Ahududu sirkesi, kalori içeriği ve bileşimi nedir. Vücuda yararları ve zararları, yemek pişirme ve ev kozmetiklerinde kullanın.
Ahududu sirkesi, ahududuların (konsantre veya meyve suyu) sirke bakterileri, alkol içeren hammaddeler veya maya yardımıyla fermente edilmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür. Tutarlılık - sıvı; koku - zengin ahududu; renk - koyu kırmızı, farklı doygunluk; tat - ekşi, tatlı, keskin, baharatlı. Sıvı şeffaftır, ancak tortu varlığına izin verilir. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.
Ahududu sirkesi nasıl yapılır?
Bu baharat mağazadan satın alınabilir veya kendiniz hazırlanabilir. Cam, seramik, ahşaptan yapılmış özel mutfak aksesuarları. Emaye kapların kısa süreli kullanımına izin verilir - karıştırırken, meyveleri sıkarken veya süzerken. Ancak metal aksesuar yok - alüminyum, paslanmaz çelik veya bakır. Ürün umutsuzca bozulacak.
Birçok ev yapımı ahududu sirkesi tarifi vardır:
- En kolay yol … Yemek pişirmek için 3 litrelik bir cam kavanoza ihtiyacınız var. Meyveler (hacim 1 litre) doğrudan kavanozda dövülür. 1 litre balzamik veya %6 elma sirkesi dökün, örtün ve çalkalayın. Karanlık bir yere koyun. 3 hafta sonra süzülür, cam şişelere dökülür ve buzdolabına konur.
- Ekspres yöntemi … Meyveler, 200 g, önceki tarifte açıklandığı gibi püre haline getirin, 300 ml elma sirkesi dökün ve oda sıcaklığında 2-3 saat demlenmeye bırakın. Karanlıkta temizlemek gerekli değildir, ancak doğrudan güneş ışığının düşmemesi için bir yer seçmeniz önerilir. İnfüzyonu bir tencereye dökün, kaynatın, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. şeker ve 5 dakika pişirin. Serin, bir gün marine etmeye bırakın. Sabah filtrelenir, şişelenir ve zaten kullanabilirsiniz.
- Şarabın … Ahududu sirkesi hazırlamak için asitlenmiş şarap, hacmi orijinal bileşenin miktarından 5 kat daha büyük olan bir cam kavanoza (çökelmiş tortu ile birlikte) dökülür ve 1: 3 oranında ılık kaynamış su ile seyreltilir.. 300 gr şekerli bal karıştırın ve fermantasyon için karanlık bir yerde bırakın, 10 gün ara sıra günde 2 kez, 10 - 1 kez, kalan süre 2-3 günde 1 kez çalkalayın. Fermantasyon süresi 50-55 gündür. Fermantasyon sonunda ürün süzülür.
- meyve suyundan … Zaten biraz bozulmuş fermente meyveler sıkılır, meyve suyu bir cam kavanoza dökülür. Elma sirkesine batırılmış bir parça çavdar ekmeği içine batırılır. Boyun gazlı bezle kapatılır, birkaç kat katlanır ve ara sıra karıştırarak karanlık bir yerde 4-4, 5 hafta boyunca çıkarılır. Fermantasyon bittiğinde süzün ve soğuk bir yere koyun, koyu renkli cam şişelerde şişeleyin.
- Maya tarifi … 300 g donmuş ahududu, gerektiğinde suyu boşaltılarak çözülmeye bırakılır. 360 ml balzamik sirke kaynatın, içinde 160 gr beyaz şeker eritin ve meyveleri sıvı soğuyana kadar dökün. 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. kuru hızlı maya. Birkaç kat katlanmış gazlı bez altında 2 gün oda sıcaklığında bekletin. Suyu süzün, keki biraz suyla yıkayın ve meyve suyuna sıkın. 2 gün daha bekletin ve ardından süzün ve cam kaplara dökün.
- konsantreden … Yiyecek konsantresini balzamik, elma veya sıradan sofra sirkesi (%6) ile karıştırın, 1-2 saat bekletin, süzün ve soğutun.
- Kendi Kendine Fermantasyon Tarifi … 800 g çilek, 3 litre hacimli bir cam kavanoza dökülür, meyve suyunun öne çıkması için hafifçe ezilir. 100 g şeker dökün ve 1 litre ılık su dökün. Boynu pamuklu bir bezle kapatın ve 10 gün boyunca karanlık ve ılık bir yere koyun. Tahta bir çubuk veya kaşıkla günde 2-3 kez karıştırılmalıdır. Yüzeyde bir film oluşacak - bir sirke uterusu. Zaten 2-3 gün boyunca, sallarken, kırmamak, bükmek ve altına karıştırmak daha iyidir. Gelecekte, ahududu sirkesinin hazırlanmasını hızlandırmak için kombucha gibi başka bir yemeğe aktarılabilir. 10 gün sonra artık müdahale etmenize gerek yok. Kavanozun içeriği 2 hafta daha mayalanmaya bırakılır. İhtiyaç duyulan tek şey, hoş olmayan bir koku ortaya çıkarsa, boyundaki gazlı bezi periyodik olarak değiştirmek. Bulanık sıvıyı süzün, kavanoza geri dökün ve 2 hafta daha demlemek için çıkarın. Bu süre zarfında bir çökelti oluşur. Filtrasyon tekrarlanır, sıvı cam şişelere dökülür. Gıda ürünü hazır.
Yemek pişirmekle uğraşmak istemiyorsanız, mağazadan ahududu sirkesi satın alabilirsiniz. Ancak bileşimin %100 doğal olduğundan emin olmak için, yine de kendiniz hazırlamak daha iyidir.
Tavsiye! Özel bir aroma ve tat elde etmek için fermantasyon işlemi sırasında kabın içine 2-3 meşe cipsi ve bir çubuk tarçın koyabilirsiniz. Fransa'da yaptıkları tam olarak bu.
Ahududu sirkesinin bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta ahududu sirkesi
Berry ürünü, doğallığı ve aromatik nitelikleri için değerlidir. Koruyucu, stabilizatör veya tatlandırıcı içermez.
Ahududu sirkesinin kalori içeriği 100 g başına 21 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0 gr;
- Yağ - 0 gr;
- Karbonhidratlar - 0, 93 gr;
- İnorganik maddeler - 0.17 g.
Üretim sürecinde tatlandırıcı eklenmemişse, ahududu sirkesinin bileşimindeki şekerlerin (disakkaritler) içeriği 0,4 g'a kadar Glikoz (dekstroz) - 0,1 g, fruktoz - 0,3 g.
Ahududu sirkesinin bileşiminde vitaminler vardır, ancak çok azı vardır, çünkü asetik asit bakterilerinin besini bu maddelerdir. Niasin, askorbik asit, K vitamini.
100 g başına mineraller:
- Kalsiyum, Ca - 7mg;
- Demir, Fe - 0.2 mg;
- Magnezyum, Mg - 5 mg;
- Fosfor, P - 8 mg;
- Potasyum, K - 73 mg;
- Sodyum, Na - 5 mg;
- Çinko, Zn - 0.04 mg;
- Bakır, Cu - 0, 008 mg;
- Manganez, Mn - 0.249 mg;
- Selenyum, Se - 0.1 mcg.
Ahududu sirkesinin yararları ve zararları aşağıdaki bileşiklerle sağlanır:
- Pektinler ve tanenler - ince bağırsağı kolonize eden faydalı floranın varlığı için uygun koşullar yaratır;
- Antioksidanlar - neoplazmaların oluşumunu engeller ve atipik hücrelerin ve malign transformasyonun üretimini bastırır;
- Alkoller ve aldehitler - patojenik mikroorganizmaların aktivitesini inhibe eder, ancak sindirim sistemini tahriş eder;
- Tartarik, asetik ve laktik asit - safra tuzları ve pepsin üretimini arttırır;
- Enzimler - gıdaların sindirimini hızlandırarak fermantasyonu ve paslandırıcı süreçleri bastırır, ancak mide mukozası üzerinde agresif bir etkiye sahiptir.
Bu maddeler sayesinde, kilo kaybı için diyete düşük kalorili bir ürün eklenir. Yemeklere hoş bir tat verir ve iştahı uyarır, ancak sindirimin hızlanması nedeniyle tam emilim gerçekleşmez, bu da yağ tabakasının oluşmadığı anlamına gelir.
ahududu sirkesinin faydaları
İyileştirici özellikleri nedeniyle bu gıda ürünü, geleneksel tıp tariflerinde ve ev kozmetik formülasyonlarında kullanılmaktadır.
Ahududu Sirkesi Faydaları:
- Ateş düşürücü etkiye sahiptir.
- Viral, fungal ve bakteriyel aktiviteyi bastırır. Anjina veya farenjit ile boğazı gargara yapmak için kullanılır - 1 yemek kaşığı. ben. bir bardak ılık suda. Bu ürüne sahip pansumanlar ve losyonlar, cerahatli iltihaplı süreçleri durdurur.
- Sindirim enzimlerinin üretimini uyarır, gıdaların sindirimini hızlandırır.
- Kötü nefesi önler.
- Kan kolesterol seviyelerini düşürür, kan damarlarını temizler.
- Kan pıhtılaşmasını artırır.
- Diabetes mellitus insidansını azaltır, oldukça yüksek glisemik indekse rağmen - 40 birime kadar bu hastalıkla yemek pişirmek için kullanılabilir.
- Tükürük bezlerinin çalışmasını uyarır. Ağız boşluğundaki asit-baz dengesi asidik tarafa kayar, çürük ve periodontal hastalık insidansı azalır.
Hamilelik ve akşamdan kalma döneminde, mide bulantısını bastırmak için ahududu sirkesi kullanılabilir. 0,5-1 çay kaşığı baharatlar 250 ml kaynamış suda eritilir ve mide bulantısı hissedilir hissedilmez küçük yudumlarda içilir.
Ürünün harici uygulaması saç büyümesini hızlandırır, cilt kalitesini iyileştirir ve akne gelişimini engeller.
Ahududu sirkesinin kontrendikasyonları ve zararları
Kötüye kullanım, vücudun genel durumunu olumsuz etkiler. Kalsiyum yıkanır, bu da osteoporoza yol açabilir; kan pıhtılaşması artar, bu da varis gelişimini hızlandırır ve tromboflebit riski vardır.
Ahududu sirkesi yemek, tatlı sulu meyvelere alerjiler için zararlıdır. Sonuçta, meyvelerin ana kimyasal bileşimi korunur.
Piyelonefrit ve sistit alevlenmesi sırasında, meyve sirkesinden vazgeçmeniz gerekecektir. Ürün, peptik ülser, yüksek asitli gastrit, kronik pankreatit ve safra taşı hastalığı, sindirim sistemi erozyonları, sık kolit dahil olmak üzere sindirim sistemi hastalıklarında dikkatli kullanılır.
Ahududu Sirkesi Tarifleri
Bu baharat nadiren kullanılır. Tüm şefler bile orijinal tada aşina değil. Çoğu zaman et veya balık yemekleri hazırlamak için salatalara veya turşulara eklenir.
Ahududu Sirkesi Tarifleri:
- Norveç somonu … Soğutulmuş balık (veya fileto) kesilir ve porsiyonlar halinde kesilir. Kuşkonmaz, 4 sap, soyulmuş, hafif tuzlu suda 1-2 dakika haşlandıktan sonra kırılmış buzun içine konur (bir bardak yeterlidir). Sosu kaynatın: 50 ml ahududu sirkesini küçük bir kepçeye dökün, kaynatın ve 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. zeytinyağı, ahududu püresi, 1 çay kaşığı. tatlım, koyulaşmaya başlayana kadar karıştırın. Somon parçaları beyaz biberle ovulur, her iki tarafta altın kahverengi olana kadar ızgara yapılır. Bir tabakta kuşkonmaz sapının üzerine bir parça balık yayın ve sosu üzerine dökün.
- soğan turşusu … 2 yemek kaşığı. ben. taze kıyılmış nane aynı miktarda baharatlı tatlı baharatlarla dökülür ve 2 saat bekletilir. Sonra süzün, kalınları çıkarın ve kırmızı tatlı soğanların halkalarını daldırın. Çanak bir saat içinde hazır. Etle servis edilebilir veya salatalarda malzeme olarak kullanılabilir.
- sebzeli kinoa … İrmik, 1 bardak, yumuşayana kadar kaynatın, ara sıra karıştırarak hacimce 1: 2 oranında su dökün. Bu işlem genellikle 25-30 dakika sürer. 3 adet olgun domates ve 2 adet kırmızı dolmalık biberi ince dilimler halinde kesin. Yulaf lapasını sebzelerle karıştırın, dilimler (1 demet) yeşil soğan ve 4-5 dal kişniş ekleyin, 2 yemek kaşığı ile baharatlayın. ben. ahududu sirkesi.
- Marshmallow ve soslu sebzeler … Pişirme, servisten bir gün önce başlar. Bunu yapmak için bir blender kasesinde çırpın: ahududu sirkesi (50 mi), üzüm çekirdeği yağı (100 mi), 2 yemek kaşığı. ben. toz şeker ve 20 gr rendelenmiş taze zencefil kökü. Bir gün buzdolabında bekletin, bir elekle ovalayın ve biraz zeytinyağında karıştırın. Ayrı olarak, bir blender kasesinde patates püresi ile karıştırın: 50 gr marul ve 100 gr çilek, 2-3 dal fesleğen, 30 gr Ricotta peyniri, 1 yemek kaşığı. ben. mısır salatası, 2 frenk soğanı tüyü. Püreyi bir elekle silin, bir kepçeye koyun, daha önce ılık suda seyreltilmiş 20 g nişasta ekleyin, kaynatın ve 2-3 dakika yoğurun. Kalın hamur silikon bir mat üzerine serilir ve 20-24 saat boyunca 60 °C'de fırında kurutulur. Bulgar biberi fırında pişirilir, soyulur, ince şeritler halinde kesilir. Salatalık dilimler halinde doğranır. Sebzeler marshmallow ile servis edilir ve hemen yanına bir tabağa birkaç yemek kaşığı sos konur.
Balzamik sirke sosları için tariflere de bakın.
Ahududu sirkesi hakkında ilginç gerçekler
Sirke, şarapla aynı zamanda, yani MÖ yüzyıllarda ortaya çıktı. Örneğin, eski Çin'de, Zhou hanedanlığı döneminde, bu baharat için bir hiyeroglif zaten ortaya çıktı - ve MÖ 399'daydı. NS.
Rusya'da ahududu sirkesinin üretimi ve kullanımı 16. yüzyıldan kalma belgelerde anlatılmaktadır, ancak bu daha önce bilmedikleri anlamına gelmez. Büyük olasılıkla, tam tersine, iyi bilinen bir üründü ve buna dayanarak şefler birçok lezzet hazırladılar, bu yüzden onu özel bir malzeme olarak algılamadılar.
Ahududu sirkesinin fiyatı, hammaddeye ve üreticiye bağlıdır. Rusya'da, Ukrayna'da 280-300 ruble için 500 ml'lik bir kap satın alabilirsiniz - 80-100 UAH için aynı miktarda.
İlginçtir ki, daha sık olarak bir gıda ürünü olarak değil, kozmetik bir ürün olarak sunulmaktadır. Örneğin, Yves Rocher Ahududu Sirkesi Parlatıcı, doğal bir üründen çok daha pahalı olmasına rağmen popülerdir. Ancak saç bakımı için ev yapımı bir ürün kullanabilirsiniz. Şekersiz formülasyonların seçilmesi tavsiye edilir.
Saç için ahududu sirkesi nasıl kullanılır:
- Bukleleri yumuşak, parlak ve itaatkar hale getirmek için, saçları yıkadıktan sonra, teller bir çözelti içinde durulanır - 1 yemek kaşığı. ben. 1 litre suda ahududu baharatı. Yıkamanıza gerek yok.
- Saç köklerinin çalışmasını teşvik etmek için ahududu sirkesine müdahale edilir, 1 yemek kaşığı. l., bir bardak kefirde saç köklerine sürülür, yarım saat yalıtılır.
- Kuru saçlar için kepek için 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. yoğurt, meyve sirkesi, 1 soğan suyu, 1 çay kaşığı. bal. 15-20 dakika uygulayın.
- Yağ bezlerinin hiperfonksiyonu olan sebore için, ahududu oksitleyiciyi, bireysel duyarlılığa bağlı olarak 1: 2 veya 1: 3 oranında normal suda çözmek yeterlidir.
Ev yapımı bir maskeyi yıkarken, aynı içerikli bir parlatıcı kullandığınızdan emin olun. Sağlığı iyileştirme kursu - 2 aya kadar, haftada 2-3 defadan fazla değil.
Ahududu sirkesi ile tanışanlar coşkulu yorumlar bırakıyor. Yemeklere yeni bir tat verdiği, iştahı iyileştirdiği ve ruh halini iyileştirdiği belirtilmektedir. Bu bileşene dayalı kozmetikleri zaten denemiş olanlar da sonuçlardan övünüyorlar.
Baharatlı baharatı özellikle kendiniz yaparken 8-12 ay buzdolabında saklamanız gerekir. Tortu belirirse sorun değil. Tat ve faydalı özellikleri üzerinde hiçbir etkisi yoktur.
Ahududu sirkesinin özellikleri hakkında bir video izleyin:
