Havuçtan yumru, soğandan krizantem, turp ve elmadan çiçekler yapmayı öğrenin. Ve yeni başlayanlar için oyma, herkesin ustalaşabileceği buna yardımcı olacaktır. İngilizce'den çeviride oyma, "kesme" anlamına gelir. Pişirmede, meyve ve sebzelerin sanatsal olarak kesilmesi sanatıdır. Bu ilginç yaratıcılık türü Güneydoğu Asya'da ortaya çıktı. Japon şefler, yemeklerin yapraklarla servis edildiği çanak çömlekleri dizdi. Yaprakların güzel düzeninin yemeğe daha fazla çekicilik kattığını anladılar ve meyve ve sebzeleri sanatsal bir şekilde kesmeye başladılar.
Daha sonra, oymacılık Avrupa'ya girdi, ancak ilk başta burada çok popüler değildi. Ancak, restoranların ortaya çıkmasıyla bu sanat yüksek talep görmeye başladı.
Oyma bıçakları
Her bütçeye ve zevke uygun sanatsal kesim için kitler var. Ancak yeni başlayanlar için oyma, bu tür yaratıcılık için özel ekipman kullanılmadan yapılabilir.
İstenirse, ahşap kesme takımları, linolutlar için oyma aletlerine dönüştürülebilir. Bu sanat türünde kullanılan en önemli bıçak Tay dilidir. Bu o.
Böyle bir aracı kullanarak, sebze ve meyvelerden çeşitli oyma öğelerini gerçekleştirebilirsiniz. Bu nedenle, ince bir bıçağa sahip bu kadar dar bir bıçağınız varsa, ilk aşamada sadece bir tane kullanabilirsiniz. Bu teknikte ustalaştıkça, daha karmaşık ve ilginç kompozisyonlar oluşturmak için ek ekipman satın alabilirsiniz. Bunlar için aşağıdaki bıçak türleri kullanılır:
- Tay - bu aletlerin grubu ayrıca orak biçimli bükülmüş ve kama biçimli bıçakları da içerir.
- Carbovye - bunlar V şeklindeki aletlerin yanı sıra oval ve yuvarlaktır.
- Flüt. Meyve ve sebzelerden ince şeritleri çıkarmak için kullanılır. Flütlere bu tür enstrümanlarda dekoratif oluklar denir.
- Noisettes, meyveden şekiller oymak için kullanılan çentikli bıçaklardır. Farklı şekilleri vardır (elmas, yuvarlak, bulutlar vb.).
- Kabuğu çıkarmanız, çekirdeği çıkarmanız gerekirse, değiştirilebilir bıçaklarla oyma için gravür ve diğer bıçaklar kullanılır; sebzeleri soyun, vb.
- Yerli kurabiye kalıplarımızın tarzı mutfak cihazları.
İşte Tay bıçağı gibi kullanılan, ancak onunla daha büyük parçalara kesilen orak şeklinde bir bıçak.
Flüt bıçağıyla sebze ve meyveleri yivlemek kolaydır. Bu aletle önce uzunlamasına şeritler yapılır, ardından örneğin bir limon daire şeklinde kesilir ve çiçek şeklinde şekiller elde edilir.
Oyma için karbonhidrat bıçakları farklı çaplarda gelir. V şeklinde ve U şeklinde olabilirler. Birincisi, yaprakları kesmek, meyve kabuğuna gravür yapmak kolaydır.
U şeklindeki bıçaklar, yuvarlak kesimli süslemeler oluşturmak için kullanılır.
Ayrıca oyma aletleri arasında küçük makaslar da bulunmaktadır. Bunların yardımıyla meyvenin kenarı boyunca düz düz, eğik veya başka kesimler yapılır.
Bir diğer ilginç oyma aleti ise çift taraflı gürültü kaşığıdır. Büyük meyvelerden posa çıkarmak, topları kesmek, yarım küreler için kullanılır.
Noisette kaşık genellikle Fransız mutfağında kullanılır. Şefler bu aleti çiğ patates toplarını oymak ve sonra onları derin yağda kızartmak için kullanırlar.
Henüz bu tür aletler edinmediyseniz, bunları sebze ve meyvelerden neşter veya meyve bıçağı ile oyarak değiştirebilirsiniz.
Sebze dekorasyonu - turp çiçeği
Böyle bir yenilebilir çiçek ortasında veya yanında gösteriş yaparsa, yemek çok daha çekici görünüyor. Bunu daha önce hiç yapmamış olanlar bile turptan kesebilecekler. Bu dekorasyon için sıradan küçük makas ve keskin bir bıçak kullanabilirsiniz. Bunların yanı sıra turplara da ihtiyacınız olacak. Kök mahsul eşit, yuvarlak olmalıdır. Fotoğrafta kırmızı, ama şimdi bu sebzeyi kendi arazilerinde yetiştirenler, çeşitli renklerde turp çeşitlerinin yetiştirildiğini biliyorlar. Bu nedenle, bu sebzeden gelen zambak kırmızı, pembe, sarı ve hatta mor olabilir.
Turpun üst kısmını kesin ve buraya zihinsel olarak 5 kenarlı bir çizin. Şimdi bu yerden bir bıçakla (ama sonuna kadar değil) ilk petalin gösterilmesi için yönlendirin. Böylece, beşini de tamamlayın.
Bir sonraki, iç yaprak sırasını açıkça görünür hale getirmek için, birinci ve ikinci yaprak sırası arasında bulunan bir daire içinde hamur tabakasını kesin. Şimdi makas alın ve fotoğrafta gösterildiği gibi her birinin üstünü keskinleştirerek dış sıranın 5 yaprağını da onlarla işleyin.
Ardından, birinciye göre kademeli olan ikinci yaprak sırasını tamamlayın. Sonra - üçüncü ve sonraki iç sıralar.
Salata için sebze süslemelerini bu şekilde yapabilirsiniz. Sadece bir zambak değil, aynı zamanda bir turp gülü de oymaya çalışın.
Bu çok yapraklı gibi görünmesi için kök mahsulü yıkayın, yeşil kısmı ondan kesin. Karşı tarafta, merkezde ve ardından kök sebzenin yanında birkaç paralel kesim yapın. Başka bir turp alın, ince dilimler halinde doğrayın. Bunları ilk kök sebzenin yuvalarına yerleştirin. Çok zarif bir çiçeğin var. Başka hangi salata soslarını hızlıca kesebileceğinizi öğrenin.
Soğandan zambak nasıl yapılır?
Sadece 5 dakikalık bir çalışma ile harika bir krizantem elde edeceksiniz.
Bu oyma için ihtiyacınız olacak:
- büyük soğan;
- Keskin bıçak;
- bir kase su;
- pancar suyu.
Soğanı soyun, üstten kesin - 5 mm. Ardından, bıçağı karşıya koyun, soğanı yukarıdan aşağıya neredeyse yarıya kadar kesin, ancak tabana yaklaşık 8 mm ulaşmayın.
Şimdi buna dik bir kesim yapın ve ardından birkaç tane daha yapın. Ne kadar çok olursa, çiçek o kadar kabarık olur.
Oda sıcaklığındaki suyu bir kaseye dökün, iş parçasını içine daldırın, soğanı 40-120 dakika sıvı içinde bekletin. Bu süre zarfında, yapraklar "çiçek açacak" ve oyma tekniğini kullanarak güzel bir çiçek alacaksınız.
Soğanları suda bekletme süresi çeşide bağlıdır. Bazıları 40 dakika sonra "çiçek açmaya" başlarken, diğerleri için bu işlem için bekleme süresi daha uzun olacaktır. Şimdi boşluğu pancar suyunda nemlendirin ve harika bir çiçeğe sahip olacaksınız.
Krizantemi ters çevirebilir, sadece yapraklarının uçlarını meyve suyuna batırabilir veya çiçeği tamamen gıda boyası sıvısına koyabilirsiniz.
Lezzetli bir havuç süslemesi nasıl kesilir?
Bu tomurcuklar parlak, gerçekçi ve şenlikli görünmüyor mu? Oyma bıçakları kullanarak veya dar ağızlı normal bir mutfak bıçağı alarak yapabilirsiniz.
Çapı en az 3 santimetre olan bir kök sebze alın. Havuçlar 8–12 cm uzunluğunda olacak şekilde yukarı doğru kesin. Kök sebzenin geniş ucundaki en dıştaki eti kare bir “kuyruk” kalacak şekilde çıkarın.
Şimdi iş parçasını dönüş boyunca aynı tarafta, omuzlarını her taraftan yuvarlayarak işleyin. Daha sonra havucun bu üstünü görsel olarak 6 parçaya bölün, bu da el yapımı bir koninin pullarına dönüşecek.
Bıçağın ucunu 2-3 mm derinleştirerek bu pulları işaretleyin. İkinci terazi sırası için bir ped hazırlamak için, havuç hamurunu birincinin hemen altında bir daire şeklinde kesin. Aynı şekilde, ancak bir dama tahtası deseninde, ikinci terazi sırasını tamamlayın. Altında, ikinciye göre kademeli olacak üçüncü bir terazi sırası yapmak için tekrar koni boyunca biraz havuç posası çıkarın.
Aynı teknikte, daha sonra güzel bir sebze buketi oluşturmak için birkaç tomurcuk daha yapabilirsiniz.
Havuçların sertleşmesi ve pulların açılması için 15 dakika buzlu suda bekletin.
Bu salata sosu yaptıysanız, tomurcukları yemeğin ortasına veya kenarına yerleştirin. Fotoğraftaki gibi harika bir buket oluşturmak istiyorsanız, işlenmiş havuçları yeşil bir çiçek şeridine sarılmış bir telin üzerine koyun. Telin diğer ucunu, etli kısmı da oyulmuş olan balkabağına yapıştırıyorsunuz. Yaprakları salatalıktan kesmek, kompozisyonu dereotu ile süslemek için kalır, daha sonra onu evin en belirgin yerine veya şenlikli masanın ortasına koyabilirsiniz.
Oyma bıçaklarınız varsa, sivri ölçekler yapmak için V'yi kullanın. U şekli, yuvarlak şekiller oluşturmaya yardımcı olacaktır.
Bugün sebze oymacılığının nasıl yapıldığını öğrendiniz. Yayınları takip edin ve yakında ateş kuşuna, sepete dönüşecek ve rengarenk çiçeklere dönüşecek meyveleri sanatsal bir şekilde kesmeyi öğreneceksiniz.
Bu arada, havuçtan gül kesmeyi öğreneceğiniz videoyu izleyin ve sıradan sebzeleri oyma yardımı ile neye dönüştürebileceğinizi görün:
