Tam süt nedir? Ürünün bileşimi ve kalori içeriği, yararları ve zararları. Yüksek yağlı süt bazlı ürünler için tarifler. İlginç gerçekler.
Tam yağlı süt, ısıl ve ek kimyasal işleme tabi tutulmayan, ayırıcıdan geçmeyen, böylece çok sayıda faydalı maddeyi koruyan, yağ oranı yüksek ve tatlımsı bir tada sahip bir üründür. Temel özelliklerini, bileşimini ve özelliklerini daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Tam süt nedir?
Fotoğraf, tam inek sütünün nasıl elde edildiğini göstermektedir.
Tam yağlı süt, herhangi bir değişikliğe uğramayan, yağ içeriğini azaltmak için ayırıcıdan geçirilmeyen, bileşiminde çok miktarda faydalı madde tutan bir üründür. İdeal olarak bu, sağım sırasında sütün içine girmiş olası yabancı maddeleri mekanik olarak uzaklaştırmak için gerilmiş bir ineğin sütüdür. Böyle bir ürün 2 günden fazla saklanmaz.
Endüstriyel bir ortamda süt verimi elde etmek için otomatik kapalı tip sağım makineleri kullanılmaktadır. Ürün minimum satış öncesi hazırlıktan geçtiği için geliştirme aşamasında süt verimine dikkat edilir. Bakterilerin büyümesine karşı koruma, ekipmanın dikkatli bir şekilde dezenfekte edilmesiyle gerçekleştirilir. Üründeki yabancı maddeleri uzaklaştırmak için mekanik filtrasyon uygulanır.
İneğin altından gelen tam süt aseptik çıkar, ancak dış ortamda, çoğu potansiyel olarak patojenik olan bakterilerle neredeyse anında temas eder. Ürünün bakteriyolojik kontaminasyonunu önlemek için kap, daha fazla dökülme için iyice sterilize edilir. Bu arada, ürün yalnızca plastik veya cam şişelerde şişelenir ve ürün özellikleri ambalaj üzerinde zorunludur.
Bakteriyolojik kontaminasyon için endüstriyel kontrol sistemi sayesinde, tam içme sütü ev yapımı süt gibi 2 günde ekşi olmaz, ancak 7-10 gün içinde ürünün destabilizasyon süreci başlayacaktır.
Bütün süt fotoğrafı
Tam yağlı sütün temel özelliği ve normalize ve yağsız sütten temel farkı, ürünün yağ içeriğidir. Gösterge birçok faktöre bağlı olarak değişebilir. GOST 31450-2013, böyle bir ürünün özelliklerini dikkate alır, bu nedenle, numune alma ve analiz sırasında, belirlenen tam sütün yağ içeriğinin tam değeri değil, aralıktır. Ayrıca, malların ambalajında tam yağ yüzdesi belirtilir, ancak bu aralık: çoğu zaman, tam yağlı sütü% 8 ila 9 arasında satın alabilirsiniz.
Yoğunluk, ürünün bir başka ayırt edici özelliğidir. Gösterge 20 °C'de ölçülür ve cm başına 1.027-1.033 g'dır.3… Tam yağlı süte su eklerseniz yoğunluğu ve viskozitesi azalır.
Tam yağlı sütün asitliği ortalama 16-18 ° T'dir (Turner derecesi), ancak 15'ten düşük ve 20'den yüksek değildir. Yoğunluk gibi gösterge laboratuvar koşullarında belirlenir, ancak üzerinde belirtilmesi gerekli değildir. ürün ambalajı.
Tam yağlı sütün bileşimi ve kalori içeriği
Tam yağlı süt, daha az teknolojik hazırlık aşamasından geçen bir üründür, bu nedenle zengin bir besin bileşimine sahiptir. Çok sayıda vitamin ve mineral içerir. Ek olarak, tam yağlı süt, esansiyel amino asitlerin zengin bileşimi ile diğer süt ürünlerinden farklıdır.
100 g ürün başına tam yağlı sütün kalori içeriği 50 ila 69 kcal (209-290 kJ) arasında değişir, bunlardan:
- Proteinler - 3, 15 gr;
- yağlar - 8-9,5 gr;
- Karbonhidratlar - 4, 8 gr;
- Su - 88, 13 gr.
