Volnushka: beslenme özellikleri, kalori içeriği ve kimyasal bileşim. Kimler için faydalıdır ve ne zaman yenmemelidir. En iyi mantar tarifleri ve pişirme ve hasat için öneriler. Bir dalgayı bir mantardan nasıl ayırt edebilirim? Dalgaları yerken safra asitlerinin salgılanmasındaki artış nedeniyle, yiyecekler tam olarak emilir, ancak aynı zamanda zararlı kolesterol birikmesine ve kan damarlarının duvarlarında birikmesine izin verilmez.
Dalgaların kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Bir dalga kullanımına kontrendikasyon, mantarlara alerji ve bu türlere karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür. Diyete sadece beyaz kapaklı Volzhanka veya tersine kızamıkçık girmenin mümkün olduğu da vardır.
Günlük menüye dalgalı yemekleri dahil edemezsiniz:
- Mide suyunun düşük asitliği ile;
- Gastrit ve pankreatit ile;
- Kolesistit ile - safra sekresyonunda bir artış ile hastalık kötüleşebilir;
- Altı ay boyunca sindirim sistemi organlarında ameliyattan sonra;
- Safra kesesini çıkardıktan sonra dalga kullanmak kategorik olarak imkansızdır.
Dalgalar yanlış hazırlanırsa, sağlıklı bir insan bile zehirlenme geliştirir. Hangi yemeği pişirmeyi planlıyorsanız, mantarların yıkanması, 12-14 saat soğuk suda ıslatılması, 3-4 kez suyunun değiştirilmesi ve kabın içindekilerin durulanması ve ardından 15 dakika kaynatılması gerekir. Bu yapılmazsa mide ağlar ve bağırsak spazmları ortaya çıkar.
Zehirlenmeye, ekolojik olarak elverişsiz bölgelerde yetişen Volzhanka neden olabilir. Zararlı bileşikler biriktirmek, ağır metaller ve kanserojenler tüm mantarların özelliğidir. Volzhanks içeren koşullu yenilebilir ürünlerde bu kalite daha belirgindir.
Dalgalı yemekler için tarifler
Yemeğin tadını çıkarmak ve hayal kırıklığına uğramamak için sadece beyaz ve pembe genç güçlü mantarları seçmelisiniz. Bataklık ve portakal volzhanklarında, hamurun tadı daha keskindir, uzun süre ıslatılmaları gerekir ve bazen sümüksü, nahoş hale gelir, ancak keskinlik kalır.
Dalgalardan tarifler:
- soğuk tuzlama … Tuzlama yapılırken dalgalar kaynatılmaz, bu nedenle ıslanmaya daha fazla dikkat edilmelidir. Mantarlar ayıklanır, yıkanır ve sitrik asitli soğuk su ile dökülür. Her 1 kg mantar için - 2-3 gr sitrik asit ve biraz tuz - yaklaşık bir çorba kaşığı. Günde 2 kez su değiştirilir, volzhanki yıkanır ve tekrar tuz ve sitrik asit dökülür. 3. gün, her şey son kez yıkanır, mantarlar kapakları sıralı bir tuzlama kabına yerleştirilir, tuz, dereotu ve baharatlarla serilir. 1 kg - 40 g tuz, baharatlar ve dereotu kendi takdirinize göre. Kap kapatılır, kapağa baskı yapılır. Mantarlı kabı sadece serin bir yerde saklayın. 40-60 gün sonra kullanmaya başlarlar, daha önce denememelisiniz.
- sıcak tuzlama … Sadece genç beyaz dalgalar için uygundur. 1 kg mantar 35 gr kaba tuz alır. Turşunun tadını iyileştiren baharatlar: karabiber - 10 adete kadar, defne yaprağı - 2-3 adet, yenibahar bezelye - 3-5 adet, karanfil - 3 adet, ardıç meyveleri - 3-7 adet. Mantarlar ıslatılmaz, temizlenir ve yıkanır, ardından 2 suda 7 ve 5 dakika kaynatılır. Pişirdikten sonra volzhanka bir kevgir içine atılır ve süzülmesine izin verilir. Ayrıca bir kağıt havluyla lekeleyebilirsiniz. Kurutulmuş iş parçaları bir tencereye konur - tercihen emaye, soğuk su ile dökülür, tüm baharatların yarısı olmak üzere her litre suya 7 g veya 1/2 yemek kaşığı tuz ekleyin. 10 dakika kaynatın. Daha sonra soğuk suyla durulayıp mantarları kapakları yukarı gelecek şekilde bir tuzlama kabına yayın, 1 kg mantar için 30 gr tuz, baharat ve sarımsak kalıntılarını ekleyin. Baskı ile bastırın ve bir hafta boyunca soğuk bir yere koyun. Tuzlamanın türü ne olursa olsun, kalıbı sürekli tuzlamadan çıkarmak gerekir. Bunu yapmak için kapak, değiştirilen veya yıkanan gazlı bezle sarılır ve daha sonra ütülenir. Baskı ve kapak kaynar su ile haşlanır. Mantarlar tuzlanınca tekrar soğuk suda 2 saat bekletilir, yıkanır. Servis ederken bitkisel yağ ile baharatlayın ve ince doğranmış soğanları ekleyin.
- kızarmış dalgalar … Mantarlar sadece ön işlemden sonra kızartılır - yukarıda açıklanmıştır. Sadece şapka kullanırsanız daha lezzetli bir yemek ortaya çıkacaktır. Bitkisel yağ bir tavada ısıtılır ve içinde soğan ve bir havuç kızartılır. Sebzeler hazır olduğunda, lezzetli, şeffaf görünüyorlar, lezzetli kokuyorlar, üzerlerine küçük parçalar halinde kesilmiş haşlanmış mantar kapakları serilir. 10 dakika kızarttıktan sonra, tencerenin içindekileri - 1,5 çay kaşığı kadar tuz - ve biberi ekleyin. Kızartma, altın kahverengi görünene kadar devam eder - soğan o kadar kızartılır ki hissedilmez. Bu aşamada, tavaya seyreltilmemiş kalın ekşi krema dökülür, böylece yüzeyi tamamen kaplar, her şeyi bir kapakla örtün ve 25 dakika kısık ateşte bırakın, pişirin. Servis yapmadan önce ince kıyılmış maydanoz serpin.
- Çorba … Pişirmeden önce mantarlar - 350 g - işlenir. Soğanı küpler halinde kesin, 3 diş sarımsak dilimler halinde kesin, maydanoz ve dereotu doğrayın, mantarları doğrayın. Tava ısıtılır, tereyağı eritilir, soğanlar kızartılır, ardından sarımsak eklenir, ardından mantarlar - suyunu bırakır bırakmaz tava içeriğini tuz, dereotu ve diğer baharatlarla serpin - karabiber ve öğütülmüş kırmızı biber. 2-3 dakika daha ve tava ocaktan alınır. Emaye tavayı ateşe koyup altını ısıtıp 3 yemek kaşığı tereyağını eritip 2 yemek kaşığı un ilave ediyorlar. Karışım karamel renginde çikolataya dönüştüğünde 2 su bardağı et veya tavuk suyu ile 1 su bardağı sütü tavaya dökün. Karıştırarak, karışımın tam homojenliğini sağlayın. Klasik çorbada ne patates ne de başka sebzeler rapor edilir, ancak mantar çorbasını patatessiz hayal etmek imkansızsa, tava içeriğiyle birlikte 1 patates batırılır. 15 dakika pişirin, ekşi krema ekleyin ve 3-4 dakika pişirin. Maydanoz ile servis yapın. Patatesli varyant hemen yenir - onsuz, akşam yemeğinde veya kahvaltıda yiyebilirsiniz.
Dalgaların hazırlanması için ana öneriler: ilk sudaki et suyu için bakır, dökme demir ve kalaydan yapılmış kaplar kullanılmaz ve pişirildikten sonra ilk su boşaltılmalıdır. Mantarları küçük porsiyonlarda, tercihen iki suda kaynatın. Yıkanan mantarlar hemen pişmeye başlar - kullanılmayan yarı mamul ürünlerin atılması gerekir.
Tüm hazır yemekler 12 saat içinde yenmelidir. Öğün aralarında yiyecekler soğutulmalıdır.
Volushka hakkında ilginç gerçekler
Bazen deneyimsiz mantar toplayıcılarının bulduklarını, bir mantarı veya bir dalgayı anlamaları zordur. Belirlemek için mantar kafasını aşağı çevirmeniz gerekir. Şapkanın alt yarısında tüylü pembe bir bacak, tam olarak bir dalgayı gösterir.
Mantar toplarken rengine dikkat etmelisiniz. Kapaktaki halkalar ne kadar düzgün ve renk ne kadar simetrikse ürünün kalitesi de o kadar yüksek olur.
Dalgaları satın aldıktan veya topladıktan sonra yemek pişirmek için zaman yoksa, depolamaya hazırlanmak için harcamanız gerekecektir. Mantarların her biri ayrı ayrı ayrılarak bir peçeteye sarıldıktan sonra bir beze sarılarak buzdolabı rafına konur.
Uzun süreli depolama için dalgalar dondurulur. Kirden temizlerler, bacağın bir kısmını çıkarırlar, özellikle miselyum-miselyumun kurallarına göre toplanmamış ve yakalanmış kısmı ve daha sonra dondurucuya koyarlarsa. 18 ° C'de dondurulduğunda, faydalı özellikler 8-12 ay boyunca korunur.
Mantar volvushki hakkında bir video izleyin:
Şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılmasına rağmen, Rusya topraklarında ve Finlandiya'da, kış için hasatta önde gelen konumlardan birini işgal ediyorlar. Turşu şeklinde popüler değildirler - tuzlanarak hasat edilirler.