Üvez reçeli, kompozisyon, kalori içeriğinin özellikleri. Tatlı nasıl faydalıdır, kime zararlı olabilir?
Üvez reçeli, tatlı şurupta pişirilmiş meyvelerden oluşan bir tatlıdır. Bu reçel masalarımızda sık sık misafir olmaz: ev hanımları, meyveler çok sert olduğundan, ekşi bir tada sahip olduklarından ve kırmızı üvezde belirgin acı notalara sahip olduklarından, pişirmekten korkarlar. Bununla birlikte, uygun hazırlıkla, bu korkular boşunadır: şekerde kaynatıldığında, üvez yumuşar ve tadı tamamen farklı hale gelir - tatlı, hafif ekşi notalarla - chokeberry reçeli ise, tatlı kırmızıdan yapılmışsa, ayrıca bir tane vardır. tatta hoş keskin acılık … Üvez reçeli yemek, sadece çay ile bir lokmada bile çok lezzetlidir, ancak yine de çeşitli yemeklere ekleyebilirsiniz - turtalar, kurabiyeler, kekler vb. Ancak, üvez reçelinin sadece bir tatlı olmadığını bilmek önemlidir., aynı zamanda kışın vitamin eksikliğinden kurtaran ve elbette ılımlı kullanımla genel olarak sağlığa yararlı bir etkisi olan sağlıklı bir ürün.
Rowan reçelinin özellikleri
Tatlının hazırlanmasının özellikleri, hangi meyvenin temel alındığına bağlıdır. Pişirme yöntemi aynı olsa da meyveyi ısıl işleme hazırlama süreci farklı olacaktır. Bu nedenle, siyah meyveler hasat edilir, yıkanır ve kaynatıldıktan sonra, kırmızı olanlar da acılık gitmeden önce birkaç gün dondurucuya yerleştirilmelidir. Çok fazla çilek pişirmeyi planlıyorsanız ve dondurucunuz sınırlı bir alana sahipse, tuzlu suda bekletmek acılığı gidermek için bir alternatif olarak işe yarayacaktır.
Bununla birlikte, bu prosedürlerden tamamen kaçınmak mümkündür, ancak bu durumda, kırmızı üvez reçeli için meyveleri olgunlaştıklarında değil, yalnızca ilk donlar vurduğunda toplamak gerekecektir. Bu durumda, dondurucunun veya tuzlu suyun işi doğanın kendisi tarafından yapılacaktır.
Üvez reçeli pişirmenin birçok yolu vardır, ancak bu klasik olarak kabul edilir: meyveler şekerle kaplanır, karışım gece boyunca bırakılır, sonra ateşe verilir ve kalınlaşana kadar kaynatılır. Ayrıca reçeli kalınlaştırmanın birçok yolu vardır, bir tatlıyı sadece yaklaşık 40-50 dakika pişirebilir veya birkaç kez 5-10 dakika pişirebilir, sonraki her pişirmeden önce tamamen soğutabilirsiniz. Her iki yöntem de kalın bir şurup elde etmenizi sağlayacaktır, ancak bunlar çok zaman alıcıdır. Lezzetli kalın üvez reçeli elde etmenin hızlı bir yolu, 5-10 dakika kaynatmaktır, ancak kaynama sırasında bir koyulaştırıcı ekleyin - jelatin, pektin, agar.
Tatlının hazırlanmasının önemli bir özelliği, üvez reçeli tarifi ne olursa olsun, meyvenin çok az meyve suyu verdiğini görürseniz, güvenle su ekleyebilirsiniz. Yine de, üvez yoğun bir meyvedir ve şekerde uzun bir "yaşlanma" bile, çok miktarda meyve suyu şeklinde istenen sonucu vermeyebilir.
Su eklemeden zengin bir reçel aşığıysanız, daha fazla meyve suyu verecek diğer yumuşak meyveleri ekleyerek durum kurtarılabilir - üvez deniz topalak, kartopu ile iyi gider. Ayrıca, üvez reçeli genellikle elmalarla hazırlanır; siyah meyveler özellikle bu meyveyle uyumlu görünüyor.
Ayrı olarak, ısıl işlem içermeyen "canlı" reçel dikkati çekiyor. Bu durumda, meyveler ve meyveler bir karıştırıcıda basitçe çırpılır, tada şeker eklenir ve elde edilen karışım dondurulur. Bu, meyveleri kışa hazırlamanın yalnızca daha hızlı bir yolu değil, aynı zamanda daha kullanışlıdır - "canlı" bir ürün, faydalı bileşenleri daha iyi korur.
Üvez reçeli bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta, üvez reçeli
Bir tatlının enerji değeri, temel olarak kullanılan meyvenin türü ve pişirme sırasında eklenen şeker miktarı ile belirlenir.
Ortalama olarak, şekerli 1: 1 oranındaki üvez reçelinin kalori içeriği 100 g başına 300 kcal'dir Aynı zamanda, siyah üvez tatlısı daha tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor - 100 g başına 390 kcal ve kırmızı olandan - daha hafif - 100 g başına 190 kcal.
Ortalama olarak BJU oranları aşağıdaki gibidir
- Proteinler - 0.4-0.8 g;
- Yağ - 0.1 g;
- Karbonhidratlar - 64-75 gr.
Meyvenin çeşidi ne olursa olsun, esas olarak reçel bir karbonhidrat kaynağı olduğu, ayrıca ihmal edilebilir miktarda protein içerdiği ve neredeyse hiç yağ içermediği not edilebilir. Buna daha az şeker eklerseniz, daha az besleyici olacağı ve daha az karbonhidrat içerdiği dikkat çekicidir.
Rowan, proteinlere, yağlara ve karbonhidratlara ek olarak, başta vitaminler ve mineraller olmak üzere diğer önemli besinleri içerir. Ne tür bir meyve olduğuna bağlı olarak, üvez reçeli bileşiminde temel farklılıklar olması önemlidir. Bu nedenle, chokeberry, K vitamini ve selenyum bakımından zengindir ve kırmızı - A, C vitamini, beta-karoten ve magnezyumda.
100 g başına kırmızı üvez bileşimi
- A Vitamini, RE - 1500 mcg;
- Beta karoten - 9 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0,05 mg
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.02 mg;
- C vitamini, askorbik asit - 70 mg;
- E Vitamini, alfa-tokoferol - 1.4 mg;
- PP Vitamini, NE - 0.7 mg;
- Niasin - 0,5 mg;
- Potasyum - 230 mg;
- Kalsiyum - 42 mg;
- Magnezyum - 331 mg;
- Fosfor - 17 mg;
- Demir - 2 mg;
100 g başına chokeberry bileşimi
- A Vitamini, RE - 200 mcg;
- Beta karoten - 1.2 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.01 mg
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.02 mg;
- B4, kolin - 36 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0,5 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.06 mg;
- B9 Vitamini, folat - 1.7 mcg;
- C vitamini, askorbik - 15 mg;
- E Vitamini, alfa-tokoferol - 1.5 mg;
- H vitamini, biyotin - 2.5 mcg;
- K vitamini, filokinon - 80 mcg;
- PP Vitamini, NE - 0.6 mg;
- Niasin - 0.3 mg;
- Potasyum - 158 mg;
- Kalsiyum - 28 mg;
- Silikon - 10 mg;
- Magnezyum - 14 mg;
- Sodyum - 4 mg;
- Kükürt - 6 mg;
- Fosfor - 55 mg;
- Klor - 8 mg;
- Demir - 2 mg;
- Alüminyum - 20 mcg;
- Bor - 4, 8 mcg;
- Vanadyum - 9 mcg;
- Demir - 1.1 mcg;
- İyot - 5 mcg;
- kobalt - 15 mcg;
- Lityum - 0.9 mcg;
- Manganez - 0,5 mcg;
- Bakır - 58 mcg;
- Molibden - 8, 7 mcg;
- Nikel - 11 mcg;
- Rubidyum - 3.4 mcg;
- Selenyum - 22.9 mcg;
- Stronsiyum - 6 mcg;
- Flor - 13 mcg;
- Krom - 2 mcg;
- Çinko - 0.01 mcg;
- Zirkonyum - 2 mcg.
Ayrıca, her iki meyve de doğal organik asitler, lif, pektin, tanenler, uçucu yağlar, flavonoidler, spesifik antioksidan ve antienflamatuar bileşenler - terpenoidler, antosiyaninler, rutin vb.
Rowan reçelinin faydalı özellikleri
Zengin kimyasal bileşim, üvez reçelinin büyük faydalarını belirler. Aynı zamanda kavanozlarda hangi meyveyi kapatacağınıza bağlı olarak biraz farklı bir etki elde edeceksiniz. Ve genel olarak herhangi bir reçel vücut üzerinde kapsamlı bir olumlu etkiye sahip olsa da, siyah meyveler tiroid bezinin ve dolaşım sisteminin sağlığı için son derece faydalı olacak ve kırmızı olanlar cilt hastalıklarının, oftalmolojik hastalıkların mükemmel bir şekilde önlenmesi ve güçlendirilmesi olacaktır. kardiyovasküler sistem.
Rowan reçelinin faydalı özellikleri:
- Bağışıklığın güçlendirilmesi … Her türlü böğürtlen reçeli, vücudun savunmasını uyarmak için çok faydalı olacaktır. Bu yüzden kış için kavanozları kapatmak çok önemlidir: lezzetli bir ilaç sadece ARVI'yı önlemek veya onlarla savaşmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda sizi vitamin eksikliğinden de kurtarabilir.
- Kardiyovasküler sistemin normalleşmesi … Meyveler, kalbin ve kan damarlarının işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur: basıncı ve ritmi dengeler, kan damarlarını güçlendirir ve daha esnek hale getirir. Kara üvezdeki K vitamini, kanın durumu üzerinde önemli bir etkiye sahiptir, kalınlaşmasını önler, yani akut kalp rahatsızlığına yol açabilecek tromboza karşı korur.
- Sindirim sistemi üzerinde faydalı etki … Meyveler, normal bağırsak hareketliliğinde önemli bir rol oynayan çok miktarda lif içerir, toksinleri ve toksinleri vücuttan hemen çıkarmaya yardımcı olur. Buna ek olarak, lezzetli tatlı metabolizma üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve ölçülü tüketildiğinde zayıflığı bile arttırır.
- Anti-inflamatuar ve antioksidan etki … En faydalı bitki bileşenlerinin içeriği nedeniyle, üvez reçeli anti-inflamatuar etkiye sahiptir ve birçok hastalığı önleyebilir ve hatta bazılarını erken bir aşamada tedavi edebilir. Bileşiminde çok miktarda antioksidan bulunması nedeniyle, ürün, hücre mutasyonlarını, erken yaşlanmayı ve kanser gelişimini önleyen aşırı serbest radikal seviyeleriyle savaşmaya yardımcı olur.
- Anemi ve tiroid hastalıklarının önlenmesi … Siyah ve kırmızı üvez reçeli karışımı, modern bir kadın için gerçek bir keşif. Gerçek şu ki, günümüzde anemi (anemi) ve hipotiroidizm (tiroid hormonlarının yetersiz sentezi) teşhisi çok sık yapılmaktadır ve gelişimlerinin nedeni genellikle bazı minerallerin banal eksikliğidir, ilk durumda demir çok büyük bir rol oynar. (birçoğu kırmızı ve siyah meyvelerde vardır), ikinci selenyumda (chokeberry onlar açısından son derece zengindir).
- Vizyonu geliştirmek … Kırmızı üvez reçelinden ayrı olarak bahsetmeye değer, çünkü çok miktarda A vitamini ve beta-karoten (havuçtan daha fazla!) - göz sağlığımız için çok önemli olan bileşenler. Bu nedenle bu tatlı özellikle yaşlılar için tavsiye edilir. Bununla birlikte, gençler için gereksiz olmayacaktır, çünkü cihazlarda sürekli donma kesinlikle vizyonu etkiler.
- Sinir sistemi üzerinde faydalı etki … Sağlıklı bir tatlı, sinir sisteminin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Tonlar, ruh halini iyileştirir, yorgunluğu, sinirliliği, gerginliği giderir, duygusal durumu dengeler ve sürekli kullanımda uykusuzlukla mücadeleye bile yardımcı olabilir.
Genel olarak, gördüğünüz gibi, üvez reçeli sadece lezzetli bir incelik değil, gerçek bir ilaçtır. Tabii ki, taze meyvelerin reçelden daha fazla vitamin, mineral ve vücut için önemli olan diğer bileşenleri içerdiğini anlamalısınız, ancak yine de pişirdikten sonra bile önemli miktarlarda kalırlar.
Böğürtlen reçelinin faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Rowan reçelinin kontrendikasyonları ve zararları
Bununla birlikte, sayısız faydalı özelliğe rağmen, hemen koşmamalı ve üvez reçeli yapmayı öğrenmemelisiniz, çünkü diğer tüm ürünler gibi kontrendikasyonları vardır ve önce bunlara aşina olmanız gerekir.
Tartışılacak ilk şey, sağlıklı bir insan bile ne kadar tatlı yiyebilir? Bu anlamda, üvez reçelinin yararları ve zararları arasında ince bir çizgi vardır, ancak meyveleri çok faydalı olmasına rağmen, şeker vücudumuzun en hoş misafiri değildir. Bu yüzden 2-4 çay kaşığı. Günde reçel, meyvelerin faydalarını elde etmek için yeterli olacaktır, ancak şekerin zararı olmaz.
Bunun sağlıklı bir insan için norm olduğunu belirtmekte fayda var, diyabet, obezite ve diğer metabolik hastalıklarınız varsa, bu inceliği yiyip yiyemeyeceğinizi kontrol ettiğinizden emin olun. Üvez reçeli, tıbbi beslenmeye bağlı olan ve ürünün diyete girmesiyle ilgili olarak daha önce bir doktora danışmamış herkese zarar verebileceğini belirtmek önemlidir.
Asitliği yüksek, gastrit, koroner kalp hastalığı olan, kalp krizi ve/veya felç geçirmiş kişilere üvez reçeli kesinlikle yasaktır.
Rowan oldukça güçlü bir alerjen olarak kabul edilir ve bu nedenle hamile, emzikli ve küçük çocuklar diyete büyük bir dikkatle tanıtılmalıdır. Yarım çay kaşığı ile başlayabilir, ardından testten sonraki 24 saat içinde herhangi bir olumsuz semptom yoksa miktarı kademeli olarak artırabilirsiniz.
Ayrıca, ev yapımı üvez reçelinin her zaman mağaza reçelinden daha iyi olduğunu unutmayın, çünkü ikincisine genellikle çeşitli zararlı bileşenler eklenir - tatlar, stabilizatörler vb.
Not! Reçeldeki doğal organik asitler ve ilave şeker kombinasyonu diş minesine zarar verir ve bu nedenle, tedaviyi yedikten sonra ağzınızı suyla iyice çalkaladığınızdan emin olun.
Rowan reçeli hakkında ilginç gerçekler
Dağ külünün tatlılık derecesi, büyüme yerine bağlıdır, bu nedenle bahçe% 8'e kadar şeker içerir ve vahşi doğada% 5'ten fazla değildir. Bu, ev yapımı meyvelerden reçel yaparken yabani olanlardan daha az şeker ekleyebileceğiniz anlamına gelir.
Hazırlanmasının sonunda reçeli bozulmadan korumak için biraz sitrik asit eklediğinizden emin olun, sadece küfün yayılmasından değil, aynı zamanda şekerlemeden de kurtulacaktır.
Üvez reçeli boşluklarını sonbaharın sonlarında veya kışın başlarında yemeye çalışın, çünkü depolama yararlı bileşenleri yok eder ve bu nedenle kavanoz maliyeti ne kadar yüksek olursa, o kadar az değerli olur.
Rowan reçeli hakkında bir video izleyin:
Üvez reçeli son derece sağlıklı bir tatlıdır. Sadece ruh halini iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda vücudumuzun sorunsuz ve güvenilir bir şekilde çalışmasına da kapsamlı bir şekilde yardımcı olur. Elbette, kullanımının makul önlemlerini gözlemlemek önemlidir. Öğle yemeğiniz için birkaç kaşık çay ihtiyacınız olan şey!
