Bu ezmenin sıra dışı, kremsi, aromatik tadı her durum için harika bir atıştırmalık olacaktır. Ördek eti baharatlarla birlikte gerçek bir lezzet senfonisinde birleşecek, burada şef ve besteci olacaksınız.
Tarif içeriği:
- İçindekiler
- Adım adım pişirme
- video tarifi
Et pates sıcak veya soğuk olabilir. Ancak her durumda, hassas ve sulu bir kıvam elde etmek için özel bir tat ve dikkatli bir hazırlık gerektirirler. Pateyi sosisle şekillendirerek, rulo yaparak, tabağa koyarak, porsiyonlu sepetlerde, kraker serperek veya dilediğiniz şekilde şekillendirerek servis edebilirsiniz.
Bu ezmenin hazırlanması için sadece ördek eti değil, diğer çeşitleri de kullanabilirsiniz: dana eti, domuz eti, tavuk vb. Et köftelerine her türlü sebze de eklenir: mantar, yumurta, krema, sebze, peynir, otlar ve her türlü baharat. Bu tarifteki en önemli şey eti dikkatli bir şekilde işlemek: film ve damarları çıkarın, derileri düzeltin, durulayın ve iyice kesin.
Bu mezenin hazırlanmasında hala çok önemli an var - homojen ve macun kıvamında. Bu, bir blender, kıyma makinesi veya mutfak robotu ile yapılabilir. Yemeğin kalitesini arttırmak için kıyma 2-3 kez kıyma makinesinden geçirilebilir. Ve ezmenin kuru olmaması için kütleye ekşi krema, tereyağı, et suyu veya krema eklenmelidir.
- 100 g - 308 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 600 gr
- Pişirme süresi - 1 saat ördek haşlama, 30 dakika ezme yapma
İçindekiler:
- Ördek göğsü veya karkasın diğer kısımları - 400 g
- havuç - 1 adet.
- soğan - 2 adet.
- Domuz yağı - 100 gr
- Sarımsak - 2-3 diş
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Yenibahar bezelye - 3 adet.
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Öğütülmüş karabiber - tutam veya tatmak
- Bitkisel yağ - kızartmak için
Ördek ezmesi yapmak
1. Ördek eti genellikle yağlıdır, bu nedenle içindeki tüm yağı önceden alın. Ayrıca cildi çıkarın, çünkü oldukça fazla yağ ve buna bağlı olarak kolesterol içerir. Eti yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
2. Ördeği bir tencereye daldırın, soyulmuş ve yıkanmış soğanı ekleyin, defne yaprağı ve karabiberi ekleyin.
3. Kuşu içme suyuyla doldurun, yüksek ateşte kaynatın, oluşan köpüğü çıkarın, küçük bir ateş açın ve kuşu yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
4. Et kemikteyse, öğütün ve hafifçe soğumaya bırakın.
5. Havuç, sarımsak ve soğanı soyun, durulayın ve parçalara ayırın.
6. Orta ateşte bitkisel yağda sıcak bir tavada, yiyecekleri hafif altın rengi ve yumuşayana kadar soteleyin.
7. Haşlanmış eti, sotelenmiş soğanı ve pastırmayı kıyma makinesinden geçirin.
8. Ardından malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin ve daha hassas bir tat için tekrar çevirebilirsiniz. Yiyecekleri tuz ve karabiberle tatlandırın, 5-6 yemek kaşığı ekleyin. ördeğin kaynatıldığı ve karıştırıldığı et suyu. Et suyu, ezmeye sululık katacaktır.
9. Prensipte ezme hazırdır ve servis edilebilir. Ancak, bir tabakta güzel görünmesi için streç filme sarıp bir sosis haline getirmenizi öneririm.
10. 1-2 saat buzdolabında soğumaya gönderin ve yaklaşık 5-7 mm kalınlığında dilimleyerek sofraya servis edebilirsiniz. İstenirse, servis yapmadan önce meze, kekik, kuş üzümü, kiraz veya ot sapı ile süslenebilir.
Ayrıca "Pate yapma ilkeleri" video tarifine bakın.
