Piri-piri biberinin tanımı. Meyvelerinin faydalı özellikleri, olası zararları, önlemleri ve kontrendikasyonları. sebze tarifleri.
Piri piri biberinin kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Bu biber türünün aşırı keskinliği göz önüne alındığında, dikkatli kullanılması tavsiye edilir. Bir baharat yemeden önce, provoke edebileceği olası yan etkileri göz önünde bulundurmalısınız.
Piri piri biberinin kötüye kullanılmasının sonuçları:
- Dayanılmaz yanma hissi … Baharatlı tatların hayranları, Tobasko'nun piri-piri'ye kıyasla gerçek bir tatlılık olduğunu iddia ediyor. Bu nedenle, böyle keskinliğe alışkın olmayanlar için ağız boşluklarının (ayrıca biberle temas eden eller ve cilt) "yanıyor" gibi görünebilir. Yanma hissi o kadar büyük olabilir ki özel ilaçların kullanılması gerekecektir. Yağlı süt içerek, muz ya da tatlı bir şeyler yiyerek bu etkiyi gidermeyi deneyebilirsiniz.
- Mide bozukluğu … Kapsaisine bir tepki mide bulantısı veya mide ekşimesi olabilir ve aşırı yanma mevcut mide problemlerini ağırlaştıracaktır. Nadir durumlarda, çok fazla biber yemek ishale neden olabilir.
- Alerjik reaksiyon … Bazen ince ve hassas bir cilde sahip olmak yeterlidir, böylece biber üzerine bulaşır ve yanma, kaşıntı, kızarıklık veya yanma hissine neden olur. Alerji hastaları astım ataklarına veya şiddetli ağrılara yenik düşebilir.
Piri-piri kullanımına mutlak kontrendikasyonlar:
- Astım … Herhangi bir akciğer ve solunum yolu hastalığı olan kişilerin baharatlı yiyecekler yemekten kaçınması daha iyidir. Piri piri biberinin kontrendikasyonları, reseptörlerin aşırı tahrişinin astım ataklarını şiddetlendirebileceği, ödem ve boğulmaya yol açabileceği gerçeğine dayanmaktadır, bunların semptomları sadece tıp uzmanlarının yardımıyla hafifletilebilir.
- Ülser … Biber, her türlü ülserden muzdarip insanlar için kesinlikle kontrendikedir. Baharatlı yiyecekler, mukoza zarının durumunu kötüleştirecek ve şiddetli ağrıya yol açacaktır.
- Kardiyovasküler problemler … Bu durumda piri-piri, hastalığın tipine göre çok dikkatli kullanılmalıdır. Piri-piri özü içeren diyet haplarının kalp krizi gelişimine yol açtığı durumlar vardır.
- Genç yaş … Küçük çocuklar ve ergenler, vücutları böyle bir mutfak mücadelesine hazırlıklı olmayabileceğinden, aşırı baharatlı yiyeceklerden kaçınmakta en iyisidir.
piri piri biber tarifleri
Öncelikle piri piri sadece biber değil, aynı zamanda ona dayalı bir sostur. Aynı adı taşıyan baharat, etle en iyi şekilde çalışır, ancak onu herhangi bir şeyle kullanabilirsiniz. Ana şey, alıcılarınızın bunu denemenize izin vermesidir.
Piri piri biber tarifleri:
- piri sosu … Bu yemek hem Afrika hem de Portekiz mutfağının bir örneğidir. Portekizli fatihlerin yerel halkın yemeklerinde nefes kesici acı biberleri keşfettikleri ve kendi mutfaklarında kullanmaya başladıkları sömürge günlerinde ortaya çıktı. Modern bir piri-piri sosu hazırlamak için ihtiyacımız olan: 4 adet biber, 1 limonun suyu ve kabuğu, 1 dolmalık biber, 1 misket limonu, bir yemek kaşığı maydanoz, 3-4 diş sarımsak, bir yemek kaşığı sıvı yağ, bir yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı biber. Ardından, acı biberi halkalar halinde kesin, Bulgarca - çeyrekler halinde, limon ve limon suyunu sıkın, posayı doğrayın, ezilmiş sarımsak, kırmızı biber, maydanoz ekleyin. Malzemeleri bir tencereye koyun ve orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin, önce kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Soğutun, bir karıştırıcıda öğütün, yağ ekleyin ve tuzlayın. Sıkı oturan bir kapaklı bir kavanoza koyarız ve bileşimin demlenmesi için 5-6 gün buzdolabına koyarız. Bu sos, hem hazır et hem de çiğ olarak salamura için çok uygundur.
- piri piri ile tavuk göğsü … Sosu yukarıda belirtilen piri-piri tarifine göre hazırladıktan sonra mutfak denemelerinize devam edebilir ve içinde yumuşacık etli filetolar pişirebilirsiniz. Birkaç tavuk göğsü alıyoruz, yağdan, deriden, "filmlerden" temizliyoruz ve üç derin çapraz kesim yapıyoruz. Hazırlanan formu bitkisel yağ ile yağlayın ve içine fileto koyun. Kesikleri sosla doldurun ve tekrar yağ serpin. Fırına koyun ve 200 derecede yarım saat pişirin. Sos eklemek tavuğa sadece baharatlı keskin bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda sulu bırakır.
- Et pişmiş güveç … Bu yemek bir öncekinin bir çeşididir, ona sebze ve fasulye eklenecektir. Bu, hem et hem de garnitürü aynı anda pişirmenize izin verecektir. Buradaki piri-piri sosu, tavuk filetosunun bir saat bekletilmesi gereken bir marine görevi görecektir. Bundan sonra, gevrek bir kabuk oluşana kadar eti bir tavada iyice kızartın (bunun için marineyi iyice çıkarırız, minimum miktarda olmalıdır). Tavuğu bir fırın tepsisine koyduktan sonra, haşlanmış veya konserve fasulyeyi aynı hacimde, bir kilo tavuk eti başına 200 gr hacimde dökün. Kiraz domatesleri (200 g), ikiye kesilmiş, konserve veya taze dolmalık biber (200 g), birkaç rendelenmiş frenk soğanı, bir kaşık kekik serpiyoruz. 200 derecede yarım saat pişiriyoruz, servis yapmadan önce maydanoz serpebilirsiniz.
- piri piri içinde karides … Piri piri sosunda marine edilmiş ızgara karides olağanüstü bir gastronomik deneyim olacaktır. Deniz ürünlerinin kabuğunu ve yenmeyen kısımlarını soyun, sosun içine koyun, örtün ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Ardından marine sosundan çıkarın ve ızgaraya yerleştirin. Kızartırken et parçalarını her iki tarafta pişene kadar sosla yağlayın. Marul yaprakları üzerinde servis yapın.
Piri piri biberi hakkında ilginç gerçekler
Bildiğimiz gibi "piri-piri" sadece biberin değil, ona dayalı sosun da adıdır. Afrika'nın tarihi anavatanında, bu baharat, bölgeye ve lehçeye bağlı olarak pili-pili veya peri-peri olarak da adlandırılır.
Bu yanan meyveye başka hangi olağandışı veriler eşlik ediyor:
- Piri-piri biberindeki kapsaisin o kadar sıcaktır ki, ürünleri önem derecelerine göre sıralayan özel bir skalanın oluşturulması esas alınarak yapılmıştır. Amerikalı kimyager W. Scolville'in 1912'de başlattığı bir projedir.
- Piri piri'den (ve diğer ilgili biberlerden) elde edilen sıcak kimyasal sadece tıp endüstrisinde değil, aynı zamanda gaz kartuşları ve tabancalar için dolgu maddesi olarak da kullanılmaktadır.
- Piri piri'nin en yakın akrabası olan acı biber, yaklaşık 400 yıl önce keşfedildi (aslında Güney Amerika'dan Columbus tarafından getirildi). Eşsizliği ve sıra dışı tadı nedeniyle saf gümüş kadar değerliydi.
- Genel farklılığına rağmen, piri-piri, en ünlü temsilcileri tütün, patates, patlıcan ve kurt üzümü olan Solanaceae ailesine aittir.
- Herhangi bir taze ve olgun "kırmızı" biber, siyahtan en az 150 kat daha sıcaktır. Bu, ikincisinde kapsaisinin, reseptörlere karşı çok daha az agresif olan piperin ile değiştirildiği gerçeğiyle açıklanmaktadır.
- Cildiniz bu biber türünün dokunuşuna alerjik reaksiyon göstermiyorsa, buna dayalı bir krem hazırlamayı deneyebilirsiniz. Bazı ülkelerde piri-piri'nin sivilceleri gidermenin ve cildi gençleştirmenin en hızlı yolu olduğuna inanılmaktadır.
- Şili'de piri piri ve diğer biberler hemen hemen her yemeğe eklenir. Pizza ve diğer fast food ürünlerinin üzerine cömertçe dökülen biberli peynir sosu bile var.
- Bilim adamları piri-piri'nin en az MÖ 7500'de tüketilmeye başlandığını bulmuşlardır. Bu, ilkel sitelerin yerlerindeki buluntularla kanıtlanmıştır.
- Gezegendeki en acı biberlerin tümü Chiscense Capiscum ailesinin bir parçasıdır.
- Fillerin derilerini parazitlerden korumak için acı biber özü püskürtülür.
- Japon samuraylarının önemli bir savaştan önce eldeki en acı biberleri yediğine dair bir efsane var. Bu korku hissini azaltmak içindi ve hazırlık ritüelinin bir parçasıydı. Şimdiye kadar, bazı karate okullarında benzer bir gelenek var.
- Tabii ki piri piri dünyanın en acı biberi değil ama az ya da hiç korkmadan yenilebilir. Ancak bu, Naga Viper adlı genetiği değiştirilmiş "kardeşi" hakkında söylenemez. Denemeye cüret eden herkes, önce aşçının ve işyerinin sonuçlarının tüm sorumluluğunu ortadan kaldıran özel bir kağıt imzalamalıdır. Aynı zamanda, şimdiye kadar, "özel" bir yemeğin bütün bir tabağına hakim olmak isteyenlerden çok azı.
- Dünyada tüketilen toplam biber sayısı, sadece bir baharattan, yani tuzdan sonra ikinci sıradadır.
Piri piri biberi hakkında bir video izleyin:
Yukarıdakilerin hepsine dayanarak piri piri, damak tadına meydan okuyan bir biberdir. Aynı zamanda, bağışıklık ve kardiyovasküler sistemleri güçlendiren büyük dozlarda A ve C vitaminlerinin değerli bir deposudur. Piri-piri biberindeki organik maddeler, cildin ve saçın durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve vücudu hücresel düzeyde sağlıklı hale getirir. Sağlığı iyi olan yetişkinler, ürün sadece onlara fayda sağlayacağından korkmadan yiyebilirler. Ancak ülserler, astımlılar, küçükler ve zayıflamış insanlar için önce daha az baharatlı baharatları denemek daha iyidir.
