Izgara yemeklerin gerçekten o kadar iyi olup olmadığını veya tuzaklar olup olmadığını ve ızgara yemeklerinin nasıl mümkün olduğunca lezzetli ve güvenli hale getirileceğini öğrenin. Yaz, ızgara yapma mevsimidir, çünkü bu zamanda birçok insan doğada arkadaşları ve ailesiyle sık sık bir araya gelir. Bilim adamları, ızgara yemeklerin insan vücudu için yararları ve zararları konusunda henüz bir fikir birliğine varamadılar. Bugün bu konu hakkında konuşacağız ve tüm sorularınızı cevaplamaya çalışacağız.
Izgara yemeklerin faydaları
Izgara yemeklerin yararları ve tehlikeleri hakkındaki sohbetimize bu yemeğin olumlu özelliklerine bakarak başlayalım. Şu anda, "artı" işaretli üç faktör var:
- Beslenme uzmanları, ızgara kullanımıyla elde edilen yiyeceklerin kısa süreli pişirilmesinin, kızartılmış yiyeceklere kıyasla vücut için daha faydalı olduğunu söylüyor. Her şeyden önce, bu, bitmiş yemeğin enerji değerinde bir azalmaya yol açan büyük miktarda yağın çıkarılmasıyla ilgilidir. Zararları bugün birçok kişi tarafından bilinen daha az doymuş yağ asitleri ve lipoprotein bileşikleri içerirler.
- Yiyeceklere kısa bir sıcaklığa maruz kalma, içlerindeki maksimum besin miktarını korumanıza izin verir.
- Izgara yemeklere yapılan klasik eklemeler de vücudumuza olumlu etki yapar. Elbette, kırmızı şarap veya zeytinyağı ilavesiyle çeşitli baharatlardan ve salatalardan bahsettiğimizi anladınız. Bu bileşenler, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir ve ayrıca vücuda büyük miktarda antioksidan sağlar.
Izgara yemeklerin zararları
Izgara yemeklerin potansiyel yararları ve tehlikeleri hakkındaki sorunun ikinci bölümünü yanıtlamaya geçelim. Ayrıca üç olumsuz noktayı vurguladık ve sizi bunlarla tanıştırmak için acele ediyoruz:
- Yağlı et (çoğu durumda ızgara yapılan bu üründür) vücut ağırlığında artışa neden olabilir. Herkes bunun kardiyovasküler sistem hastalıkları geliştirme risklerini artırdığını bilir. Hayvansal yağlar lipid metabolizmasının bozulmasına katkıda bulunur.
- Pişirme sırasında etten salınan yağlar akrilamid ve benzopiren gibi güçlü kanserojenler oluşturur. Dumanla birleşerek bitmiş yiyeceğe yerleşirler.
- Pişmemiş et, çeşitli bakteriyel enfeksiyonlarla enfeksiyona neden olabilir. Bu, tüm et türleri için geçerlidir ve yiyecekleri ızgara yaparken dikkatli olunmalıdır.
Izgara yiyecekler nasıl daha az zararlı hale getirilir?
Yiyecekleri ızgara yapma süreci hakkında daha ayrıntılı konuşacağız, ancak şimdi sadece yemeklerinizin kalitesini nasıl iyileştireceğiniz konusunda ipuçları vereceğiz:
- Bir yangın için, doğal kundaklamanın yanı sıra odun kömürü kullanın. Çok miktarda reçine içerdiğinden yumuşak odun yakacak odun kullanılması tavsiye edilmez.
- Kömürün gri küle dönüştüğü anda yemek pişirmeye başlayın. Bu durumda sıcaklık nispeten düşük olacağından, yiyeceklerin yanmasını ve sindirilmesini önleyebileceksiniz. Ancak açık ateşte pişirmek kesinlikle buna değmez.
- Alüminyum tepsiler kullanarak, sıcak kömürlerdeki gresi uzak tutar ve böylece kanserojen bileşiklerin oluşumunu engellersiniz.
- Dondurulmuş yiyecekleri ızgara yapmayın.
- Az pişmesini önlemek için ince parçalar ele alınmalıdır.
- Pişirmeden önce et ve balık marine edilmelidir. Sonuç olarak, sadece daha sulu ve lezzetli olmakla kalmayacak, aynı zamanda yemeğin hazırlanması daha az zaman alacak ve vücut bu tür yiyecekleri hızla özümseyecektir.
- Yemeklerinize lezzet ve lezzet katmak için fesleğen, adaçayı, kekik, nane, biberiye gibi çeşitli otlar kullanın.
- Yağsız et seçin veya daha iyisi kümes hayvanları pişirin.
- Balık, ızgara yapmak için mükemmel bir üründür.
- Izgara sebzeler birçok besin sağlamaya devam ediyor.
- Izgara yemeklerin zararlı değil faydalı olması için salataları önceden hazırlamaya özen gösterin. Yemeğinizi daha kolay ve sağlıklı hale getirecekler.
- Yüksek kalorili bira yerine kırmızı şarap kullanın. Kuru ve yarı kuru alkollü içecekler sindirim süreçlerini iyileştirebilir.
- Her mangaldan sonra ızgara iyice temizlenmelidir.
Izgara yemeklerin yararları ve tehlikeleri hakkındaki soruya verilecek herhangi bir cevapla, yaz pikniklerinden tamamen vazgeçmenin bir anlamı olmadığından eminiz. Doğru bilgilerle boş zamanlarınızı arkadaşlarınızla vücudunuza zarar vermeden geçirmenin keyfini çıkarabilirsiniz.
Yiyecekler nasıl düzgün şekilde ızgara yapılır?
Birçoğu, yalnızca tatil sezonunun başlaması nedeniyle yazı sabırsızlıkla bekliyor. Hava sıcaklığı 20 derece ve üstüne çıkar çıkmaz doğaya çıkıp mangal yemek mümkün hale geliyor. İnsanoğlunun bildiği tüm pişirme yöntemleri arasında en eskisi kazıkta yakmaktır. Atalarımız onu sürekli geliştirdi. Şimdi size sadece kullanımlarından fayda sağlamak, zarar vermek için ızgara yemeklerini nasıl düzgün bir şekilde pişireceğinizi anlatacağız.
Aslında, bu pişirme yöntemi yüzyıllar boyunca büyük değişiklikler geçirmedi. Modern insanın yeni ekipmanı var. Vejetaryen bir diyete bağlı kalmadıkça, hiç kimse kokulu kebaplara karşı koyamaz. Izgara yemeklerin yararları ve tehlikeleri hakkında zaten konuştuk, şimdi bu şekilde pişirme kurallarını düşünmenin zamanı geldi.
ızgara çeşitleri
İnsanlar uzun süredir ateşte yemek pişirmediler, çünkü ızgarada hızlıca yemek pişirmenizi sağlayan birçok cihaz var. Her şeyden önce, raf seçimine dikkat etmelisiniz. Izgara hayranlarının çoğu, standın malzemesinin seçimine duyarlıdır, çünkü bitmiş yemeğin tadı büyük ölçüde buna bağlıdır. Rafları kullanmak en iyisidir. Paslanmaz çelikten imal edilmiştir, herhangi bir kaplama veya vernik içermez.
Ayrıca bir yükseklik ayar mekanizmasına sahip olmak ve rüzgara karşı koruma sağlamak da önemli olabilir. Bu, havanın yağa erişimini sınırlayacak ve böylece oluşan kanserojen miktarını en aza indirecektir. Yatay bar rafları koruyucu alüminyum folyo ile sağlanabilir.
Bir sonraki önemli konu kömür seçimidir. Bunun için kayın kömürü kullanmak en iyisidir. Yine olası yağ yakımına dönmek ve bu süreci bastırmak için ürünlerin önceden marine edilmesi gerekir. Sıcak kömürlerde yağlanmayı önlemek için. Özel tepsiler veya düz folyo kullanabilirsiniz.
Bir apartman dairesinde ızgara kömürlerinin kullanılamayacağı oldukça açıktır. Bu sadece yangına yol açmakla kalmaz, aynı zamanda komşuları da tedirgin eder. Kırlara gitmeden kendinizi evinizde mangal ile şımartmak istiyorsanız gazlı veya elektrikli cihazlar kullanın. Onlar sayesinde, yağ ve kömür arasındaki temas ortadan kalktığı için kanserojen bileşiklerin oluşumunu önlemek mümkündür.
Izgara sırasında çeşitli baharatlar, ekstraktlar, şuruplar vs. önemlidir. İşlenen ürünün yüzeyine yağı düzgün bir şekilde dağıtarak yanmadan koruyabilirsiniz. Yağa baharat eklerseniz, yemeğin tadı harika olabilir. Piknikte bira yerine kırmızı şarabın tercih edilmesi gerektiğini daha önce söylemiştik. Bununla birlikte, bu köpüklü içecek marine olarak kullanılabilir ve ince bir gevrek kabuk üretecektir.
Ürünleri marine içinde en az bir, tercihen iki saat tutmanızı öneririz. Kanatlı eti pişirmeye hazırlanıyorsanız, yağ, kırmızı şarap, biber ve mercanköşk karışımına batırabilirsiniz. Kuzu için sarımsak, siyah çay, biber ve biberiye kombinasyonu mükemmeldir. Son pişirme aşamasında yiyeceklere tuz eklenmelidir.
Izgara yemekler, baharatlı soslarla servis edildiğinde en seçkin tadı alacaktır. Onları süpermarkette satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Kullanılan baharatların birbirini dışlamaması çok önemlidir. Sebze salataları ızgara et için mükemmel bir garnitür olacaktır. Ayrıca pirinç, haşlanmış patates, baklagiller vb. kullanabilirsiniz. Mutfak hayal gücünüzü serbest bırakın ve ailenizi ve arkadaşlarınızı şaşırtın.
Izgara severlerin karşılaşabileceği tehlikeler nelerdir?
Beslenme alanındaki en ünlü uzmanlardan biri olan Elizabeth Schaub, ızgara yemeklerin sık kullanımının kanser gelişimine yol açabileceğinden emin. Her şey yağ yakma anında oluşan, yukarıda bahsettiğimiz kanserojen maddelerle ilgili. Ayrıca bu ifadenin sadece et için geçerli olduğunu belirtiyor. Sebzeleri ızgara yaparsanız, sadece yemeğinizin tadını çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığınızı da iyileştirirsiniz.
Izgara sebze ürünleri minimum enerji değerine sahiptir ve vücut için tamamen güvenlidir. Bu durumda tek önemli nokta ateşin doğru yakılmasıdır. Bunun için çeşitli yanıcı sıvıların yanı sıra yazıtlı kağıt kullanmayın. Baskı mürekkebi, yanma sırasında çok miktarda toksik madde yayar.
Izgarayı kullanırken güvenlik ayrıca söylenmelidir. İstatistiklere göre, Almanya'da her yıl yaklaşık dört bin kişi ızgarada yemek pişirirken çeşitli derecelerde şiddette yaralanıyor. Çocukların ateşe yaklaşmasına asla izin vermeyin.
Tüm yapının maksimum stabilitesini sağlamak için dikmeler doğru şekilde kurulmalıdır. Bir alevi söndürmeniz gerekiyorsa, bu su ile değil kumla yapılmalıdır. Yanık aldığınızda, hızlı bir şekilde soğuk su ile dökülmeli ve mümkün olan en kısa sürede daha fazla tedavi için bir uzmana başvurun. Modern ızgaralar, bir kişinin hazır yemeklerin kalitesi hakkında endişelenmesine gerek kalmayacak şekilde tasarlanmıştır. Bu özellikle elektrikli ve kızılötesi cihazlar için geçerlidir. Bugün sıklıkla hatırladığımız kanserojen bileşiklerin oluşum süreçlerinden kaçınmanıza izin veriyorlar. Beslenme uzmanları, uygun şekilde ızgara yemeklerin sindirim sorunları olan insanlar için bile faydalı olabileceğini söylüyor.
Bugün sizlerle sağlıklı yemek pişirmenin sırlarını paylaştık. Onları değerli bulacağınızı ve ızgara yemeklerin lezzetinin tadını çıkarmaya devam edeceğinizi umuyoruz. Sonuç olarak, ızgara ile çalışırken güvenlik kurallarına uymanın önemini bir kez daha hatırlayalım.
Yuri Spasokukotsky, aşağıdaki videoda ızgara yemeklerin yararları ve tehlikeleri hakkında daha fazla bilgi veriyor:
