Ev yapımı süzme peynir, koruyucu ve stabilizatör şeklinde katkı maddeleri içermediğinden mağaza muadilinden çok daha iyi kabul edilir. İçerik:
-
Lor pişirme
- Klasik tarif
- hızlı bir şekilde nasıl yapılır
- Pişirmenin incelikleri
-
Süzme peynir çeşitleri
- Ne oluyor
- sütten
- kefirden
- yağsız peynir
- granül lor
- Lor peyniri
Süzme peynir, süt ürünlerinin tüm faydalı özelliklerini bir araya getiren mükemmel bir gıda ürünüdür. Yüksek kaliteli süzme peynir, vücuda kolayca sindirilebilir protein, yağlar, vitaminler, amino asitler ve mineraller (kalsiyum, potasyum, fosfor) sağlar. Hamile ve emzikli kadınlar, büyüyen genç organizmalar, artan fiziksel aktiviteye sahip kişiler ve yaşlılar için faydalıdır.
Süzme peynir yapma özellikleri
Endüstri hakkında söylenemeyecek olan modern evde süzme peynir yapma yöntemi kesinlikle hiçbir değişikliğe uğramamıştır ve atalarımızın kullandığı süreçten hiçbir farkı yoktur. Yine de, bu besleyici fermente süt ürünü, yoğun kısmı (süzme peynir) sıvıdan (peynir altı suyu) ayırmak için keten bir torbaya yerleştirilen iyi ısıtılmış kesilmiş sütten (ekşi süt) elde edilir.
Evde klasik süzme peynir tarifi
Değerli bir ürünün çıkarılması, sizin doğrudan müdahaleniz olmadan kendi kendine gittiğinde ideal bir "uzun vadeli tarif" vardır. Tüm süreç basittir ve sıcaklık faktörlerinin etkisi altında peynir altı suyu canlı laktik asit bakterilerinin etkisiyle yoğurttan ayrıldığında, doğal fermantasyonundan sonraki ikinci veya üçüncü günde sütten süzme peynir alabilirsiniz..
1 kg süzme peynir almak için pişirin:
- 3 litre taze, tercihen ev yapımı süt;
- 2 geniş kap: biri daha büyük, diğeri daha küçük;
- kevgir;
- temiz x / kağıt bez veya kalın gazlı bez.
Evde süzme peynir yapmak için talimatlar:
- Sütü tekrar kapatılabilir bir kaba dökün, rahatsız etmeyin, birkaç gün ekşi bırakın (fermantasyon hızı sıcaklık faktörlerine bağlı olacaktır).
- Fermente edilmiş, zaten yoğun karışımı olan kaptan sonra, bir su banyosunda kısık ateşte koyun. Pıhtı pıhtıları oluşana kadar 15-20 dakika hafifçe karıştırarak pişirin.
- Hafifçe ısıtılan kütle, süzme peynir ve peynir altı suyuna ayrılır ayrılmaz, tamamen soğuyana kadar bir kenara koyun.
- Ardından, geniş bir tabak hazırlayın, üzerine bir kevgir koyun, kalın temiz pamuklu bir bezle örtün (bu manipülasyon için bir elek uygun değildir).
- Karışımı hazırlanan beze dökün, düğüm atın ve ayrılan serumun içine akabilmesi için hazırlanan kabın üzerine asın. Peynir altı suyunun damlaması durur durmaz lor hazırdır.
Hızlı bir şekilde lor nasıl yapılır
2-3 gününüz yoksa, ürünün tadı ve özelliklerinin nihai sonucu ile oynayabileceğiniz “anında” süzme peynir yapmayı deneyin. Kıvrılmış süt bir gün boyunca aktığında, sert bir süzme peynir kıvamı elde edeceksiniz, yumuşak yumuşak süzme peynir neredeyse hemen hazırlanır - peynir altı suyunun elle olağan mekanik sıkılmasıyla. Çıkıştaki ürünün yağ içeriği ve miktarı, orijinal bileşenlerin yağ içeriği yüzdesine bağlı olacaktır.
200 gr süzme peynir elde etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- 500 ml süt;
- 500 ml kefir.
Pişirme işlemi şöyle görünür:
- Sütü yeterli kapasitede (en az 1,5 litre) bir kaseye dökün ve kaynatın.
- Sütün kaynama zamanı gelir gelmez, ateşin gücünü azaltın ve hemen ince bir akışta kaynayan sıvıya kefir dökmeye başlayın.
- Sonra biraz ısı ekleyin ve kütleyi yavaşça karıştırmaya başlayın.
- Pıhtılaşma süreci başladığında (peynir altı suyunun proteinden ayrılması), ısıyı kapatın, tabakları bir kapakla kapatın ve karışımı bir süre bırakın (soğutma kütüğünde haddeleme işlemi devam edecektir).
- Sonra her şeyi her zamanki gibi yapın: soğutulmuş kütleyi kalın bir gazlı bezin üzerine atın ve bir düğüme bağlayarak serumu boşaltmak için asın.
Evde süzme peynir yapmanın incelikleri
Hem ev yapımı tam yağlı sütten hem de pastörize edilmiş mağaza sütünden evde süzme peynir yapabilirsiniz. Köy inek sütünden yapılan bir ürün daha yağlı, tadı daha yumuşak ve maliyeti daha ucuz olacaktır. Tezgahtan gelen sütten süzme peynir daha yağsız, hafif, ince taneli, daha az yumuşak ve iki kat daha pahalı olacak.
Süzme peynir yapmak için başlangıçta hangi sütü seçerseniz seçin, düşük kaliteli bir ürün alabileceğinizi bilmeden bazı nüanslar vardır:
- Ekşi süt, müdahaleniz olmadan ve hiçbir durumda buzdolabında doğal olmalıdır.
- Zaten ekşi sütün ısınması sırasında, asıl şey aşırı ısınmamaktır, çünkü kıvrılmış sütün aşırı sıcaklığa maruz kalmasıyla, süzme peynir ince taneli olacak ve tadı sert ve kuru olacaktır.
- Aksine, yarı mamul ürünü bir su banyosunda ısıtırken istenen sıcaklığa getirmezseniz, çıkışta süzme peynirden tamamen farklı bir tada sahip kauçuk bir kütle elde edersiniz.
- Ekşi süt ısıtıldığında ortaya çıkan peynir altı suyunun yeşil rengi, yoğurdun yeterince olgunlaştığını gösterir.
Hazırlanan ürünün nihai kütlesinin de farklı olacağı düşünülmelidir: üç litre ev yapımı sütten süzme peynir verimi, aynı miktardaki sütten (600-700 g) çok daha büyük (yaklaşık 1 kg) olacaktır..
Süzme peynir çeşitleri
Diğer fermente süt ürünleri gibi, üretim teknolojisine göre süzme peynirleri sınıflandırmak gelenekseldir. Bu ürün ile pişirme yöntemine göre (ayrı ve geleneksel) ve yağ içeriğine göre yaparlar.
süzme peynir nedir
Yağ içeriğine göre, süzme peynir ayrılır:
- yağsız (% 1, 8'e kadar yağ);
- az yağlı (%3'ten az yağ);
- kalın (%9);
- klasik (%4-18 arası);
- yağlı (% yağ içeriği en az 18).
Süzme peynir yapmanın geleneksel yolu asidiktir (ekşi hamur kullanılarak yağsız süt bazında hazırlanır) ve asit peynir mayası (pastörize süt kullanılır, bu durumda ekşi hamura pepsin enzimi eklenir).
Ayrı bir yöntemle, yağsız sütten hazırlanan tane yağsız süzme peynir elde edilir. Bu şekilde krema eklerken herhangi bir yağ içeriğine sahip süzme peynir alabilirsiniz.
Sütten süzme peynir yapımı
Evde, sütten süzme peynir yapmanın tüm özellikleri ve teknolojisi aynı tipte ve basittir. Süt pastörize edilir, soğutulur ve ekşi hamurla (kefir, ekşi krema, yoğurt, fermente pişmiş süt) tatlandırılır. Standart oranlar: 1 litre süt için 3-4 yemek kaşığı ekşi maya kullanılır.
Hazırlanan karışım karıştırılır ve 8-10 saat ılık bir yere konur. Daha sonra lor peyniri peynir altı suyundan ayrılır. Kalorili bir ürün, krema veya meyve almak istiyorsanız, hazır süzme peynir ekşi krema ile tatlandırılabilir.
Evde kefir süzme peynir
Kefirden yapılan lor hassas, yumuşak bir dokuya sahip olacak, ancak ekşi bir tada sahip olacaktır. Bu tür süzme peynirleri, çeşitli süzme peynir ürünleri hazırlamak için veya meyve veya tatlı reçel ilavesiyle bağımsız bir yemek olarak kullanmak iyi olacaktır. Kefirden süzme peynirin hazırlanması, sütten elde etme sürecine benzer: kefir ısıl işleme tabi tutulur, ardından süzme peynir peynir altı suyundan ayrılır.
Dondurulmuş kefirden süzme peynir elde etmek için ilginç bir tarif düşünülür: oda sıcaklığında bir dondurucuda dondurulmuş bir parça ekşi sütü bir doku torbasına koyun. Sıvı kısmı katı kısımdan ayırma işleminden birkaç saat sonra uzun zamandır beklediğiniz lezzetli bir ürün elde edeceksiniz.
Evde az yağlı süzme peynir nasıl yapılır
Yağsız sütten yapılan süzme peynir, tüm faydalı maddeleri içeren bir diyet ve aynı zamanda tam teşekküllü bir enerji ürünüdür. Az yağlı lor, sınırlı yağlı diyet yapan kişiler için idealdir, 100 g böyle bir ürün %1,8'den az yağ içerir.
Bu işlem için pastörize az yağlı veya %1 süt kullanılır. Tüm pişirme prosedürü, sıradan sütten süzme peynir elde etmeye benzer, tek fark, böyle bir ürünün doğal bir şekilde fermantasyonunun çok daha uzun sürmesidir, bu nedenle, az yağlı yoğurt veya kefir şeklinde başlangıç kültürleri kullanılır. süreci hızlandırmak için. Bir litre sütü ekşitmek için 2-3 yemek kaşığı gerekir. ben. mayalı.
grenli lor nasıl yapılır
Çeşitli sıradan süzme peynir - granül süzme peynir - kontrendikasyonu olmayan diyet düşük kalorili bir besindir. Özel bir başlangıç kültürü - kalsiyum klorür kullanılarak yağsız pastörize sütten hazırlanır. Bu ürünün özel lezzeti, az yağlı lor tanelerinin süt kreması ve tuzla doyurulması nedeniyle elde edilir.
Bu tür süzme peynirleri evde pişirmek için ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 1 litre az yağlı süt;
- 1, 5 Sanat. ben. kalsiyum klorür;
- 6 yemek kaşığı. ben. krema (pişmiş lorun yağ içeriği, kremanın orijinal % yağ içeriğine bağlı olacaktır);
- tatmak için tuz.
Pişirme işlemi hızlı ve karmaşık değildir:
- Emayesiz bir kapta sütü iyice ısıtın, neredeyse kaynama noktasına getirin.
- Ardından, ısıyı kapattıktan sonra kalsiyum klorür ekleyin ve iyice karıştırın.
- Bileşim, lor tanelerinin sıvıdan ayrılması için biraz beklemelidir.
- Loru peynir altı suyundan ayırın.
- Zaten kuru olan ürünü tuzlayın ve krema ekleyin. Grenli ev yapımı süzme peynir hazır.
Süzme peynirden peynir yapmak
Kendi başınıza, başka bir sağlıklı ve besleyici süt ürünü - süzme peynirden peynir yapmayı deneyebilirsiniz.
Bunu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
- 200 gr ev yapımı yağlı süzme peynir;
- 200 ml süt;
- bir yumurta ve 50 gr tereyağı karışımı;
- 0,5 çay kaşığı soda;
- tuz, tatmak için baharatlar.
Ev yapımı peynir şu şekilde hazırlanır:
- Ev yapımı süzme peyniri (grenli, peynir altı suyu düşükse daha iyidir) bir kaseye koyun, üzerine süt dökün ve tüm karışımı kaynatın.
- Kaynattıktan sonra, tencerenin tüm içeriğinin eşit şekilde ısıtıldığından emin olarak hafifçe karıştırarak ısıyı azaltın.
- Peynir altı suyu bulaşıklarda ayrılır ayrılmaz, ortaya çıkan lor topaklarını bir kevgir veya kalın bir gazlı bezle atın.
- Kuru lor kütlesini, peyniri daha fazla pişireceğiniz bir kazana aktarın.
- Hazır yiyeceklere tereyağı, yumurta, kabartma tozu ve tuz karışımı ekleyin. Karıştırmak.
- Ardından, tüm kütleyi sürekli karıştırarak düşük ateşte 5-8 dakika pişirin.
- Peynirin hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır: gerilir, yapışkan hale gelir, viskoz hale gelir ve kazanın duvarlarının gerisinde kalmaya başlar.
- Hazırladığınız kalıba sıcak peyniri dökün ve soğumaya bırakın.
Evde süzme peynir nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Ev yapımı süzme peynir yaptıktan sonra, hem çeşitli unlu mamuller yapmak için yemek pişirmede hem de ev kozmetolojisinde kullanılabilecek faydalı bir ürüne sahip olacaksınız - serum.
