İngiltere'den sert peynir, hazırlama yöntemi, kalori içeriği ve bileşimi. Cheddar'ın yararları ve zararları, onunla yemek tarifleri. Çeşitliliğin tarihi.
Cheddar, İngiltere kökenli bir sert peynir türüdür. Renk sarı, mumlu, bazen kirli beyaz, Çedar peynirinin tadı kremsi, belirgin bir ekşilik ve fındık sonrası tat ile, doku yoğun, ufalanıyor, gözler yok. Kabuk yağlı, siyah balmumu ile kaplanmıştır. Başlıklar silindiriktir. Hamura karakteristik bir renk vermek için annatto kullanılır - fondan ağacının tohumlarından elde edilen doğal bir boya. İngiltere'de ihraç edilen tüm gıda ürünlerinin yarısı bu tür peynirdir.
Çedar peyniri yapmanın özellikleri
19. yüzyılın ortalarına kadar sadece koyun ve keçi karışımı kullanılsa da, kaşar peyniri üretiminde pastörize inek sütü kullanılır. Kompleks başlangıç kültürü - mezofilik kültürler, sıvı peynir mayası ve kalsiyum klorür karışımı. Çedar peyniri hamuruna zengin bir balkabağı rengi vermek için doğal bir boya kullanılır.
Cheddar peynirinin endüstriyel olarak hazırlanması sayesinde, aşamalardan biri anlamına gelen yeni bir "çedding" terimi ortaya çıktı - lorun ısıtılması, dekapaj ve lorun kesilmesi. Özel koşullar nedeniyle yarı mamül gerekli asitliği kazanır ve gelecekte yoğun bir doku elde etmek mümkün olur. Kafalar bir presin altına yerleştirilir, bir gün bırakılır ve daha sonra 5 aydan 3 yıla kadar süren olgunlaşma için optimal bir mikro iklime sahip odalara aktarılır.
Tüketicilere kıvam ve tat bakımından farklılık gösteren farklı peynir türleri sunulmaktadır:
| peynir türü | karakteristik |
| Hafif | Yumuşak, narin, belirgin kremsi tat |
| Orta | Orta, sert, ufalanan etli, sarı |
| Güçlü | Belirgin ekşilik ve fındıksı tat ile |
| Lezzetli | Dengeli bir tada sahip, keskinlik yok |
| olgun ve yaşlı | Kremsi-sert bir tada ve belirgin asitliğe sahip, sadece yoğunlukta farklılık gösteren olgun ve baharatlı |
| Ekstra keskin | Ekstra baharatlı, eskitilmiş, vintage, 18 aydan büyük |
Adı patentli olmadığı için, her zaman orijinal ürüne benzemeyen, bu marka altında tüm dünyada çeşitli Cheddar türleri yapılır. Tatlandırıcılar ve yapay renkler içerebilirler.
Gelin hep birlikte Cheddar peynirinin yapılışına bir göz atalım:
- Tam yağlı süt veya keçi ve inek karışımı bir su banyosunda 30 ° C'ye ısıtılır ve içine kalsiyum klorür dökülür ve ılık sütte seyreltilmiş annatto karıştırılır.
- Kuru mezofilik starter dökülür, yüzeye dağılması için bekletilir, bir saat bekletilir ve ancak bundan sonra peynir mayası eklenir. Oluklu bir kaşıkla yukarıdan aşağıya doğru karıştırın. Kıvrılma için bir saat bekletin.
- Çok önemli bir adım chedding. Lor 38 ° C'ye ısıtılır, peynir küpleri halinde kesilir, karıştırılır ve tüm parçaların tabağın dibine kendi kendine yerleşmesine izin verilir. 20 dakika bekletin.
- Ayrıca evde Cheddar peynirinin hazırlanması özel bir algoritmaya göre gerçekleştirilir. Peynir altı suyu bir su banyosunda ayrılır, daha sonra sıcaklığın keskin bir şekilde düşmemesi için bir kapağın altındaki bir kesme tahtası üzerine yerleştirilerek sıkıştırılır ve birkaç katmana kesilir. Bir su banyosunda 38 ° C'ye tekrar ısıtın, katmanları aktarın ve küpler halinde kesin. Çift kaşarizasyon sayesinde gözler olmadan yoğun bir hamur elde etmek mümkündür.
- Küpler peynir altı suyunu boşaltmak için bir kevgir içine atılır, tuzlanır, sarılır, gelecekte başın pürüzsüz bir yüzeyini elde etmek için tüm kıvrımları düzeltir ve bir presin altına konur. Her kafa için baskının ağırlığı 4,5 kg'dır. 45 dakika sonra yük kaldırılır, gazlı bez açılır ve iş parçalarının yeterince sıkı olup olmadığı kontrol edilir. Gazlı bezi değiştirirler, baskının ağırlığını 3-4 kat arttırırlar, bir gün bırakırlar.
- Hazırlanan başlıklar özel bir tülbent ile sarılır veya 2 kat balmumu ile kaplanır, 12-16 ° C sıcaklıktaki bir mahzene konur.
Ev yapımı Cheddar peyniri en az 60 gün dinlendirilmiş olmalıdır. Bir vintage çeşidi yetiştirmek için koşullar yaratmak oldukça zordur - bu durumda, sabit nemi korumanız ve odayı düzenli olarak havalandırmanız gerekecektir. Lor yapımı 4 saat, kaşar peyniri 1.5 saat, kalıplama 48 saat ve bantlama 12 güne kadar sürmektedir. Ancak o zaman kafalar olgunlaşmaya bırakılır.
Çedar peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Bu çeşidin besin değeri, diğer fermente süt ürünlerine kıyasla düşüktür.
Genç Cheddar peynirinin kalori içeriği 100 g başına 360-380 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 23.5 g;
- Yağ - 30.8 gr;
- Kül - 4, 4 gr;
- Su - 38,5 gr.
100 g başına vitaminler:
- Vitamin PP (niasin eşdeğeri) - 6.1 mg;
- E Vitamini (alfa-tokoferol) 0.6 mg
- D Vitamini (kalsiferol) - 0.7 mcg;
- C Vitamini (askorbik asit) - 1 mg;
- B12 Vitamini (siyanokobalamin) - 1.4 mcg;
- B9 Vitamini (folik asit) - 19 mcg;
- B6 Vitamini (piridoksin) - 0.1 mg;
- B2 Vitamini (riboflavin) - 0.38 mg;
- B1 Vitamini (tiamin) - 0.05 mg;
- A Vitamini (retinol eşdeğeri) - 277 mcg;
- Beta-karoten - 0.16 mg;
- B3 Vitamini (nikotinik asit) - 0.1 mg;
- A vitamini - 0.25 mg
100 g başına mineraller:
- Manganez - 0.1 mg;
- Bakır - 70 mcg;
- Çinko - 4 mg;
- Demir - 1 mg;
- Kükürt - 235 mg;
- Fosfor - 545 mg;
- Potasyum - 116 mg;
- Sodyum - 850 mg;
- Magnezyum - 54 mg;
- Kalsiyum - 1000 mg
100 g'da Çedar peyniri bileşimindeki diğer maddeler:
- Kolesterol - 94 mg;
- Doymuş yağ asitleri - 17.6 g;
- Esansiyel amino asitler - 8.87 g;
- Esansiyel amino asitler - 14.28 g;
- Organik asitler - 2, 8 gr.
Yaşlı Cheddar peynirinin kalori içeriği zaten 100 g başına 403 kcal'dir ve ana maddelerin bileşimi biraz farklıdır - içinde karbonhidratlar görülür (1.28 g). Kolesterol (105 g'a kadar), doymuş yağ asitleri (22 g'a kadar) miktarı da artar. Kalsiyum oranı (1022-1062 mg'a kadar) da büyür - kristalleri kesimde açıkça görünür.
Çedar peyniri kendi kilosunu kontrol etmek zorunda olan kişiler için uygun değildir. Vücudun enerji rezervini sağlayan karbonhidrat içermez, ancak yüksek miktarda yağ asidi içerir. Bu özel çeşidin hayranları, yağ tabakasının oluşumunu kışkırtmamak için fiziksel aktiviteyi önemli ölçüde artırmak zorunda kalacaklar. Bunun için genellikle yeterli zaman yoktur.
Çedar Peynirinin Sağlığa Faydaları
Yüksek yağ içeriğine rağmen bu üründen vazgeçmemelisiniz. Yardımı ile, astenik yapıya sahip kişiler için ağırlığı koruyabilir, fiziksel eforu tükettikten sonra gücü geri kazanabilirsiniz.
Ancak bunlar Cheddar peynirinin sağlığa olan tek faydaları değildir:
- Kemik gücünü geri kazandırır ve erken osteoporoz olasılığını azaltır.
- Kan basıncı seviyelerini normalleştirir, kardiyovasküler hastalık riskini azaltır.
- Kan damarlarının durumunu iyileştirir ve duvarların tonunu arttırır.
- Kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyarır ve hematopoietik sistemin işleyişini normalleştirir.
- Gerekli miktarda kas kütlesini hızla oluşturmaya yardımcı olur, çürümesini önler ve aynı zamanda vücutta suyu tutar. Sporcuların diyetine sürekli olarak dahil edilmesi önerilir.
- Antioksidan etkiye sahiptir ve bağırsaklarda anormal hücre oluşumunu engeller.
- Görme organları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Sinir sisteminin işleyişini normalleştirir, dürtü iletimini iyileştirir, uykusuzluğu önler ve iyi bir ruh halinin korunmasına yardımcı olur.
- Bağışıklık kazandırıcı özelliklere sahiptir.
Cheddar peyniri kullanımında hastanın yaşına veya durumuna göre herhangi bir kısıtlama yoktur. Bir kadın bu ürünü hamilelik ve emzirmeden önce sevmişse, ondan vazgeçmek zorunda kalmayacaktır. Tek tavsiye, 3-5 aydan fazla olgunlaşmamış çeşitleri seçmektir. Daha naziktirler ve sindirim sistemini tahriş etmezler. Ancak iştahınızı geri kazanmak istiyorsanız, daha baharatlı ve tuzlu - baharatlı çeşitleri seçin.
Çedar peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Herkesin zaman zaman bile bu çeşitlilikte ziyafet çekme fırsatı yoktur. Bu ürünü böbrek ve karaciğer yetmezliği durumunda, semptomları kan basıncında sık bir artış ve kanın kalınlaşması olan kardiyovasküler sistem hastalıkları durumunda, üriner sistem hastalıkları öyküsü varsa, periyodik alevlenmeler varsa yiyemezsiniz. - piyelonefrit, glomerülonefrit, sistit ve benzerleri. Çedar peynirinin zararlılığı, çok yüksek tuz içeriğine bağlanabilir.
Varis, tromboflebit, ateroskleroz, gut ve artroz için istismardan kaçınılmalıdır. Aşırı yemek, alevlenmeyi tetikleyebilir.
Kronik gastrit veya kolit, artan asitli bir arka plana karşı peptik ülser hastalığı olan kişiler için, tüketimi bir seferde küçük bir parça ile sınırlamanız tavsiye edilir.
Şeker hastalığında, ürünün günlük menüde yer alan diğer ürünlerle kombine edilip edilmediği, kan şekerinde yükselmeye neden olmaması için bir hesaplama yapılmalıdır.
Çedar Peyniri Tarifleri
Bu çeşit meyve ve kuruyemişlerle birleştirilir, çorbalara, pizzalara ve fondülere eklenir, salatalara ve sıcak yemeklere eklenir. Tek uyarı: Isıtma planlanıyorsa, parça rendelenmelidir. Bunu yapmazsanız dilim erimeyecektir. Öğütme, yemeğe eklemeden hemen önce yapılmalıdır - rendelenmiş parçalar birbirine yapışırsa, yumuşamazlar.
Çedar Peyniri Tarifleri:
- Yeşil salata … Iceberg marul, demet, elle parçalanmış, tavuk fileto, 200 g, liflere ayrılmış, 3 domates, 2 salatalık, bir bardak rendelenmiş Cheddar ve 6 doğranmış haşlanmış tavuk yumurtası ile karıştırılır. Pansuman kendi zevkinize göre seçilir - zeytinyağı veya limon suyu, biber ve tuz. Şarap veya elma sirkesi kullanabilirsiniz. Bu durumda, birkaç damla sebze dalı gereksiz olmayacaktır.
- Hazır tabakalardan peynirli lazanya … Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. 800 gr kıymayı bitkisel yağda kızartın, eti çıkarın ve 1 soğan, 3 konserve doğranmış domates, 2 yemek kaşığı koyun. ben. salça, 2 sap kereviz, 1 yemek kaşığı. ben. şeker ve aynı miktarda Provence otları. 15-20 dakika kaynamaya bırakın. Süt sosu ayrı pişirilir. Temiz bir tencerede 2 yemek kaşığı eritin. ben. tereyağı ve kızarmış 3 yemek kaşığı. ben. un, 3 yemek kaşığı dökün. süt ve her şey kalınlaşana kadar kaynatın. Sosun üçte biri bir lazanya tabağına dökülür, bir yaprak serilir, üstüne süt sosu ve bir yaprak daha. Bu nedenle, tüm malzemeler bitene kadar değişimi tekrarlayın. Bir dereceye kadar, kendi takdirinize bağlı olarak, üzerine rendelenmiş kaşar dökülür. Altın kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin.
- altın macun … Kısa makarna, daha iyi boynuz, 250 g, yumuşayana kadar kaynatın, 2 su bardağı süt, 1 çay kaşığı karıştırın. soğan tuzu ve çeyrek bardak buğday unu. Tinder peyniri, 3, 5 bardak almanız, süt karışımına dökmeniz, tereyağı ile cömertçe yağlanmış bir fırın tepsisine dökmeniz gerekir. Yayılmış makarna, peynir ezmesi, seviye, bir kat ekmek kırıntısı ile - 1 su bardağı, tereyağı parçaları. 180 ° C'de altın kahverengi olana kadar pişirin. Daha uzun tutmanıza gerek yok, yoksa güveç yanacaktır.
- kiş … Fırın sıcaklığını 220 °C'ye ayarlayın. Bitmiş kurabiye hamuru, 500 g, bir kalıba serilir, birkaç yerinden tahta bir çubukla delinir ve kızarması için fırına yerleştirilir. Peynir altı suyu ricotta peyniri 90 gr 3 tavuk yumurtası ve 1/3 fincan krema ile çırpın, 300 gr doğranmış çözülmüş ıspanak, 6 sap doğranmış yeşil soğan, 2 çeşit rendelenmiş peynir - 30 gr Parmesan ve yarım bardak kaşar dökün, tatmak için tuz ve karabiber … Dolguyu soğutulmuş bir tabana dökün ve fırında 10 dakika pişirin. Kish sıcak servis edilir.
Çedar peyniri hakkında ilginç gerçekler
Zaten 1170'de olduğu kesin olarak biliniyor. İngilizler sadece bu çeşitten ziyafet çekme fırsatına sahip olmakla kalmadı, aynı zamanda ihraç etti. Yılda en az 5 ton ürün satıldı.
Ancak bu tarifin ilk kez Cantal eyaletinde yaşayan Fransızlar tarafından icat edildiği başka bir versiyon var. İngilizler sadece pişirme seçeneğini geliştirdiler ve mayaya doğal bir boya eklediler.
Ancak Cheddar peyniri, tüm süreçlerin teknolojisini mükemmelleştiren, aksesuarları modernize eden ve peynir tanelerinin hem ayrılması hem de tuzlanması ve olgunlaşması için en uygun parametreleri belirleyen Somerset'li Joseph Harding sayesinde ancak 19. yüzyılda popülerlik kazandı.
Bu çeşit sürekli olarak İngiliz ordusunun menüsüne dahil edildi ve İkinci Dünya Savaşı sırasında sütün tamamı bu çeşidi üretmek için kullanıldı. Bu nedenle, savaş sonrası dönemde ülkenin bütçesini "boşan" diğer çeşitlerin peynir üretiminin geri kazanılmasına çok fazla fon harcandı.
Daha önce de belirtildiği gibi, "Çeddar" adı patentli değildi, bu nedenle peynir ABD, İrlanda, Kanada, Güney Afrika, Belçika, Avustralya ve hatta Beyaz Rusya ve Ukrayna'da üretiliyor. Tek ve aynı peynir olduğunu tadından anlamak çok zor. Yağsız, baharatlı, yumuşak olabilir. Ancak orijinal ürünün yağ içeriği %50'den az değildir.
Uluslararası bir meslek kazanmış en ünlü çeşitler, katı tadı ve yüksek yağ içeriği ile Quickes, erimiş iç domuz yağına batırılmış bir beze sarılmış aromatik Keen's, belirgin bir elma tadına sahip Montgomery's'dir. Hammaddesi pastörize edilmemiş süt olan gurmeler için Gorge Cheese'i de vurgulamalıyız.
Peynir üreticileri, orijinal ürünün en az dörtte biri ağırlığındaki kafalarını oluşturur. Ancak 19. yüzyılda Ontario'da 3 ton büyüklüğünde bir gurme ürün özel olarak hazırlandı. 30 yıl sonra, 10 tonluk bir kafa oluşturmak zaten mümkündü. Ancak rekor ABD, New York'taki bir peynir fuarında kaydedildi - 16 ton ağırlığında bir peynir sunuldu! Bunu yapmak için ülkenin her yerinden sabah ve akşam sütü topladılar - 16.000 inekten.
Cheddar'ı satın aldıktan sonra, her 2 günde bir değiştirilen folyo veya streç film gibi kapalı ambalajlarda saklanmalıdır. Önerileri görmezden gelirseniz, parça ekşi ve küflü olur. Peynir de açık bırakılmamalıdır - sadece başkalarının kokularına doymakla kalmayacak, aynı zamanda kendi kokularını da verecektir. Bu da rafta yanınızda bulunan tüm ürünlerin lezzetini olumsuz etkileyecektir.
Çedar peyniri hakkında bir video izleyin:
