Psyllium nedir, üretim özellikleri. Kalori içeriği, faydalı özellikler ve kullanım kısıtlamaları. Yemek pişirme ve geleneksel tıp tariflerinde kullanın.
Psyllium, Ispagol veya Isfagula, Hindistan ve Pakistan'da bulunan pire muz tohumlarının kabuğundan yapılan ezilmiş kepeklerdir. Koku ve tat - nötr, renk - açık, grimsi-sarımsı, sütlü, kahverengi tonlu - evde. Psyllium tohumlarının rendelenmiş kabuğu, çare olarak ve yemek pişirmede kullanılır.
Psyllium nasıl yapılır?
Pire muzu, patikaların ve toprak yolların kenarlarında yetiştirmeye alıştığımız yabani otlardan farklıdır. Bu otsu bitki 40-50 cm yüksekliğe ulaşır, tüylü, karşılıklı ince yaprakları ve şemsiye başı oluşturan küçük çiçekleri vardır. Hasat kısmen mekanize edilmiştir.
Dallar kesilir, buketleri andıran demetler halinde toplanır. Yıkanır, kurutulur, baş aşağı çevrilir, güneş altında veya kurutma odalarında. Bu durumda, yönlendirilmiş bir hava jeti önerilir.
Bazı yetiştiriciler psyllium ve psyllium tohumlarını aynı anda hasat eder. Bu durumda, paletler, hepsi olmasa da, tahılların içine düştüğü demetlerin altına kurulur. Harmanlamadan önce tohumlar yeniden kurutulur.
Kurutulmuş dallar, patojenik mantar ve bakterilerin hayati aktivitesini durdurmak için fümigasyona tabi tutulur. Taşlar ve kir parçacıkları elle çıkarılır. Kabuğu tohumlardan ayırmak için ara hammaddeler pnömatik bir aspirasyon ünitesinde işlenir.
Daha sonra, çekirdeklerin cihazın paletine düştüğü ve haznede sadece kabuğun kaldığı eleme yapılır. Birim, buğday dövülmeye hazırlanmak için bir harmancıyı andırır. Kabuklar değil, sadece elevatörde tahıl toplanır.
Ayrılan ve kurutulan çiçek salkımları yerçekimi ayırıcılarından geçirilir. Bu işlem yüksek kalitede temizlik sağlar. Ezilerek toz kıvamına gelinceye kadar farklı büyüklükteki delikli eleklerden geçirilir. Polipropilen torbalarda, plastik veya kağıt kaplarda paketlenir.
Psyllium'un sınıf sınıflandırması, öğütme boyutuna ve saflığına bağlıdır: birinci sınıf için - %99, ikinci için - %98, üçüncü için - %95, dördüncü için - %85. Derece ne kadar düşük olursa, bileşimde o kadar fazla muz taneleri bulunur.
Satış öncesi hazırlık için psyllium, streç film torbalarda veya koyu renkli cam şişelerde paketlenir. Tıbbi amaçlı kullanıma yönelik ürünler, gıdada - 180-500 gr'lık 20-50 gr'lık ambalajlarda tüketiciye sunulmaktadır.
Hammadde eksikliğinden dolayı, Avrupa topraklarında yaşayan evde orijinal bir ürün yapmak imkansızdır. Ancak muz tohumlarının kabuğundan elde edilen kepek, temel özelliklerde psylliumdan farklı değildir. Ürün, higroskopikliği için takdir edilmektedir. 1 g, 45 ml su emebilir.
Muz salkımlarından kepeği kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bunun için neredeyse solmuş salkımlar kesilir, tohumlar sallanır - daha sonra tıbbi amaçlar için kullanılabilirler. Salkımlar sıcak buharla yıkanır veya işlenir, kurutulur, taneleri dökmek için başları aşağı sarkıtılır. Tohum katlarını parmaklarınızla pul pul dökün.
Bir sebze kurutucusuna veya fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yerleştirin. Fırın regülatörü 35-40 °C'ye ayarlı, kapı hafif açılıyor. Kurutulmuş kabuk, bir kahve değirmeni veya blender içinde toz kıvamına gelene kadar öğütülür. Hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda, karanlık bir yerde, bir sonraki hasata kadar 4-6 ay saklayın. Orijinal ürünle aynı şekilde kullanın.
Psyllium'un bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta psyllium
Psyllium'un ana değeri, bileşenlerin geri kalanına göre% 71 olan çözünür liftir. Karşılaştırma için, yulaf kepeği %5 çözünür lif içerir. Bu bileşim nedeniyle ürün, düşük karbonhidratlı diyete bağlı kalan kişiler arasında popülerlik kazanmıştır.
Psyllium'un kalori içeriği 100 g başına 42 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 2.9 g;
- Yağ - 0.1 g;
- Karbonhidratlar - 7.3 g;
- Diyet lifi - 70 gr.
Gerisi kül ve organik maddedir.
Psyllium'un bir parçası olarak:
- hemiselüloz - sindirilemeyen polisakkaritler;
- arabinoz - basit karbonhidratlar;
- ksiloz - "odun şekeri" grubundan bir monosakkarit;
- glakturonik asit - galaktozun oksidasyonu sırasında oluşan bir organik asit;
- az miktarda aubisin - yapı ve vücut üzerindeki etkisi alkaloitlere benzer bir madde.
Bu kompozisyon, psyllium'un neden popüler olduğunu ve ne için olduğunu açıklıyor. Nem ile birleştirildiğinde, artan viskozitede mukus oluşur - bileşik, sıvıyı nişastadan% 10 daha güçlü bağlar. Özellik, tuzla birleştirildiğinde -% 15-18 tuzlu suda, sıcaklıkta 50 ° C'ye bir artışla, asitlikte pH 10'a bir artışla kalır. Bu, ürünün gıda ve tıbbi endüstrilerde yaygın olarak kullanılmasını sağlar.
Psyllium'un faydalı özellikleri
Doğal ürün, uzun süreli rehabilitasyon sırasında ameliyatlardan sonra hamile kadınların ve bağışıklığı düşük kişilerin diyetine dahil edilebilir. Düşük hayati aktivite ile sindirim süreçlerini eski haline getirmek zordur ve psyllium kabuğu metabolizmayı hızla normalleştirir.
Psyllium'un vücut için faydaları:
- Hızlı kilo vermeye yardımcı olur. Midede tokluk hissi yaratır, bu da açlık hissini uzun süre bloke eder.
- Psyllium, peristalsis hızını hızlandırır ve yiyecek yumrularıyla birlikte giren asitlerin ve pepsinin bağırsakları kaplayan mukoza zarı üzerindeki agresif etkisini yumuşatır. Kolit gelişme riski azalır.
- Yemek borusu boyunca hareket eden yiyecek yumrularını sıvılaştırarak dışkı taşlarının oluşumunu engeller ve kabızlık gelişimini engeller.
- Gıda ve enfeksiyon zehirlenmeleri sırasında toksinlerin ve patojen mikroorganizmaların yok edilmesini hızlandırarak ishalin tedavisini kolaylaştırır.
- İnce bağırsakta kolonize olan faydalı floranın aktivitesini arttırmak için uygun koşullar yaratır.
- Antioksidan etkiye sahiptir, kolon ve rektumda neoplazma oluşumunu engeller, malign bir forma dönüşür.
- Ağızdan gelen gaz ve kokuyu ortadan kaldırır, çürütücü veya fermentatif süreçlerin gelişmesini engeller.
- Safra asitlerinin üretimini uyarır, böylece kolesterol emilimini azaltır.
- Tansiyonu düşürür, koroner arter hastalığı, felç ve kalp krizi riskini azaltır.
Diyet lifi, kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olur. Psyllium tarifleri diyabetli kişilerin diyetine dahil edilebilir. Ürünün glisemik indeksi 42 birimdir.
