Hominy, kompozisyon ve kalori içeriği nedir. Faydalı özellikler ve zarar. Dünya halklarının mutfaklarında yemek pişirmek ve diğer seçenekler için klasik tarif.
Mamalyga, mısır unu veya tahıl temelinde hazırlanan sağlıklı bir yemektir. Pişirme işlemi bölgeye göre değişir, ancak tüm varyantlarda hem ekmeğin hem de garnitürlerin yerini alan çok kalın bir mısır lapasıdır. Çanak Batı Ukrayna, Romanya ve Moldova mutfağına aittir, ancak Kafkasya halkları - Gürcüler, Adıgeler, Abhazlar, Osetler, İnguşlar arasında da bulunur. Hominy için birçok tarif var. Bugün, bu yemek en basitinden (sadece fakirler tarafından yenmeden önce) bir mutfak şaheserine dönüştü, ayrıca sağlıklı, lezzetli ve kesinlikle doğal.
Hominy'nin bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta, hominy yapmak için mısır irmik
Yemeğin temeli mısır irmik veya un (200 g), tuz (tutam), su (1 l). Bu klasik bir tarif, o yüzden önce mısırın bileşiminden bahsedelim. Çok sayıda vitamin, makro ve mikro elementin yanı sıra 20 amino asit içerir - 12 yeri doldurulamaz ve 8 gerekli değildir.
100 g başına vitaminler:
- PP Vitamini - 2.1 mg;
- E Vitamini - 0.7 mg;
- B5 Vitamini - 0.35 mg;
- B6 Vitamini - 0.25 mg;
- B1 Vitamini - 0.13 mg;
- B2 Vitamini - 0,07 mg;
- Beta karoten - 200 mcg;
- B9 Vitamini - 19 mcg;
- A Vitamini - 17 mcg;
- Biyotin - 6, 6 mcg;
- B3 Vitamini - 1.1 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 147 mg;
- Fosfor, P - 109 mg;
- Kükürt, S - 63 mg;
- Magnezyum, Mg - 30 mg;
- Kalsiyum, Ca - 20 mg;
- Sodyum, Na - 7 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 2, 7 mg;
- Çinko, Zn - 0,5 mg;
- Manganez, Mn - 0.4 mg;
- Bakır, Cu - 0.21 mg;
- Bor, B - 215 mcg;
- Krom, Cr - 22.7 mcg;
- Nikel, Ni - 23.4 μg;
- Molibden, Mo - 11.6 μg;
- Kobalt, Co - 4.5 mcg.
100 g başına esansiyel amino asitler:
- Lösin - 1, 1 gr;
- Fenilalanin + Tirozin - 0.66 g;
- İzolösin - 0.41 g;
- valin - 0, 41 gr;
- Fenilalanin - 0.36 gr;
- Arginin - 0.26 gr;
- Metionin + Sistein - 0.25 g;
- Lizin - 0.21 g;
- treonin - 0.2 g;
- Histidin - 0.14 g;
- Metionin - 0.13 g;
- Triptofan - 0.06 gr.
100 g başına değiştirilebilir amino asitler:
- Glutamik asit - 1.5 gr;
- Prolin - 0.65 gr;
- Alanin - 0.6 g;
- Aspartik asit - 0.48 g;
- Serin - 0.4 g;
- Tirozin - 0.3 g;
- glisin - 0.23 g;
- Sistein - 0, 12 gr.
100 g başına mısır irmiklerinin kalori içeriği 328 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 8, 3 gr;
- Yağ - 1, 2 gr;
- Karbonhidratlar - 71 gr;
- Su - 14 gr;
- Diyet lifi - 4, 8 gr;
- Kül - 0.7 gr.
Not! Isıl işlemden sonra, tüm besinlerin neredeyse %99'u mısır irmiklerinde kalır.
Tahıllardan (234 g), sudan (1 l) tuz ilavesiyle (5 g), 100 g ürün başına klasik tarife göre pişirilen homininin kalori içeriği 55, 2 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 1, 3 gr;
- Yağ - 0.3 gr;
- Karbonhidratlar - 11, 8 gr;
- Diyet lifi -8 g;
- Su - 77 gr.
Hominy bileşimi, mısır irmiklerindeki ile aynı besinleri içerir. Bunlar vitaminler, makro ve mikro elementler, esansiyel olmayan ve yeri doldurulamaz amino asitlerdir.
Hominy'nin faydalı özellikleri
Mısır irmiklerinden hominy fotoğrafı
Sürekli fiziksel efor, temiz su ve hava ile birlikte Karpat sakinlerinin uzun ömürlü olmasının nedenlerinden birinin koyun peyniri ile birlikte günlük homininin kullanılması olduğunu biliyor musunuz? Bu kanıtlanmış bir gerçektir.
Hominy'nin faydaları çok büyük. Düzenli olarak kullanıyorsanız:
- İnme, kalp krizi ve diğer kardiyovasküler patolojilerin riski önemli ölçüde azalacaktır - mısır, kan damarlarının duvarlarında kolesterol plaklarının birikmesini önler;
- ARVI ve ARI'nin mevsimsel insidansı azalacaktır - bağışıklık sistemi tam güçle çalışacağı için bakteriyel ve viral enfeksiyonlar atlanacaktır;
- Metabolizma hızlanır - hominin diyet beslenmesi için idealdir (ekmeğin yerini kolayca alabilir), kilo vermeye yardımcı olur, ayrıca sindirimi kolaydır;
- Gastrointestinal sistemin çalışması normalleşir - mısır, bağırsaklarda ve paslandırıcı süreçlerde fermantasyonu önler;
- Toksinler, radyonüklidler ve diğer zararlı maddeler yavaş yavaş vücuttan atılacaktır;
- Cildin, saçın, tırnakların ve diş etlerinin durumu iyileşir.
Klasik hominin alerjisi yoktur. Mısır glütensizdir. Hominy, buğday glüteni alerjisi olan kişiler için mükemmel bir ekmek ikamesi olabilir.
Hominy'nin diğer faydalı özellikleri:
- hafif bir yatıştırıcı görevi görür;
- kan şekeri seviyelerini normalleştirir;
- vücuttan fazla suyu dışarı atar;
- yağları parçalar;
- yüksek kriptoksantin içeriği nedeniyle akciğer kanserini önler;
- tiamin - B1 vitamini içeriği nedeniyle beynin yaşlanmasını yavaşlatır;
- rektum kanserini önler;
- folik asit kaynağıdır ve hamile kadınlara tavsiye edilir.
Kontrendikasyonlar ve hominye zarar
Mamalyga, akut fazda gastrit, mide ülseri, distrofi ve anoreksi olan kişiler için önerilmez.
Diğer ürünler gibi bireysel hoşgörüsüzlük de mümkündür, ancak bu son derece nadirdir.
Not! Sağlıklıysanız, hominin kesinlikle zararı olmaz.
Homin nasıl pişirilir?
Mamalyga her zaman fakirlerin yemeği olarak kabul edildi. Onu yediler, bitkisel yağla baharatladılar, genellikle sebzelerle. Zenginler yemeği ekşi krema, tereyağı, peynir ve yumurta ile tatlandırdı, et ve balıkla yedi.
Mağazadan hominy için kabuğu çıkarılmış tane alabilirsiniz. Ama en iyisi mısır taneleri satın almak ve onları kendiniz öğütmek. Öğütme iyi olmalı, ancak yemeği kaba tahıllardan ve hatta undan pişirebilirsiniz.
Hominy yemek pişirmek için klasik tarif:
- Kabukları çıkarılmış tane mağazadan eleyin.
- Kalın duvarlı bir tencereyi veya daha iyisi bir dökme demir kazanı suyla (1 litre) doldurun, 5 g tuz atın ve kaynamasını bekleyin.
- Tahılları (234 g) kaynar suya porsiyonlar halinde dökün: önce, üçüncüsü ve bir tahta kaşıkla karıştırın, sonra üçüncüsü ve eylemi tekrarlayın, sonra diğer her şey.
- Su tekrar kaynadığında, ısıyı orta dereceye düşürün.
- Kalınlaşana kadar pişirin, sürekli karıştırın.
- Ardından, ateşi çok küçük yapın ve karıştırmaya devam edin. Mamalyga, kazanın duvarlarından iyice yapışmaya başlar başlamaz hazır olacak.
- Yulaf lapası sarı elastik bir yumruya dönüştüğünde, balkabağı hazırdır. Birkaç dakika ateşte bırakın, ardından bir havlu veya temiz, kullanılmamış ahşap bir tahta üzerine dökün.
- Yumruyu mumlu iplikle kesin. Daha da iyisi, önce özel bir cihaz yapın - büyük peynir başları aynı şekilde kesilir, sadece iplik yerine bir misina veya ince bir ip kullanırlar.
Dünya halklarının mutfaklarında yemek pişirmek için tarifler
Resimde bir İtalyan yulaf lapası polenta
Benzer bir yemek Antik Roma günlerinden beri bilinmektedir. Doğru, o zaman günümüz Avrupa topraklarında mısır yoktu, bu yüzden diğer tahıllardan hazırlandı - darı, arpa, yazıldığından, buğday.
Moldovalılar ve Rumenler, hominiyi ulusal yemekleri olarak görüyorlar. Onları vazgeçirmek işe yaramaz: zaten buna inanmayacaklar. Haşlanmış mısır lapasının birçok mutfakta bulunduğunu tüm ev hanımlarının bilmesi gerekir. İtalyan polenta ve Amerikan mısır deliryumu aynı hominidir, sadece biraz farklı pişirilir.
Hominy yapmak için süper şef olmanıza gerek yok. Bu en basit yemek. Ancak, beğeninize herhangi bir malzeme ekleyerek her zaman olağanüstü hale getirebilirsiniz. Ve mısır lapasının yumuşak veya hafif tuzlu olması hiç de gerekli değildir. Kuru üzüm, kuru kayısı ve kuru erik ile hominy çeşitleri daha az lezzetli değildir ve ayrıca çok faydalıdır.
Homin nasıl pişirilir:
- İtalyan polentası … Klasik bir yemek kalın duvarlı bir tabakta hazırlanır, tüm pişirme süresi boyunca bir tahta kaşıkla, malzemelerden karıştırılır - sadece 1: 3 oranında (1, 5 bardak su ve yarım bardak su) Mısır gevreği). Pişirme süresi ortalama olarak bir saatin çeyreğidir. Polenta, bulaşıkların duvarlarından iyi hareket ettiğinde ve onlarla temas ettiğinde kabuklar oluştuğunda hazır kabul edilir. Ama sonra sihir başlar: İtalyanlar çok çeşitli polenta yaparlar ve yoksullar için geleneksel yemek tek olmaktan çıkar ve tanıtılan malzemeler nedeniyle olağanüstü bir tat kazanır: rendelenmiş peynir, tereyağı ve ince kıyılmış maydanoz, süt (yulaf lapası) parçalar halinde kesilir, genellikle karmaşık şekillidir, bu yüzden güzeldi, tabaklara serilir ve sütle dökülür) kızarmış soğan ve mantar, pişmiş balkabağı, rendelenmiş sert peynir ve tereyağı - tereyağı ve sebze, rendelenmiş peynir, ıspanak, sarımsak ve zeytin yağ, karides, salça, maydanoz ve yeşil soğan.
- Hutsul banoş … Bu bir hominy analogudur, ancak açıkça fakirler için değildir. Banosh sadece erkekler tarafından pişirilir. Her Hutsul evinin bu yemeği hazırlamak için özel olarak ayrılmış bir yeri vardır. En yaygın tariflerden biri: ekşi krema, tercihen ev yapımı (3 su bardağı), kaynatın, biraz tuz ve şeker ekleyin (tatmak için), içine yavaş yavaş mısır unu dökün (1 su bardağı). Her zaman tahta kaşıkla ve tek yönde karıştırın. Yulaf lapasının yüzeyinde yağ damlacıkları görünene kadar pişirin ve kendisi duvarlardan kolayca uzaklaşmaz. Kızarmış mantar, çıtır çıtır veya koyun peyniri ile servis yapın.
- Transcarpathian'da Tokan … Hominy hazırlamak için çok kalın olmayan bir yulaf lapası pişirin (300 g tahıl için 1, 2 litre su alın), tereyağı ekleyin, biraz tuzlayın ve karıştırın. Düşük ağız kenarlı metal bir kaseyi çok düşük ısıya yerleştirin. İçine 1-2 cm kalınlığında bir kat yulaf lapası, üstüne bir kat rendelenmiş peynir, yine bir kat yulaf lapası ve çıtır çıtır koyun. Yulaf lapası bitene kadar adımları tekrarlayın, değişen katmanlar. Kuru olduğu ortaya çıkarsa, biraz tereyağı ekleyin. Ancak tokan hazırlanırken tahıl ilavesi veya su ilavesi yasaktır. Ortaya çıkan milföy hamurunu, çıtır çıtırların hazırlanırken eriyen yağ ile birlikte üstüne dökün ve yaklaşık 5 dakika bekletin. tabakalar tabaktadır.
- Amerikan Mısır Deliryum … Amerikalılar, her zaman olduğu gibi, kilo vermeye ve vücut sağlığını iyileştirmeye yardımcı olan sağlıklı bir yemekten zararlı ama lezzetli bir şey yaptılar. Kök deliryumu için malzemeler: 1,5 su bardağı mısır unu, bir yumurta, 1/4 su bardağı şekerleme yağı, 1,5 su bardağı ayran, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve kabartma tozu, 0,5 çay kaşığı tuz. Bir tavada hamur işi yağını eritin. Erirken mısır unu, tuz, kabartma tozu ve kabartma tozunu birleştirin. Eritilmiş hamur işi yağı, 3/4 su bardağı ayran ve yumurtayı ekleyin ve hamura yoğurun. Kalan ayran isteğe göre eklenebilir. Hamuru sıcak bir tavaya dökün. Çeyrek saat sıcak fırında pişirin. Bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edin. Bitmiş saçma kökü fırından çıkarın, hafifçe soğutun (10 dakika yeterlidir) ve parçalar halinde kesin. Yemeğin hazırlanırken mikser kullanılmadığını, tüm malzemelerin elle karıştırıldığını unutmayın.
- bulgar kacamak … Geleneksel hominy ile aynı şekilde hazırlanır, ancak daha sonra en ilginç olanı. Kakaşa sıcakken üzerine közlenmiş dolmalık biber, beyaz peynir eklenir ve üzerine pul biber serpilir. Genellikle tuzlanmaz - peynir yeterlidir.
- Hominy'nin Kafkas varyantları … Bunlar Abhaz abistası ve Adıge meremisi. Birinci ve ikinci seçenekler yaklaşık olarak aynı şekilde hazırlanır. Ancak tuzlu su suluguni ve tereyağı genellikle abysta'ya eklenir, ancak meremise kesinlikle yumuşak bir yemektir. Tuz ve şekersiz hazırlanır.
- Osetya Shire … Süt veya peynir altı suyu ilave edilmiş şeker ve tuz ile yapılır. Bitmiş yulaf lapasını bir tabağa koyun, ortada bir çentik açın ve oraya daha fazla tereyağı koyun.
- Gürcü gomi … İki çeşit mısır unundan hazırlanır - kaba öğütme ve mchadi için olan. Benzer bir şeyin Ukrayna veya Rusya'da bulunması olası değildir. İlk olarak, kaba un, soğuk suya ince bir akışta dökülür, daha sonra mcchad için ve her zaman karıştırılırlar, aksi takdirde topaklar oluşur. Tüm su kaynayana kadar beklerler - yulaf lapası hazır. Tabaklara sıcak olarak dizilerek sos ve/veya etle yenir. Yulaf lapasını hiçbir şeyle karıştırmayın - bu çok gelenekseldir.
- Mamalyga Moldovaca … Abhaz gibi hazırlanır. Yoğun yulaf lapası, tereyağında kızartılmış soğan sosuyla dökülür ve koyun peyniri serpilir.
Hominy pişirme hakkında bir video izleyin:
