Bir İtalyan tatlısının hazırlanmasının özellikleri. Semifredo için TOP-6 tarifleri - klasik versiyonda ve çeşitli dolgularla.
Semifredo, aslen İtalya'dan gelen ve çeşitli dolgularla dondurma olan - meyveler, meyveler, fındık, karamel, çikolata vb. Tatlının adı "yarı dondurulmuş" anlamına gelir. Basitçe söylemek gerekirse, semifredo bir dondurma pastasıdır. Klasik olarak yoğun krema, çiğ yumurta ve şekerden yapılır, kıvamı donmuş köpüğü andırır ve tadı belirgin şekilde tatlı ve kremsidir. Genellikle meyvelerle süslenmiş bir "kütük" şeklinde servis edilir. Tatlı, klasik keklerin yerine yaz tatilleri için idealdir.
Semifredo pişirme özellikleri
Tatlı semifredo üç aşamada hazırlanır. Birincisi ana bileşenleri karıştırmak, ikincisi dondurmak ve üçüncüsü servis yapmak. Ayrıca, üçüncü aşamanın diğerlerinden daha az önemli olmadığı belirtilmelidir. Yine de semifredo enfes bir tatlı olarak kabul edilir ve bu nedenle uygun "nitelikler" olmadan bireyselliğini kaybedebilir.
Pişirmenin profesyonel inceliklerinden bahsedersek, semifredo'nun hazırlanmasındaki sıvı, kuru ve "hava" bileşenlerinin oranlarının, yaklaşık 60'lık klasik İtalyan gelato dondurmasının hazırlanmasından farklı olduğunu bilmek önemlidir. Sıvı ve kuru bileşenlerin%, kalan% 40 - kütle çırpılırken oluşan hava. Semifredo'da çırpma farklı bir şekilde gerçekleşir ve bu nedenle kuru ve sıvı bileşenlerin %50'si elde edilir ve %50'si hava için kalır. Bu nedenle, "gelato" "dondurulmuş" olarak çevrilirse, semifredo "yarı donmuş" olur, ikincisinde daha fazla olan hava kabarcıkları tatlının çok sıkı "almasına" izin vermez ve bu nedenle gelatodan daha hızlı erir, ancak aynı zamanda daha yumuşak ve kremalıdır. Kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir - bu semifredo ile ilgilidir.
Ancak, bu incelikleri bile düşünmeden, tariflerdeki bileşenlerin oranlarını gözlemleyerek, evde kolayca gerçek bir semifredo pişirebilirsiniz. Ana şey iyi krema ve taze yumurta bulmaktır, bu zaten lezzetli bir tatlı yapma başarısının% 80'idir.
Semifredo tariflerinin çoğu varyasyonunda, yumurtaların ısıl işlem içermediğini, bunlardan birine göre hazırlanmış bir dondurma tatlısını çocuklara vermemenin daha iyi olduğunu ve sadece kesinlikle eminseniz kendiniz yemelisiniz. yumurtaların kalitesinden.
Semifredo yemek pişirmek için TOP-6 tarifleri
Tatlı semifredo İtalya'da ortaya çıktı, ancak bugün tüm dünyada seviliyor ve yeniyor, bu nedenle birçok hazırlık çeşidi var. Semifredo, klasik kremalı, çikolatalı, meyveli, çeşitli dolgulu meyveler - fındık, bisküvi, beze vb. İle yapılır. Ayrıca hayal gücü oyunları kadar hizmet etmeyi de deniyorlar. Eh, birisi tarifin ana bileşenlerini değiştirmesine bile izin verir ve örneğin kremayı süzme peynirle değiştirir. İtalyan dondurması tatlısı için bazı ilginç tariflere bir göz atalım.
Klasik Semifredo Tarifi
Tabii ki semifredo tatlısının klasik tarifiyle başlayalım. Doğru, internette klasik pişirme yönteminin bile birçok varyasyonunu bulabileceğinizi söylemeliyim, ancak bir şey her zaman - bunun için sadece yumurta, krema ve şekere ihtiyacımız var. Bununla birlikte, tatmak için, servis dahil olmak üzere tarife kendi takdirinize bağlı olarak vanilya ve diğer malzemeleri de ekleyebilirsiniz.
- 100 g - 300 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 8-10
- Pişirme süresi - 30 dakika
İçindekiler:
- Tavuk yumurtası - 3 adet.
- Sarısı - 2 adet.
- Krem %33 - 500 ml
- Şeker - 220 gr
- tatmak için vanilya
Klasik semifredo tarifinin adım adım hazırlanması:
- Yumurtaları ve sarıları küçük bir tencerede kırın, şeker, vanilya ekleyin, bir su banyosuna koyun.
- Kütleyi sürekli çırpın, ısıtın.
- Yaklaşık 10 dakika sonra koyulaşmaya başlayacak ve renk beyaza yakınlaşacaktır - bu noktada tencere su banyosundan çıkarılabilir ve soğumaya bırakılabilir.
- Bu arada, kremayı gevrek zirvelere kadar çırpmak için bir karıştırıcı kullanın.
- Kremayı yumurta karışımıyla birleştirin.
- Tatlıyı bir büyük veya daha fazla küçük kutuya aktarın ve birkaç saat dondurucuda bekletin.
Klasik kremalı semifredo, servis için herhangi bir malzemeyle iyi gider: çilek, taze meyve parçaları, çikolata, fındık vb. Kullanabilirsiniz. Ancak, hafif asitliği tatlılığı mükemmel bir şekilde ortaya çıkardığı için meyvelerle en iyi uyum içinde olduğuna dikkat edilmelidir. tatlıdan.
Yumurtaların ısınması uzun sürdüğü için bu semifredo çocuklara da verilebilir.
çikolatalı semifredo
Çikolatalı Semifredo, en popüler tatlı türlerinden biridir. Çoğu zaman kakao ile pişirilmesi önerilir, ancak iyi bir kalıp gerçek çikolata satın almanızı ve kullanmanızı öneririz, derin ve zengin bir çikolata tadı elde etmenin tek yolu budur.
İçindekiler:
- Krem %33 - 300 ml
- Şeker - 150 gr
- çikolata - 150 gr
- Tavuk yumurtası - 3 adet.
Çikolatalı semifredo'nun adım adım hazırlanması:
- Çikolatayı ince bir rende üzerine rendeleyin.
- Beyazları sarılardan ayırın.
- Şekeri ikiye bölün, bir kısmını beyazlara, diğerini sarılara dökün. Her iki kütleyi dönüşümlü olarak çırpın.
- Kremayı ayrı bir kapta çırpın.
- Hazırlanan tüm çırpılmış kütleleri ve çikolatayı birleştirin, hafifçe karıştırın.
- Sertleştirme kabına koyun, dondurucuya koyun.
Tatlı servis zamanı geldiğinde, çıkarın ve kütleden toplar oluşturmak için özel bir dondurma kaşığı kullanın, kaselere koyun. Beyaz çikolata parçaları, kıyılmış fındık ile süsleyin.
Süzme peynirli ahududu ile Semifredo
Semifredo için süzme peynir kullanmak çok garip bir uygulama değil. Gerçek şu ki, evde, hassas çırpılmış süzme peynirle çok ortak bir tadı olan narin mascarpone peyniri sıklıkla eklenir. Mascarpone'u bu tarifte de kullanabilirsiniz, ancak mağazada bulamazsanız yağlı süzme peynir de işe yarayacaktır.
İçindekiler:
- Süt - 1 yemek kaşığı.
- Yağlı süzme peynir - 125 gr
- %33 krema - 1, 5 yemek kaşığı.
- Şeker - 125 gr
- Ahududu - 200 gr
- Yumurta sarısı - 3 adet.
- Vanilin - tatmak
Lor ahududu ile adım adım semifredo hazırlanması:
- Yumurtaları ve sarıları küçük bir tencerede kırın, 50 gr şeker, vanilya ekleyin, bir su banyosuna koyun.
- Isıtın ve yaklaşık 10 dakika çırpın, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Sütü 50 gr şeker ve vanilya ile karıştırın, kısık ateşte kaynatın.
- Sütü dikkatlice sarılara dökün, kıvrılmamalarına dikkat edin.
- Ateşte karıştırarak 3-5 dakika daha kaynatın ve ocağı kapatın.
- Süzme peyniri bir blender ile çırpın, kalan şekeri ekleyin ve krema kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin.
- Loru hazırlanan süt ve yumurta kütlesi ile birleştirin ve iyice karıştırın.
- Ahududuları kütleye ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
- Tatlıyı bir kalıba aktarın, dondurucuya koyun.
Servis yaparken, bu tatlı diğer meyvelerle iyi gider, yaban mersini, böğürtlen, yaban mersini ile ahududu lor semifredo servis etmek idealdir - meyveler aksine çok güzel görünecektir.
Şaraplı Muz Semifredo
Çoğu zaman, tatlının tadını çeşitlendirmek için tarife şarap eklenir. Tabii ki, böyle bir semifredo kesinlikle sadece yetişkin tatillerinde servis edilebilir.
İçindekiler:
- Krem %33 - 300 ml
- Pudra şekeri - 120 gr
- Limon suyu - 40-50 ml
- Sarısı - 6 adet.
- Muz - 3 adet.
- Kuru beyaz şarap - 80 ml
Muz semifredo'nun şarapla adım adım hazırlanması:
- Sarısı ve şekeri birleştirin, şaraba dökün, ocakta çok düşük ısıya koyun veya bir su banyosu düzenleyin.
- Karışımı sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Bu süre zarfında kütle kalınlaşacak ve beyaza dönecek, bundan sonra ateşten çıkarılabilir.
- Kremayı ayrı çırpın.
- Muzları bir karıştırıcıda ezin veya ince doğrayın ve bir karıştırıcı ile çırpın.
- Muzlara limon suyu ekleyin.
- Hazırlanan karışımları birleştirin - yumurta sarısı, krema, muz; nazikçe karıştır.
- Tatlıyı kalıplara aktarın ve dondurun.
Muz semifredo, çikolata ve karamel sos ile iyi gider.
Fıstık, beze ve kahve ile Semifredo
Bu semifredo tarifi, bezenin önceden pişirilmesini gerektirdiğinden muhtemelen diğerlerinden daha zahmetlidir, ancak sonuç buna değer. Narin kremalı dondurma ile çıtır beze - herkesi baştan çıkaracak bir tat.
İçindekiler:
- Krem %33 - 600 ml
- Herhangi bir çilek - 500 gr
- Şeker - 1 bardak
- Antep fıstığı - 70 gr
- Proteinler - 7 adet.
- Kahve - 1 çay kaşığı.
- krema - 3/4 yemek kaşığı (sosu için)
- Su - 65 ml (sos için)
- Bal - 1 yemek kaşığı (sosu için)
- Tereyağı - 1, 5 yemek kaşığı (sosu için)
Fıstık, beze ve kahve ile semifredo'nun adım adım hazırlanması:
- 3 yumurta akını kahve ve 50 g şekerle pikler sabit olana kadar çırpın.
- Antep fıstığı ekleyin, iyice karıştırın.
- Pişirme kabını parşömen kağıdı ile örtün, ortaya çıkan kütleyi yaklaşık 2 cm yüksekliğe yayın. Beze güzel bir şekle sokmaya çalışmayın, o zaman bir şekilde kırmanız gerekecek. Pişirmek yaklaşık bir saat sürecek, ancak sıcaklığın beze hemen alması için ayarlanması gerekecek, en az 180 ° C'ye ayarlamanız gerekiyor, ardından sıcaklık 100-120 ° C'ye kadar düşüyor.
- Beze pişerken, kremayı ayrı ayrı mikserle iyice köpürene kadar çırpın, ardından kalan beyazları kalan şekerle çırpın.
- Çilekleri doğrayın.
- Bitmiş beze soğutun, keyfi olarak kırın.
- Hazırlanan tüm malzemeleri karıştırın, bir kalıba koyun, buzdolabına koyun.
- Bu arada sosu hazırlayın: su, bal ve kremayı karıştırın, kısık ateşte koyun, tereyağını ekleyin, erimesini bekleyin, hafifçe çırpın ve ocaktan alın.
Bu tatlıyı ılık bir sos ile servis etmek idealdir ve bu nedenle servis yapmadan kısa bir süre önce pişirmeye başlamak daha iyidir.
Bir "sarhoş" soslu kurabiye yastığı üzerinde Semifredo
Sadece tadıyla değil, renkli sunumuyla da sizi memnun edecek semifredo için basit olmayan bir başka tarif. İdeal olarak, bu tarifte kurabiye olarak İtalyan savoyardi bisküvileri kullanılmalıdır. Mağazada böyle bir şey bulamadıysanız, iki çıkış yolu vardır: benzer bir şey satın alın (en yakını "Ladies Fingers" gibi kurabiyeler olacaktır) veya kendiniz savoyardi pişirin. Bunu nasıl yapacağınızı tarifte göstereceğiz.
İçindekiler:
- Şeker - 100 gr
- Krem %33 - 100 ml
- Süt - 100 ml
- Güçlü demlenmiş kahve - 50 ml
- Yumurtalar - 6 adet.
- Jelatin - 5-7 gr
- su - 1 yemek kaşığı.
- Un - 65 gr (kurabiyeler için)
- Yumurtalar - 3 adet. (Kurabiyeler için)
- Şeker -2 yemek kaşığı (Kurabiyeler için)
- Vanilin, tuz - her birini sıkıştırın (kurabiyeler için)
- Dondurulmuş meyveler - 500 gr (sos için)
- Şeker - 100 gr (sos için)
- Konyak - 50 gr (sos için)
"Sarhoş" soslu bir kurabiye yastığı üzerinde semifredo'nun adım adım hazırlanması:
- Önce kurabiyeleri hazırlayın. Yumurta sarılarını bir yemek kaşığı şeker, tuz ve vanilya ile karıştırın, mikserle köpük köpük olana kadar çırpın. Beyazları ikinci bir kaşık şekerle köpürene kadar çırpın. Beyazları ve sarıları birleştirin, elenmiş unu karıştırın. Bir hamur torbası kullanarak, kurabiyeleri bir fırın tepsisine yerleştirin, 180 ° C'de altın kahverengi olana kadar 8-10 dakika pişirin.
- Şimdi bir semifredo yapalım. 50 ml su ile jelatin dökün, yarım saat bekletin.
- Sert kahve demleyin, kalan suyu ekleyin, şekeri ekleyin, ocağa koyun ve karıştırarak şeker eriyene kadar pişirin.
- Jelatini sütün içine dökün, karıştırın ve karışımı hafifçe ısıtın, jelatin tamamen çözülmelidir.
- Yumurtaları bir blender ile çırpın.
- Kremayı ayrı çırpın.
- Süt, çırpılmış yumurta, kremayı birleştirin.
- Çerezleri kahve şurubuna koyun, biraz yumuşamaları gerekir.
- Daha sonra kurabiyeleri dondurucu bir kaba koyun, şurubu toplam kremsi kütle ile karıştırın ve kurabiyelerin üzerine koyun.
- Tatlıyı dondurucuya koyun.
- Sosu hazırlayın: meyveleri bir tencereye koyun, çözülmelerine izin verin. Meyveler çözüldüğünde, ateşe verin - bu süreçte çok fazla su salınacak, fazladan bir şey eklemenize gerek yok. Meyveleri kaynatın, yaklaşık 5 dakika pişirin, soğutun, konyak ekleyin, karıştırın.
Kendi takdirinize bağlı olarak, tatlıyı bütün meyveli bir sosla servis edebilir veya daha yoğun bir sos-püresi için önceden dövebilirsiniz. Servis yaparken berry sosuna ek olarak rendelenmiş çikolata ve fındık kullanmak da uygun olacaktır.
