Provolone, hassas bir İtalyan peyniridir. Üretim yöntemi, besin değeri, kimyasal bileşimi, yararları ve zararları. Bu ürünle tarifler ve bununla ilgili ilginç gerçekler.
Provolone, inek sütünden yapılan, yağı azaltılmış bir İtalyan peyniridir. Tadı doğru bir şekilde karakterize etmek imkansızdır - büyük ölçüde olgunlaşma süresine bağlıdır. Hassas, tatlı ve belirgin şekilde baharatlı olabilir. Dokusu narin ve yumuşak, homojen, ipeksi olarak tanımlanabilir, çok az göz vardır. Ürün, "Uzatılmış Damla" anlamına gelen "Makarna Filata" kategorisine aittir. Yani, kafa oluşturmak için klasik bir şekil yoktur, asıl mesele uzatılması gerektiğidir. Kabuk altın sarısıdır.
Provolone peyniri nasıl yapılır?
Teknoloji açısından bu çeşidin üretimi Mozzarella üretimine benzer. İnek sütü (veya koyun sütü ile karışım) rafine edilir. Zenginleştirme çok önemli bir adımdır. Hammaddeye - peynir altı suyuna, ürünün önceki partisinden boşaltılan bir peynir başlangıç maddesi eklenir. 8 saat bekletin. Bu süre zarfında, enzimlerin ve besin maddelerinin miktarı artar.
Sonra pıhtılaşma için peynir mayası ekleyin, yumaklaşma süresini hesaplayın, peyniri kesin.
Ayrıca Provolone peynirinin hazırlanması kendi algoritmasına göre gerçekleştirilir. Serum 90 ° C'ye ısıtılır. Lor peyniri "lastik", elastik, streç hale gelene kadar kaynatılır. Daha sonra serum boşaltılır ve yoğun kütle yıkanır.
Presleme yapılmaz. Bunun yerine, gelecekteki peynir, gıda sınıfı plastikten yapılmış kaplara yerleştirilir ve istenen şekil verilir, 3-5 saat buzlu suda bırakılır, aksi takdirde kütle sertleşmez. Daha sonra tuzlama yapılabilir.
Bir sonraki aşamada, Provolone'un tarifine göre, yüksek nem ve düşük sıcaklık (70-85 ve 8-12 ° C) olan mahzenlerde bir iple bağlı olarak askıya alınır. Kafalarda izlerin kalması bağlardan dolayıdır. Yaşlanma süresi - 3 aydan itibaren. Bu süre zarfında yüzeyde sarı yağlı bir kabuk belirir.
