Yemeğin hazırlanmasının tanımı ve özellikleri. Mantarlı mantı için TOP 6 tarifleri. Tadını ve aromasını nasıl vurgulayabilirsiniz?
Mantarlı ravioli, köfte ile doldurulmuş küçük makarnalardır ve genellikle kare şeklindedir. Haşlanabilir ve kızartılabilirler, hepsi aşçının kişisel tercihlerine bağlıdır. Çanak İtalya'dan geliyor. İlk olarak 13. yüzyılda bahsedildi. Tek başına veya çorba, et suyu ve salatalarla birlikte tüketilir. Mantı genellikle pişirildikten hemen sonra servis edilir.
Mantarlı ravioli nasıl düzgün pişirilir?
Mantarlı ravioli mayasız hamurdan yapılır. Klasik tarifte su eklenmez. Sadece buğday unu ve yumurta içerir.
Aşağıdaki orana dikkat etmek önemlidir! 100 gr un için 1 yumurtaya ihtiyacınız var. Daha sonra hamur yumuşak ve elastik hale gelir.
Yumurtalar yeterince parlak değilse ve hamurun hassas bir altın rengini istiyorsanız, havuç suyu veya zerdeçal ile renklendirebilirsiniz.
Tersine, bazı tariflerde yumurta yoktur. Kaynar su ile değiştirilirler. Bu yemek daha çok choux hamur işi üzerinde köfte veya köfte gibi görünüyor.
Dolgu, tüm zarfın yaklaşık %40-50'sini oluşturur. Çanak tereyağı, ekşi krema, makarna sosları veya ufalanmış peynirle servis edilir.
Söz konusu yemeğin özel bir heykel tekniği var. Kesilmiş hamur halkalarında hazırlanan aynı köftelerin aksine, mantı bir "paket" içinde yapılır. Yani, dolgulu bir hamur tabakasına bir tane daha koyun, kenarları yapıştırın ve sonra kesin. Bu hem sıradan bir bıçakla hem de dalgalı bir çizgiyle kesen özel bir cihazla yapılabilir. Sonuç, büyük hamur kenar boşluklarına sahip düz zarflardır.
Yapışmayı iyileştirmek için kenarlar çırpılmış yumurta akı veya su ile kaplanır ve bir çatalla bastırılır.
Mantı farklı şekillerde olabilir: kare, yuvarlak, üçgen veya oval. Her şey mutfak uzmanının kişisel tercihine bağlıdır.
Çanak parmesan, adaçayı, fesleğen, dereotu, maydanoz, nane, karabiber, hindistan cevizi, tarçın ile iyi gider. Farklı bölgelerin soslarda kendi tercihleri vardır. Örneğin, Sardunya'da genellikle limon kabuğu rendesi ile ricotta karışımıdır, Toskana'da hindistan cevizi, domates ve biber ile ıspanak karışımı yapılır ve Abruzzo bölgesinde domates sosu ile süslemeyi tercih ederler.
Kremalı bir sosta mantarlı en yaygın mantı, çünkü bu yemeğin hassas bir tadı ve hassas aroması var. Çok besleyicidir ve bileşen bileşenleri vücuttaki metabolizmayı geliştirir ve onu gerekli mikro ve makro elementlerle doyurur.
Mantarlı mantı için en iyi 6 tarif
Aşağıdaki mantarlı mantı tariflerinin her biri benzersizdir ve baharatlı tatlar, zengin aromalar ve hoş görünümler içerir. Bir yemek genellikle şenlikli bir masada görülebilir, çünkü dikkat çekemez ama çekemez. Üstelik hazırlaması da fazla zaman almıyor.
Kremalı soslu mantarlı ravioli
Bu yemek İtalya'da çok yaygındır ve hemen hemen her yerel restoranda sunulmaktadır.
- 100 g - 245 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 3
- Pişirme süresi - 1 saat 20 dakika
İçindekiler:
- Petrol - 250 gr
- İstiridye mantarı - 250 gr
- soğan - 1 adet.
- ghee - 1 yemek kaşığı
- Maydanoz - 1 demet
- Kekik - 1.5 çay kaşığı
- Buğday unu - 300 gr
- Krem (%20'nin üzerinde) - 250 g
- Rendelenmiş Parmesan - 5 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Yumurtalar - 3 adet, Yumurta akı - 1 adet.
- Kuru beyaz şarap - 4 yemek kaşığı
- Taze adaçayı - birkaç dal
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
Kremalı soslu mantarlı mantı adım adım hazırlanışı:
- İlk önce hamuru yoğurun. Buğday unu elenir ve bir tutam tuz eklenir. Yumurtalar ayrı bir kapta çırpılır ve kalan malzemelerin içine dökülür. Hamuru kenardan ortaya doğru yaklaşık 10 dakika yoğurun. Son olarak, yumuşak ve pürüzsüz olmalıdır.
- Temiz bir havluyla örtün ve yaklaşık 70 dakika bekletin.
- Bu arada dolgu hazırlanır. Bir tavada ghee ısıtın. Bu arada mantarları ve soğanları küp şeklinde doğrayın. Bir tavaya atıp kaynatın. Düzenli olarak karıştırın. Sıvı buharlaşana kadar kızartmanız gerekir.
- Daha sonra genç maydanoz kıyılır ve kekik ile birlikte diğer malzemelerin üzerine atılır.
- Ardından 15 ml krema ve buğday unu gelir. Malzemeler kaynatılır, üzerine parmesan, bir çay kaşığı tuz ve taze çekilmiş karabiber serpilir.
- Tekrar teste dönün. Oklava ile ince bir tabaka halinde açılması ve 4 cm kalınlığında uzunlamasına şeritler halinde kesilmesi gerekir. Dolguyu bir parçaya koyun ve ikincisini çırpılmış yumurta akı ile yağlayın.
- Kenarları yapıştırın ve bir çatalla bastırın. Zarflarda hava kabarcığı kalmadığından emin olmaya çalışın.
- Bir tencerede suyu kaynatın, biraz tuz ve ravioli ekleyin. Kısık ateşte pişirmek yaklaşık 5-6 dakikaya mal olur.
- Bu arada sos yapılıyor. Küçük bir tencerede kremayı kaynatın, beyaz şarap, tuz ve biraz karabiber ekleyin. Adaçayı yaprakları, aromasını sonuna kadar ortaya çıkarması için bir tavada kızartılır.
- Bitmiş mantıyı bir tabağa koyun, sosu üzerine dökün, adaçayı serpin ve üzerine parmesan serpin.
Mantarlı ve peynirli ravioli
Bu tarif sizi kayıtsız bırakmayacak. Yemek, inanılmaz bir aroma ve tat buketi ortaya çıkarır. Herhangi bir ziyafette gurur duyacak.
İçindekiler:
- Sarımsak - 1 diş
- Ricotta peyniri - 250 gr
- Öğütülmüş karabiber - 3 yemek kaşığı
- kıyılmış maydanoz - 1 yemek kaşığı
- Yumurta - 5 adet.
- Petrol - 250 gr
- tatmak için tuz
- Rendelenmiş Parmesan - 1 yemek kaşığı
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı
- Buğday unu - 400 gr
Adım adım mantarlı ve peynirli mantı nasıl hazırlanır:
- Öncelikle unu bir süzgeçten eleyin. Bitkisel yağ, tavuk yumurtası ve bir çay kaşığı tuz ile birleştirilir. Homojen bir hamur elde etmek için yaklaşık çeyrek saat yoğrulur. Temiz bir havluyla örtün ve ılık ve karanlık bir yerde bir saat bekletin.
- Şimdi dolguyu hazırlamaya devam ediyorlar. Bir diş sarımsağı soyun ve rendeleyin. Mantarları yıkayıp kurulayın. Onları küçük parçalar halinde doğrayın.
- Bir tavayı ısıtın, birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve mantarları soteleyin. Bu yaklaşık 6-7 dakika sürecektir.
- Presten geçirilen sarımsak dişleri de buraya eklenir, karabiber ve tuzla tatlandırılır. Üç dakika kızartın ve ocaktan alın.
- Ayrı bir kapta ricotta'yı krema haline gelene kadar çırpın. Daha sonra üzerine parmesan peyniri sürün ve karıştırın.
- Daha sonra mantarlar bu karışımla terbiyelenir ve yaklaşık 15 dakika bekletilir.
- Hazırlanan hamur tekrar yoğrulur, ince bir tabaka halinde yuvarlanır ve ince uzunlamasına şeritler halinde kesilir (her biri yaklaşık 4 cm).
- Ardından, şeritlerin yarısına, dolguyu birbirinden en az 2 cm mesafede bir çorba kaşığı üzerine yayın.
- Tavuk yumurtasını bir çırpma teli ile çırpın ve hamuru bir mutfak fırçasıyla doldurmadan sürün.
- Şeritlerin ikinci yarısını doldurma ile örtün. Dolgunun uzanmadığı yerlere parmaklarınızla yapıştırın.
- Şimdi boşluklar zarflar halinde kesilir. Su kaynatılır, tuzlanır ve mantı yüzene kadar kaynatılır. Bitmiş yemeği doğranmış maydanozla öğütün.
Kremalı soslu mantarlı ve domuzlu ravioli
Bu yemeği hazırlama süreci çok fazla zamanınızı ve çabanızı almayacak. Daha fazla rahatlık için bir makarna makinesi kullanın.
İçindekiler:
- Buğday unu - 300 gr
- irmik - 100 gr
- tatmak için tuz
- Tavuk yumurtası - 6 adet.
- Zeytinyağı - 5 yemek kaşığı
- Ampul soğan - 1 adet.
- Arpacık -1 adet.
- Güneşte kurutulmuş domates - 30 gr
- Kuru beyaz şarap - 100 ml
- Tavuk suyu - 100 ml
- Krem %30 - 100 ml
- Sarımsak - 4 diş
- Kıyılmış domuz eti - 400 gr
- Petrol - 250 gr
- kekik - 2 dal
- fesleğen - 2 dal
- Parmesan - 50 gr
Krema soslu mantar ve domuz mantısının adım adım hazırlanması:
- Buğday unu ve irmik bir kapta karıştırılır, içine 4 yumurta dövülür ve tuz ilave edilir. Pürüzsüz olana kadar yoğurun.
- Hamur sıkı ve pürüzsüz. Bundan sonra temiz bir havluya sarılmalı ve yarım saat buzdolabına yerleştirilmelidir.
- Şu anda kıyılmış et pişirebilirsiniz. Bir tavaya zeytinyağını koyup kızdırın. Ardından doğranmış sarımsak ve soğanlar atılır. Sebzeleri örtün ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Malzemelerin yanmasını önlemek için karıştırmayı unutmayın.
- Ardından küp küp doğranmış mantarları ve bir yemek kaşığı tuzu ilave edin. 3-5 dakika kısık ateşte kaynatın.
- Daha sonra kıyma atılır ve beyaz bir renk alana kadar kızartılır.
- Ardından baharatlar gelir. Fesleğen ve kekik ince ince kıyılır ve kıymaya eklenir.
- Bir iki dakika kavurup ocaktan alın. Kütle soğuduğunda, içine bir yumurta sürülür ve hafifçe yoğrulur.
- Daha sonra hamuru soğutma odasından çıkarırlar, 4 eşit parçaya bölerler. Sadece bir tane alın ve oklava ile ince bir tabaka halinde yuvarlayın.
- Makarna makinesine koyup ilk sıraya koyuyorlar. Katman iki katmana katlanır ve yaklaşık 10 kez aparattan geçirilir.
- Bu kıvrımlar genişlik ve uzunluk olarak değiştirilmelidir. Testin yapısının nasıl değiştiğini fark edeceksiniz.
- Ardından makinede istediğiniz pozisyonu ayarlayın ve hamuru son kez atlayın. Çabuk kuruduğu için streç film ile kaplayın.
- Aynı işlem testin diğer kısımları için tekrarlanır.
- Daha sonra şeritler yumurta sarısı ile bulaşır ve hazırlanan dolgunun bir çay kaşığı üzerine yayılır. Aralarındaki mesafe en az 1,5 cm olmalıdır.
- Başka bir şeritle örtün ve birbirine yapıştırın. Hava kabarcıklarını sıkıştırmaya çalışın.
- Şimdi herhangi bir şekildeki mantı bir merdane bıçağıyla kesilir. Aynısı diğer hamur katmanları için de yapılır.
- Mantıların iyice yapışması ve pişerken dağılmaması için 20-25 dakika buzlukta bekletin.
- Bu sırada sosu yapmaya başlayabilirsiniz. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, domatesleri küp şeklinde doğrayın, soğanı rendeleyin ve diş sarımsakları preste sıkın. Sebzeleri tuzla tatlandırın ve yumuşayana kadar soteleyin.
- 3-4 dakika sonra kuru beyaz şarabı dökün ve sıvının 1/3'ünün buharlaşmasını bekleyin.
- Kremayı ve suyu ekleyip kaynatın ve ocaktan alın.
- Daha sonra mantı tuzlu suda yaklaşık bir dakika kaynatılır, derin bir kaba aktarılır, üzerine krema sosu dökülür ve üzerine eski püskü parmesan serpilir.
Mantarlı ve ekşi kremalı ravioli
Mantarlı ve ekşi kremalı mantıların kalori içeriği azdır. Yemek midede ağırlığa neden olmaz ve vücudu gerekli tüm minerallerle doyurur.
İçindekiler:
- İstiridye mantarı - 250 gr
- Zeytinyağı - 5 yemek kaşığı
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- Buğday unu - 1, 5 yemek kaşığı.
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı
- Ekşi krema - 0,5 yemek kaşığı.
Mantar ve ekşi krema ile adım adım mantı hazırlanması:
- İstiridye mantarları akan su altında yıkanır, kağıt havlularla kurutulur ve küpler halinde doğranır.
- Zeytinyağını bir tavaya dökün, ısıtın ve her iki taraftaki mantarları kızartın. Hassas bir altın rengi alacaklar. Bu yaklaşık 12 dakika sürecektir.
- Daha sonra istiridye mantarları bir karıştırıcıda çırpılır ve elde edilen kütleye taze çekilmiş karabiber ve bir tutam tuz dökülür.
- Buğday unu ayrı bir kaba elenir, tuz, bir yumurta, bir yemek kaşığı zeytinyağı ve biraz su ilave edilir. Hamuru yoğur. Düzgün ve elastik olduğu ortaya çıkacaktır.
- Hamuru, biri streç film ile sarılmış olmak üzere iki parçaya bölün.
- İkinci kısım ince bir tabaka halinde yuvarlanır ve bir mutfak fırçası ile çırpılmış bir yumurta ile bulaşır. Yapıştırıcı görevi görecek ve hamuru bir arada tutacaktır.
- Daha sonra mantar dolgusunu birbirinden 3 cm mesafede bir çay kaşığı içine yayın.
- Hamurun ikinci kısmı da ince bir tabaka halinde açılır ve dolgulu kısmın üzeri kapatılır. İyi yapışmaları için kenarlara bastırın ve kareleri bir merdane bıçağıyla kesin.
- Raviolileri tuzlu suda yaklaşık 7 dakika pişirin. Sosun temeli olarak hizmet etmek için hala biraz mantar dolgunuz var.
- Bir blender kasesinde 100 gr ekşi krema, taze çekilmiş karabiber, tuz ve mantar dolgusunu karıştırın. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Mantılar piştikten sonra derin bir kaba alınır ve üzerine sos gezdirilir. Ayrıca doğranmış otları da ezebilirsiniz.
Mantarlı ve cevizli ravioli
Fındıklar sayesinde yemek alışılmadık bir aroma ve tat alır.
İçindekiler:
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- Buğday unu - 1, 5 yemek kaşığı.
- Petrol - 100 gr
- Ampul soğan - 1 adet.
- fesleğen - 4 yaprak
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
- Soyulmuş ceviz - 30 gr
- Parmesan - 20 gr
- Tereyağı - 50 ml
- Sarımsak - 1 diş
- Maydanoz ve dereotu - birkaç demet
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- sofra tuzu - tatmak
Mantarlı ve cevizli mantı adım adım hazırlanması:
- Buğday unu ve yumurtadan elastik ve homojen bir hamur yoğrulur. Yarım saat buzdolabına koyun.
- Şimdi doldurma yapıyorlar. Mantarlar ve soğanlar küçük parçalar halinde kesilir, yaklaşık 7 dakika zeytinyağında pişirilir. Daha sonra ocaktan alınır ve cevizler ilave edilir.
- Soğuyan hamur ince bir tabaka halinde açılır ve ortadan ikiye kesilir. Dolgu bir parçaya (3 cm mesafede) serilir ve ikincisi karabiberle dövülmüş bir yumurta ile bulaşır. Daha sonra bir katman diğeriyle kaplanır, hava kabarcıklarını sıkmak için avuç içi ile bastırılır ve dolgulu kareler kesilir.
- Mantıları yarım saat dondurucuya koymak daha iyidir, böylece birbirine yapışmaları için zamanları olur.
- Onları tuzlu suda yaklaşık 4 dakika pişirin. Mantıların dağılmaması için ısıyı orta dereceye ayarlayın.
- Daha sonra yemek önceden ısıtılmış ve yağlanmış bir tavada fesleğen yaprakları, doğranmış sarımsak, dereotu ve maydanoz ile kızartılır.
- Yemek sıcak olarak masaya getirilir. Mantıyı rendelenmiş Parmesan ve taze çekilmiş karabiber serpin.
Mantarlı ve tavuklu ravioli
Yemek, geniş bir aroma ve tat paleti ile etkileyecektir. Evde gerçek bir İtalyan mutfağı ziyafeti düzenleyin ve ailenizi memnun edin.
İçindekiler:
- Buğday unu - 1, 5 yemek kaşığı.
- Yumurta sarısı - 9 adet.
- Zeytinyağı - 4 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
- Petrol - 200 gr
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Tavuk göğsü - 100 gr
Mantarlı ve tavuklu mantı adım adım hazırlanması:
- Öncelikle buğday ununu süzgeçten geçirerek bir kaba eleyin. 8 yumurta sarısı, tuz, zeytinyağı ile birleştirilir ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık 10 dakika iyice yoğrulur. Hamur çok sıkıysa, biraz filtrelenmiş su dökebilirsiniz.
- Daha sonra üzeri streç film ile kapatılarak buzdolabında yarım saat bekletilir.
- Bu arada, doldurma yapabilirsiniz. Petrol ve soğanlar soyulur ve küpler halinde kesilir.
- Tavuk göğsü yıkanır, kağıt havlu ile kurutulur ve küçük dilimler halinde doğranır.
- Havuçlar rendeden geçirilir.
- Doğranmış malzemeleri birleştirin ve yağlanmış bir tavaya dökün, tuz.
- Altın kahverengi olana kadar kızartılmaları gerekir. Sebzelerin yanmasını önlemek için düzenli olarak karıştırmayı unutmayın.
- Soğuyan hamur iki parçaya ayrılarak merdane ile ince bir tabaka halinde açılır.
- Dolgu bir katmana noktalanır ve ikincisi daha iyi yapışma için çırpılmış yumurta sarısı ile bulaşır.
- Katmanlar dikkatlice birbirine yapıştırılır. Hamurun yırtılmaması için çok bastırmamaya dikkat edin.
- Kare mantılar merdane ile kesilir.
- Su tuzlanır, kaynatılır ve ravioli eklenir. Yaklaşık 5-6 dakika pişirmeniz gerekiyor. Çanak beşamel sos ile sıcak olarak servis edilir ve üzerine parmesan peyniri serpilir.
Mantarlı mantı için video tarifleri
Makalede mantarlı mantı nasıl pişirilir, bu sürecin incelikleri nelerdir, yemeği birleştirmenin en iyi yolu nedir ve ne zaman servis edileceğini öğrendiniz. Tariflerdeki tam sıraya uymak önemlidir ve daha sonra herhangi bir zorluk yaşanmayacaktır. Bitmiş yemeği bir gün boyunca saklayabilirsiniz. Daha sonra aromatik özelliklerini kaybedecek ve tadı ifadesiz hale gelecektir.
