Evde Paskalya için lezzetli bir mayalı kek nasıl pişirilir. Fotoğraflı TOP 4 yemek tarifleri. Deneyimli şeflerden ipuçları ve sırlar. Video tarifleri.
Süzme peynirli Paskalya ne kadar lezzetli olursa olsun, Paskalya pastası her zaman Parlak Pazar'ın ana yemeğidir. Yemyeşil ve zengin, şekerlenmiş meyveler, fındık, kuru üzüm, sırla kaplı … Mayalı Paskalya keki pişirmek elbette kolay değil. Bu, yalnızca fırın kapağının alkışlanmasından hemen bozulabilen "kaprisli" bir hamurdur. Bazen deneyimli ev hanımlarının bile başı dönüyor. Bu nedenle, bu materyalde, gerçek Paskalya ekmeğinin ne olması gerektiğine dair tüm sırları açığa çıkaracağız ve en iyi şekilde olması için doğru şekilde hazırlamanıza yardımcı olacağız.
Pişirme sırları ve ipuçları
- Paskalya pastası hamuru acele, yaygara ve kaba tavırlardan hoşlanmaz. Kapıyı bile çarpmamalısın. İşaretlere göre, bu sürece iyi bir ruh hali ve sessizlik içinde yaklaşılmalıdır.
- Sıradan mayalı hamurdan farklı olarak, kek hamuru çok miktarda yağ ve yumurta ile ayırt edilir. Bu yüzden "olgunlaşması" daha uzun sürer.
- Pastanın hazırlandığı oda sıcak olmalı ve cereyan içermemelidir. Sonra hamur daha hızlı çıkacaktır. En ufak bir taslak varsa, düşebilir.
- Hamuru yoğurmak için her zaman sadece "canlı maya" kullanın, bunlar fermantasyon sürecini hızlandıracaktır. Ama yoksa, "aktif" olarak işaretlenmiş kuru mayayı alın.
- Unu birkaç kez eleyin, sonra kekler daha kabarık olacaktır, çünkü eleme sırasında un oksijenle doyurulur.
- Yağ, doğal, taze ve en yüksek yağ yüzdesine sahip olmalıdır. Hamura eklemeden önce eritin ve demlenmesine izin verin. Bu, hamurun hassasiyetini etkiler.
- Beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırın, çünkü Beyazlara giren sarının küçük bir parçacığı bile, çırpma sırasında ihtişamını olumsuz yönde etkileyecektir.
- Hamurun oksijenle doyurulması ve gür olması için uzun süre yoğurulması gerekir. Ellerinizle yapmak daha iyidir.
- Pastanın aromasını ve tadını iyileştirmek için hamura vanilya, şekerlenmiş meyve, kuru üzüm, limon kabuğu rendesi eklenir. Kuru meyve ve kuruyemişleri önceden hazırlayın. Hamura renk katmak için safran veya zerdeçal kullanın.
- Kek hamuru orta kıvamda olmalıdır. Çok sıkı hamurdan yapılan Paskalya "ağır" olacağından ve hızlı bir şekilde bayatlayacağından, çok yumuşak olduğu için sürünecek ve düz olacaktır. Hamurun kıvamını yumurta ve un ile ayarlayın.
- Hamur yoğurmak için kenarları yüksek tabaklar seçin, çünkü yaklaşık 2 kat "yükselecek".
- Pişirme kalıplarını tereyağı ile iyice yağlayın ve hacminin 1/3'ünü hamurla doldurun. sığacak ve büyüyecek.
- Hamurun çökmesini önlemek için pişirme sırasında fırını açmayın.
- Kek kızardığında üstünün yanmaması için suyla nemlendirilmiş bir kağıt parçasıyla örtün.
- Kekleri kalıplardan çıkarırken bir havlunun üzerine yan yatırıp soğutun ve ardından glaze koyup yağlayın.
- Soğuduktan sonra cilalanmaları gerekir.
Klasik paskalya pastası tarifi
Klasik tarife göre şenlikli bir yemek - Paskalya pastası için bir tarif sunuyoruz. Birkaç aşamada hazırlanır, hamur başlatılır ve ardından tereyağlı hamur esas alınarak yoğrulur.
- 100 g - 498 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4-6 adet.
- Pişirme süresi - 6 saat
İçindekiler:
- Un - 6 yemek kaşığı.
- Süt - 2 yemek kaşığı.
- Yumurtalar - 5 adet. (2 adet ve 3 adet hamurun sarısı, 2 adet yumurtanın beyazı krema için, 1 adet. Yağlamak için)
- Tereyağı - 350 gr
- Yaş maya -25 gr
- şeker - 1 yemek kaşığı. hamurda, sır için 100 g
- Kuru üzüm - 200 gr
- Badem - 200 gr
- tatmak için vanilya
- Limon kabuğu rendesi - 1 yemek kaşığı
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
Klasik bir Paskalya pastası yapmak:
- Hamur için ılık süt (28 derece), şeker (1 yemek kaşığı), un (3 yemek kaşığı) ve tüm mayayı birleştirin. İyice karıştırın, bir havluyla örtün ve mayalanması için ılık bir yere koyun.30 dakika sonra hamurun üzeri baloncuklarla örtülmeli ve 2 kat kabarmalıdır.
- Test için yumurtaları şeker ve tuzla püre haline getirin ve dikkatlice mayaya ekleyin. Tüm unu ekleyin ve her şeyi yavaşça karıştırın.
- Tereyağını bir su banyosunda eritin, hamura ekleyin ve karıştırın.
- Hamura kuru üzüm, limon kabuğu rendesi, vanilya, badem ekleyin ve elinizden ayırması için 20 dakika yoğurun.
- Hamurun üzerini bir havluyla örtüp ılık bir yerde 1.5-2 saat mayalanmaya bırakın.
- Hacmi arttığında tekrar yoğurun ve kabarmaya bırakın. Bu işlemi 1-2 kez daha tekrarlayın, sonra kekler gür olacaktır.
- Kalıpları tereyağı ile yağlayın ve hamuru üzerlerine yayın. Onları mayalanmaya ve genişletmeye bırakın. Bu olduğunda, kekin yüzeyini çırpılmış yumurta ve su (1 yemek kaşığı) karışımıyla fırçalayın.
- Keki 200-220°C fırında 30-45 dakika altın rengi olana kadar pişirin. Nem için alta bir su kabı yerleştirin.
- Bitmiş pişmiş ürünleri soğutun ve sırla kaplayın. Bunu yapmak için, beyazları biraz çırpın, ardından yavaş yavaş şeker ekleyin ve kalın bir köpük olana kadar çırpmaya devam edin. Pastaları istediğiniz gibi süsleyin: şekerlenmiş meyveler, çikolata, fındık, serpme.
Sütlü Paskalya keki
Parlak ve güzel bir Paskalya günü için sütlü bir Paskalya pastası hazırlayın. Bu, hassas bir kırıntı ve harika aromaya sahip ürünlerin elde edildiği mükemmel bir hamurdur.
İçindekiler:
- Un - 1 kg
- Süt - 300 ml
- Yumurtalar - 7 adet.
- Şeker - 1, 5 yemek kaşığı.
- Tereyağı - 250 gr
- Kuru üzüm - 200 gr
- Kuru kızılcık - 150 gr
- Taze maya - 50 gr
- Tuz - 3/4 çay kaşığı
- Vanilin - 0,5 çay kaşığı
- Yer hindistan cevizi - 1 çay kaşığı
- Badem - 50 gr
- Şekerlenmiş meyveler - 50 gr
Sütlü Paskalya keki pişirmek:
- Sütü ılık (sıcak değil) bir sıcaklığa ısıtın, içine mayayı koyun ve çözün. Şekeri (1 yemek kaşığı) ekleyin, unun yarısını ekleyin ve karıştırın. Hamuru yarım saat mayalanması için iki katı büyüklüğünde bekletin.
- Hamuru hamura göre hazırlayın. Bunu yapmak için 3 tam yumurta ve 3 yumurta sarısını şeker ve tuzla ezin. Elde edilen yumurta karışımını hamura ekleyin, unun ikinci kısmını ekleyin ve karıştırın.
- Tereyağını bir su banyosunda eritin, hamura ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Daha sonra hamura kuru üzüm, kuru meyveler, vanilya, hindistan cevizi, kuru yaban mersini ekleyin ve hamuru ellerinizden iyice ayrılacak şekilde 20 dakika yoğurun.
- Hamuru bir havluyla örtün ve 2 saat ılık bir yerde demlenmeye bırakın.
- Yükseldiğinde, elinizle saat yönünde yavaşça indirin, tekrar bir havluyla örtün ve demlenmeye bırakın.
- Hamuru yağlanmış kalıplara yarıdan fazla doldurmayacak şekilde yayın ve mayalanmaya bırakın.
