Bezenin bileşimi ve kullanışlı özellikleri. Bir incelik nasıl yenir, katılımı ile tarifler nelerdir? Yetişkinler ve çocuklar için tatlı kullanımına herhangi bir kontrendikasyon var mı?
Merengi, şekerle çırpılmış yumurta aklarından yapılan bir Fransız tatlısıdır. Tam bir ürün olarak yenir ve beze diğer tatlıları hazırlamak ve süslemek için de kullanılabilir. Ürün, insan vücudu için yararlı olan vitaminler, mineraller ve eser elementler açısından zengindir.
Beze bileşimi ve kalori içeriği
Standart beze bileşimi, sınırlı sayıda bileşen içerir - proteinler ve şeker. Listelenen ürünler çırpılır (bu aşamada beze olarak adlandırılabilir) ve tamamen pişene kadar fırına yerleştirilir. Bu incelik gevrek bir yapı ve kar beyazı bir renk kazanır. Hem yetişkinler hem de çocuklar tatlılığı sever.
Birçok üretici, standart beze tarifinde ayarlamalar yapmayı, üründeki bazı malzemeleri değiştirmeyi veya listelerini genişletmeyi tercih ediyor. Böylece hamura tuz, gıda boyaları, vanilin eklenebilir ve şeker, şeker şurubu ile değiştirilebilir.
100 g başına beze kalori içeriği 440 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 2, 6 g;
- Yağlar - 20, 8 gr;
- Karbonhidratlar - 60.5 g;
- Kül - 0.3 gr;
- Su - 15, 8 gr.
100 g ürün başına vitaminler:
- PP Vitamini - 0,5 mg;
- B2 Vitamini - 0.14 mg;
- B1 Vitamini - 0.01 mg;
- E Vitamini - 0.3 mg;
- Beta karoten - 77 mg;
- A Vitamini - 123 mg
100 g üründe mikro ve makro elementler:
- Demir, Fe - 0.4 mg;
- Fosfor, P - 29 mg;
- Sodyum, Na - 44 mg;
- Magnezyum, Mg - 4 mg;
- Kalsiyum, Ca - 25 mg;
- Potasyum, K - 55 mg.
Bir notta! Bir orta boy beze 130 g ağırlığındadır.
Bezenin faydalı özellikleri
Marketten veya şekerciden satın alabileceğiniz tatlı tatlıların çoğu insan sağlığına zararlıdır, vücudu toksinler, kolesterol ile tıkar ve kontrolsüz kilo alımına katkıda bulunur. Beze durumunda, her şey tam tersidir - tatlılığın bir kişinin hem fiziksel hem de duygusal durumu üzerinde faydalı bir etkisi vardır.
Bezenin Faydaları:
- Yumurta beyazında çok miktarda niasin bulunması nedeniyle beyin aktivitesini uyarır.
- Zehirlerin ve toksinlerin karaciğerden atılmasını teşvik eder, hafızayı geliştirir - insan vücudu üzerinde böyle bir etki, gevrek bir tatlıda bulunandan daha fazla olan kolin tarafından sağlanır.
- Ruh halini iyileştirir - tatlı, vücutta serotonin, neşe ve mutluluk hormonu üretimini destekleyen çok miktarda toz şeker içerir.
- Kandaki kolesterol seviyesini düşürür ve böylece kardiyovasküler sistemin çalışmasını optimize eder - ürünün çok sayıda besin maddesi (vitaminler, amino asitler, mineraller) bu sürece dahil olur.
İlginç! Hassasiyetin adı, hareketleri bir karıştırıcının veya çırpma telinin proteinleri kırbaçlama hareketine benzeyen Latin Amerika dansının adıyla aynıdır.
Kontrendikasyonlar ve beze zararı
Sağlık konusunda pek çok kaynakta bezelerin figüre zararlı olduğu söylenmektedir. İlk bakışta, tatlı, yüksek kalorili yumurtalardan yapıldığı için çok fazla kolesterol ve yağ içeriyor gibi görünebilir. Ancak uzmanlar tüketicilere tam tersini söylüyor: kolesterol ve kilo alımına katkıda bulunan diğer maddeler yumurta sarısında bulunur ve beze yapmak için sadece protein kullanılır. Bu nedenle beslenme uzmanları, aşırı kilo ile mücadele eden insanlar için gevrek tatlıları yasaklamak için acele etmiyorlar. İnceliği ölçülü kullanmak yeterlidir ve fazla kiloya dönüşmez.
Diş hekimleri bezenin tehlikeleri hakkında, uzmanlar diş minesini henüz güçlendirmemiş çocuklar için tatlı yemeye kapılmalarını önermezler. Şeker oranı yüksek tatlılar yemek diş çürümesine neden olabilir.
Çok miktarda şeker içeriği nedeniyle, beze şeker hastaları ve bozulmuş karbon metabolizması olan kişiler tarafından kullanım için kontrendikedir.
Beze nasıl hazırlanır?
Evde beze nasıl yapılır merak ediyor musunuz? Tatlı yapma süreci oldukça basittir ve şeften herhangi bir özel beceri gerektirmez. Tek ihtiyacınız olan 15-20 dakikalık boş zaman, bir çırpma teli ve yemek pişirme ilhamı!
Adım adım basit bir beze tarifi:
- 4 adet soğutulmuş beyazı bir tutam tuz ve 1 tatlı kaşığı ile yoğun bir köpük oluşana kadar çırpın. vanilya özü.
- Elde edilen kütleye 240 gr pudra şekeri ve 2 çay kaşığı ekleyin. beyaz şarap sirkesi. Listelenen bileşenlerin, çırpma işlemini durdurmadan yavaş yavaş proteinlere eklenmesi önemlidir. Şarap sirkesi yerine vanilya veya ahududu eşdeğerini kullanabilirsiniz.
- Hazırlanan kütleyi, önceden parşömen kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisine koyun. Bezeleri yerleştirmek için bir yemek kaşığı kullanın.
- Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.
- Tatlıyı en az 1.5-2 saat pişirin.
Profesyonel bir şeften, kremanızı ekstra çaba harcamadan nasıl yemyeşil yapacağınıza dair tavsiyeler
Yumurtaları daha hızlı ve daha iyi bir kalın köpük haline getirmek için oda sıcak ve kuru olmalı ve nem seviyesi minimum seviyede olmalıdır. Çırpmak için elektrikli karıştırıcı değil, el çırpma teli kullanılması tavsiye edilir. Bu durumda, hareketler kepçe olmalıdır: maksimum hava hacmini bir çırpma teli ile toplamak önemlidir, böylece protein köpüğü hava kabarcıkları ile doldurulur, o zaman mümkün olduğu kadar gür olur. Bu kremalı beze tarzı için bir spiral çırpma teli uygundur.
Tedaviyi hazırlamak için sadece taze pudra şekeri kullanın. Bayat bir ürün kullanırsanız, pudra şekeri nemi emme eğiliminde olduğundan bezeler çalışmayabilir.
Bitmiş bezeleri sıkıca kapalı bir kapta saklayın, ancak buzdolabında saklamayın. Aksi takdirde tatlı nemli olacak ve gevrek olmayacaktır.
beze tarifleri
Kendinizi ve sevdiklerinizi orijinal bir tatlıyla memnun etmek istiyorsanız, bunu evde bezelerden yapın. Lezzetli tatlılar hazırlamanın çok zaman alacağı gerçeğine hazır olun, ancak sonuç çabayı tamamen haklı çıkaracak!
En orijinal beze tatlılarının TOP-3'ünü dikkatinize sunuyoruz:
- Çilek, mascarpone ve beze ile tatlı … Durulayın, kurutun ve 300 gr çilek ve 200 gr yaban mersini ve ahududu dörde bölün. Malzemelere 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. şeker ve 2 çay kaşığı. limon suyu. Elde edilen karışımı yarım saat demlenmeye bırakın. 120 gr mascarpone peynirini ayrı bir kapta çırpın. Başka bir kapta yarım bardak az yağlı kremayı 2 yemek kaşığı ile çırpın. ben. toz şeker ve bir tutam tarçın. Daha sonra mascarpone ile kremayı birleştirin ve karıştırın. Demlenmiş meyveleri tatlı tabaklarına koyun. Bunu yapmak için, fazla sıvının tatlıya girmemesi için delikli büyük bir kaşık kullanmak daha iyidir. Mascarpone'u çileklerin üzerine koyun ve ufalanmış bezelerle (4 adet yeterli olacaktır) süsleyin.
- Basitleştirilmiş Mont Blanc … Bu tatlıyı yapmak için pişirme halkalarını kullanmaya hazırlanın. Geniş bir kapta 250 gr buğday unu, 125 gr tereyağı, 50 gr pudra şekeri ve bir tutam tuzu karıştırın. Elde edilen kütleye 2 yumurta sarısı ekleyin ve hamuru yoğurun. 45 dakika buzdolabında soğumaya bırakın. Soğutulmuş hamuru, 3 mm'lik bir kek kalınlığı elde edilecek şekilde açın. Hamurdan 10 cm'lik daireler kesin ve kalan kenarlarını dikkatlice keserek fırın halkalarına yerleştirin. Ayrı bir kapta vanilyalı kremayı hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için 50 gr badem unu, 50 gr pudra şekeri, 35 gr yumuşak tereyağı, 3 gr mısır nişastası, bir tutam vanilya ve 1 1/2 tavuk yumurtasını karıştırın. Listelenen malzemeleri bir çırpma teli ile çırpın ve hazırlanan hamur tabakalarına yerleştirin. Hamur bitene kadar tatlıyı 14-16 dakika pişirin. Soğutulmuş tatlıyı portakallı şekerleme ve beze ile süsleyin.
- Diyet dondurma … Ayrı bir tencerede 200 ml süt ve 450 gr kremayı (tercihen %20 yağ içeren bir ürün) karıştırın. Süt karışımını kaynayana kadar ısıtın ve hemen ocaktan alın. Ayrı bir kapta 3/4 yemek kaşığı köpürene kadar çırpın. 1 çay kaşığı ile toz şeker. vanilya özü. Yumurtalara sıcak süt ekleyin. Bu işlem sırasında yumurtaları sürekli karıştırmayı unutmayın, çırpıcıyı dik konumda tutun. Çırpma yörüngesini değiştirirseniz tatlıda hava kabarcıkları görünebilir. Elde edilen karışımı ocakta ısıtın ve kütle kalınlaşana kadar kaynatmadan ateşte tutun. Gelecekteki tatlıyı tahta bir spatula ile sürekli karıştırın. Krem sıvı ekşi krema kıvamında olduğunda, ocaktan alın ve sürekli karıştırarak bir su banyosunda soğutun (40 dakika). Su banyosundan sonra, muamele edilen tava sıkı bir kapakla kapatılmalı ve 4-5 saat buzdolabına yerleştirilmelidir. Bu arada, meyve sosları yapmakla meşgul olun - ahududu ve böğürtlen. 10 gr şeker ve 1 çay kaşığı ile ezilmiş 90 gr ahududu elekten geçirin. limon suyu. Aynı şeyi 90 gr böğürtlen ile yapın. Elde edilen sosları soğutun. 2 adet hazırlayın. beze - ellerinizle öğütün ve fırında ısıtın (5 dakikadan fazla değil). Dondurmanızı buzdolabından çıkarmanın zamanı geldi. Dondurucuda 40 dakika kaydırarak her bir kalıbın yarısı dolacak şekilde kaplara dökün. Çilek ve böğürtlen soslarını dondurmanın üzerine dökün ve tüm malzemeleri ince bir tahta çubukla sonsuzluk işareti çizerek karıştırın (tahta bir spatulanın diğer ucunu da kullanabilirsiniz). Beze ve istediğiniz taze meyveleri serpin. Kapları kalan dondurma ile doldurun. Kalıpları 4 saat buzlukta bekletin.
Bezeler hakkında ilginç gerçekler
"Beze" tanımı, kelimenin tam anlamıyla Fransızca'dan "öpücük" olarak çevrilir. Ancak tarihçiler, bu kelimenin Fransızlar tarafından İsviçre'de küçük bir kasaba olan Meiringen'in adını belirten Almancadan ödünç alındığını öne sürüyorlar. İlk beze tatlı tarifi (18. yüzyıl) bu şehirde icat edildi.
Mutfak uzmanları, şef Gasparini'nin gevrek bir tatlı icat ettiği koşulları anlatmaktan hala hoşlanıyor, çünkü bu hikaye oldukça komik. Bir gün şef, yemek pişirirken kişisel düşüncelerle uğraştı ve beyazları sertleşene kadar nasıl çırptığını fark etmedi. Gasparini çalışmasının sonucuna şaşırdı, ancak bozulan proteinleri çöp kutusuna göndermedi. Alanında bir profesyonel deney yapmayı severdi, bu yüzden protein kütlesini fırında pişirmeye karar verdi. Böylece küçük bir kasabanın sakinleri ve ardından tüm dünya eşsiz bir inceliğin varlığını öğrendi.
Tarihçiler, Gasparini tarafından hazırlanan pastanın bezeden farklı bir kelime olarak adlandırıldığını hemen fark ederler. Tatlı, modern adını şef François Massialo sayesinde aldı. Bazı tarihçiler, uzmanın beze tarifini, pişirdikten sonra mutfağında genellikle sahipsiz kalan yumurta akılarını boşa harcamamak için kendi başına icat ettiğini iddia ediyor. Ancak şüpheciler, Massialo'nun kek tarifini İsviçreli bir meslektaşından almış olabileceğine dikkat çekiyor.
Merengue hakkında bir başka ilginç gerçek: En büyük muamele 1985'te İsviçre'de yapıldı. Dev bir tatlıyı pişirmek için aşçıların 120 kg şekere ve 2.500 tavuk yumurtasına ihtiyacı vardı!
Beze nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Merengi, insan sağlığına fayda sağlayan ender tatlılardan biridir. Fazla kilolu insanlar bile bu çıtır tatlıyı makul miktarlarda yiyebilir. Ürün karbonhidrat ve protein açısından zengindir. Bu tatlının maksimum iyileştirici etkisini hissetmek için, esas olarak ev yapımı beze yemelisiniz, çünkü bu şekilde, şeker ve inceliği oluşturan diğer bileşenlerin oranlarını bağımsız olarak kontrol edebilirsiniz.
