Yağsız süt: üretimi, yararları ve zararları

2024 Yazar: Arianna Cook | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-12 18:37

Yağsız sütün tam yağlı sütten farkı nedir? İçeceğin kalori içeriği ve kimyasal bileşimi. Diyete dahil edildiğinde yararları ve zararları. Azaltılmış Beslenme Öğünleri, Kilo Verme Diyeti ve Ev Kullanımı.

Klasik versiyondaki yağsız süt, bunun tersidir, yani ayırma işleminde tam yağlı sütün kremasının ayrılmasından sonra elde edilen bir yan üründür. Ancak süt yağı tamamen ayrılmadığından bu ayran değildir. %0.05-0.1'lik bir içerik kabul edilebilir. Hayvancılıkta, içecek genç hayvanları beslemek için kullanılır. Diyet süt ürünleri için "moda" ile bağlantılı olarak, yağsız süt, sabit yağ içeriğine sahip bağımsız bir içecek olarak üretilmeye başlandı. Üretim sürecinde vitamin ve mineral kompleksi ile zenginleştirilir. Homojen sıvı, beyaz renk, tortu yok. Yemek için sıradan sütle aynı şekilde kullanılır, ancak ev kozmetiklerinde kullanım haksızdır - besleyici özellikleri yoktur.

Yağsız süt yapmanın özellikleri

Ürün süt fabrikalarında üretilmektedir. Kısaca yağsız süt üretim süreci şu şekilde açıklanabilir:

Hammadde saflaştırılır, çoğunlukla pastörizasyon kullanılır ve bir santrifüj (ayırıcı) içine dökülür, işlem 45 ° C'lik bir ısıtma sıcaklığında gerçekleştirilir.
Ürün, ayrı hortumlardan boşaltılan geri dönüş ve krema olmak üzere fraksiyonlara ayrılmıştır. Ayırma sırasında ara ürün homojenize edilir.
Daha sonra, özel kurulumlarda, tersi yine belirtilen oranda kremle birleştirilir ve sabit yağ içeriğine sahip ürünler elde edilir - %0,8, %1,5, %2,5, %3, %2, %3,5. Süt 65-80 °C'ye ısıtılarak tekrar pastörize edilir.
Orijinal ürünün lezzetini yeniden oluşturmak için şeker ve bazen nişasta ve tatlandırıcılar eklenir. Raf ömrünü uzatmak için koruyucular eklenir.

En iyi yağsız süt tozu GOST 31658-2012'ye göre üretilir.

Sütü kendiniz nasıl yağlayacağınızı bilerek, kesinlikle güvenli bir içecek alabilirsiniz. Köy sütü 3 litrelik bir kavanoza dökülür ve bir gün boyunca soğuk bir yere - buzdolabı rafına veya kilere - yerleştirilir. Sonra üst tabakayı temiz bir kaşıkla çıkarın - bu kremadır. Kalan sıvı karıştırılır. Ürünün raf ömrünü artırmak için kaynatılmalıdır.

Yağlı görünüyorsa, tüm kremayı kaşıkla tamamen çıkarmak zor olduğundan, kalan yağlar çıkarılır. Ara hammaddeler bir daldırma blender ile yüksek hızda çırpılır ve daha sonra birkaç kat katlanmış tülbentten süzülür. Ek olarak ev yapımı sütünüzü yağsız bırakırsanız, %1,5 oranında yağ elde edebilirsiniz. İkincil işlemden sonra içecek daha az lezzetlidir, ancak kilo vermek için en uygun seçenek budur. Hiçbir koruyucu veya kimyasal katkı maddesi içermez.

Yağsız süt yapmanın başka hızlı ve kolay yolları da vardır. Kuru bir hidrolize konsantre satın alınır ve istenen kıvamda seyreltilir veya tam yağlı sütle seyreltilir. Kuru bir toz içecek en iyi tariflerde bir bileşen olarak kullanılır, ancak kaynamış su ile bütün olarak içebilirsiniz.

Evde bir mağazadan yağsız süt yaparsanız, protein yağ kürecikleri kabukları içermediğinden yağ içeriği biraz azalacaktır ve ayrıldıktan sonra bile kremayı boşaltmak zor olacaktır

Yağsız sütün bileşimi ve kalori içeriği

Az miktarda süt yağına rağmen, besin değeri orijinal üründen çok daha düşük değildir. Daha önce de belirtildiği gibi, üretim sırasında içeceğe nişasta ve şeker eklenir.

Yağsız sütün kalori içeriği %0,5 - 30,8 kcal, bunun

Proteinler - 3 gr;
Yağ - 0.1 g;
Karbonhidratlar - 4.9 g;
Kül - 0.7 gr;
Organik asitler - 0.2 g;
Su - 91.2 gr.

100 g başına vitaminler

A Vitamini - 20 mcg;
B1 Vitamini, tiamin - 0.04 mg;
B2 Vitamini, riboflavin - 0.2 mg;
Vitamin B4, kolin - 23.6 mg;
B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.4 mg;
B6 Vitamini, piridoksin - 0.05 mg;
B9 Vitamini, folat - 5 mcg;
B12 Vitamini, kobalamin - 0.4 μg;
C vitamini, askorbik asit - 1.3 mg;
D vitamini, kalsiferol - 0.05 μg;
E Vitamini, alfa tokoferol - 0,09 mg;
H vitamini, biyotin - 3.2 μg;
PP Vitamini - 0,598 mg;
Niasin - 0.1 mg

100 g başına makrobesinler

Potasyum, K - 152 mg;
Kalsiyum, Ca - 126 mg;
Magnezyum, Mg - 15 mg;
Sodyum, Na - 52 mg;
Kükürt, S - 29 mg;
Fosfor, P - 95 mg;
Klor, Cl - 110 mg.

100 g başına mikro elementler

Alüminyum, Al - 50 μg;
Demir, Fe - 0.1 mg;
İyot, 9 mcg - 150 mcg;
Kobalt, Co - 0.8 μg;
Manganez, Mn - 0.006 mg;
Bakır, Cu - 12 μg;
Molibden, Mo - 5 μg;
Kalay, Sn - 13 μg;
Selenyum, Se - 2 μg;
Stronsiyum, Sr - 17 μg;
Flor, F - 20 μg;
Krom, Cr - 2 μg;
Çinko, Zn - 0.4 mg.

100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar (mono ve disakkaritler) - 4.9 g.

%0,5, %0,8, %1,5 ve %2,5 yağ içeriğine sahip yağsız süt üretilmesine rağmen, ürünler faydalı özellikler açısından önemsiz farklılıklar göstermektedir. Fark sadece yağ içeriğindedir ve proteinlerin, karbonhidratların ve besin maddelerinin miktarı 0,01 g'dan fazla farklılık göstermez Karşılaştırma için tabloya bakın.

Yağ,%	yağ, g	Kalori içeriği, kcal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Yağsız ürünün özellikleri ve bileşimi, ineğin laktasyon süresine, barınma koşullarına, ayırma için kullanılan ekipmana bağlıdır. Besin içeriği %8, 2-9, %7 arasında değişebilir.

Ayrılan ürünün proteini, artan bir biyolojik değere sahiptir. Resmi araştırmalar, amino asit içeriğinin daha yüksek olduğunu belirlemiştir. Örnek olarak hidrolize yağsız süt ve normal süt kullanılmıştır

Amino asitler	Normal süt, mg	Yağsız süt, mg
yeri doldurulamaz	9816	14237
Değiştirilebilir	16353	23836

Çoğu yağsız sütte

Lösin - protein-karbonhidrat metabolizmasını normalleştirir ve hematopoez sürecine katılır;
Lizin - onsuz, kalsiyum vücut tarafından emilmez ve kollajen üretilmez;
Proline - epidermisin yapısını güçlendirir ve yaşa bağlı değişikliklerin gelişimini durdurmaya yardımcı olur;
Alanin - böbreklerde taş oluşumunu durdurur, prostat bezini hiperplaziden korur, menopoz semptomlarını azaltır - sıcak basması sıklığı.

Ayrıldıktan sonra yağsız sütten yapılan ürünlerin tam yağlı sütten daha sağlıklı olduğu kanıtlanmıştır. Tüm işlemler doğrudan süt fabrikalarında gerçekleştirildiği için hammaddeye herhangi bir koruyucu eklenmez.

yağsız sütün faydaları

Düşük yağ içeriğine sahip bir üründeki vitaminler ve mineraller tam olarak korunduğundan, düzenli kullanım, vitamin eksikliğinin gelişmesini önlemek için organik rezervi geri kazanmanıza izin verir.

yağsız sütün faydaları

Kemik ve kıkırdak dokusunun yapısını güçlendirir.
Kalbin ve kan damarlarının çalışmasını normalleştirir, sabit kan basıncını korur.
Tüm metabolik süreçleri stabilize eder, epitel dokularının kalitesini iyileştirir ve erken yaşlanmayı önler.
Karbonhidrat metabolizmasını hızlandırır, hemoglobin üretimini uyarır.
Zararlı kolesterol emilimini azaltır ve kan damarlarının lümeninde plak oluşumunu önleyerek ateroskleroz gelişimini engeller.
Su ve elektrolit dengesinin korunmasına yardımcı olur, vücudu dehidrasyondan korurken aynı zamanda ödem oluşumunu da engeller.

Bu az yağlı ürün, süt diyetlerinde atıştırma için idealdir. İçme rejimini genişletirken açlık hissini azaltır. Sıcak bir günde kilo almaktan korkmadan susuzluklarını giderebilirler.

Yağsız sütün kontrendikasyonları ve zararları

Besin değerindeki bir düşüşün, bu ürünü süt proteini intoleransı (laktaz eksikliği) öyküsü olan kişilerin diyetine sokmanıza izin vereceğini ummayın.

Uzun süre düşük kalorili bir diyete bağlı kalırsanız, yağsız süt düzenli kullanımda zararlı olabilir. Süt proteininin yapısındaki bir değişiklikle bağlantılı olarak ürünün bileşimindeki bir değişiklik nedeniyle, besinler daha az emilir.

İçeceği düzenli olarak çocukların diyetine sokamazsınız. Düşük A ve D vitamini içeriğine sahiptir - kalsiyum emiliminden sorumludurlar. Raşitizm geliştirme riski artar. Düşük yağ içeriğine sahip bir ürünün adolesanlarda sürekli kullanımının cilt kalitesini bozduğu ve akneyi uyardığı resmi olarak tespit edilmiştir. Ama neden - bilim adamları bulamadılar.

Kötüye kullanım osteoporoza neden olur ve kan damarları üzerinde yıkıcı bir etkiye sahiptir - kalsiyum vücuttan yıkanır. Bu nedenle, bir süt diyetinin maksimum süresi 7 gündür. Üç günlük bir mono diyet için yağsız bir ürün kullanılmaz - ikinci günde uyuşukluk ve halsizlik görülür ve üçüncü günde böbrek fonksiyonu bozulabilir

Bütün bir ürünü değiştirilmiş bir ürünle değiştirirken ortaya çıkan başka bir tehlike daha vardır. Renk ve tadı "geliştirmek" için, vicdansız üreticiler genellikle son ürünü doğal yağsız süt olarak geçirerek renkler ve tatlar ekler veya toz konsantresini seyreltir.

Not! Ürün 7 günden fazla saklanırsa satın alma iptal edilmelidir.

Bebekleri beslerken, sadece bir diyet içeceği hazırlama yöntemine izin verilir - bütün, doğal, kaynamış suyu seyreltmek.

Yağsız süt tarifleri ve içecekler

Bir süt fabrikasında ve evde yapılan az yağlı bir ürün, tüm tariflerde normal süte benzer. Ancak, okul öncesi çocuklar için sürekli olarak diyete sokmamalısınız.

Yağsız süt tarifleri:

Düşük Kalorili Muzlu Krep … Bir kahve değirmeni üzerinde 200 gr yulaf ezmesi öğütün. 2 muzu çatalla yoğurun, yarım bardak besin değeri düşük bir içecek dökün, önce 2 yumurtayı sonra unu karıştırın. Topak kalmayacak şekilde biraz dökün. Pişirme için, yağ kullanarak yemeğin kalori içeriğini arttırmamak için yapışmaz bir tava kullanın. Her tarafta kızartın.
Ev yapımı dondurma … Şeker kamışı - 75 gr, vanilya şekeri - 10 gr, 25 gr süt tozu emaye bir tencerede karıştırılır. Yavaşça, ince bir akışta, 340 g yağsız süt% 2.5 yağ dökün, iyice karıştırın. Kaynamaya getirin. Ayrı olarak, 50 ml'lik bir içeceğin% 1.5 yağlı 10 g nişastasında çözün - mısır nişastasından daha iyi, kaynayan karışıma dökün, seviye tavanın kenarına yükselene kadar bekleyin ve ocaktan alın. Elde edilen jöle, önce oda sıcaklığında ve daha sonra tamamen kristalleşene kadar dondurucuda soğutulur. Dondurucuyu dondurucudan çıkarın, bir blender veya çırpma teli ile karıştırın - çırpma işleminin yüksek hızda yapılması gerektiğinden bir blender tercih edilmelidir. Bulaşıkları karışımla tekrar dondurucuya koyun. Kristaller büyükse, daldırma blenderi ile çırpma işlemi tekrarlanır. Bunu yapmazsanız, yumuşak sütlü dondurma yerine bir blok buz alabilirsiniz.

Ürün kokteyl yapmak için en uygun olanıdır:

tatlı sütlü … Buzdolabında, yağ içeriği %3,2 ve 150 ml - %1,5 olan 400 ml süt soğutulur. Kristalleşmeye başlamak için kısa bir süre dondurucuya koyabilirsiniz. Hazırlanan ürünler bir blender kasesine dökülür, 2-3 yemek kaşığı eklenir. ben. şeftali veya çilek şurubu, 75 gr normal şeker, 10 gr vanilya ekleyin. En az 1,5 dakika yüksek hızda çırpın. Daha lezzetli hale getirmek için başka bir malzeme kullanabilirsiniz - daha önce tarif edilen tarife göre hazırlanmış sütlü dondurma.
Muzlu smoothie … 2 meyve kabuğu ile birlikte dondurulur. Çıkarın, soyun, keyfi parçalara ayırın ve bir blender kasesine koyun. 1, 5 su bardağı %1 süt, 150 gr kahveli yoğurt, çeyrek çay kaşığı tarçın, biraz rendelenmiş hindistan cevizi dökün. 40 saniye karıştırın, bardaklara dökün ve nane yapraklarıyla süsleyin.
Kızılcık Zayıflama İçeceği … Bir blender kasesinde, bir bardak donmuş kızılcık ve 250 ml %1 süt, bir muz çırpın. Nane yapraklarıyla süslenmiş uzun bardaklara dökülür.

Yağsız süt hakkında ilginç gerçekler

Ürünün popülaritesi beslenme uzmanlarından kaynaklanmaktadır. Beslenme Enstitüsünde, vücut üzerindeki etkisini kilo kaybı ile bulduklarına göre çalışmalar yapıldı. 5 ve 7 günlük süt diyetleri için öneriler geliştirilmiştir. Diyet sadece az yağlı yiyecekleri içerir.

5 günlük diyet için menü seçenekleri

Kahvaltı - kefir, yoğurt ve seçtiğiniz herhangi bir ekşi meyve;
Öğle yemeği - sütlü süzme peynir;
Öğle yemeği - yoğurtlu salatalık-domates salatası, haşlanmış yumurta, fermente pişmiş süt;
Öğleden sonra atıştırması - tereyağsız yulaf ezmesi, biraz süzme peynir, meyve güveci yiyebilirsiniz;
Akşam yemeği - seçtiğiniz fermente süt ürünü.

Not! Günde 2 bardak süt ve 1,5 litre maden suyu içmeyi unutmayın.

Bu süre zarfında 3-4 "ekstra" kilodan kurtulabilirsiniz. Yağsız sütü kendiniz nasıl yapacağınızı bilerek, kilo kaybındaki bozulmadan korkamazsınız.

7 günlük bir diyetin sonuçları daha etkileyicidir. Bu süre zarfında kilo kaybı - 7 kg'a kadar. Bu diyete bağlı kalmak için tatile çıkmak en iyisidir. 4 gün içinde günlük tüketirler: 0,5 litre süt %1,5, 200 gr beyaz peynir, 1 yoğurt ve 1,5 litre su. 3 gün daha: 150 gr et veya balık, 200 gr süzme peynir, 1 portakal (greyfurt ile değiştirilebilir), süt% 1.5 - 1 litre, aynı miktarda yeşil çay. Kesirli gıda alımı - günde 6 kez, tercihen düzenli aralıklarla.

Sekizinci günde süt diyetinden çıkarken, diyet et suyu ve meyvelerle desteklenir, dokuzuncu - çeşitli tahıllarla, ancak küçük porsiyonlarda günde 200 g'dan fazla değil. Ve sadece 12. günde normal öğünlere geçerler.

Diyet sırasında konsantreden yapılmış bir içecek kullanamazsınız. Diyet kısıtlamasına neden olan stres için gerekli vitamin ve mineralleri azaltılmış miktarda içerir.