- Yumurta (1 adet) ve suyu (1 yemek kaşığı) çırpın ve ortaya çıktığında kekin üstünü bu karışımla yağlayın.
- Hamuru sıcak bir fırına koyun ve 180 ° C'de 60 dakika pişirin.
- Kek pişerken, muhallebiyi yapın. Bunu yapmak için, kalın bir köpük oluşturmak için 3 proteini ve şekeri (150 g) iyice çırpın.
- Bitmiş soğutulmuş keki bir protein karışımıyla fırçalayın ve şekerlenmiş meyve ve badem serpin.
Bademli kek
Orta derecede yoğun ve aynı zamanda çok havadar, orta derecede tatlı ve neredeyse parçalanmıyor - sırla doldurulmuş bademli kek. Yumuşaktır, uzun süre bayatlamaz ve tazeliğini korur.
İçindekiler:
- Un - 1 kg
- Süt - 500 ml
- Taze maya - 50 gr
- Yumurtalar - 5 adet.
- Şeker - 200 gr
- Tereyağı - 300 gr
- Soyulmuş badem - 300 gr
- Limon - 1 adet.
- kuru üzüm - 1 yemek kaşığı.
- tatmak için tuz
- Siyah çikolata - 400 gr
- Krem - 100 gr
Bademli kek pişirme:
- Sütü kaynatın ve buhar sıcaklığına soğutun.
- Mayayı küçük bir parçada eritin ve şeker ekleyin (1 yemek kaşığı).
- Kalan süte un ve köpürtülmüş mayayı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, bir havluyla örtün ve mayalanması için ılık bir yerde bırakın.
- Sarıları şekerle çırpın, önceden eritilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırın.
- Hamur kabarınca içine yumurta-tereyağ kütlesini ekleyin, rendelenmiş limon kabuğu rendesi, kıyılmış badem, kuru üzüm ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
- Kalan beyazları kalın, beyaz ve sert bir köpükte çırpın, hamura ekleyin ve yukarıdan aşağıya doğru hafifçe karıştırın.
- Hamuru yağlanmış kaplara bölüştürün ve ılıması için ılık bir yerde bırakın.
- Daha sonra kekin yüzeyini yumurta sarısı ile yağlayın ve 180°C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Soğutulmuş keki krema ile yağlayın. Bunu yapmak için, çikolatayı krema ile pürüzsüz olana kadar bir su banyosunda eritin ve bitmiş soğutulmuş pişmiş ürünleri kaplayın.
Portakal kabuğu rendesi ile paskalya pastası
Portakal kabuğu ile pasta, mutfak sanatının zirvesidir. Sonuç tüm beklentilerinizi aşacak! Taze bir aromaya, hoş bir renge ve narenciye aromasına sahiptir.
İçindekiler:
- Un - 750 gr
- Süt - 1 yemek kaşığı.
- Maya - 60 gr
- Şeker - 180 gr
- Tereyağı - 180 gr
- Yumurta sarısı - 5 adet.
- Yumurtalar - 2 adet.
- Kuru üzüm - 1 yemek kaşığı
- Şekerlenmiş portakal meyveleri - 1 yemek kaşığı
- Portakal kabuğu rendesi - 1 yemek kaşığı
Portakal kabuğu rendesi ile Paskalya pastası pişirme:
- Mayayı ılık süt, şeker (1 çay kaşığı), un (1 yemek kaşığı) ile karıştırın ve mayalanması için ılık bir yere koyun.
- Sarısı, yumurtaları ve şekeri bir su banyosunda kütle kalınlaşana kadar çırpın ve soğutun.
- Ilık yumurta kütlesini elenmiş unun içine dökün, uygun mayayı ve ılık sütü ekleyin. Hamuru havadar olacak ve bulaşıkların ellerine ve kenarlarına yapışmayacak şekilde yoğurun.
- Yavaş yavaş eritilmiş tereyağı, lezzet, kuru üzüm ve şekerlenmiş meyve ekleyin. Hamuru iyice yoğurun ve mayalanmaya bırakın.
- Hamuru 2 kat artırdıktan sonra, yağlanmış ve unlanmış bir forma aktarın ve tekrar yaklaşmaya bırakın.
- Daha sonra keki çırpılmış yumurta ile yağlayın ve 180°C fırında 35-40 dakika pişirin.
- Bitmiş pastayı herhangi bir sır ile portakal kabuğu ile kaplayın ve zevkinize göre süsleyin.
