Leiden peyniri yapmanın özellikleri. Kalori içeriği, onu oluşturan vitaminler ve mineraller. Faydaları, kullanım kontrendikasyonları. Bu ürünle ne pişirilir?
Leiden peyniri, parlak baharatlı bir tada sahip belirgin bir sarı renk tonuna sahip yarı sert bir Hollanda peyniridir. Baharatların eklenmesiyle yağsız inek sütünden yapılır - mutlaka kimyon ve istenirse ek olarak kimyon, karanfil vb. Tarif Hollanda'nın Leiden şehrinde geliştirilmiştir. Genç Leyden peynirleri elastik açık sarı bir dokuya sahiptir ve Gouda'ya çok benzer bir tada sahipken, bir yıldan fazla eskimiş olgun çeşitler daha koyu, daha sert ve daha kuru, tatları Parmesan'a yakındır.
Leiden peyniri yapmanın özellikleri
Leiden peyniri yapma teknolojisi gelenekseldir ve çok aşamalı olmasına ve hassasiyet gerektirmesine rağmen herhangi bir özel zorluk göstermez. Evde kendiniz pişirebilirsiniz, ancak bitmiş ürünün uzun süre beklemesi gerekeceğini hatırlamanız gerekir - peynir en az 6 hafta olgunlaşmalıdır.
Ek olarak, bazı özel malzemeler ve aletler gereklidir, ancak bunların tümü amatör peynir üreticileri için çevrimiçi mağazadan satın alınabilir.
Leiden peyniri tarifi aşağıdaki gibidir:
- Kimyonu hazırlayın - suyu kaynatın ve tohumları (1 yemek kaşığı) 10 dakika kaynatın.
- Sütü (8 litre) büyük bir tencereye dökün, 29 dereceye kadar ısıtın - sıcaklığı özel bir süt termometresi ile ayarlayın, ısıyı kapatın.
- Mezofilik starter kültürü (1/4 çay kaşığı) sütün yüzeyine koyun, 5-7 dakika sonra oluklu bir kaşık kullanarak tencerenin dibine koyun.
- Kalsiyum klorürü (1/2 çay kaşığı) soğuk suda (25 ml) eritip süte aktarın, tıpkı starter gibi dikkatli bir şekilde dibe yerleştirilmelidir.
- Son olarak peynir mayını (1/2 çay kaşığı) suyla (25 ml) seyreltin ve tekrar aktarıp tencerenin dibine aktarın, ardından sütü iyice karıştırın.
- Sütü 29 dereceye ısıtın, ısıyı kapatın ve yarım saat bir havluya sarın.
- Sonuç olarak, uzun bir bıçakla yaklaşık bir santimetre küpler halinde kesilmesi gereken bir lor peyniri oluşacaktır.
- Tencerenin içeriğini karıştırın, 5-10 dakika bekletin - lor kütlesi çökecek, peynir altı suyu ayrılacaktır.
- Peynir altı suyunun yaklaşık %10'unu boşaltın, aynı hacimde 60 dereceye kadar ısıtılmış su ekleyin.
- Tava içeriğini 33 dereceye getirin, karıştırın, ısıyı kapatın, sarın ve yarım saat bekletin.
- Şimdi peynir altı suyunun% 30'unu boşaltın, aynı hacimde 43 dereceye kadar ısıtılmış su dökün.
- Lor kütlesini 37 dereceye getirin, karıştırın, ısıyı kapatın, tekrar sarın ve yarım saat bekletin, ancak şimdi ara sıra karıştırın.
- Peyniri 10 dakika bekletin, bu arada kalıbı gazlı bezle kaplayın, peynir altı suyunu boşaltın ve lor kütlesini kimyon tohumlarıyla birlikte içine aktarın.
- Gazlı bezi bir düğüm halinde sıkın, kalıbı yarım saat presin altına yerleştirin.
- Peyniri tülbentten çıkarın, yeni tülbent ile kalıba yeniden şekil verin, peyniri içine koyun, tülbent ile gevşekçe sarın, presi koyun ve bir gece (8-12 saat) bekletin.
- Peyniri salamura (su/tuz oranı - 5/1) 12 saat boyunca aktarın.
- Peyniri salamuradan çıkarın ve 2-3 gün oda sıcaklığında kurumaya bırakın, her gün çevirin.
- Peyniri büyük bir kaba aktarın, kapağını kapatın ve bir hafta (sıcaklık 10-12 derece, nem %85) olgunlaşmaya bırakın.
- Peyniri birkaç kat özel balmumu ile kaplayın, tekrar kaba koyun ve istediğiniz kadar olgunlaşmasına izin verin. Minimum süre 6 haftadır. Baş her hafta çevrilmelidir.
Gördüğünüz gibi, gerçek bir Leiden peyniri yapmak için sabırlı olmanız gerekecek, ancak doğal ve sağlıklı bir ürün elde edeceksiniz.
Üretimin "puff" presleme kullanması dikkat çekicidir: ortaya çıkan kütle üç parçaya bölünür, baharatlar sadece bir tanesine eklenir. Preste serme şu şekilde yapılır: Alt kat tatlandırılmamış, orta kimyon tohumlu ve üst kat yine baharatsız. Presleme sırasında katmanlar karıştırılır.
Leiden peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Leiden peynirinin kalori içeriği 100 gramda 300-350 kcal'dir
Spesifik rakam, hammaddeler, teknolojik sürecin özellikleri, olgunlaşma süresi vb. Tarafından belirlenir.
Diğer yarı sert peynirler gibi, Leiden de çok fazla protein ve yağ içerir - her ikisinden de yaklaşık 25-27 g. İçinde neredeyse hiç karbonhidrat yoktur, ancak birçok vitamin ve mineral vardır. Ürün özellikle kalsiyum, sodyum, potasyum, demir, B vitaminleri açısından zengindir.
Leiden peynirinin faydalı özellikleri
Leiden peyniri yağlı ve yüksek kalorili bir ürün olmasına rağmen, diğer Hollanda peynirleriyle birlikte, çeşitli terapötik diyetlerde genellikle orta derecede kullanıma izin verilir. Bu gerçek, ürünün iyi biyolojik değeri ile açıklanmaktadır.
Leiden peynirinin faydaları şu şekildedir:
- Vücuda yüksek kaliteli protein sağlamak … Peynirin iyi bir amino asit bileşimi vardır, bu da onu, değeri birçok et ürününden daha üstün olan mükemmel bir protein kaynağı yapar.
- Osteoporozun önlenmesi … Leiden peyniri, vücut için gerekli bir mineral olan mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır. Bir kişi için her gün gerekli olan günlük kalsiyum alımı, diğer minerallere olan ihtiyacı önemli ölçüde aşmaktadır. Kalsiyum eksikliği ile tırnak ve saç durumu kötüleşir, çocuklarda gelişme gerilemesi kaydedilir ve yetişkinlerde osteoporoz gelişir.
- Aneminin önlenmesi … Kalsiyum en önemli makro besin ise, demir kan oluşumuna ve oksijen kaynağına katıldığı için vücudumuz için en önemli mikro besindir. Demir eksikliği ile anemi adı verilen bir durum gelişir ve bu da kan kanseri de dahil olmak üzere çok sayıda hastalığa yol açar.
- Metabolik süreçlerin düzenlenmesi … B vitaminleri en değerli vitamin grubudur, her birinin kendine özgü işlevi vardır, ancak genel olarak grup metabolik süreçlerin düzenlenmesinde ve merkezi sinir sisteminin aktivitesinde önemli bir rol oynar. B vitaminleri ruh halini ve hafızayı iyileştirir, genel enerji seviyelerini arttırır.
- Kalp atış hızının normalleşmesi … Leiden peyniri ayrıca kalp için çok önemli bir mineral içerir - potasyum, kan basıncını ve ritmini normalleştirmeye yardımcı olur.
Bileşiminde kimyon bulunmasının Leiden peynirinin yararına önemli bir katkı sağladığı belirtilmelidir. Üründe isteğe bağlı olarak başka baharatlar varsa, kimyon zorunlu bir bileşendir; Hollanda'da Leiden peynirine kimyon bile denir. Bu en değerli baharat, bağışıklığı, anti-tümör ve anti-inflamatuar aktiviteyi güçlendirmek, karaciğer ve böbrekler üzerindeki stresi azaltmak ve kadın sağlığını düzenlemek olan çok çeşitli faydalı özelliklere sahiptir.
Leiden peynir tarifleri
Baharatlı Hollanda peyniri çok yönlüdür. Bileşiminde kimyon ve diğer baharatların varlığı sayesinde çok çeşitli yemeklerde kullanılabilir ve onlara özgünlük katar. Güveçler, turtalar, pizzalar, salatalar, sıcak yemekler, çorbalar ve nihayet sadece sandviçler - Leiden peyniri ile her şey daha iyi olacak.
Kimyon peyniri kullanan bazı ilginç tariflere bir göz atalım:
- Hızlı ve lezzetli bir güveç … Brokoliyi (10 adet) kaynatın, patatesleri (10 adet) rendeleyin. Bir fırın kabını yağla kaplayın, bir kat brokoli, ardından bir kat patates koyun. Güveç üzerine Leiden peyniri (100 gram) serpin ve yarım saat önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına gönderin.
- Peynir ve mantar soslu tavuk … Tavuk fileto (500 gram), iyice durulayın, kurutun, biraz çırpın ve şeritler halinde kesin. Eti bir kaseye koyun, tuzlayın, tatmak için baharat ekleyin, karıştırın ve 10 dakika bekletin. Bu arada sosu dökün. Petrolleri (300 gram) ince dilimler halinde kesin, bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve mantarları hızlıca kızartın. Kızartma sürecinde bir sıvı görünecektir, hepsi buharlaşana kadar mantarlarla "çalışmanız" gerekir. Ekşi krema (300 gram) ile hazır mantarları dökün, tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve 2 dakika sonra kapatın. Tavuk filetoyu ayrı bir tavada yüksek ateşte hızlıca kızartın. Sosu ete ekleyin, karıştırın ve 5-7 dakika birlikte pişirin. İnce rendelenmiş Leiden peyniri (100 gram) serpin, ısıyı kapatın ve eritmek için tavayı bir kapakla kapatın. Otlar ve sebzelerle servis yapın.
- Fındık ve kuru erik ile patlıcan … Patlıcanları (2 adet) dilimler halinde kesin, bitkisel yağda kızartın. Cevizleri (100 gram) doğrayın, kuru erikleri (100 gram) doğrayın. Patlıcanlara fındık ve kuru erik, bal (2 yemek kaşığı), viski (50 ml) ve biraz su ekleyin. Tuz, tatmak için baharat ekleyin. Viski buharlaşana kadar kaynatın. Bir tencereye rendelenmiş Leiden peyniri (50 gram), mozzarella topları (50 gram) ve tereyağı (1 yemek kaşığı) koyun. Lor eridiğinde, unu (1 çay kaşığı) ve istenen kalınlık için biraz su ilave edin. Birkaç dakika söndürün. Patlıcanları porsiyonlu tabaklara koyun, peynir sosuyla dökün.
- Pestolu sebze salatası … Fırını 180 dereceye ısıtın, cevizleri (100 gram) bir fırın tepsisine koyun ve 10 dakika pişirin. Fındıklar soğuyunca, sarımsak (1 karanfil), Leiden peyniri (60 gram), İtalyan otları baharatı (2 çay kaşığı) ile birlikte bir karıştırıcıya aktarın. Blenderi açın ve yavaş yavaş zeytinyağını (50 ml) dökün. Pesto sos hazır. Kuru kuş üzümü (50 gram) sıcak su ile dökün ve 10 dakika bekletin. O zamana kadar doğal yoğurt (100 ml), limon suyu (1 yemek kaşığı), zeytinyağı (2 yemek kaşığı), tuz ve karabiberi tatmak için karıştırın. Sos çok kalınsa biraz su ekleyin - kalın ekşi krema kıvamını almalısınız. Havuçları (150 gram), lahanayı (150 gram) ve maydanozu (30 gram) doğrayın, bir kaseye koyun. Oraya kuş üzümü ekleyin, pesto sos ve yoğurt sosu dökün.
Tabii ki tüm Leiden peynir yemekleri bunlar kadar karmaşık ve sofistike olmak zorunda değil. Sonunda, bir dilim Borodino ekmeğinin üzerine bir dilim koyarak tatmak en iyisidir. Baharat nedeniyle özellikle koyu çeşitler ile bira ile iyi gider.
Leiden peyniri hakkında ilginç gerçekler
Leiden peyniri, krema yapmanın bir "yan ürününden" yapılırdı. Sütten çıkarıldılar ve yağsız süt oluştu, hem buzağıları beslemek hem de az yağlı peynir çeşitleri yapmak için kullanıldı. Bunlardan biri Leiden'dı. Bu arada, eski günlerde, az yağlı peynir türleri, onu yeme ve figürü koruma fırsatı için değil, daha uzun süre saklandığı için çok takdir edildi.
Olgun Leiden peyniri özellikle değerlidir, ancak yalnızca özel çiftliklerde üretilir ve sıkı kalite kontrolünden geçer, endüstriyel peynir her zaman genç çeşitlerdendir - hızlı bir şemaya göre hazırlanır, olgunlaşma süresi 180 günü geçmez.
Başlangıçta küçük bir kasabada icat edilen Leiden peyniri, yalnızca Hollanda'da değil, tüm Avrupa'da hızla yayıldı. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, büyük peynir fabrikaları tarifi satın almak için koştu, ardından birçok baharatlı Hollanda peyniri çeşidi ortaya çıktı.
Leiden peyniri ile ilgili videoyu izleyin:
Leiden peyniri, baharatlı bir tada sahip ünlü bir Hollanda peyniridir. Hollanda'da bazen kimyon tohumu denir, çünkü bu baharatın hazırlanmasında mutlaka kullanılır. Ek olarak, kimyon ve karanfil sıklıkla kullanılır. Leiden peyniri, sabırla ve çeşitli özel malzemeler ve aletler satın alarak kendi başınıza yapılabilir. Sonuç buna değer, sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı doğal ürün elde edeceksiniz.
