Agave şurubu nasıl yapılır ve neden popülerlik kazanmıştır? Faydalı özellikler, diyete eklendiğinde olası zarar. Mavi agav nektarı ile tarifler ve bununla ilgili ilginç gerçekler.
Agave şurubu, Kuşkonmaz alt ailesinin Agave ailesinin bir bitkisinden yapılan bir üründür. Dağıtım alanı - Meksika, yaylalar ve bitişik bölgeler. Şu anda, mahsul Akdeniz ülkeleri ve Kafkasya'da yetiştirilmektedir. Şurup, en az 10 yaşında olan mavi agavdan yapılır. Nektar homojen bir yapıya sahiptir, şeffaftır. Açık sarı, hardal veya koyu kahverengi olabilir. Kıvam viskoz, taze balı andırıyor. Agave şurubunun tadı büyük ölçüde işleme yöntemine ve ürünün doğallığına bağlıdır. Tüketimden sonraki duyumlar farklı şekillerde tanımlanır. Bazıları için çimen gibi tatsız, diğerleri pekmez ve kremsi karamelin ağızda bıraktığı tadı hissediyor.
Agave şurubu yapma özellikleri
Sukulentin orta sapı genellikle hammadde olarak kullanılır, ancak bazen açılmamış tomurcuklar da kullanılır. Her durumda, istenen kısım, kesici yerine özel bir yuvarlak kürek - koa kullanılarak kesilir. Yaprakları da çıkarır. Pigna, bitkinin sürgünleri kestikten sonra büyük bir koniyi andıran kısmıdır.
Fabrikada hammaddeler yıkanır, kırıcı benzeri özel bir tesisatta kırılır ve su ile doldurulur. Birkaç saat sonra, odun lifleri şişmiş kütleden çıkarılır.
Agave hamurunu ıslatmak için kullanılan sıvı, doğal bir probiyotik olan kompleks bir karbonhidrat olan yüksek miktarda inülin içerir. İnfüzyon, kazanlara yerleştirilir ve termal hidrolize tabi tutulur. Bu işlem 5 gün kadar sürer. 40-45 ° C'lik sabit bir sıcaklıkta ısıtıldığında ve tutulduğunda, inülin basit karbonhidratlara ayrılır - fruktoz ve glikoz, monosakkaritler.
Şurup süzülür. Ne kadar hafif olursa, bu işlem için o kadar fazla zaman harcanır ve şeffaflığı arttırmak için enzimatik ajanlar ve kimyasallar kullanıldığından içinde daha az faydalı maddeler kalır. Yoğunlaştırma vakumlu tesisatlarda yapılır ve soğutma için sürekli soğutma suyu bulunan bir tanka yerleştirilmiş spiral borulardan pompalanır. Daha sonra ürün plastik veya cam şişelerde paketlenir, mühürlenir ve tüketicilere teslim edilir.
Yerliler agav bitkisinin sapından şurup yapmazlar. Açılmamış tomurcukları keser, durular, kurutur ve kıyma makinesine benzeyen özel kırıcılarda sıkarlar. Elde edilen meyve suyu kalınlaşana kadar kaynatılır. Isıtma sıcaklığı - 56 ° С. Hammadde aşırı ısınırsa, fruktooligosakkaritler ayrışır ve üründe yararlı bileşikler olmaz - sadece% 98 fruktoz.
Agave şurubunun bileşimi ve kalori içeriği
Son zamanlarda dünya pazarında popülerlik kazanan bu doğal ürünün özellikleri henüz tam olarak araştırılmamıştır. Beslenme uzmanları bile kilo kaybı için kullanıp kullanmama konusunda hala aynı fikirde değiller. Bu reddin açıklamalarından biri, farklı teknolojiler kullanılarak yapılan nektarın besin değerinin farklı olmasıdır.
Örneğin koyu kahverengide neredeyse şeker gibi 344 kcal'dir. Ancak yalnızca "canlı", yüksek kaliteli agav şurubu satın alırsanız, 100 g başına 290 kcal'lik bir kalori içeriğine güvenebilirsiniz, bunlardan:
- Proteinler - 0.09 g;
- Yağ - 0.45 gr;
- Karbonhidratlar - 76, 37 gr;
- Su - 22, 94 gr;
- Kül - 0, 14 gr
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 8.0 mcg;
- Beta-karoten - 94.0 mcg;
- E Vitamini - 1.0 mg;
- K Vitamini - 22.5 mcg;
- C Vitamini - 17.0 mg;
- B1 Vitamini - 0.1 mg;
- B2 Vitamini - 0.2 mg;
- B3 Vitamini - 0.7 mg;
- B4 Vitamini - 13.3 mg;
- B6 Vitamini -0, 2 mg;
- B9 Vitamini - 30.0 mcg.
100 g başına mineraller:
- Kalsiyum - 1.0 mg;
- Demir - 0.1 mg;
- Magnezyum - 1.0 mg;
- Fosfor - 1.0 mg;
- Potasyum - 4.0 mg;
- Sodyum - 4.0 mg;
- Selenyum - 1.7 mcg
100 g ürün başına agave şurubu bileşimi, 68.0 g şeker ve 0.2 g diyet lifidir.
Şekerler bu tür bileşiklerle temsil edilir:
- Fruktoz (% 85-95) - hızla emilir, vücudun tonunu arttırır, yağ tabakasının parçalanmasını hızlandırır.
- Dekstroz (%3-10), tüketildikten sonra insülinin hemen salınımını uyaran, yani reaksiyonları hızlandıran süper hızlı bir karbonhidrattır.
- Sükroz (1, 5-3, 0%) - enerji rezervini geri yükler, antitoksik etkiye sahiptir, hepatositlerin varlığının süresini arttırır.
- İnülin (3-5, 0%) - metabolik süreçleri normalleştirir, kan şekeri seviyelerini korur, pankreasın işlevini stabilize eder.
Agave şurubunun yararları ve zararları, poli ve monosakkaritlerin oranı ile belirlenir. Nektar aşırı ısınırsa veya süzme ve berraklaştırma için enzimler yerine kimyasallar kullanılırsa besin değeri düşer. Böyle bir ürünün faydalı bir etkisi yoktur ve sadece tatlandırıcı olarak kabul edilebilir. Ayrıca tüketimi, beklenen kilo kaybı yerine sağlıksızlığa ve kilo alımına neden olabilir.
Agave şurubunun faydalı özellikleri
Sadece gıda değil, ilaç endüstrisi de ürüne ilgi duymaya başladı. Nektar prototiplerine, steroidal saponinler içeren sapların suyu enjekte edilir. Yeni "tıbbın" kadınların hormonal arka planı üzerindeki etkisi üzerine araştırmalar devam etmektedir.
Agave şurubunun faydaları:
- Bağışıklığı artırır, hastalıklardan hızla kurtulmanızı sağlar.
- İltihap önleyici etkiye sahiptir ve zehirlenme durumunda sıcaklığı düşürür.
- Pankreas üzerindeki stresi azaltır.
- Peristalsis hızını arttırır, bağırsakları toksinlerden ve toksinlerden temizler, ince bağırsakta bifidobakterilerin üremesi için uygun koşullar yaratır, kolleretik ve müshil etkisi vardır.
- Vücudun besin rezervini yenilemeye yardımcı olur.
- Metabolik süreçleri normalleştirir.
- Osteoporoz gelişimini önler, sinovyal sıvı üretimini uyarır.
- Zayıf bir idrar söktürücü etkiye sahiptir, fazla sıvıyı giderir.
Agave şurubunun kilo vermek için ne kadar faydalı olduğunun açıklaması şu şekildedir. Normal tatlandırıcılardan daha tatlı olduğu için yemeklerin besin değeri düşer. Daha önce olduğu gibi aynı porsiyon boyutunu yiyebilir ve daha az kalori alabilirsiniz.
Ayrıca beslenme sınırlı olduğunda ruh hali bozulmaya başlar. Sinirlilik ortaya çıkar, uyku kötüleşir, depresyon gelişir. Bir damla nektar açlığı hızla bastırır ve neşe hormonu olan serotonin üretimini uyarır. Durum iyileşir, üzücü düşünceler kaybolur.
Şeker hastalığında fruktoz ve ksilitolün yerini alması için agave şurubu önerilir. Bu, inülinin nektarda hafif bir şeker olmasıyla açıklanır. Bu madde kan şekerini etkilemez ve diğer tatlılar gibi karaciğer tarafından değil böbrekler tarafından atılır. Yani eşit miktarda normal şeker ve diyet ürünü vücuda girdiğinde karaciğer üzerindeki yük yaklaşık %15 oranında azalır. Alkolsüz yağlı karaciğer hastalığı geliştirme olasılığı azalır.
Agave şurubunun glisemik indeksi 17 birimdir. Karşılaştırma için: rafine pancar şekeri için 55 birim ve şeker kamışı için 35 birimdir
Ek olarak, vücuda sadece boş tatlılık değil, faydalı maddeler de girer. Bu nedenle ürün, tip 2 diyabet öyküsü olan kişiler için uygundur. Ancak bu, kısıtlama olmaksızın tüketilebileceği anlamına gelmez. Nektarı diyete sokmadan önce, bir endokrinolog ile görüşmek gerekir.
Agave şurubunun kontrendikasyonları ve zararları
Ürünün faydalı ve hatta iyileştirici olarak sunulmasına rağmen, dozajı denememelisiniz.
Suistimal edildiğinde agav şurubunun potansiyel zararı:
- Kan damarları üzerindeki geri dönüşü olmayan olumsuz etkiler ve artan kan basıncı nedeniyle hipertansiyon gelişimi;
- Hızlı obezite - fitohormonların içeriği nedeniyle bel, kalça ve karın üzerinde bir yağ tabakası oluşur;
- İnsülin direncine neden olur, diabetes mellitusta hipoglisemik komaya neden olabilir.
Fruktozu parçalayan bu organ olduğundan, karaciğer hastalığı öyküsü olan hastalarda ürün dikkatli kullanılmalıdır. Yükü artırmayın.
Şeker yerine sürekli agave şurubu kullanamazsınız. Araştırmalar, vücuttaki bir maddenin fazlalığının, hücresel düzeyde beyin yapısına zarar verdiğini ve nörodejeneratif patolojilere neden olabileceğini göstermiştir. Aşırı fruktoz, Parkinson hastalığını ve aterosklerozu tetikleyebilir.
Yeni bir ürüne geçtikten sonra, ruh halini yükseltmek ve vücudun tonunu arttırmak yerine, depresyon ve güç kaybı hissedilirse, tamamen terk edilmelidir.
Agave nektarının diyete dahil edilmesi önerilmez. hamilelik planlarken … Özelliklerden biri, folikül uyarıcı hormonların üretimini azaltmasıdır.
Şeker hastalığı olan kişiler için şeker değiştirilirken dikkatli olunmalıdır. sık alerjik reaksiyonlar, bronşiyal astım ve diyabetik çocuklar … Genel durumu analiz ederek küçük bir miktarla başlamanız gerekir. Tam bir değiştirme için en az bir hafta gereklidir - alerjen vücutta birikebilir ve reaksiyon gecikmeli olarak kendini gösterir.
Agave Şurubu Yiyecek ve İçecek Tarifleri
Ürünün kullanımı, diyete tatlandırıcı veya besin takviyesi olarak eklenmesiyle sınırlı değildir. Tatlılar, soğuk salatalar ve sıcak yemekler yapmak için kullanılır.
Agave Şurubu Tarifleri:
- Deniz topalak reçeli … 600 gr çilek dallardan ayrılır ve soğuk su ile yıkanır. Üzerlerine 4 elma eklenir, soyulur ve parçalar halinde kesilir. 2 litre su dökün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten alın, fazla sıvıyı boşaltın - herhangi bir meşrubat gibi içebilirsiniz. Meyve kütlesini 2 su bardağı toz şeker ve 5 yemek kaşığı ile birlikte bir mutfak robotunda çırpın. ben. agavi şurubu. Homojen bir kütle yarım litrelik kavanozlara yayılarak sterilize edilir ve kapaklarla kapatılır, 20-30 dakika kaynar suda yuvarlanır. Bu reçel, orijinal ürünlerin tüm faydalı özelliklerini korur.
- çorba püresi … 12-14 adet badem soğuk suda ıslatılır, iri olgun avokadolar soyulup küçük parçalar halinde kesilir. Havuç keyfi parçalar halinde kesilir. Kabuğu limondan çıkarın, suyunu yarısından sıkın. Dilimleri ve somunları, suyu çıkarmak için daha önce bir kevgir içine attıktan sonra blender kasesine koyun. Her şeyi püre haline getirin, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. rendelenmiş zencefil ve 1 yemek kaşığı. ben. agavi şurubu. Her şeyi tekrar karıştırın. Güzel. Tabaklara dökün ve tatmak için kırmızı biber serpin.
- keskin sorbent … Zencefil (50 g) rendelenir, küspe mangodan (3 adet) bir kaşıkla çıkarılır. Tohumlar acı biber kabuğundan çıkarılır. Tüm malzemeler bir doğrama kabına veya mutfak robotuna konur. Yumurta akı, 75 ml agave şurubu ve 2 yemek kaşığı. ben. misket limonu suyu. Yüksek hızda homojen hale getirin ve kase ile birlikte buzdolabına koyun. Bir saat içinde, her 10 dakikada bir çıkarın ve karıştırmayı tekrarlayın. Bu yapılmazsa, katılaşma sırasında büyük kristaller oluşacaktır. 5-7 karıştırmadan sonra, sorbent kalıplara serilir ve bir saat dondurulur. Limon suyuyla servis yapın veya bitter çikolata ile deney yapın.
- Çiğ gıda püresi … Pirinç nero ve buğdayı çimlendirin, iki porsiyon için 0,6 bardak filiz hazırlamak gerekir. Bir bardak süt, 2 çay kaşığı ile birlikte bir karıştırıcıda öğütün. agave şurubu ve vanilya şekeri. Daha lezzetli hale getirmek için her porsiyona taze meyveler eklenmelidir.
- Pancarlı dondurma … Küçük pancarlar, folyo içinde parşömen veya 190 ° C'de bir manşonda pişirilir. Kök sebzesi yumuşadığında - hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir örgü iğnesi ile delin - çıkarılır, soğutulur, soyulur ve bir blender ile ezilir. 0,5 su bardağı süt ve 0,5 yemek kaşığı daha dökün. 4 çay kaşığı çözün. Mısır nişastası. 1 yemek kaşığı tencereye alınır. süt, aynı miktarda %33 krema, 3/4 su bardağı şeker kamışı ve 1 yemek kaşığı. ben. agave nektarı, bir portakalın lezzetini ekleyin. Kaynatın, ocaktan alın, süzün, sulandırılmış nişastayı ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin. Karışım kaynarken 60 gr krem peyniri küçük parçalara ayırın. Süt sosu kalınlaştığında blender kasesine dökün. Peynir parçalarını, pancar püresini ekleyin ve yüksek devirde çırpın. Karışım oda sıcaklığına soğuyunca kaseden çıkarmadan dondurucuya koyun. Buz topaklarını önlemek için karıştırma her 20 dakikada bir tekrarlanmalıdır. Pancarlı dondurma yumuşayınca buzdolabında 20 dakika daha bekletmeniz gerekiyor. Biraz agave şurubu ile servis yapın.