Not! Paket üzerindeki GOST'a göre tam yağlı sütün kalori içeriği, kesin bir değer şeklinde değil, bir aralıkta belirtilmiştir.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 46 mcg;
- D Vitamini - 1.3 mcg;
- E Vitamini - 0.07 mcg;
- K Vitamini - 0.3 mcg;
- B1 Vitamini - 0.05 mcg;
- B2 Vitamini - 0.17 mcg;
- B4 Vitamini - 14.3 mcg;
- B5 Vitamini - 0.37 mcg;
- B6 Vitamini - 0.04 mcg;
- B9 Vitamini - 3 mcg;
- B12 Vitamini - 0.43 mcg;
- PP Vitamini - 1.31 mcg.
En önemlisi, tam yağlı sütte D vitamini, kobalamin ve riboflavin göstergeleridir. 100 ml ürün kişinin günlük bu vitamin ihtiyacını sırasıyla %12, %12 ve %9 oranında karşılayacaktır.
100 g başına mineraller:
- Potasyum - 132 mg;
- Kalsiyum - 113 mg;
- Magnezyum - 10 mg;
- Fosfor - 84 mg;
- Demir - 0.03 mg;
- Bakır - 0.03 mg;
- Selenyum - 3.7 mg;
- Çinko - 0.37 mg.
Tüm ürünün 100 ml'si vücudun günlük potasyum ve fosfor ihtiyacını %11 oranında karşılar.
Tam inek sütü, günlük değerin %3'ü olan 10 mg kolesterol, bir dizi tekli ve çoklu doymamış yağ içerir.
100 g başına esansiyel amino asitler:
- Valin - 0.19 g (%10);
- Histidin - 0.07 g (%6);
- İzolösin - 0.16 g (%11);
- Lösin - 0.26 g (%8);
- Lizin - 0.14 g (%5);
- Metionin, sistein - 0.09 g (% 6);
- treonin - 0.14 g (%9);
- Triptofan - 0,07 g (%18);
- Fenilalanin - 0.29 g (%10).
Tam yağlı süt, 100 g ürün başına 5.05 g şeker içerir ve daha fazlası ineğin diyetine bağlıdır. Bu rakam, tahmini günlük tüketimin yaklaşık %10'u kadardır.
Not! Ürünün günlük tüketiminin yüzdesi, Aralık 2008'de Rusya Federasyonu'nda geliştirilen ve kabul edilen insan fizyolojik ihtiyaçlarının normlarına göre hesaplanır. Norm, günlük kalori ihtiyacı 2000 kcal'ı geçmeyen, öncelikle zihinsel işlerle uğraşan bir kadın olan bir yetişkin için kabul edilir.
Tam Sütün Faydaları
Tam yağlı sütün faydaları, benzersiz bileşiminden kaynaklanmaktadır. İyileştirici bir etki elde etmek için günde en az üç porsiyon ürün tüketmelisiniz. Yararlı etkisi çoğu hayati sistemi etkiler:
- kas-iskelet sistemi … Tam yağlı sütte bulunan kalsiyum sadece kemikleri güçlendirmekle kalmaz, aynı zamanda kanın pıhtılaşması, hormonal salgılanması ve sinir uyarılarının kas liflerine iletilmesi süreçlerinde de yer alır.
- bağışıklık … Üründeki D vitamini, kalsiyumun tam emilimine katkıda bulunur, ancak aynı zamanda belirli hormonların sentezini de etkiler, kemik iliğini monosit (bağışıklığı uyarıcı hücreler) üretmesi için uyarır. Serotonin üretiminde görev alır.
- kardiyovasküler … Tam yağlı sütten elde edilen potasyum, vücudun asit-baz dengesini normalleştirmeye, sinir uyarılarının iletilmesine ve sonuç olarak vazokonstriksiyon ve genişleme süreçlerinin normalleşmesine (kan basıncının normalleşmesi) yardımcı olur.
- Kas … Süt proteini, kazein ve peynir altı suyu proteini, kas gelişimi için mükemmel malzemelerdir. Amacınız kaslarınızı güçlendirmekse, çiğ süt en iyi egzersizden sonra içilir.
Ek olarak, ürün cildin durumunu iyileştirir. Tam yağlı sütün içerdiği A vitamini, hyaluronik asit üretimini uyarır ve sonuç olarak cilt tonunu artırır.
Ek olarak, tam yağlı sütten ve sütün kendisinden yapılan yiyecekler uykuyu normalleştirmeye yardımcı olabilir. Bu etkinin mekanizması tam olarak anlaşılamamıştır, ancak araştırmacılar, faydalı etkinin nedeninin, sirkadiyen ritimlerin bir hormonu olan melatonin üretiminin uyarılması olduğunu iddia etme eğilimindedir.
Kontrendikasyonlar ve tam yağlı sütün zararları
Ürünün tüketimine doğrudan kontrendikasyon, insüline bağımlı diyabetes mellitusa yatkınlıktır.
Tam yağlı sütün yağ içeriği yüksektir, bu nedenle çocuklara büyük miktarlarda verilmesi önerilmez. Aksi takdirde, midede bir ağırlık durumu ve muhtemelen mide ekşimesi ile sonuçlanacaktır.
Tam yağlı sütün zararı aşağıdaki durumlarda da fark edilir:
- kazein alerjisi … Böyle bir patolojinin varlığında eksik protein sindirimi meydana gelir. Bu maddenin kalıntıları kan dolaşımına girer ve bağışıklık sisteminin savaştığı antijenler olarak hareket eder. Alerjinin ilk belirtileri göz ardı edilirse, süt ürünlerinin tamamen reddedilmesi gelişebilir.
- Yetişkinlerde laktaz eksikliği … Doğa, bir yetişkinin vücuduna laktoz girişi anlamına gelmez, bu nedenle, glikoz ve galaktoza bölünme süreci tamamen gerçekleşmez. Tam yağlı süt ürünleri işlenirse, glikoz daha fazla metabolizmada yer alır ve galaktoz deri altı yağda birikerek selülit gelişimini tetikler.
- Asidik bir ortamda bir dengesizlik … Bu bağlamda tam yağlı sütün zararı ancak ürünün yüksek dozlarda tüketilmesi durumunda mümkündür. Gerçek şu ki, aşırı tüketimi iç ortamın asitliğini arttırıyor. Ortaya çıkan dengesizliği telafi etmek için vücut, bir elementi kalsiyum olan alkali bileşikleri salmaya zorlanır. Böylece kas-iskelet sistemini güçlendirmek yerine yıkanarak atılabilir.
Tam yağlı sütü tüketmenin zararını ve potansiyel tehlikeyi en aza indirmek için doğru dozu seçin ve ürünü önceden işleyin.
Tam Süt Tarifleri
Tam yağlı süt kendi içinde besleyici ve lezzetlidir. İçecek tatlı bir tada sahiptir, ancak tadı da etkileyebilecek olan çevreleyen aromaları aktif olarak emer. Ancak, temelinde hazırlanan yemekler daha az iştah açıcı değildir:
- Tam yağlı süt … Ev yapımı tatlı, satın alınan yoğunlaştırılmış süt gibidir ve çoğu bunu daha da çok sever ve hazırlamak sadece 15 dakikanızı alır. 4 porsiyon için 200 mm seçilmiş tam yağlı süt, 200 gr pudra şekeri, 1 tatlı kaşığı alın. tereyağı, istenirse vanilin. Kokulu bir tatlılık elde etmek için malzemeleri karıştırın ve sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Kütle kaynar kaynamaz, ısıyı orta seviyeye yükseltin ve karıştırarak, sıkışana kadar 8-10 dakika kaynatın. Bitmiş yemeği başka bir kaba dökün ve buzdolabında soğumaya bırakın. Yoğunlaştırılmış süt, prizlerde veya ev yapımı kurabiyelerde servis edilir.
- Tam yağlı süzme peynir … Ev yapımı bir ürün, bir mağaza ürününden daha az lezzetli değildir. 400 gr süzme peynir elde etmek için en az 2 litre süt alacaktır, ancak yağ içeriği ve yumuşaklığı satın alınandan çok daha yüksek olacaktır. Tam yağlı sütten süzme peynir hazırlamak için doğal ürün ekşi olana kadar beklemelisiniz. Mağazadan alınan süt için birkaç gün sürer, ılık bir yerde açık bırakın. Düzensiz pullarla kalınlaştırılmış elde edilen kütle, yavaş ateşe verilmeli ve 10-15 dakika ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Sıcak bir kütlede, ince bir akışta 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. limon suyu, neredeyse hemen kıvrılmaya başlayacaktır. Tavada büyük lor pulları oluşmaya başladığında, içindekileri tülbent üzerine atın ve peynir altı suyunun akmasına izin verin.
- Tam yağlı peynir … Süzme peynire benzetilerek yapılır, ancak bu durumda baz olarak taze bir ürün kullanılır. 5 litre taze süte 0,5 çay kaşığı eklenir. pepsin ve hızlıca karıştırın. Kütle kıvrılmaya başladığında elinizle yoğurun ve proteinin dibe çökmesi için 15 dakika bekleyin. Kütleyi tülbent üzerine atın, sıkın ve gece boyunca baskı altında bırakın. Baskı kullanmazsanız, peynir sıkıştırılmayacaktır. Bitmiş ürünü tuz serpin ve buzdolabında bırakın.
- Tam yağlı süt kreması … Tatlı tatlılara veya et soslarına harika bir katkı sağlarlar, ancak bazı gurmeler ürünün saf tadını da severler. Krema elde etmek için, satın alınan yüksek yağlı tam yağlı sütü geniş tabanlı bir kaseye dökmek yeterlidir. Ürün 12 saat karanlık bir yerde bırakılmalıdır (kışın 24 saate kadar uzayabilir). Belirtilen süreden sonra krema kendi kendine tencerenin yüzeyinde toplanacaktır. Ortaya çıkan katmanı bir kaşık kullanarak ayrı bir tabağa alın, kütleyi buzdolabında bırakın. Bu krem %20-25 oranında yağ olacaktır.
- Tam yağlı yoğurt … Bir süt ürünü, kahvaltıya veya atıştırmalıklara harika bir katkı olacaktır. Ev yapımı yoğurt elde etmek için koruyucu ve başlangıç maddesi içermeyen tam yağlı süt ve bifidobakteri içeren doğal yoğurt gerekir. 6 porsiyon almak için 1 litre süt almanız, kaynatmanız, ortaya çıkan filmi çıkarmanız, ardından sütü 38 ° C'ye soğutmanız ve doğal yoğurt eklemeniz gerekir. İyice karıştırılan karışımın ağzını sıkıca kapatın ve dikkatlice sardıktan sonra 5-10 saat ılık bir yerde bırakın. Hazır tam yağlı yoğurdu kavanozlara koyuyoruz. Buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir.
- Tam sütlü yulaf lapası … Aynı zamanda ideal doyurucu kahvaltı olarak kabul edilir. 1 porsiyon hazırlamak için 1,5 su bardağı süt, aynı miktarda su, yarım bardak yulaf ezmesi ve aynı miktarda Herkül lapası, 2 yemek kaşığı gerekir. şeker ve bir tutam tuz. Yemek için suyu sütle karıştırmak, kaynatmak ve ardından kalan malzemeleri eklemek yeterlidir. Yulaf lapası reçel veya reçel ile baharatlanabilir.
Tam yağlı süt tarifleri sadece iyi tadı için değil, aynı zamanda hızlı hazırlandıkları için de değerlidir. Çoğu durumda, bu şefin uzun süreli katılımını gerektirmez.
Tam yağlı süt hakkında ilginç gerçekler
Tam yağlı süt içmek dünyadaki en yaygın içecek olup, sadece insanlar tarafından değil hayvanlar tarafından da tüketilmektedir. Bu içeceğin yılda 714 milyon tona kadar içilmektedir.
Başlangıçta, sadece bebekler sütü sindirme yeteneğine sahipti. Ancak, evrim sürecinde, Kuzey Avrupa'daki bazı yetişkinlere aynı fırsat verildi. Muhtemelen bu, yetişkinlerin vücudundaki kalsiyum ve D vitamini eksikliğinden kaynaklanmaktadır. Bu elementleri sütten alabilen bireyler çocukları gibi daha canlı ve sağlıklıdır.
19. yüzyılın ortalarına kadar. Tam yağlı süt, besin değerine rağmen pastörize edilmediği ve sadece taze tüketildiği için birçok hastalığın yayılmasına neden olmuştur. Sütün normalleştirilmesi (yağ içeriğinin azaltılması) için araştırma ve endüstriyel süreçlerin başlaması pastörizasyonla başladı ve birçok şehir sakini bunun tam yağlı süt olduğunu unuttu. Ancak günümüzde modern teknolojiler "inek sütü" tadını geri getirmeye yardımcı oluyor.
Tam yağlı süt nedir - videoyu izleyin:
