İngiliz narenciye kreması yapmanın sırları. TOP 5 Limon Kürt tarifleri: oruç tutanlar için klasik, nişastalı, yumurtasız, jelatinli, kremalı. Video tarifleri.
Lemon Kurd, tatlılar ve hamur işleri için dolgu, pasta kreması için taban, tatlı sandviç için fondan ve hatta bazı durumlarda ayrı bir tatlı olarak kullanılabilen çok yönlü bir tatlıdır. Limon Kürt tarifi 19. yüzyılda İngiltere'yi ve Yeni Dünya'yı fethetti. Bugün bu tatlı bu bölgeler için geleneksel kabul ediliyor, ancak popülaritesinin coğrafyası dünyanın neredeyse her köşesine genişledi. İngilizlerin geleneklere bağlı kalmasına rağmen, klasik limonlu lor tarifi değişiyor. Başarılı mutfak deneyleri sayesinde yemek geliştiriliyor: pişirme teknolojisi basitleştirildi, yeni aromalar ve tatlar eklendi. TOP-5 tariflerimizde herkes krema için ideal kompozisyonunu bulacaktır.
Limonlu Kürt pişirmenin özellikleri
"Kürt" kelimesi Rusça'ya İngilizce "lor" (kalınlaştırılmış) kelimesinden geldi ve aslında yemeğin kremsi kıvamı anlamına geliyor. Limon kreması, üretim teknolojisine göre muhallebinin bir alt türüdür. Bu türün bir özelliği, sütün limon suyu ve lezzet ile değiştirilmesidir.
Kompozisyondaki bu tür değişiklikler sayesinde, krema çok tatlı olur, ancak ekşi bir tada, inanılmaz bir taze limon aromasına sahiptir. Aynı zamanda, Kürt meyvesinin emprenye edici özellikleri, yağlı sütteki fondandan daha kötü değildir. Limonlu bir kek, aynı derecede yumuşak ve yumuşak, ancak parlak, belirgin bir narenciye aroması ile ortaya çıkıyor.
Klasik limonlu lor sadece taze meyvelerden hazırlanır. Dünyanın farklı yerlerinde sadece saf limon aromalarının değil, aynı zamanda narenciye karışımlarının da popüler olması dikkat çekicidir - limon ve portakal, limon ve misket limonu; çilek veya böğürtlen gibi çeşitli limon ve çilek kombinasyonlarının yanı sıra. Zengin bir limon aroması elde etmek için meyve suyuna ek olarak narenciye kabuğu kullanılır. Lezzeti ne kadar parlak istiyorsanız, o kadar fazla lezzet kullanmalısınız. Bu kural, diğer meyve ve meyvelerle kombine edilmiş tarifler için de geçerlidir.
Meyve suyuna ek olarak, krema genellikle yumurta, tereyağı ve şeker içerir. Klasik limonlu lor tarifinin önemli bir özelliği de yumurta karışımının hazırlanmasıdır. Bazı aşçılar, böyle bir kremin daha yumuşak ve daha havadar olacağını savunarak sadece yumurta sarısı kullanmanızı önerir.
Bütün yumurtalı bir tarifi temel aldıysanız, kremanın infüzyonu sırasında proteinin kütlede beyazımsı pullar oluşturmaması için kütleyi iyice dövmeniz gerekir. İlk kez yumurtaları iyice karıştırmayı başaramazsanız ve kremada topaklar oluşursa cesaretiniz kırılmasın. Elek veya tülbentten süzülerek kremsi kıvamdaki düzensizlikler giderilir.
Limonlu Kürt pişirmenin iki yolu vardır:
- Doğrudan ateşin üzerinde bir tencerede … Kalın tabanlı ve yüksek kenarlı pişirme kapları kullanılır. Karışım kaynama noktasına getirilir ve hemen ocaktan alınır.
- Buhar banyosu … Bu hazırlama yöntemi hassas kabul edilir, karışım sadece kaynama noktasına getirilmez, aynı zamanda birkaç dakika sürebilir. Nazik sıcaklık etkisine rağmen, kremayı uzun süre aşırı ısıtmanız önerilmez, aksi takdirde kütle "kauçuk" olur.
Tereyağı, çoğu limonlu lor keki tarifinde önemli bir bileşendir, ancak doğru girilmelidir. Bunu yapmak için, önce demlenmiş kremayı biraz soğutmanız ve ancak daha sonra yağı eklemeniz önerilir. Onu sıcak bir maddeye sokarsanız, dokunun delaminasyon olasılığı vardır. İdeal olarak, yeni bir malzeme ekledikten sonra krema bir blender ile çırpılmalıdır.
Hazır limon lor kreması, sıkıca oturan bir kapakla steril bir kavanoza dökülmelidir. Kütleyi buzdolabında 2 haftadan fazla saklamamak en iyisidir. Kütlenin aşırı soğutulması şiddetle tavsiye edilmez, aksi takdirde krem pul pul dökülebilir ve tadını kaybedebilir.
En İyi 5 Limonlu Kürt Tarifi
Sunulan TOP, klasik bir narenciye aromasına sahip limonlu lor için adım adım tarifler içerir. Kompozisyonların her biri benzersizdir, çünkü kremin yeni bir kıvamını elde etmenizi sağlar. Seçilen formülasyonlar, yalnızca limon suyunun kullanımını ima eder. Ancak en iyi tarifleri denedikten sonra meyve suyu, farklı meyve ve çilek kombinasyonlarını deneyebilirsiniz. Sıvı miktarı, tarifte belirtilen orijinal miktarla eşleşmelidir. Ancak meyve suyunun tatlılığına bağlı olarak şeker miktarı azalabilir veya artabilir. Adım adım pişirme teknolojisini takip etmek önemlidir, ancak oranlar biraz farklı olabilir. Kullanılan malzemelere ve elde etmek istediğiniz kremin kalınlığına bağlıdır.
Klasik Limonlu Kürt
İngiltere'nin her bölgesi için kendi limonlu lor tarifinin bir klasik olarak kabul edildiğine dikkat edilmelidir. Ancak İngiliz tarifi hala bir referans geleneksel kompozisyon olarak kabul edilmektedir. Tabii ki, yemeğe diyet denemez. Ancak sağlıklı beslenmenin savunucuları bile zaman zaman kendilerini C vitamini yüksek kalorili bir tatlıyla memnun ederler.
- 100 g - 222 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 10 x 80 g
- Pişirme süresi - 20 dakika
İçindekiler:
- Orta limon - 4 adet.
- Tavuk yumurtası - 3-4 adet.
- Tereyağı 72, %5 - 50 gr
- Şeker - 200 gr
Klasik limonlu lor adım adım nasıl hazırlanır:
- Acılığı gidermek için bütün limonları kaynar suya batırıyoruz.
- Kabuğu limonlardan çıkarın, bunun için özel bir bıçak veya rende kullanabilirsiniz.
- Rendelenmiş limon kabuğunu şekerle karıştırın.
- Limonların suyunu sıkmak için bir meyve sıkacağı kullanın.
- Suyu şeker karışımına dökün ve iyice karıştırın.
- Yumurtaları oda sıcaklığında bir çırpma teli ile çırpın ve limonlu karışıma dökün. Kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
- Limon kabuğu rendesini maddeden ayırmak için mevcut sıvıyı tülbent veya ince bir elek ile süzün.
- Karışımı bir su banyosuna koyuyoruz ve düzenli olarak karıştırarak pişiriyoruz.
- Kütle kalınlaşmaya başladığında, üzerine tereyağı ekleyin ve sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.
- Bitmiş Kürt'ü su banyosundan çıkarırız ve polietilenin kremin yüzeyine temas etmesi için sarılmak film veya uzunluk boyunca kesilmiş plastik bir torba ile kaplarız. Bu durumda, kütle soğuyacak, ancak yüzeyde bir "kabuk" oluşturmayacaktır.
Klasik limonlu lor, kek için fondan veya çörekler için dolgu olarak kullanılır. Raf ömrünü uzatmak için krem, sterilize edilmiş kavanozlara dökülür, bir kapakla sıkıca kapatılır ve serin bir yerde saklanır.
Nişastalı limonlu Kürt
Nişasta, kütleye homojenlik ve tutarlılık verir. Bu tarife göre Limonlu Kürt, tartlets için mükemmel bir dolgu olacaktır, ancak bağımsız bir yemek olarak da servis edilebilir. Limonlu loru ayrı bir tatlı olarak yapmaya karar verirseniz, kütleyi çok koyulaştırmanıza gerek yok, nişasta miktarı 1/2 çay kaşığı kadar azaltılır.
İçindekiler:
- Limon suyu - 125 ml
- Yumurta sarısı - 4 adet.
- Şeker - 85 gr
- Tereyağı 72, %5 - 60 gr
- nişasta - 3 çay kaşığı
Nişastalı limonlu lorun adım adım hazırlanması:
- Kalın tabanlı bir tencerede yumurta sarısını, suyu ve şekeri karıştırın.
- Tavayı kısık ateşte koyarak kütleyi karıştırmaya devam ediyoruz. Şekerin tamamen çözülmesini sağlamak için gereklidir.
- Karışıma tereyağı ekleyin ve kütle tekrar homojen hale gelene kadar karıştırın.
- Karışıma bir çay kaşığı nişasta ekleyin ve iyice karıştırın.
- Kütleyi düşük ateşte kaynatın. Karışımı sürekli karıştırdığınızdan emin olun. Madde kaynamadan önce kalınlaşacaktır.
- Kaynayan kremayı ocaktan alıp tülbentten geçirerek olası topakları ayıklıyoruz.
- Sıcak kremayı saklamak için bir kaba dökün ve filmin kremin yüzeyine temas etmesi için streç film ile kaplayın.
- Kürt soğuyunca kitleyi bir günlüğüne serin bir yere koyuyoruz.
Bu adım adım limonlu lor tarifi için hem patates nişastası hem de mısır nişastası kullanabilirsiniz. Yemek soğuk servis edilir ve sıcak içeceklerle tamamlanır.
Yumurtasız Limonlu Kürt
Klasik limonlu lordaki yumurta sayısını azaltmak, kremayı porsiyonlu tabaklarda kendi kendine servis yapmaya uygun, daha akışkan hale getirecektir. Ancak hiç yumurta kullanmıyorsanız, dokuyu korumak için nişasta eklemeniz gerekecektir. Çok miktarda nişasta içeren bir krem, şeklini iyi tutar, küçük monogramlarda limonlu kek veya kekleri boyamak için uygundur.
İçindekiler:
- Limon - 1 adet.
- Toz şeker - 50 gr
- nişasta - 60 gr
- Tereyağı %72,5 - 70 gr
Adım Adım Yumurtasız Limonlu Kürt Pişirme:
- Limonu soyun, suyunu sıkın.
- Düzgün bir toz kütlesi elde etmek için nişasta ve toz şekeri karıştırın.
- Küçük porsiyonlarda, tozu limon suyuna ekleyin ve iyice karıştırın.
- Karışıma yağ ekleyin.
- Bir su banyosunda, karışımı sürekli karıştırarak kaynatın ve hemen ocaktan alın.
- Limonlu lor kremasını tülbentten geçirin ve soğumaya bırakın.
Kompozisyondaki yüksek limon konsantrasyonu nedeniyle, kremin tadı çok zengindir. Ancak yemeğin yüksek yoğunluğu da keklerin çabuk ıslanmasına izin vermez. Bu nedenle, keklerde yumurta içermeyen limonlu lor, dekorasyon ve kokulu bir "lezzet" vermek için yardımcı bir bileşen olarak kullanılır. Emprenye için diğer krem türleri kullanılır.
Jelatinli limonlu Kürt
Bir başka popüler limonlu lor kek tarifi jelatinli. Böyle bir krem, bir tatlıyı veya bir pastanın iç tabakasını süslemek için uygun, tadı çok kalın ve parlak olacaktır.
İçindekiler:
- Limon - 2 adet.
- Şeker - 150 gr
- Yumurtalar - 3 adet.
- Yağ - 75g
- Su - 125 ml
- Yaprak jelatin - 1 adet. (2.5g)
Jelatin ile adım adım limonlu lor pişirme:
- Jelatini talimatlara göre seyreltiyoruz: yaprağı oda sıcaklığında suya batırın ve 15 dakika sonra bileşimi bir su banyosunda 60 ° C'ye ısıtın, jelatinin topaklar halinde dolaşmasını önleyin.
- Kabuğu limondan çıkarın ve ezin ve suyunu sıkın.
- Karışımdaki kum tanelerini çözmek için yumurtaları şekerle çırpın.
- Limon suyu, lezzet ve yumurta bileşimini karıştırıyoruz, su banyosunda kaynatıyoruz.
- 3 dakika sonra tavayı ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.
- Bileşime jelatinli bir çözelti dökün ve yağ ekleyin, iyice karıştırın.
- Kremayı blender ile çırpın ve soğumaya bırakın.
Limonlu lor keki için kekler farklı olabilir, ancak en çok yemyeşil bisküviler kullanılır. Tatlıyı kendiniz servis etmenize de izin verilir. Bu durumda, kıvamda bir pudingi andıran bir kütle elde etmek için jelatin miktarının azaltılması önerilir.
Not! 90 °C'de jelatin jelleşme özelliklerini kaybeder, bu nedenle kaynatılamaz veya çok sıcak bir karışıma eklenemez.
yağsız limon kürt
Oruç, yumurta, süt ve süt ürünlerinin geçici olarak reddedilmesini içerir. Buna göre, limonlu Kürt için geleneksel tarif yağsız olarak kabul edilemez. Klasik kompozisyondan yumurtaları ve yağı çıkardıktan sonra, dokuyu irmik ile kalınlaştırabilirsiniz.
İçindekiler:
- limon suyu - 2 yemek kaşığı
- şeker - 0,5 yemek kaşığı.
- irmik - 60 gr
Yalın Limonlu Kürt'ü adım adım pişirme:
- Şekeri meyve suyunda seyreltin ve sıvıyı yüksek ısıya koyun.
- Sürekli karıştırarak şurubu neredeyse kaynama noktasına getirin. Ve kaynatmadan hemen önce irmiği ince bir akışta tanıtıyoruz.
- Yulaf lapasını sürekli karıştırarak kaynatın ve ısıyı hemen en aza indirin.
- Yulaf lapasını 3 dakika daha minimum ısıda tutun. Kütleyi sürekli karıştırmayı unutmayın.
- Krem soğuduğunda, kütle beyazlaşana ve hacim artana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
- Kremayı tekrar buzdolabında en az 30 dakika soğutun.
Bu tarif, oruç tutmanın zor olmadığını bir kez daha kanıtlıyor. Tarifi takip ederseniz, kayıt menüsünde tatlı tatlılar bile olacak.
Limonlu Kürt için video tarifleri
Lemon Kurd, dünyanın her yerinden ev hanımlarının hak ettiği gibi sevdiği geleneksel bir İngiliz tatlısıdır. Tatlı ve ekşi bir tada sahip orijinal bir tatlı elde etmek için karmaşık mutfak ekipmanları veya egzotik ürünler gerekmez. Limonlu Kürt kreması dakikalar içinde hazırlanır ve hem bağımsız bir yemek olarak hem de tatlı bir sofraya ek olarak kullanılabilir. TOP-5'te sunulan tarifler, klasik kompozisyonun en popüler ve uygun fiyatlı modifikasyonlarıdır.
