Hurma Şekeri Pişirme Yöntemleri. Besin değeri ve kimyasal bileşimi. Diyete girmek için tıbbi özellikler ve kontrendikasyonlar. Jaggery tarifleri, tıbbi kullanım. Orijinal bir ürünü sahte olandan nasıl ayırt edebilirim? Endüstriyel üretimde, hammaddeler sürekli karıştırılarak düşük ısıda buharlaştırılır. Ne kadar uzun kaynatılırsa melas o kadar koyu olur. Hurma şekeri, teneke kutularda paketlenmiş melas şeklinde müşterilere sunulabilir.
Başka bir üretim teknolojisi de var. Meyve suyu önce güneş altında buharlaştırılır veya kaynatılır ve daha sonra 18-24 ° C sıcaklıkta dondurulur. Hurma şekeri bu şekilde yapılırsa tat ve renk olarak normal rafine şekere benzeyecektir. Bununla birlikte, bileşim tüm faydalı özellikleri koruyacaktır.
Jaggery'nin bileşimi ve kalori içeriği
Rafine edilmemiş jaggery, yüksek miktarda besin içerir. Evde üretimde, meyve suyunun ısıtılması minimum düzeydedir ve nihai ürün, hurma suyunun tüm özelliklerini korur. Dondurulduğunda, vitamin ve mineral kompleksi biraz değişir, zaten az sayıda olan artık proteinler ve yağlar yok edilir.
Pişirme sırasında kaynatılan hurma şekerinin kalori içeriği 100 g başına 375 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 1, 06 g;
- yağlar - 0,4 g'a kadar;
- Karbonhidratlar - 98, 54 gr.
Pişirme teknolojisine bağlı olarak, şekerde diyet lifi (lif) ve melasta su (%20'ye kadar) kalabilir.
Ev yapımı jaggery'nin besin değeri 308 kcal'dir
Mineraller: potasyum, kalsiyum, fosfor, demir, çinko, magnezyum, selenyum, bakır. Palm şekeri ayrıca izoflavonlar, antioksidanlar ve az miktarda organik asit içerir.
Vitaminler:
- tiamin - bağışıklık sistemini normalleştirir, cilt ve mukoza zarlarının yenileyici özelliklerinden sorumludur;
- riboflavin - adrenalin üretimini azaltır;
- Niasin - beynin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
- kolin - karaciğer tatlandırıcı kullanırken hepatositlerin yaşam döngüsünü uzatır, zehirlenme ile baş etmek daha kolaydır;
- inositol - sinir ve sindirim sistemlerinin çalışmasını normalleştirir;
- Folik asit - dolaşım sisteminin çalışmasını destekler ve embriyolarda nöral tüp oluşumuna katılır;
- bir nikotinik asit - periferik dolaşımı iyileştirir;
- antosiyanidinler - antimikrobiyal ve immün sistemi uyarıcı etkileri olan maddeler.
Bileşim az miktarda askorbik asit ve alfa-tokoferol içerir.
Karbonhidratların bileşimi: %50 sakaroz ve ters şekerler - glikoz ve fruktoz.
Bu bileşim nedeniyle, ürün iyi bir vitamin ve mineral kaynağı olarak kabul edilebilir.
Palmiye şekerinin sağlığa faydaları
Yogiler, jaggery'nin vücut üzerindeki iyileştirici etkisini fark ettiler. Ayurvedik tıbbın yandaşları tarafından tıbbi amaçlar için aktif olarak kullanılmaktadır.
Hurma şekerinin faydalı özellikleri:
- Normal şekerin aksine yağ bezlerini uyarmaz. Düzenli kullanımı ile cilt yumuşar, gözenekler daralır, pigmentli alanların sayısı azalır ve yüzdeki rahatlama düzelir. Yaşa bağlı değişikliklerin gelişimi yavaşlar.
- Vücudun tonu sadece artan adrenalin üretimi nedeniyle değil, aynı zamanda dengeli bir vitamin ve mineral kompleksi nedeniyle de artar. Anemi gelişme olasılığı azalır, fiziksel efor ve duygusal bozulmalar sonrası rehabilitasyon hızlanır. Vücudun enerji rezervini yenileyerek verimlilik artar.
- Pankreas ve mide üzerindeki stres azalır. Bu, mide suyunun asitliğini ve gaz oluşum hızını azaltır. Bu özellik özellikle kadınlar için yararlıdır.
- Tükürük salgısını uyarır. Bu tatlıya düşkün olanlar için önemlidir. Tropikal tatlılık yedikten sonra pulpa ve diş minesi üzerindeki olumsuz etki minimumdur.
- Antioksidan etkiye sahiptir, karaciğerin zehirlenme fonksiyonlarını normalleştirir.
- Sabit bir su ve elektrolit dengesi seviyesini korur, nabız sabitlenir, kan basıncı normalleşir.
- Semptomları kemik ve kıkırdak dokusunun yoğunluğunda azalma olan hastalıkların gelişmesini önler.
- Bronşiyal astım ve boğmaca atakları sırasında rahatsızlığı azaltır, boğaz hastalıklarında ağrıyı hafifletir.
- Migren ataklarının sıklığını azaltır ve anestezik etkiye sahiptir.
- Kan hastalıklarının gelişmesini engeller.
- Genitoüriner sistemin inflamatuar süreçlerinde iyileşmeyi hızlandırır.
Geleneksel tıp, düzensiz adet döngüsü olan kadınlara günde yaklaşık 10 gram (yaklaşık iki dilim normal çikolata boyutunda) ağırlığında bir parça jaggerie emmesini tavsiye eder.
Ürün, her yaştan çocuğun ve hamile kadınların diyetine dahil edilebilir. Ayurveda savunucuları, hurma şekerinin diyabet için yararları konusunda ısrar ediyor. Filipinler'den bilim adamlarının yaptığı araştırmaya göre, ürünün glisemik indeksi 35 birim olup, tip 2 diyabette diyete dahil edilmesine ve ilk olarak insülin seviyelerini stabilize etmesine izin verilmektedir. Ancak Sydney Üniversitesi çalışanları tarafından yapılan araştırmaya göre, ürünün glisemik indeksi 54 birimdir. Bu, şeker hastalarının pancar ve kamıştan şeker yerken uyguladıkları tavsiyelere uymaları gerektiği anlamına gelir.
Hurma şekerinin kontrendikasyonları ve zararları
Jaggery diyetinin uygulanmasına mutlak bir kontrendikasyon yoktur. Bireysel hoşgörüsüzlük ile bir alerji gelişebilir. Durumun kötüleşmesi, yaşamın ilk yılındaki çocuklarda daha yaygındır. Başta yanaklar, kalçalar, dış omuzlar ve uyluklarda lokalize olan ciltte kaşıntı, tahriş ve kızarıklıklar olarak kendini gösterir.
Hurma şekerinin zararı ancak aşırı kullanıldığında ortaya çıkabilir. Ülseratif kolit, artan şişkinlik eğilimi ve çok değerlikli alerjiler için diyetteki tatlılık miktarını sınırlamaya değer. Pankreatit alevlenmesi ile kullanamazsınız. Ancak bu durumda açlık diyeti önerilir.
Jaggeri tarifleri
Jaggery sayesinde yiyeceklerin tadı daha yumuşak olur. Hindistan ve Tayland'da tatlılara ve hamur işlerine, Filipinler ve Solomon Adaları'nda baharatlara, salatalara ve et yemeklerine eklenir.
Lezzetli Palmiye Şekeri Tarifleri:
- Izgara et … Izgarayı ısıtın, tek parça halinde 500 gr et yayın. Her iki tarafta kızartın, böylece üstte kırmızı bir kabuk belirir ve orta kısım pembe kalır. Suyu öne çıkmalı. Bu genellikle 2-3 dakika sürer, ancak et eskiyse pişirme süresi artar. Tel ızgaradan çıkarın, 10 dakika soğumaya bırakın, ince dilimler halinde kesin. Biber kabuklarından 3 adet, tohumları çıkarın, 1 limonun kabuğunu rendeleyin, suyunu sıkın. Biber kabuğu, 2 diş sarımsak, 2,5 cm taze zencefil kökü, 1 dal nane ve 6 kişnişi blender kasesine koyun. Öğütün, 3 yemek kaşığı ekleyin. ben. limon suyu, 1 yemek kaşığı. ben. hurma şekeri, balık sosu - 3 yemek kaşığı. ben. Sosu etin üzerine dökün, dilimlenmiş limon otu ve roka (100 g) serpin, lezzet. Tüm malzemeler karıştırılır. Tercihen siyah olmak üzere kesilmiş üzümlerle süsleyin. Tat için susam ve tuz serpebilirsiniz.
- Tay salatası … Çanak çok bileşenli. Derin bir salata kasesinde mango küpleri, havuç dilimleri, yarım bardak filizlenmiş fasulye, bir demet yeşil soğan, her biri 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. kişniş, fesleğen ve nane dilimleme. Pansuman ayrı olarak hazırlanır - 1 yemek kaşığı. ben. limon suyu, hurma şekeri, balık sosu. İyice karıştırın ve bekletin. Balık sosu soya sosu ile değiştirilebilir - bu durumda salata tuzlanmaz. Baharatlanır ve fazla pişmiş ezilmiş fıstık serpilir.
- balkabağı balkabağı … Bir wok 1 yemek kaşığı içinde ısıtın. ben. ayçiçek yağı, ezilmiş sarımsak kızartılır - 2 çatal, 1 çay kaşığı. taze rendelenmiş zencefil. Zengin bir koku göründüğünde, küpler halinde kesilmiş (kenarları 2 cm'ye kadar olan) 2 bardak kabak posası koyun, hurma şekeri serpin - 1 yemek kaşığı. l., 5 dakika bekletin. Sonra yarım bardak hindistan cevizi sütü, her biri 1 yemek kaşığı dökün. ben. balık sosu ve limon suyu, 1/3 yemek kaşığı. ben. acı sos. Sos kalınlaşana kadar 20 dakika kısık ateşte bırakın. Tavayı çıkarın, 10 dakika demlenmesine izin verin. Servis yapmadan önce bolca hindistan cevizi serpin.
- Tom kha kai çorbası … 2 porsiyon için ürünlerin hesaplanması. Tavuk suyu önceden pişirilir - en az 2 bardağa ihtiyacınız olacak. Ocaktan almadan içine 1, 5 sap limon otu, yarım demet kişniş, 2-3 ıhlamur yaprağı, 1, 5 arpacık, 2 diş sarımsak, bir parça havlıcan koyun. Acı biber kabuğunu ortadan ikiye bölerek ekleyin. Tohumlar soyulmamıştır. 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. jaggery, çorba kalınlaşmaya başlayana kadar 15 dakika pişirin. Tava içeriği viskoz hale geldiğinde, baharatları çıkarmak için ince bir elekten süzün. Et suyunu ateşe koyun, kaynatın. Yarım bardak shiitake (mantar ile değiştirilebilir), 200 gr ince doğranmış tavuk eti, tercihen uyluktan, 150 gr konserve mısır dökün. Hindistan cevizi sütü dökün - yarım bardak, 1 yemek kaşığı. ben. balık sosu. Tavuklar pişince içine 1 adet domatesi küp küp doğrayın ve 5 dakika haşlayın. Servis yapmadan önce her tabağa taze kişniş dökün.
- Puding … Bir bardak siyah pirinç geceden ıslatılır. 0.75 litre suyu kaynatın, pirinç, bütün vanilya çubuğunu ekleyin, 40-50 dakika pişirin. Çok çabuk kalınlaşırsa, suya dökün - pirinç tamamen pişirilmelidir. Pişirirken tuzlayın ve hurma şekeri ekleyin - yarım bardak. Hindistan cevizi kreması ile dönüşümlü olarak pirinç kütlesini katmanlar halinde yayın.
- Bisküvi … Bir kapta 200 gr un, ince öğütülmüş hurma şekeri - 100 gr, bir tutam tuz karıştırın. Tereyağı - ghee, 80 g, bir çay kaşığı vanilya özü ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamur 5 dakika bekletilir, toplar oluşturulur. 150 ° C'de 25 dakika boyunca parşömen üzerinde pişirin.
- Muzlu şeker … Hurma şekerini 1: 3 oranında suda eritin ve koyulaşana kadar kaynatın. Daha sonra muzlar dilimler halinde kesilir, doymuş şuruba batırılır. Fazla sıvının cam olması için bir elek üzerine atın, parçalar daha önce hindistancevizi içinde yuvarlanmış ahşap bir tahta üzerine serilir. Aynı tarifi kullanarak muz-hindistan cevizi tatlısı yapabilirsiniz. Bu durumda, sıvı boşaltılmaz. Tencerenin tüm içeriği bir tabağa dökülür ve soğuyana kadar hindistancevizi sütü ile dökülür - 3-4 yemek kaşığı yeterlidir. ben. Soğutmak için buzdolabına koyun.
Sağlıklı yaşam tarzı savunucuları, anemiyi tedavi etmek ve stresten kurtulmak için aşağıdaki tarifi kullanmanızı tavsiye ediyor. 120 ml kaynar sütte bir bardak hurma şekeri eritin. Unu ayrı bir kaseye dökün - yaklaşık 2 bardak, 1/2 çay kaşığı ekleyin. Söndürülmüş soda limon suyu, tuz, şeker karışımını dökün ve hamuru yoğurun. Parti kalınsa, sütle seyreltin, sıvı - un ekleyin. Ekmeğin her iki tarafı da pişirilir, hamur bir kepçe ile dökülür. Servis yapmadan önce her kek tereyağı ile yağlanır.
Hurma şekeri hakkında ilginç gerçekler
Jaggeri, yerel Asya nüfusu arasında popülerdir. Ancak hurma şekeri bazen aynı isim altında ve aynı fiyata satılmaktadır. Ürünü hazırlama teknolojisi farklıdır: meyveler kurutulur ve daha sonra toz haline getirilir. Bu tamamen farklı bir tatlılıktır ve onu tatlandırıcı olarak kullanamazsınız. Sıvıda çözünmez ve ısıl işlem sırasında yanar. Ayrıca, maliyeti orijinal ürüne göre çok daha düşüktür.
Ayurveda savunucuları, beyaz şekerin tamamen hurma şekeri ile değiştirilmesini önerir. Ayrıca, ürün nadir değildir. Tropik ülkelerde, yerel sakinlerin "ellerinden" pazarlarda, büyük ve küçük mağazalarda satın alabilirsiniz.
Ancak Rusya ve Ukrayna'da jaggers yalnızca özel satış noktalarında veya İnternet üzerinden satın alınabilir. Sipariş üzerine teslim edilen bir ürün genellikle sahtedir. Ancak piyasa da alıcıyı aldatabilir.
Bir vekili ampirik olarak tanımlayabilirsiniz - bir parçayı suda çözün. Sıvı koyulaşırsa ve tamamen çözülmeyen parça renk değiştirmezse, bu gerçek hurma şekeridir. Su bulanıklaşacak ve parça beyaz renkli rafine şekere dönüşecek. Ne yazık ki, satın alırken sahte ayırt etmek imkansızdır. Tüccarlar sadece ham maddenin rengini asilleştirmekle kalmaz, aynı zamanda ezilmiş kremalı karamel ile karıştırır. Hindistan'da ev yapımı hurma şekeri tütün tozu ile karıştırılarak diş fırçalamak için kullanılır.
Asya ülkelerinde, bebeklere diş çıkarma ile gelen ağrılı semptomları hafifletmek için jaggery verilir. Tatlılık lolipop durumuna getirilmez - kısmen buharlaştırılmış melas kurutulur.
Bileşenlerinden biri hurma şekeri olan geleneksel tıp için çeşitli tarifler:
- Sperm kalitesini artırmak için … Jaggeri, amla tozu ile birleştirilir (Hint bektaşi üzümü meyvelerinden yapılır), oran 1: 1'dir. Yemeklerden önce günde 3 porsiyon, yaklaşık 15-20 g alın.
- hıçkırıklara karşı … Zencefil tozunu (3 yemek kaşığı L.) kurutmak için bir bıçağın ucuna jaggery ekleyin, bir bardak ılık suya dökün ve küçük yudumlarda için.
- ARVI ile … 1: 2 oranında taze zencefil suyuyla karıştırın. Tedavinin sıklık oranı - günde 2 kez, doz - 1-2 yemek kaşığı. ben.
- migren için … Harici kullanım. Susam tohumları dövülür, doğranmış jaggery içinde eşit miktarlarda karıştırılır. Bir macun oluşturmak için suyla seyreltin. Nöbetler için şakaklara ve alına uygulanır.
- Kronik sistit ile … 1 yemek kaşığı sıcak sütün içinde eritin. ben. palmiye şekeri. Küçük yudumlarda iç. Aynı tarif, solunum sistemindeki komplikasyonlarla birlikte akut solunum yolu viral enfeksiyonlarından kurtulmaya yardımcı olacaktır.
Palmiye şekeri hakkındaki videoyu izleyin:
Hurma şekeri bir kez satın alındıktan sonra, ışığa erişimi olmayan hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Tüm faydalı özellikler 2 yıl boyunca korunur. Pekmez alırsanız 2-3 ay önceden kullanmalısınız yoksa küflenir.
