Evde fırında pişmiş kuzu budu fotoğraflı adım adım tarif. Özellikler, teknoloji, incelikler ve bileşenlerin kombinasyonları. Video tarifi.
Lezzetli ve sulu kuzu eti, herhangi bir şenlik masası için harika bir dekorasyon olacaktır. Farklı şekillerde pişirebilirsiniz, ancak bu tarifte kuzu budu pişirmenizi öneririm. Pişmiş kuzu bacağı bile şenlikli geliyor. Yılbaşı tatillerini, doğum günlerini ve herhangi bir kutlamayı süsleyecek. İştah açıcı kabuk, sulu hamur, ot aroması … Masaya böyle bir muamele koyarak yemek ana yemek haline gelecektir. Ana şey, tüm incelikleri gözlemleyerek yemeği pişirmek, o zaman misafirler ve sevdikleriniz kesinlikle böyle bir yemekten hoşlanacaklar. Kuzu etinin güzel çıkması ve tadına varmak için et seçimi ile pişirmeye başlamanız gerekir:
Gerçek bir et inceliği sadece genç bir kuzunun etinden hazırlanabilir ve böyle bir kuzunun 1 yaşına kadar olduğu kabul edilir. Fileto rengi, hayvanın yaşını belirlemeye yardımcı olacaktır: genç bir bireyde bonfile pembemsi bir belirti ile hafif, neredeyse yağsız ve çok hassastır. Kuzu rengi koyu kırmızıysa ve yağ sarımsı-gri ve gevşekse, bu eti kıyma için kullanmak daha iyidir. eski bir koyun veya koç'a aitti.
Kuzu üzerinde ince yağ tabakaları varsa, bunlar sadece beyaz olmalıdır. Sarımsı bir renk tonu, koçun birkaç yıldır yaşadığını gösterir. 2-3 yaşındaki kuzuda et daha yoğun ve serttir. Her ne kadar lezzetli bir şekilde pişirilebilse de. Sadece turşuyu doğru seçmeniz gerekiyor.
Kuzu incik taze olmalı. Filetolara parmakla baskı uygulayarak tazeliğini belirleyin. Yaylıysa ve üzerinde ezik kalmadıysa, satın alabilirsiniz. Etin kokusu hoş olmalı, ancak kesinlikle çürük veya küflü olmamalıdır.
Taze et pişirmek daha iyidir, çünkü kemik üzerinde donmuş bir koç, pişirirken daha az izlenim bırakacaktır. Ve çözülmüş kuzu, beslenme özelliklerini ve elastikiyetini kaybeder. Kuzu buzdolabında 1-2 günden fazla saklamayın, aksi takdirde çok çabuk bozulur. Turşu raf ömrünü uzatacak, ancak sadece bir hafta.
- 100 g - 225 kcal başına kalori içeriği.
- Kap Başına Porsiyon - 1 Ayak
- Pişirme süresi - 3-4 saat
İçindekiler:
- Kuzu budu - 1 adet.
- hardal - 1 çay kaşığı
- Soya sosu - 50 ml
- Sarımsak - 2-3 diş
- Öğütülmüş tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı
- öğütülmüş hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - tutam veya tatmak
- Tuz - 0,5 çay kaşığı ya da tatmak
- kişniş - 0,5 çay kaşığı
Fırında pişmiş kuzu budu adım adım pişirme:
1. Et için marine sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, sarımsak karanfillerini soyun ve bir presten geçirin. İster rendeleyin ister bıçakla ince ince doğrayın.
2. Sarımsak kütlesine tüm kuru baharatları ekleyin: öğütülmüş hindistan cevizi, tatlı kırmızı biber, kişniş ve karabiber. Baharat sayısı ve setleri kendi takdirinize bağlı olarak seçilebilir. Aromatik otlar ve baharatların herhangi bir karışımını yapabilirsiniz. Örneğin mercanköşk, öğütülmüş zencefil, kişniş, tarçın, acı kırmızı biber kuzu için iyidir. Sıvı bal koyabilirsiniz. Çok kalınsa, eritmek için mikrodalgada veya buhar banyosunda önceden ısıtın. Aksi takdirde, çok kalın balı pürüzsüz olana kadar sosta karıştırmak zordur. Fesleğen, tarhun, adaçayı, kekik, kakule, susam, nane, kekik, mercanköşk, domates, maydanoz, kişniş, soğan ekleyebilirsiniz. Bütün bunları bir blender veya kıyma makinesinden geçirin.
Pişirmeden önce etin üzerine doğrudan tuz ekleyin. Aksi takdirde, marine etme sırasında tuz, etin suyunu çekecek ve bu da yemeğin daha az sulu olmasına neden olacaktır.
3. Hardalları baharatların yanına koyun. Benim hardalım normal hamur işi, orta derecede baharatlı. İsteğe bağlı olarak, tahıl Dijon veya Fransız alabilirsiniz. Ancak bu çeşitlerin daha yumuşak bir tada sahip olduğunu unutmayın. Bu nedenle, daha baharatlı turşuları seviyorsanız, sıcak hardal kullanmak daha iyidir. Sirke ile seyreltilmiş kuru hardal da uygundur. Sirke eti özellikle yağlı etler için iyi yumuşatır, çünkü hafif bir ekşilik katacaktır. Onunla ana şey aşırıya kaçmamaktır.
4. Baharatlara soya sosu ekleyin. Benim tarifimde, hızlı bir marine için ana malzemedir. Ancak bunun yerine beyaz veya kırmızı şarap, bira, süt ürünleri, salça veya sos kullanabilirsiniz. Arzuya göre nar veya limon suyu, elma sirkesi, zeytinyağı, ketçap ve ekşi reçel ekleyin.
5. Bir çatal, kaşık veya küçük bir çırpma teli kullanarak tüm baharatları pürüzsüz olana kadar iyice ezin. Marinayı tadın. Yeterince baharatlı görünmüyorsa, beğeninize en sevdiğiniz baharatları ve otları ekleyin. Ayrıca, turşuyu denedikten sonra, miktarıyla aşırıya kaçmamak için ne kadar tuz eklemeniz gerektiğini anlayacaksınız, çünkü turşusu, zaten tuzlu olan soya sosu bazında hazırlanır. Tuza hiç ihtiyacınız olmayabilir, çünkü soya sosundan yeterli olacaktır.
Böyle bir marine önceden hazırlanabilir ve buzdolabında iki gün saklanabilir veya eti marine etmeden hemen önce yapılabilir.
6. Kuzu budunu akan ılık su altında iyice yıkayın. Su sadece ılık olmalıdır, çünkü soğuk su koyun etinin yüzeyindeki fazla yağı ve kiri temizlemeye yardımcı olmaz. Ardından karkası bir kağıt havluyla kurulayın. Bitmiş yemeğin tadını olumsuz yönde etkileyebilecek gereksiz parçaları çıkarın. Bu yenmez bir film, tendonlar, aşırı yağ. Bu nedenle, keskin bir bıçakla fazla yağı dikkatlice kesin. Tüm yağları almamak, sadece dışarıya odaklanmak önemlidir. Ama yine de, bitmiş ete sulu ve zengin bir tat vereceği için biraz yağ bırakın. Ayrıca beyaz filmi üstten çıkarın, turşusu liflere iyi geçmeyecektir.
Bir parça eti kavurma manşonuna koyun ve özel klipslerle bir tarafına sabitleyin veya normal iplikle bağlayın.
7. Pişmiş turşuyu bacak kılıfına dökün.
8. Turşuyu etin her yerine eşit şekilde yayarak torbayı elinizle ovalayın. Marine etmek eti yumuşatacak ve lezzetlendirecektir. Bir kaseye bir parça et koyun ve oda sıcaklığında en az 1 saat marine edin. Ancak, örneğin bütün gece daha uzun süre dayanabilirsiniz. Bu durumda buzdolabına koyun. Genel olarak kuzuların 3 saatten birkaç güne kadar marine edilmesi tavsiye edilir. Jambon ne kadar uzun süre marine edilirse, bitmiş etin tadı o kadar zengin ve parlak olur. Marine etmek için zamanınız yoksa, turşuyu bir şırınga ile karkasa enjekte edin ve "enjeksiyondan" hemen sonra eti pişirin.
9. Bir süre sonra kuzu budu, marine ile aynı manşona bir fırın tepsisine koyun. Gerekirse eti tuzlayın. Pişirme manşonunun diğer tarafını özel klipslerle sabitleyin. Eti buzdolabında marine ettiyseniz, pişirmeden 2-3 saat önce çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Fırın kabınız yoksa eti bir fırın tepsisine koyun ve streç folyo ile kaplayın. Veya ısıya dayanıklı herhangi bir cam, kil veya kapaklı seramik kalıbı alın. Bir mutfak kılıfı, folyo veya kapalı bir kap etin mümkün olduğunca sulu kalmasına yardımcı olacaktır.
İstenirse, manşon veya fırın tepsisine patates dilimleri veya başka sebzeler ekleyebilirsiniz. O zaman ayrıca garnitürü hazırlamak zorunda değilsiniz ve garnitür meyve suyu ve et aromasıyla doyurulacak ve mükemmel hale gelecektir.
10. Kuzu budu fırınınızın modeline göre 250-270 derece önceden ısıtılmış fırına gönderin. Alt ve üst ateşte 1,5 saat pişirin. Her 10 dakikada bir sıcaklığı 10 derece azaltın. 90 dakika sonra sıcaklık 180 dereceye ulaşacak. Daha sonra kuzu budu sulu, yumuşak ve mükemmel pişmiş olacaktır. Pişirmenin bitiminden 15-20 dakika önce kuzuyu kızartmak için manşonu üstten kesin. Ancak pişirme süresi hayvanın yaşına bağlı olduğundan, eti bir bıçakla keserek hazır olup olmadığını kontrol edin. Berrak meyve suyu sızarsa, bitti diyor. Et kanlıysa 15 dakika daha pişirmeye devam edin ve numuneyi tekrar çıkarın. Kuzuyu fırında aşırıya kaçmayın, aksi takdirde etler sert ve bayat olur. Genel olarak, pişirme süresini şu şekilde hesaplayın: 1 kg karkas 40 dakika, artı bütün parça için ek 20 dakika pişirilir. Özel bir mutfak termometreniz, bir sıcaklık probu varsa, etin kalın kısmına takın: yemeğin optimum hazırlığı 65 derecedir. Aşağıdaki pişirme derecelerine odaklanın: orta 54-57 ° C, orta iyi 60-63 ° C, iyi pişmiş 65-68 ° C.
Bitmiş jambonu hemen kesmek için acele etmeyin, folyoya veya bir manşete sarılı halde bırakın ve sıcak bir yerde (açık bir fırında kullanabilirsiniz) 15 dakika bekletin, dinlendirin ve meyve suları eşit şekilde dağılsın. Daha sonra fırında pişmiş kuzu budu çıkarıp servis yapın. Soğuk etin kendine özgü bir tadı olduğundan ve yağ donacağından, sadece sıcak olarak servis edilir, bu da yemeği daha az iştah açıcı hale getirir.
Kuzu ile garnitür için çok uygundur: pirinç, patates, yeşil fasulye, taze sebzeler, vb.