Agave Şurubu İçecekleri:
- Alkollü limon kokteyli … Suyu kireçten sıkılır. Camın kenarlarını nemlendirin, kereviz tuzu içinde yuvarlayın, tercihen füme. Limon suyu, 15 ml nektar bir çalkalayıcıya dökülür, her şey çalkalanır ve bardağa doldurulur. Soğutmak için 2-3 buz küpü ekleyin.
- kavun güler yüzlü … Tüm malzemeler parçalara ayrılır ve bir blender kasesine dökülür: bir parça kavun, yarım sarı mango, 4 portakal posası, yarım demet kuzukulağı ve 4 dal fesleğen. Tatlandırmak için 2 yemek kaşığı kullanın. ben. agave şurubu ve 1 yemek kaşığı. ben. polen. En yüksek hızda 5 dakika ara verin. Geniş bir bardakta servis edilir.
Agave şurubunun yemek pişirmede kullanılması hazır yemeklerin tadını iyileştirebilir. Maya daha hızlı yükselir, unlu mamüllerin dokusu yumuşar ve çok önemli olan nihai ürünlerde yabancı aroma yoktur.
Agave şurubu hakkında ilginç gerçekler
Eski Aztekler, Kuşkonmaz alt ailesinin bitkisinin suyunun faydalı özelliklerini ilk fark edenlerdi. Tatlılar ve alkollü içecekler yapmak için kullandılar. Tekila'nın ilk versiyonları bu hammaddeden yapıldı. Nektar ayrıca tıbbi amaçlar için de kullanıldı - yaraları iyileştirmek için. Şifacılar, anti-inflamatuar ve antimikrobiyal etkileri fark ettiler.
Kalın tatlı nektar için başka bir uygulama alanı, maymunları yakalamak ve yabani arı sürülerini taşımak içindir. Her iki durumda da aynı yöntem kullanılmıştır. Kalınlaştırılmış agav suyu, balkabağının dibine döküldü, hamur küçük bir delikten çıkarıldı. Maymunlar bir ziyafet çekmek için patilerini balkabağına soktular ama yumruklarını çıkaramadılar. İlk arı kovanlarını yaratırken, sürünün tatlı aromanın çektiği balkabağının içine inmesini beklemek gerekiyordu. Daha sonra delik kapatıldı ve sürü istedikleri yere nakledildi.
Agave şurubu en çok çiğ gıda uzmanları, veganlar ve sağlıklı beslenme alışkanlıkları arasında popülerdir. Koyu nektar tercih edilir - inülin ile zenginleştirilmiştir ve uzun süreli işleme tabi tutulmamıştır. Böyle bir ürüne "pecmez" denir, sadece şifalı değil, aynı zamanda koşer olarak kabul edilir.
Ancak barmenler hafif çeşitleri tercih eder. Bu tür ürünler uzun süreli filtrelemeye tabi tutulmuştur ve pek çok yararlı özelliği yoktur, ancak hoş bir meyve aromasına, hassas bir karamel kokusuna ve meyveli bir tada sahiptirler. Bu ürün, popüler tekila türleri - gümüş ve altın ile tatlı likörlerle uyumludur. Barlarda sunulan en popüler içecekler Platinum Berry veya Watermelon Margarita'dır.
Agave şurubu nedir - videoyu izleyin:
Tatmadan sonra sadece hoş anılar kalırsa ve alerjik reaksiyonlar yoksa, agav şurubu diyete güvenle dahil edilebilir. Ancak zehirlenme belirtilerinin ortaya çıkması durumunda, bunlar bir akşamdan kalma ile ilişkilendirilmemelidir. Nektar intoleransı tarafından tetiklenebilirler.
