Mantarlı risotto nasıl yapılır? İpuçları ve Sırlar. Fotoğraflarla TOP 4 adım adım tarifler. Video tarifi.
Kremalı mantarlı risotto
Risotto'nun birçok çeşidinden en hassas ve zengin olanı kremsi bir tada sahiptir. Hazırlarken, ortalama bir sıcaklık tutmalısınız. Çünkü kısık ateşte pirinç öğütülür, yüksek ateşte yanar.
İçindekiler:
- Arborio pirinci - 1 yemek kaşığı.
- Petrol - 300 gr
- Ampul soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 4 diş
- Krem %10 - 150 ml
- Parmesan - 90 gr
- Rezene, kimyon, kekik tohumları - her birini sıkıştırın
- Maydanoz, dereotu, kişniş - tatmak
- Zeytinyağı - kızartmak için
- Deniz tuzu - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Tadımlık şeker
Kremalı mantarlı risotto adım adım hazırlanışı:
- Soğanı soyun ve küçük yarım halkalar halinde doğrayın.
- Petrolleri durulayın ve şeritler halinde kesin.
- Sarımsakları soyun ve şeritler halinde kesin.
- Yağı bir tavada ısıtın ve soğanları, sarımsakları ve mantarları yumuşayana kadar hızlıca kızartın.
- Başka bir tavada pirinci rezene, kekik ve kimyonla soteleyin. Daha sonra mantarlara ekleyin.
- Risottoyu altın kahverengi olana kadar kuvvetlice karıştırarak pişirin.
- Sadece tüm yiyecekleri kaplayacak şekilde kaynar su dökün ve kısık ateşte kaynatın.
- Pirinci örtün ve neredeyse pişene kadar pişirin.
- Daha sonra kremayı, biraz suyu, tuzu, şekeri, baharatları ekleyip pirinçler yumuşayana kadar birkaç dakika pişirin.
- Rendelenmiş Parmesan peynirini tabağın üzerine serpin ve karıştırın.
- Risottoyu sıcak ve otlar serperek servis edin.
Jamie Oliver'dan Mantarlı Risotto
Jamie Oliver'ın tarifine göre, petrolle tamamlanan mantarlı risotto, çok aromatik ve lezzet bakımından zengindir. Bu, tüm aile için harika bir öğle veya akşam yemeği.
İçindekiler:
- Karnaroli pirinci - 300 gr
- Petrol - 400 gr
- Kurutulmuş porcini mantarı - 20 gr
- Kereviz - 2 sap
- Ampul soğan - 1 adet.
- Biberiye - 2-3 dal
- Beyaz şarap - 200 ml
- Tavuk suyu - 600 ml
- Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı
- Tereyağı - 1 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
- Limon suyu - 0.25 adet.
- Parmesan - 60 gr
- Sarımsak - 2 diş
- zevkinize biber
Jamie Oliver'ın mantarlı risottosu için adım adım:
- Doğranmış soğanı, kerevizi, kuru mantarı ve biberiyeyi bir karıştırıcıda iyice ufalanana kadar öğütün.
- Bitkisel yağı bir tencereye dökün, elde edilen karışımı koyun ve sürekli karıştırarak yüksek ateşte kızartın.
- Beyaz şarabı dökün, kuru pirinci ekleyin ve pirinci şarapla ıslatmak için birkaç dakika pişirin.
- 1 yemek kaşığı dökün. sıcak suyu ve ara sıra karıştırarak orta ateşte pişirin.
- Pirinç sıvıyı emdiğinde, 1 yemek kaşığı daha ekleyin. et suyu.
- Petrolleri dörde bölün ve pirince ekleyin.
- Tuzla tatlandırıp pişirmeye devam edin.
- Gerektiğinde sıvı takviyesi yapın. Toplam pişirme süresi 30 dakikadır.
- Pişirmenin sonunda tereyağı, kıyılmış maydanoz ve parmesan pullarını ekleyin.
- Peyniri eritmek için karıştırın ve hemen servis yapın.
Kuru mantarlı risotto
Kuru mantarlı risotto en aromatik yemektir. Yemeğe harika bir aroma ve tat veren kurutulmuş mantarlardır.
İçindekiler:
- Kurutulmuş orman mantarı - 100 gr
- Arborio yuvarlak taneli pirinç - 1, 5 yemek kaşığı.
- Tavuk suyu - 1 l
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı
- soğan - 1 adet.
- Kuru beyaz şarap - 1, 5 yemek kaşığı.
- Yeşil soğan - 3 yemek kaşığı
- Tereyağı - 3 yemek kaşığı
- Parmesan peyniri - 100 gr
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Kuru mantarlı risotto adım adım hazırlanması:
- Et suyunu sıcak tutmak için ısıtın.
- Mantarların üzerine 500 ml kaynar su dökün ve yarım saat demlenmeye bırakın. Bundan sonra, onları çıkarın ve parçalara ayırın ve mantar suyunu ince bir elekten süzün.
- Orta ateşte bir tavada zeytinyağını ısıtın ve mantarları ekleyin. Onları 3 dakika pişirin.
- Mantarlara ince doğranmış soğanları ekleyin ve 1 dakika soteleyin.
- Pirinç ekleyin ve yağ ile kaplanana kadar karıştırın. Soluk bir altın rengi elde edilene kadar kızartın.
- Şarabı dökün ve sürekli karıştırın, tamamen pirinç tarafından emilene kadar bekleyin.
- Yarım bardak et suyu dökün ve karıştırın. Tamamen emilene kadar tekrar bekleyin.
- Et suyunu sürekli karıştırarak ilave etmeye devam edin. Pirinç için toplam pişirme süresi yaklaşık 30 dakikadır.
- Pişirmenin sonunda tüm otları ve baharatları ekleyin ve rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.
Video tarifleri:
