Evde suluguni nasıl pişirilir? Sırlar ve İpuçları. Suluguni yapmak için klasik ve diğer tarifler.
Tarif içeriği:
- Suluguni nasıl yapılır - sırlar ve faydalı ipuçları
- Evde suluguni yapmak için klasik tarif
- Limonlu ev yapımı suluguni
- Süzme peynirden evde Suluguni
- Video tarifleri
Suluguni - beyaz peynir, Adige peyniri, Mozzarella peyniri gibi salamura peynir. Bu, Batı Gürcistan'ın bir ziyaret kartı. Suluguni beyaz veya kremsi bir renge, yumuşak ve pul pul bir dokuya ve kremsi tuzlu bir tada sahiptir. Bunun için birçok tarif var, ancak iki ana tarif var. Birincisi, gastronomi bölümlerinde görülebilen olağan olanıdır. İkincisi uzun süreli depolamaya yöneliktir, bu nedenle sigara ile işlenir. Bunu sadece tarihi vatanda satın alabilirsiniz. Suluguni ülkemizde uzun zamandır popülerdir, bu yüzden evde kendi başımıza yapmaya çalışacağız.
Suluguni nasıl yapılır - sırlar ve faydalı ipuçları
- Suluguni pişirirken ana gereksinim, pepsin enziminin eklenmesidir. Bir eczanede satılmaktadır.
- Herhangi bir süt uygundur: inek, keçi, bufalo, koyun. Ancak geleneksel tarif koyundan yapılır.
- Ev yapımı sütün çiğ olarak kullanılması tavsiye edilir. Ticari yağsız ve pastörize süt peynir yapamaz.
- Ev yapımı suluguni genellikle taze, bütün inek sütünden yapılır.
- Evde suluguni hazırlamak için sütün yanı sıra şunlara ihtiyacınız olabilir: ekşi krema; lor, kıvırma bileşeni.
- Kıvrılma bileşeni, pepsin veya sadece limon suyu gibi ticari olarak yapılmış bir mikrobiyal başlangıç kültürü olabilir.
- Tarifin tek dezavantajı, suluguni yapmak için çok miktarda sütün gerekli olmasıdır.
- Elinizdeki malzemelerden mutlaka gazlı beze sahip olmalısınız. Onun yardımıyla peynir altı suyundan süzme peyniri kolayca sıkacaksınız.
- Bir mutfak daldırma termometresine sahip olmak iyidir. Sütü kaynatmak için doğru sıcaklık, başarılı bir suluguni'nin sonucudur.
- Genç peynirin tadını çıkarmak için, süt lor kütlesine dönüştükten sonra pişirme işlemi sona erer. Kalan peynir altı suyunu tülbentten sıkarak kullanıma hazır hale gelen peynir, salamurada daha fazla yaşlandırmaya ihtiyaç duymaz.
- Suluguni unlu mamüllere doldurulmak için kullanılıyorsa ezilir ve 10 dakika ılık bir ortamda erimesi için bırakılır.
- Peynirin renk tonları sütün kalitesine bağlıdır. Hammadde yağda yüksekse, gölge kremsi olacaktır.
- Taze suluguni buzdolabında 30 güne kadar bir kapta saklanabilir. Daha uzun saklama için peynir füme edilir.
Evde suluguni yapmak için klasik tarif
Gürcü yemeğini yeniden yaratmaya karar veren suluguni peyniri sevenler için sabırlı olmanızı tavsiye ederim, çünkü süreç çok zahmetli. Ancak sonuç buna değer.
- 100 g - 290 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 1,5 kg
- Pişirme süresi - yaklaşık bir gün
İçindekiler:
- İnek sütü - 8 l
- Pepsin sıvısı - 3 ml
- Tuz - 300 gr
Evde adım adım klasik suluguni pişirme, fotoğraflı tarif:
- Sütü derin bir kaba dökün ve 35 dereceye kadar ısıtın.
- Isınan sütün içine pepsin ekleyin, karıştırın ve 1 saat ılık bir yerde bırakın.
- Süt pıhtıları ve yoğun topaklar oluştuktan sonra her şeyi toplayın ve tülbent içine koyun.
- Tüm sıvıyı boşaltmak için ürünü 1 saat asın.
- Kalan serumu atmayın, yine de kullanışlı olacaktır.
- Bir saat sonra peyniri tadın. Bir parça koparın ve birkaç dakika sıcak suya batırın. Bundan sonra suluguni gerilirse, hazırdır, parçalanırsa bir süre bırakın.
- Peynir elastik hale geldiğinde büyük dilimler halinde kesin ve 20 dakika soğuk suda bekletin. Bu eylem, fermantasyon sürecini durdurmaya yardımcı olacaktır.
- Suluguni'yi küçük küpler halinde kesin, alüminyum bir kaba koyun ve 65 dereceden yüksek olmayan sıcak su dökün.
- Peynir erimeye başlayınca süzün ve taze su ile doldurun. Homojen bir elastik peynir kütlesi oluşana kadar bu prosedürü tekrarlayın.
- Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için peynir altı suyu ve tuzu karıştırın.
- Suluguni'yi tuzlu suya koyun ve 12 saat bekletin.
- Bu süreden sonra peyniri 2-3 saat buzdolabına gönderin.
Limonlu ev yapımı suluguni
Efsanevi limonlu suluguni peyniri tarifi evde kolayca hazırlanır, bu da peynir dilimlerinin taze tatlımsı lezzetinin birkaç saat içinde tadını çıkarmanızı sağlar.
İçindekiler:
- Süt (%3,2) - 4 l
- Rennet enzimi - 1 gr
- Tuz - 660 gr
- Limon suyu - 100 ml
Adım adım limonlu ev yapımı suluguni pişirme, fotoğraflı tarif:
- Bir başlangıç yapın. Enzim 200 ml oda sıcaklığındaki suda çözülür.
- Çözeltinin 1/10'unu ölçün, yani. 20 ml.
- Süte limon suyu ve seyreltilmiş enzim ekleyin.
- Düşük ısıda gönderin ve 30-32 ° C'ye ısıtın. Tuz.
- Sütü pıhtılaşana kadar 3-5 dakika karıştırın, yani. lor kütlesi ve peynir altı suyu ayrılacaktır.
- Peynir kütlesini tülbentli bir kevgir içine dökün.
- Tüm peynir altı suyunun süzülmesine izin verin ve tülbent ile tülbent bağlayın.
- Baskıyı üstüne koyun ve 40-60 dakika bekletin.
- Peyniri bir tahtaya aktarın ve parçalar halinde kesin.
- Tavaya gönderin ve sıvıyı 3-5 dakika kısık ateşte pişirin. Periyodik olarak tek yönde karıştırın.
- Tüm sıvı buharlaştığında tavayı ocaktan alın.
- Lor kütlesini gazlı bezle bir kevgir içine aktarın ve kenarlarını bağlayın.
- Baskıyı üstüne koyun.
- Peyniri 40-60 dakika bekletin, böylece kütle yoğun bir peynir topuna dönüşür.
- Tülbenti açın, peyniri alın ve 1 dakika buzlu suya batırın.
- 2 yemek kaşığı salin solüsyonu hazırlayın. tuz ve 2 litre su.
- Suluguni'yi içine daldırın ve 3 saat bekletin.
Süzme peynirden evde Suluguni
Orijinal genç suluguni evde iyi süzme peynirden pişirebilirsiniz. Bu tarif, yeni başlayanlar için mükemmeldir çünkü ürünü hazırlamak çok basit.
İçindekiler:
- Süt - 1 l
- Süzme peynir - 1 kg
- Yumurtalar - 3 adet.
- Tereyağı - 100 gr
- soda - 1 çay kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
Süzme peynirden evde adım adım suluguni pişirme, fotoğraflı tarif:
- Sütü kaynatın.
- Kabarcıklar göründüğünde, lor ekleyin ve karıştırın.
- Ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.
- Kütleyi tülbentli bir kevgir içine aktarın ve serumu bardakta bırakın.
- Loru bir tencereye aktarın, yumurta ve tereyağını ekleyin ve karıştırın.
- Tuzla tatlandırın, kabartma tozu ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Peynir eriyene kadar 10 dakika pişirin.
- Peyniri yağlanmış bir kaba aktarın ve düzleştirin.
- Soğuduktan sonra peyniri 10 saat buzdolabına gönderin.
Video tarifleri:
