Sorgum şekeri nasıl ve neyden yapılır? Besin değeri ve kullanışlı özellikleri. Diyete eklendiğinde potansiyel zarar. Tarifler ve ilginç gerçekler.
Sorgum şekeri, bluegrass ailesinin tahıl bitkilerinin saplarından elde edilen sakarozun adıdır, lat. "poaceae" adı. Kültür Güney ve Kuzey Amerika, Asya, Afrika ve Avustralya'da yetiştirilmektedir. Diğer şeker türlerinden farklı olarak sorgum, tüketiciye kalın bir şurup şeklinde sunulmaktadır. Bu işlem pahalı olduğu için buharlaşma yapılmaz, bu da meyve suyunda kristalleşmeyi önleyen çok miktarda çözünür nişasta ve sakızın (reçineli maddeler) bulunmasıyla açıklanır. Ürün, düşük karlılık nedeniyle sınırlı ölçekte üretilmekte, gıda ve içki sanayinde kullanılmaktadır.
Sorgum şekeri üretiminin özellikleri
Özel şeker sınıfından sorgum, kökünden bir pala ile kesilir, yıkanır, kurumaya bırakılır. Daha sonra sapları ezilir ve sıkılır.
Meyve suyu özel bir tesisat kullanılarak ayrılır, kazanlarda ısıtılır ve ince ağdan süzülür. Temizlik için aktif karbon veya diğer kimyasallar kullanılmaz.
23-27 ° C sıcaklığa soğutulur. 0, 5 ve 1 litrelik koyu şeffaf bir malzemeden (genellikle cam, ancak bazen plastikten) şişelerde şişelenirler.
Sorgum şurubu, tam olarak yabancı katkı maddelerinin olmaması nedeniyle çevre dostu bir ürün olarak kabul edilir.
Esas olarak damıtmada kullanılır, ancak genellikle sağlıklı bir yaşam tarzının destekçileri ve kendi kilolarını izleyenler tarafından da edinilir.
Sıradan sorgum kullanıldığında nihai ürün verimi %20'den fazla değildir. Özel çeşitlerden %25-35 oranında kalın rafine melas elde etmek mümkündür.
Sorgum şekerinin bileşimi ve kalori içeriği
Diğer tatlandırıcı türleri ile karşılaştırıldığında sorgum ürünü diyet olarak adlandırılabilir. Pekmezin kısmi kristalizasyonu ile elde edilen lapa, yani şeker lapası aşağıdaki maddeleri içerir:
- Sükroz ve glikoz - %53,5;
- İnvert şekerler - %13.6;
- Organik madde - %5,1;
- Kül - 4, %7;
- Su - %23.1.
Sorgum şekerinin kalori içeriği 100 g başına 280 kaloridir, bunlardan:
- Proteinler - 10.6 g;
- yağlar - 4, 12 gr;
- Karbonhidratlar - 59.6 g;
- Pektin maddeleri - 0.6 g.
Sorgum şekerinin bir parçası olarak:
- Kalsiyum, kemik ve kıkırdak dokusunun yapı taşıdır.
- Demir, kırmızı kan hücrelerinin, eritrositlerin üretilemeyeceği bir madde olan hemoglobinin temelidir.
- Magnezyum - insülin sekresyonunu arttırır ve tüm hücrelere penetrasyonu iyileştirir.
- Fosfor - enerjiyi vücuda dağıtır ve sağlıklı yaşamı destekler.
- Potasyum - kalp atış hızını ve kardiyovasküler sistemin çalışmasını stabilize eder.
- Sodyum - vücutta sıvı tutar ve kanın pıhtılaşmasını önler.
- Çinko - cildin bütünlüğünün ihlali durumunda iyileşmeyi hızlandırır.
- Bakır - kan basıncını normalleştirir ve iltihap önleyici etkiye sahiptir.
- Manganez - bir antioksidan ve hepatoprotektif etkiye sahiptir.
- Selenyum - stres direncini arttırır ve atipik hücrelerin büyümesini durdurur.
- Sakız - kan kolesterol seviyelerini düşürür.
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, sağlık meraklıları sorgum şekerini tercih ediyor. Sadece yemeklerin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda vücudu faydalı maddelerle doyurur, yağ tabakası oluşma olasılığını azaltır.
Sorgum şekerinin faydalı özellikleri
Vücuda etkisi açısından tatlı ürün daha çok bal gibidir. Biyolojik olarak aktif katkı maddeleri ve bir mineral kompleksi içerir.
Sorgum şekerinin faydaları:
- Peristaltizmi hızlandırır, toksinlerin ve toksinlerin vücuttan atılmasını kolaylaştırır.
- Vitamin eksikliği ve anemi gelişimini engeller.
- Sinir sisteminin çalışmasını normalleştirir.
- Serotonin üretimini uyarır - sevinç hormonu, depresyonla başa çıkmaya yardımcı olur, uykuyu iyileştirir, fiziksel ve duygusal stres, ciddi hastalıktan sonra iyileşmeyi hızlandırır.
- Eroziv gastrit ve peptik ülser hastalığı olasılığını azaltır.
- Kan damarlarının duvarlarında oluşan kolesterol plaklarını çözerek hafıza fonksiyonunu iyileştirir ve multipl skleroz gelişimini durdurur.
- Kan pıhtılaşmasını artırır.
- Kompleks karbonhidrat kaynağıdır ve organik rezervleri yeniler.
Sorgumdan elde edilen şeker koruyucu olarak bebek mamasına dahil edilir; 2. derece diyabet hastaları tarafından küçük miktarlarda da olsa tüketilebilir.
Ürün en çok menopoz dönemine giren kadınlar için faydalıdır. Depresyonla baş etmeye yardımcı olur, hormonal sistemi destekler, sıcak basması sayısını azaltır ve şiddetini azaltır.
Sıvı tatlandırıcının faydalı özellikleri o kadar belirgindir ki buna "eko-şeker" denir. Normal şekerin önerilen günlük dozu kadınlar için 40 g, erkekler için 60 g ise sorgum miktarı 20-30 g kadar artırılabilir.
Kilolarını kontrol etmesi gereken tatlıya düşkün olanlar, kilo alma korkusu olmadan enfes lezzetin tadını çıkarabilecekler.
Sorgum tatlılığına geçmenin bir artısı daha var. Mahsul yetiştirirken, pestisit kullanılmaz, bu da zararlı maddelerin birikmesi olmadığı anlamına gelir.
Sorgum şekerinin kontrendikasyonları ve zararları
Sorguma bireysel hoşgörüsüzlük ile, ondan elde edilen tatlılık alerjik reaksiyona neden olabilir. Hoşgörüsüzlük belirtileri: boğaz ağrısı, sindirim bozuklukları - mide bulantısı, artan gaz, ishal, ürtiker gibi deri döküntüleri. Şiddetli belirtiler, anjiyoödem veya dev ürtiker teşhis edilmedi.
Sorgum şekeri kötüye kullanıldığında zararlı olabilir. Çocukların atopik dermatit veya diyatezi geliştirmesi muhtemeldir. Olumsuz etkilerin belirtileri - kaşıntı, cildin kızarıklığı. Yetişkinlerde pankreasın çalışması bozulur ve yaşlılarda diabetes mellitus geliştirmek ve kan pıhtılaşmasını artırmak mümkündür.
Tatlı bir ürün yerken zararı en aza indirmek için daha fazla hareket etmeniz gerekir. Yaşlılıkta, bu sorunludur.
Sorgum şekeri tarifleri
Ürün koruyucu olarak kullanılır, ondan gıda katkı maddeleri yapılır, tatlılar - yapay bal, reçel ve hatmi, jöle ve marmelat, alkollü içeceklere verilir.
Sorgum şekeri tarifleri:
- Fırınsız kek … 160 gr badem, 90 gr fındık ve 95 gr hurma için bir mutfak robotu kullanın. Ayrılabilir formu folyo ile örtün, elde edilen karışımı oraya dökün. Ağzı değiştirin ve 3 muzu 1 vanilya çubuğuyla çırpın, 300 ml badem ve 400 ml hindistan cevizi sütü, 100 gr sıvı sorgum şekeri, her biri 1 yemek kaşığı dökün. ben. kakao tozu ve limon suyu. 50 gr tatlı süt karışımı dökün, 4 çay kaşığı ekleyin. agar-agar granül şeklinde çözülür. Jöle solüsyonunu kombinin kasesine geri koyun, yüksek hızda karıştırın, metal bir kaba dökün ve kaynatmadan 3-4 dakika ısıtın. Elde edilen kütleyi bir fındık tabakasına dökün, oda sıcaklığında soğutun ve 2 saat buzdolabında saklayın. Dondurulmuş kek, kakao içeriği en az %75-82 olan bar eritildikten sonra üzerine bitter çikolata dökülür. Bademlerle süslenir.
- meyveli dondurma … 2 adet olgun muz, parçalara ayırın ve limon suyu serpin, aksi takdirde kararacak ve nihai ürünün görünümü iştah açıcı olmayacaktır. Muz parçaları plastik bir kaba konur. Onlara dilimler halinde demonte büyük bir portakal eklenir. Kemikleri ve filmleri çıkarın. Çekirdeksiz ve kabuksuz parçalara ayrılmış yarım tatlı elma da limon suyu ile serpilir. Meyve dilimlerinin üzerine limon kabuğu rendesi serpin. Kabı kapatın ve gece boyunca dondurucuya koyun. Sabah, 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. aynı miktarda limon suyu ile sorgum şekeri, meyveleri buzunu çözmeden bir blender veya mutfak robotunda ayrı olarak öğütün. Şurubu dökün, karıştırın, dondurun. Dondurulmuş meyve karışımını tekrar çırpın, tekrar dondurun ve işlemi tekrarlayın. Teneke kutulara yerleştirilirler, tekrar soğutulurlar, artık donmazlar. Bitmiş dondurmayı fındıkla süsleyin veya sıvı çikolata ile dökün.
- Havuçlu kek … Fırını 160 ° C'ye ısıtın, fırın tepsisini parşömenle örtün. Derin bir kapta iki çeşit elenmiş unu her biri 125 gr - gözleme ve buğdayı birleştirin. 1/2 çay kaşığı oraya dökülür. hindistan cevizi, 1 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil, 2 çay kaşığı. tarçın, karışık. Ayrı olarak, bir bardak rafine ayçiçek yağını 185 gr şeker kamışı, 4 tavuk yumurtası, 175 gr sorgum şekeri ile şurupta çırpın. Un ile birleştirin, homojen bir yapıya getirin. 60 gr ceviz ve 400 gr rendelenmiş havuç da oraya serpilir. Kalıbı tereyağı ile yağlayın ve havuç hamurunu aktarın. En az 1,5 saat pişirin. Boş zaman varken sır yapıyorlar. 175 gr mascarpone, 60 gr tereyağı, 185 gr pudra şekeri ve bir paket vanilya şekerini karıştırın. 2 çay kaşığı dökün. limon suyu ve kuvvetlice çırpın. Bunu bir karıştırıcı ile yaparsanız, sır daha hassas hale gelecektir. Pastayı fırından çıkarırlar, soğumaya bırakırlar ve ancak ondan sonra tabağa aktarırlar. Tamamen soğutulmuş bir pastayı buzlanma ile sürün.
- İrmik … Metal bir kepçeye 300 ml süt dökün, 1/2 çay kaşığı dökün. zencefil ve bir kaşık tarçın, 0,5 yemek kaşığı ucunda. ben. sorgum şekeri, kaynatın ve 3 yemek kaşığı dökün. ben. irmik. Kalınlaşana kadar pişirin, tabaklara koyun. Her porsiyona, önceden kaynar suya batırılmış küçük bir parça tereyağı ve bir avuç kuru üzüm ekleyin.
- tatlı salata … İlk olarak, bir fincan hazır barbekü sosunun üçte birini, 3 yemek kaşığı karıştırarak tatlı bir sos yapın. ben. elma sirkesi ve 2 çay kaşığı. sorgum şekeri. 400 g konserve kırmızı fasulye sıvıyı çıkarmak için bir kevgir içinde atılır. Domatesleri 2-3 parça ince ince doğrayın, fasulye ile karıştırın, dilimlenmiş yeşil soğan serpin. Mevsim, biber, Tabasco sosuyla tatmak için dökün.
Sorgum şekeri hakkında ilginç gerçekler
Sorgum saplarından tatlı suyu ilk çıkaran, MÖ 4. yüzyılda antik Çin'de öğrenildi. Bu ülkede üretim bu güne kadar devam ediyor.
1861-1865 İç Savaşı'ndan sonra Amerika Birleşik Devletleri'nde benzer fabrikalar kurmaya başladılar, ancak üreticilerin bu tür hammaddeleri kullanırken beklentileri gerçekleşmedi. İngilizlerin de hayal kırıklığı oldu. Bunun nedeni, kristal şeker veriminin sadece% 5 olması ve tüketicilerin şurup şeklinde sakaroz satın almaya alışkın olmamasıdır.
İkinci Dünya Savaşı sırasında Amerika Birleşik Devletleri'ndeki şeker pancarı ticaret yolları engellendi ve sorgum şekeri üretimi yeniden başladı. Ancak hammaddeler yeniden sorunsuz temin edilmeye başlayınca, yetiştiriciler yeniden şeker kamışı ve pancar şekerine döndüler. Bununla birlikte, sorgum kullanımını tamamen bırakmadılar - sağlıklı bir yaşam tarzı zaten aktif olarak desteklendi ve ürüne olan talep arttı.
Tatlılık üretimi için bir ürün olarak sorgum, ekonomik potansiyelini hala korumaktadır. Düşük verimli topraklarda, kuru alanlarda yetiştirilebilir. Toplama ve işleme için özel bir ekipman gerekli değildir. Mısır silajı üretimi için kullanılan makineler yeterlidir. Sapların toplanması çiçeklenme sırasında gerçekleştirilir - daha fazla şeker maddesi içerirler. Sorgum şekeri pancar şekerine alternatif olup, hektar başına 2,8 ton ürün üretimini sağlamak mümkündür.
Çin'de şeker sorgumu en iyi biyoyakıt olarak kabul edilir; özellikle ekolojik olarak kirli alanlara ekilir. Bunun nedeni, kültürün 2-3 yıl içinde topraktan toksik maddeler ve tuzlar çekmesidir. Doğru, bu tür bitkilerin sapları melas üretimi için kullanılmaz - yakıt olarak bırakılırlar.
Sorgum şekeri artık diyet takviyeleri, tokluk zayıflama ilaçları ve yüksek kaliteli alkol yapmak için kullanılıyor.
Ne yazık ki, Rusya ve Ukrayna topraklarında böyle bir tatlı satın almak sorunludur, ancak Çin'de tanıdıklar varsa sipariş verebilirsiniz. Şeker kamışından sakarozu sorgum pekmezi ile değiştirmek mümkünse, reddetmemelisiniz.
