Şekerleme için sulama hazırlamanın özellikleri. Çikolatalı, kakaolu, sütlü, kremalı, karamel ve jelatinli bir pasta için en iyi 8 krema tarifi. Video tarifleri.
Bir pasta için krema, pastaları kaplamak veya yüzeylerine bir desen uygulamak için kullanılan tatlı bir şekerleme yarı mamul ürünüdür. Çikolata, kakao, süt, ekşi krema, çırpılmış protein veya jelatin bazında hazırlanabilir, ayna sır özellikle şık görünür. Ayrıca, evde kullanıma uygun bir kek için krema hazırlamak için temel ilkeler ve en popüler tarifler.
Kek için krema hazırlamanın özellikleri
Ev yapımı kekiniz için krema, kabuğun yüzeyine yoğun, eşit bir tabaka halinde uygulanacak kadar esnek ve kalın olmalıdır. Sulamayı daha sıvı hale getirirseniz, onunla şekerleme üzerine ajur desenleri ve yazılar yapabilirsiniz. Üç boyutlu desenler oluşturmak için orta kıvamda hazırlanır.
Sulamanın ana bileşeni pudra şekeridir. Değilse, şekerle kek için lezzetli bir krema çıkıyor. Daha uzun süre eridiği için pişirmesi daha uzun sürer.
Bir pasta için en iyi krema çikolata bazlıdır, ancak tek krema türü bu değildir. Kullanılan bileşenlere bağlı olarak şunlar olabilir:
- Çikolata … Toplam sulama miktarının en az %25'i çikolata veya kakao ürünlerine düşer.
- Sütlü çikolata … Bu çeşit minimum %15 kakao, %5 kakao yağı, %12 süt ve %2,5 süt yağı içerir.
- Beyaz … Yumurta akı veya süt ürünleri bazında hazırlanır. Protein sulaması fırında daha hızlı sertleşir.
- aynalı … İçine jelatin karıştırılarak parlak bir ayna efektli pasta buzlanma yapılır.
- Şeker … Şekerin suyla karıştırıldığı en basit sulama.
Sevdiklerinize orijinal dekore edilmiş bir şekerleme ile muamele etmek istiyorsanız, pasta için kremayı farklı şekillerde nasıl hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir. Protein bazlı bir tarif kullanılıyorsa, malzemeleri bir mikser ile beyaz köpük olana kadar çırparak sulama hazırlanır. Proteinler soğutulmuş olarak alınmalıdır.
Çikolata kullanıldığında önce su banyosunda yumuşatılmalıdır. Kek için krema yapmadan önce tereyağı yumuşatılmalıdır. Çikolata, tereyağı ve süt bazlı tarif, sürekli karıştırarak küçük bir ocakta kaynatmayı içerir. Sulama, pişmiş ürünlere hafifçe soğutulmuş halde uygulanır.
Pasta kreması için en iyi 8 tarif
Pasta kremasının nasıl yapıldığını bilmek, herhangi bir pasta tabağını alışılmadık ve tatlı bir sulama ile süslemenize yardımcı olacaktır. Beyaz, çikolata, renkli veya aynalı olabileceğinden her biriyle aynı pasta farklı görünecektir. Kek için krema yapmanın temel ilkelerine hakim olduktan sonra, kendi imza tatlınızı yaratarak bunun için malzemeleri bağımsız olarak deneyebilirsiniz.
Kakaolu kek buzlanma
En basit başlangıç pastası kreması kakao, tereyağı ve şekerle yapılır. Süt, miktarı sulamanın yoğunluğuna bağlı olan sıvı bir bileşen görevi görür. Kakaolu kek kremasının nasıl yapıldığını bilerek, herhangi bir pasta yapımını orijinal bir şekilde dekore edebilirsiniz.
- 100 g - 418 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 1
- Pişirme süresi - 30 dakika
İçindekiler:
- Süt - 4 yemek kaşığı
- Kakao - 3 yemek kaşığı
- Şeker - 3 yemek kaşığı
- Tereyağı - 60 gr
Kakaolu kek kremasının adım adım hazırlanması:
- Yağı buzdolabından önceden çıkarın, böylece yumuşaması için zamana sahip olur.
- Şeker ve kakaoyu pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
- Sütü kütleye dökün, homojen hale getirin ve kalın tabanlı bir tencereye dökün.
- Yumuşatılmış tereyağını karışıma koyun, her şeyi karıştırın ve tencereyi ocağa koyun.
- Kakaolu kek kremasını pürüzsüz, güzel bir doku elde edene kadar sürekli karıştırarak kaynatın.
Bitmiş kremayı ocaktan alın, soğutun ve kekin üzerine ince bir tabaka dökün. Çabuk kurur ve tatlı servis edilebilir.
Kek için çikolata sosu
Bir çikolatalı kek için bu buzlanma demlenir. Bitter çikolata en uygunudur, o zaman sulamanın rengi koyu kahverengi olacaktır, ancak süt, şekerleme veya bitter çikolata almak oldukça mümkündür. Bir kek için çikolatalı krema ekşi krema ve tereyağından yapıldığından, kakao dökülmesinden daha yüksek kalorili olduğu ortaya çıkıyor. İstenilen doku ve tadı elde etmek için sadece yüksek kaliteli ekşi krema ve çok yağlı tereyağı satın almak önemlidir.
İçindekiler:
- Bitter çikolata - 100 gr
- Tereyağı - 27 gr
- Ekşi krema (%25) - 45 gr
- Vanilin - tatmak
- Pudra şekeri - 110 gr
- tatmak için tuz
Pasta için adım adım çikolata sosu hazırlanması:
- Çikolatayı doğrayın, derin bir kaba koyun ve su banyosunda veya mikrodalga fırında eritin. Bitter çikolata kullanıyorsanız içine 1 yemek kaşığı dökün. su, çünkü diğer türlere göre daha az yağlı.
- Isıtılmış çikolataya tereyağı koyun, kütlenin homojen ve parlak hale gelmesi için her şeyi karıştırın. Bunu sorunsuz bir şekilde yapın, böylece karışımda hava kabarcıkları görünmez, sulama işlemini zorlaştırırlar.
- Ekşi kremayı kütleye dökün, pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın.
- Karışıma ince öğütülmüş pudra şekeri dökün, her şeyi karıştırın. Tanesiz homojen bir kütle elde etmek için sırları hafifçe ısıtabilirsiniz.
- Tepenin tadını daha yoğun ve orijinal hale getirmek için üzerine vanilya şekeri veya iyi konyak ekleyin.
- Ev yapımı kek buzlanma biraz cıvık olacaktır. Stabilize etmek için selofan ile örtün ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Sulamayı buzdolabından çıkarın, daha az yoğun hale gelmesi için 10 dakika bekleyin. İyi uygulanabilmesi için sıcaklığının 35-40 °C olması gerekir.
Kek için çikolata sosu kalın ve yoğun çıkıyor, keklerin, keklerin ve kurabiyelerin yüzeyine iyi uyuyor. Çabuk katılaşır ve unlu mamullerin uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Yüzey düzgün değilse, ısıtılmış bir pişirme spatulası veya bıçağı ile ince bir tabaka glaze uygulayın.
Kek için beyaz krema
Bu pastaları, paskalya pastalarını, görevlileri ve hamur işlerini süslemek için bir sırdır. Çok hafif, havadar ve kalın olduğu ortaya çıkıyor. Pişirmek 10 dakikadan fazla sürmez.
İçindekiler:
- pudra şekeri - 1 yemek kaşığı.
- Yumurta akı - 1 adet.
- Limon suyu - 1.5 çay kaşığı
Pasta için beyaz kremanın adım adım hazırlanması:
- Yumurtayı buzdolabından çıkarın, beyazı sarısından ayırın.
- Soğutulmuş proteini bir karıştırıcı ile çırpın, çırpma işlemi sırasında yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin.
- Acılığı gidermek için limonun üzerine kaynar su dökün, ikiye bölün, bir kısmından 1,5 çay kaşığı sıkın. Meyve suyu.
- Beyaz kek kremasına limon suyu ekleyin ve tekrar çırpın.
Beyaz yumurta beyazı kek buzlanmasını hızlı bir şekilde ayarlamak için, bulaşmış pişmiş ürünler kuruması için hafif ısıtılmış bir fırına konabilir.
Not! Pastanız için renkli bir krema yapmak için beyaz tepeye gıda boyası ekleyebilirsiniz. Toz boya veya taze sıkılmış sebze suyu olabilir. İçine pancar suyu dökerseniz kırmızı sulama olur, portakal - havuç eklerseniz ve ıspanak yeşil bir renk tonu verir. 1 porsiyon için 3-4 yemek kaşığı dökmek yeterlidir. Bu meyve sularından herhangi biri.
Kek için tereyağı sır
Tereyağlı kek için buzlanma, sıradan şekerin aksine hızla sertleşir ve parçalanmaz. Yumuşak, yapışkan olmayan ve hassas kremsi bir gölgeye sahip olduğu ortaya çıkıyor. Sulamayı daha yumuşak hale getirmek için yağ miktarını iki katına çıkarabilirsiniz, ancak bu durumda ürünleri bir su banyosunda karıştırmak zorunludur. Sulama oluşturmak 5 dakikadan fazla sürmez.
İçindekiler:
- pudra şekeri - 1 yemek kaşığı.
- Kaynar su - 2 yemek kaşığı.
- Tereyağı - 50 gr
- limon suyu - 1 çay kaşığı
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı
Kek için tereyağı kremasının adım adım hazırlanması:
- Pudra şekerini küçük bir kaseye dökün. Vanilya özü ve kaynar suyu içine dökün. Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Tereyağı kütleye koyun, her şeyi homojen bir karışım halinde öğütün.
- Oda soğuksa ve kütle homojen hale gelmiyorsa su banyosuna konulmalı ve iyice karıştırılmalıdır.
- Buzlanma çok ince ise, ona daha fazla pudra şekeri ekleyin. Çok kalın sulamayı kaynar su veya limon suyu ile seyreltin.
Pişirdikten hemen sonra kekin üzerine yağ dökebilirsiniz. Kalın bir tabaka gerekiyorsa birkaç kez uygulanabilir. Kek ve diğer unlu mamuller için idealdir.
Aynalı Kek Sır
Ayna efektli pasta buzlanma için adım adım tarif, orijinal tatlı dekoru oluşturmanıza ve sevdiklerinizi şaşırtmanıza yardımcı olacaktır. Beyaz çikolata ve yoğunlaştırılmış süt sulaması hazırlanıyor. Gıda boyası ile istenilen renk verilebilir. Jelatinli kek için krema hazırlandığı için ayna parlaklığı ve hızlı katılaşma sağlanır.
İçindekiler:
- jelatin - 12 gr
- Gıda boyası - 1 gr
- Şeker - 150 gr
- Yoğunlaştırılmış süt - 120 g
- Glikoz - 150 ml
- Beyaz çikolata - 180 gr
- Su - 160 ml
Pasta için aynalı buzlanmanın adım adım hazırlanması:
- 60 ml soğuk su ile jelatin dökün ve yarım saat şişmeye bırakın.
- Glikoz ve kalan suyu derin bir kaba dökün.
- Kütleye şeker dökün, küçük bir brülöre koyun, sürekli karıştırarak kaynatın. Şurup kaynadığında, 2 dakika daha kaynatın.
- Karışımı ocaktan alın, içine küçük parçalara ayrılmış çikolatayı koyun. Her şeyi karıştırın.
- Çikolata kütlesine yoğunlaştırılmış süt ve şişmiş jelatin ekleyin, pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın.
- Karışımı bir elekten geçirin ve 36 ° C'ye soğutun.
- Bitmiş sulamaya gıda boyası ekleyin, her şeyi karıştırın.
Aynalı pasta kreması, herhangi bir tatlıya sofistike bir dokunuş katar. Kekleriniz kötü olsa bile, parlak sulama tüm kusurlarını gizleyecektir. Sadece güzel değil, aynı zamanda inanılmaz lezzetli çıkıyor.
Karamelli kek buzlanma
Aşağıda açıklanan tüm adımları adım adım izlerseniz, pastanın kreması sadece inanılmaz lezzetli ve güzel değil, aynı zamanda çok hoş kokulu olacaktır. Karamel kokusu ve benzersiz rengi, her zamanki, uzun sıkıcı tarife göre pişirseniz bile, unlu mamullerinizi özel kılacaktır. Bu sulamada, malzemeler yeterince lezzetli olmayacağı için daha ucuz veya daha düşük kaliteli olanlarla değiştirilemez. Şeker mutlaka kahverengi ve tereyağı - yüksek oranda yağ ile alınır. Margarin ile değiştirilemez. Çalışmak için bir pişirme termometresine ve kalın tabanlı bir tencereye ihtiyacınız var.
İçindekiler:
- Tereyağı - 200 gr
- Esmer şeker - 400 gr
- Mısır şurubu - 200 ml
- Yoğunlaştırılmış süt - 200 gr
- Krem şanti - 40 gr
- Vanilya - 10 gr
- Tuz - 5 gr
Kek için karamelli kremanın adım adım hazırlanması:
- Tereyağı ve esmer şekeri bir tencereye koyun, mısır şurubu, yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve her şeyi el çırpma teli ile karıştırın.
- Karışımı orta brülöre koyun, sürekli karıştırarak kaynatın.
- Çırpılmış krema ekleyin, karıştırın.
- Kütleye bir pişirme termometresi yerleştirin ve karamelin sıcaklığı 238 ° C'ye ulaşana kadar pişirin. Her zaman buzlanmayı karıştırın.
- İstenilen sıcaklıktaki kütleyi ocaktan alın, üzerine tuz ve vanilya ekleyin.
- Bitmiş sır soğutun.
Karamel sosu, kekin üzerine tamamen veya sadece üst kısmına dökülerek kenarlarda orijinal lekeler oluşturabilir. Kek daha önce buzdolabına konursa anında donarlar. 38°C'ye soğutulmuş buzlu hamur işlerinin üzerine dökebilirsiniz.
Kek için çikolatalı krema
Çikolata katkılı bir pasta için kremalı krema çok hassas ve oldukça kalın olduğu için çok ufalanan kekleri bile kaplamak için kullanılabilir.
İçindekiler:
- Kakao içeriği en az %70 olan çikolata - 100-120 g
- Pudra şekeri - 2-3 yemek kaşığı
- Su - 1/4 yemek kaşığı.
- Yağ - 20-30 gr
- Krem (%20-25) - 1/4 yemek kaşığı.
Pasta için çikolatalı kremalı kremanın adım adım hazırlanması:
- Çikolatayı küçük parçalara ayırın.
- Onları bir buhar banyosunda eritin. Sadece buharla eritebilirsiniz, hiçbir durumda çikolata kasesi kaynar suya dokunmamalıdır.
- Çikolataya yavaş yavaş su ekleyin, kütleyi iyice karıştırın.
- İçine pudra şekeri dökün, tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Karışıma krema dökün, her şeyi karıştırın, 30 saniye sonra tereyağını atın. Çözündüğünde, her şeyi karıştırın ve ocaktan alın.
Krema ve çikolatalı kek için hazır krema hızla sertleşir ve yüzeyinde güzel, parlak bir tabaka oluşturur.
Kek için sütlü buzlanma
Bu çok basit bir tarif. Acemi bir pasta şefi bile süt bazlı sulamanın hazırlanmasını halledebilir. Onun için yüksek yağlı süte ve ince pudra şekerine ihtiyacınız var. Eğer orada değilse, bir kahve değirmeni üzerinde iyice öğüterek şekerden yapabilirsiniz. Tozu daha havadar hale getirmek için bir elekten elenebilir.
İçindekiler:
- Yüksek yağlı süt - 120 ml
- Pudra şekeri - 300 gr
Kek için sütlü buzlanmanın adım adım hazırlanması:
- Sütü temiz ve kuru bir kaba dökün, kaynayana kadar küçük bir ocakta ısıtın.
- Pudra şekerini kenarları yüksek bir kaseye dökün.
- Süt kaynadığında, tozun içine dökün. Elde edilen kütleyi bir karıştırıcı ile çırpın. Dayak süresi 5-7 dakikadır.
- Bitmiş sır oda sıcaklığına soğutun.
Sertleştikten sonra, kek için sütlü krema, yüzeyini homojen, parlak ve inanılmaz derecede kar beyazı yapar. Bir boru poşeti kullanarak monolitik bir kaplama veya bireysel desenler oluşturmak için kullanılabilir.
