Livaro peynirine neler dahildir, nasıl yenir? Peynirin hazırlanmasının özellikleri, faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları. Livaro kullanan tarifler.
Livaro peyniri, seçilmiş ineklerden elde edilen kaliteli sütten yapılan kırmızı küflü bir Fransız lezzetidir. Kahverengi bir kabuğa ve özel keskin bir tada sahiptir. Yüksek kaliteli Fransız şarapları veya tatlıları için meze olarak servis edilir. Ürünün insan vücudu üzerinde iyileştirici bir etkisi vardır, ancak Livaro'yu terk etmeniz veya kullanım miktarını azaltmanız gereken durumlar vardır.
Livaro peyniri pişirmenin özellikleri
Şu anda süpermarketlerde satılan Livaro'nun büyük kısmı endüstriyel bir üründür. Bu peynir, özel çiftliklerde yapılan Livaro ile karşılaştırıldığında biraz farklı bir tada ve bileşime sahiptir. Bu nedenle, orijinal bir ürün bulmak istiyorsanız, satış hacminin önemli olmadığı küçük uzman satıcılardan peynir satın alın.
Peynir çiftlikleri özel bir teknoloji kullanarak Livaro üretir. Hammadde olarak özel bir tür süt ineklerinden elde edilen yüksek kaliteli süt kullanılmaktadır. Hayvanlar güçlendirilmiş yemle beslenir ve ekolojik olarak temiz alanlarda otlatılır. Hayvancılık için bu tür koşullar, sütün kalitesini (ürün çok fazla protein içerir) ve üretimin nihai sonucunu doğrudan etkiler.
Peynirin hazırlanması mevsimselliğe bağlıdır: Livaro'nun kış hariç her mevsimde en iyi şekilde pişirildiğine inanılır. Bu, kışın bileşimini biraz değiştiren sütün özelliklerinden kaynaklanıyor olabilir.
Peynir yaparken süt ısıl işleme tabi tutulmaz ve fermente etmek için özel fermentler kullanılmaz.
Bu aynı zamanda Livaro'nun çiftlik üretiminin bir özelliğidir - peynir, deniz kamışı için egzotik olan bir bileşenin kullanımı. Çiftçiler bu bitkiyi rastgele satıcılardan satın almazlar, kendi başlarına yetiştirirler. Peynir başları, Livaro üretiminde belirli bir aşamada - ürünün olgunlaşması sırasında - kamışla bağlanır. Bu sayede peynir ince bir tabaka halinde preslenmez, ancak yemyeşil yapısını korur.
Peynir, belirli bir sıcaklık rejiminin korunduğu özel odalarda 2-3 ay olgunlaşmaya bırakılır. Üretimin belirli aşamalarında ürün, karakteristik kahverengi bir kabuk elde etmesi için özel bir doğal boya ile ovulur.
Modern zamanlarda, her üretici bağımsız olarak Livaro peynirinin nasıl hazırlanacağına karar verir. Birçok kişi sütü ısıl işlem için gönderir, özel starter kültürler ve kalıplar kullanır. Ayrıca, sanayi şirketleri kamış kullanımını terk ederek yerine kağıt şeritler koydu.
Peynir yapmayı denemekten hoşlanıyorsanız, kendi mutfağınızda Livaro'yu kendiniz yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, özel ekipman satın almanız gerekecek, yani:
- büyük bir tava, en az 12 litre;
- eskitme peynir kabı (plastik kullanılabilir);
- drenaj kabı - peynir altı suyunu şekillendirilmiş peynirden ayırmak için vazgeçilmez.
Evde yemek pişirmek için adım adım Livaro peyniri tarifi:
- Ev yapımı inek sütünü 75 ° C'ye ısıtın.
- Pastörizasyondan hemen sonra ürünü 30°C'ye soğutmaya çalışın.
- Livaro peyniri elde etmek için süte mezofilik maya (1/4 çay kaşığı) ekleyin.
- 1/4 çay kaşığı 50 ml ısıtılmış suda eritin. kalsiyum klorür çözeltisi. Aynı şeyi rennet ile yapın.
- Elde edilen karışımları sütün içine dökün ve karıştırın.
- Kabı peynir dolgusu ile kapatın ve 60 dakika bekleyin. Bu süre zarfında bir parça peynir oluşmalıdır.
- Elde edilen kalın kütleyi küçük küpler halinde kesin (her iki tarafta 1 cm). Peyniri bir tencereye koyun, kısık ateşte koyun - peyniri sürekli karıştırmanız ve sıcaklığını kademeli olarak 30 ° C'ye yükseltmeniz gerekir. Bu işlem yaklaşık yarım saatinizi alacaktır.
- Bu işlem tamamlandığında sütü birkaç dakika yalnız bırakın. Bu süre peynirin kabın dibine oturması için gereklidir.
- Peynir altı suyunu, oluşan pıhtıyı sadece hafifçe kaplayacak şekilde tencereden boşaltın.
- Peyniri bir drenaj kabına koyun. Belki de formların hacmi size yetmeyecek ve tavada kalacaktır. Bunda yanlış bir şey yok: zamanla peynir altı suyu peynirden ayrılacak ve kabın özel bölmesine akacak, bu sırada kalıptaki peynir miktarını yenileyebilirsiniz.
- Peyniri kalıplarda bir gece bekletin.
- Üzerine Brevibacterium adlı bir sıvı sürün. Bu, basit bir fırça veya mekanik bir püskürtme tabancası ile yapılabilir. Mağazada bir çözüm bulamıyorsanız, onsuz yapabilirsiniz. Ancak bu durumda, peyniriniz dünya çapında ünlü olduğu kahverengi kabuğa sahip olmayacaktır.
- Peynirin kuruması için 10-15 dakika bekleyin ve kafayı tuzla ovalayın. Bu baharatın miktarını doğru bir şekilde hesaplamak önemlidir - 100 gr peynir başına 1 gr tuz.
- Peyniri tahliye tavasına geri koyun ve 4 gün boyunca yaşlandırma odasına koyun. Kamera yoksa, hava sıcaklığının sabit seviyede olduğu ve 18°C'yi geçmeyen herhangi bir odayı kullanın.
- Yiyecekleri her gün baş aşağı çevirin.
- Şimdi, olgunlaşmasının ilk 2 haftasında (iki günde bir) peyniri nemlendireceğiniz özel bir tuzlu su hazırlamanız gerekiyor. Salamura hazırlamak için 125 ml su kaynatın ve içine 1 çay kaşığı dökün. tuz ve 2 ml annatto.
- 2 hafta olgunlaştırıp salamura ile yıkandıktan sonra peynir başka bir kaba konulmalı ve 13°C sıcaklıkta 2-3 ay bekletilmelidir. Livaro'yu ters çevirmeyi unutmadan, olgunlaşma döneminin geri kalanında kabı ve peyniri günlük olarak silin. Ürünün yüzeyinde mavi küf oluşmadığından emin olun.
Acemi peynir üreticisine not! Unutmayın, Livaro ne kadar uzun süre yaşlanırsa, aroması o kadar güçlü olur ve 100 g başına maliyeti o kadar yüksek olur.
Livaro peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Livaro peynirinin standart bileşimi yalnızca tuz, peynir mayası özü, inek sütü ve annatto adı verilen bir bitkiden elde edilen doğal kahverengi bir renk içerir. Ancak zamanla keçi ve koyun sütünde farklılıklar ortaya çıktı.
100 g başına Livaro peynirinin kalori içeriği 340 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 20 gr;
- Yağ - 29 gr;
- Karbonhidratlar - 0 gr;
- Diyet lifi - 0 g;
- Su - 0 gr.
Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı sırasıyla 1: 1, 5: 0'dır.
Peynir besin açısından zengindir. İçinde diğer peynir türlerinden daha faydalı elementler vardır: kalsiyum (Ca), potasyum (K), retinol (A vitamini), kalsiferol (D vitamini), B vitaminleri.
Livaro peynirinin faydalı özellikleri
Livaro peynirinin insan vücudu için faydaları yadsınamaz çünkü içerdiği faydalı ve hatta şifalı küf. Kalp krizi ve artritin güçlü bir şekilde önlenmesi olan arterlerin ve kalbin durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan kişidir.
Livaro peynirinin insanlar üzerindeki faydalı etkileri:
- Küf varlığı nedeniyle gastrointestinal sistemdeki zararlı mikroflorayı öldürür, bağırsaklardaki patojenik mikroorganizmaları yok eder ve çok çeşitli insan hastalıklarının gelişmesini engeller.
- Vücudun erken yaşlanmasını önler - küf oksidasyon işlemlerini engeller, bu nedenle bir kişi üzerinde antioksidan etkisi vardır.
- İnsan derisinin ve saçının durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir - peynir, cildi ipeksi ve nemli hale getiren ve saçları daha güçlü hale getiren birçok vitamin ve mineral içerir.
- Vücudu hızla kuvvetle doyurur - ürün kalorisi yüksektir ve açlığı hızla giderir.
- İnsan iskeletini güçlendirir - peynir, kemik dokusunu güçlendirmek için gerekli olan çok miktarda kalsiyum içerir.
Asiago peynirinin sağlık yararları hakkında da bilgi edinin.
Livaro peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Livaro peynirinin insan figürü ve bireysel iç organları için zararını unutmamalıyız. Yüksek yağ içeriğinin yanı sıra artan tuzluluğu ile bilinir. Uzmanlar, hemen hemen her sert peynirin içerdiğini not eder. çok fazla sodyum klorür, çünkü ürünün olgunlaşması sırasında patojenik mikroorganizmaların gelişmesini önlemek gereklidir. Ayrıca, iyi tuzlanmış bir incelik, mayasız muadilinden daha lezzetli olarak kabul edilir. Sodyum klorürün insan sağlığına zararı nedir?
Bunu her tüketici bilmez ama tuzlu yiyecekler bağımlılık yapar. Ek olarak, vücudun kardiyovasküler sistemini olumsuz yönde etkiler ve provoke edebilirler. ödem oluşumu … 100 gr peynir için 1, 7 gr tuz bulunduğunu, bir yetişkin için günlük sodyum klorür normunun 2.3 mg'dan fazla olmadığını unutmayın.
Sert peynirin bir başka tehlikesi - antibiyotikler ve hormonlar … Kimyasal analizler yapılırken, peynirlerde genellikle ineğin mesanesinden süte giren pürülan bir madde bulunur. Bu irin, süt verimini artırmak için ineklerin iğnelendiği, insanlara, hormonlara ve antibiyotiklere zararlı maddeler içerir. Bu maddelerin insan vücudunda fazlalığı, hormonal dengesizliğe, eklem problemlerinin gelişmesine ve daha birçok hastalığa yol açar.
Akut gastrointestinal hastalıkları olan kişiler ve anne olmaya hazırlanan kadınlar küflü peynirden vazgeçmelidir. Livaro'da bulunan bakteriler, düşük veya fetüste başka sorunlara neden olabilir.
Livaro peynir tarifleri
Livaro'nun kendine özgü bir tadı ve aroması vardır. Bu nedenle, karmaşık mutfak yemeklerinin hazırlanmasında pratik olarak bileşen olarak kullanılmaz. Peynir çoğunlukla bağımsız bir üründür. Bu nedenle, sunumu için iki seçenek sunuyoruz:
- Klasik peynir tabağı … Peynir bilenlerin mutfak geleneklerine uygun olarak, yemeğin yüksek mutfağa atfedilebilmesi için aynı anda 6 lezzetin bir tabakta bulunması gerekir. Bu nedenle, Livaro'nun yanına yumuşak bir peynir türü, örneğin Shaurs yerleştirilmelidir. Gorgonzola adında bir İtalyan lezzeti olmadan yapamazsınız. İçbükey kenarlı birkaç dilim asil ürün - Beaufort'u ince mavi peynirin yanına yerleştirin. Her tabak peynir koyun sütünden yapılmış bir ürün içermelidir. Bu nedenle, birkaç dilim Bren d'amura kesebilirsiniz. Bu incelik, tabağı hafif bir biberiye ve ardıç aromasıyla dolduracaktır. Altıncı tat baharatlı olmalıdır. Bu peynirler arasında örneğin Stilton bulunur.
- Peynir ve Meyve Tatlısı … Birkaç elma, armut ve üzümü iyice yıkayın. Meyveyi ve Livaro'yu dilimleyin. Tüm malzemeleri geniş bir tabağa koyun ve Fransız şarabıyla eşleştirin. Mavi peynirle en uyumlu olan bu meyvelerdir.
Ayrıca Graviera peynirli tariflere bakın.
Livaro peyniri hakkında ilginç gerçekler
Livaro peynirinin doğum yeri Fransa, daha doğrusu Normandiya olarak kabul edilir. Dünyaca ünlü Camembert peyniri burada yapılır. İlk Livaro tarifi 13. yüzyılda derlendi.
Birkaç yüzyıl boyunca, ürün sadece Fransa'nın birkaç ilinde biliniyor ve talep görüyordu. "Fakirlerin eti" olarak adlandırıldı ve ancak zamanla orijinal tadı takdir edildi. Peynir, büyük olasılıkla yüksek besin değeri ve uygun maliyeti nedeniyle fakir insanlar için yiyecek olarak adlandırıldı. Şu anda, ortalama geliri olan tüm vatandaşlar böyle bir inceliği karşılayamaz.
Peynir için başka bir gayri resmi isim "albay" dır. Ürün, olgunlaşma sırasında kafalarının etrafına sarılmış 5 kamış çevresi sayesinde böyle bir unvan aldı (tam olarak bu sayıda şeridin, çok sayıda peynir lezzetinin anavatanındaki albay rütbesine karşılık geldiğini tahmin etmek kolaydır, Fransa'da).
Livaro peyniri ile ilgili videoyu izleyin:
Livaro peyniri, ilginç bir geçmişi olan, pahalı ve inanılmaz lezzetli bir incelik olan bir üründür. Evde yapabilir veya marketten satın alabilirsiniz. Ancak, orijinal Livaro'yu denemek istiyorsanız, onu uzman satıcılardan arayın. Mavi peynir az miktarda tüketildiğinde sağlığınız için iyidir.
