Balık pişirmenin özellikleri. TOP-6 yaldızlı tarifler. Nasıl doğru seçilir?
Dorada, altın spar veya deniz sazanı olarak da adlandırılan bir deniz balığıdır. Kural olarak, Akdeniz ve Karadeniz'de yaşar. Yaldız başı oldukça büyüktür, balık 70 cm uzunluğa ve 12 kg ağırlığa ulaşabilir. Balık, gri pullarla kaplı oval düzleştirilmiş bir gövdeye sahiptir. Diğer türlerden ayırt etmek oldukça basittir. Alnında, gözlerinin arasında altın bir şerit var.
Yaldızlı balık pişirmenin özellikleri
Dorada, Akdeniz mutfağının ayırt edici özelliğidir. Birçok işletmenin menülerinde bulunabilir. En popüler pişirme seçeneklerinden biri tuz kabuğunda pişirmedir. Bu durumda, balık tamamen tuzla kaplanır ve pişirilir. Bu kesinlikle bir kazan-kazan. İlk olarak, görsel olarak çok güzel görünüyor. Bu sunum kesinlikle konukları memnun edecektir. İkincisi, aynı zamanda çok pratik. Bu durumda, yaldızlı kafanın önceden salamura edilmesine gerek yoktur. Tuzlu kabuk sayesinde balık eti kendine has bir tat kazanır ve daha yumuşak hale gelir.
Dorada sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı. Bileşiminde A, D ve E vitaminleri bulunur. Ayrıca sindirim süreçlerine olumlu etkisi olan bol miktarda iyot, manganez ve çinko içerir. Dorada protein açısından zengindir. Doktorlar, kolesterol ve kan şekeri seviyelerini normalleştirmek için kullanmanızı önerir.
Bu balığın diyet ürünlerine ait olduğunu unutmayın. 100 g başına gilthead'in kalori içeriği sadece 96 kcal'dir. Bu, en katı diyetlerde bile tüketilebileceği anlamına gelir.
Dorado kullanımına pratik olarak hiçbir kontrendikasyon yoktur. Ancak diğer deniz balıkları gibi alerjiye neden olabilir.
Yaldızlı balıkların nasıl pişirileceğine dair birçok seçenek var. Fırında pişirmek, buharda pişirmek veya ızgara yapmak, ayrıca kızartmak ve hatta sigara içmek için mükemmeldir. Her şey zevk tercihlerinize ve hazırlamak için zamanın uygunluğuna bağlıdır. Bu nedenle, dorada için gerçekten birçok tarif olabilir.
Soslara gelince, tartar veya ekşi krema sosu deniz balıkları için mükemmeldir. Dorada, taze sebzeler veya ızgara sebzelerle iyi gider. Garnitür olarak, sebzeli risotto da dahil olmak üzere çeşitli pirinç türlerini de kullanabilirsiniz.
Dorada'nın kendisi, güçlü alkolle kesilmemesi gereken oldukça zengin bir tada sahiptir. Deniz balığı ile beyaz kuru veya yarı kuru şarap servis etmek gelenekseldir.
Vicdansız satıcılar zaten şımarık balıkları maskelemeyi öğrendi. Kendi sağlığınıza zarar vermemek ve çürük balık almamak için birkaç sır bilmeniz gerekir:
- Bir yaldızlı kafa seçerken, her şeyden önce kokusuna dikkat etmeniz gerekir. Taze balıkların belirgin bir balık aroması olmamalıdır. Solungaçların yanında iyot veya deniz gibi kokmalıdır. Amonyak kokusu balığın zaten bozulmuş olduğunu gösterir.
- Ayrıca solungaçların rengine de bakmaya değer. Oldukça zengin bir renge sahip olmalılar. Solungaçlar karardığında veya grimsi sarıya döndüğünde, bu balığın zaten bozulduğunun ilk işaretidir. Solungaçlar birbirine yapışırsa veya üzerlerinde mukus varsa satın almamalısınız - bu tür balıklar yenmemelidir.
- Kuru bir kuyruk, bayat balığın başka bir işaretidir.
- Yaldızlı kafanın kalitesi gözlerinden de belirlenebilir. Taze balıklarda dışbükey olacaklar ve bulutlu olmayacaklar.
- Fazla ödeme yapmak daha iyidir, ancak kafanızla bütün bir balık satın alın. Vicdansız satıcılar, balığın tazeliğini gizlemek için genellikle kafalarını keserler.
- Et, yapay renkleri işaret eden parlak bir renge sahip olmamalıdır. Balığa daha pazarlanabilir bir görünüm kazandırmak için eklenirler.
- Yaldızlı kafanın kalitesini ve tazeliğini gövdesine tıklayarak kontrol edebilirsiniz. Üzerinde çizik olmamalıdır.
- Akvaryumdan taze balık seçerken suya dikkat edin. Temiz olmalı. Yukarıda yüzen halsiz yaldızlı kafayı seçmeyin. Akvaryumun dibinde yüzen ve yeterince hareketli olanı almak daha iyidir.
- Donmuş yaldızlı kafayı seçerseniz, buza bakın. Balığın üzerindeki buz tabakası ince olmalıdır. Yüzeyinde çok sayıda çatlak varsa bu, balığın tekrar tekrar donduğunu gösterir. Ve bildiğiniz gibi, sadece bir kez dondurulabilir, aksi takdirde hem lezzetini hem de kullanışlı özelliklerini kaybeder.
- Dorado filetosu satın almaktan kaçının. Balıklardan kendi ellerinizle kemikleri çıkarmak son derece nadirdir. Tipik olarak, kemikleri çözen özel bir kimyasal çözelti ile doldurulur.
TOP-6 yaldızlı tarifler
Tezgahlarımızda, dorada son zamanlarda daha sık bulundu. Bu nedenle, lezzetli bir şekilde nasıl pişirileceğini öğrenmek gereksiz olmayacaktır. Yaldızlı balıklar için TOP-6 tariflerini dikkatinize sunuyoruz.
Tuz kabuğunda pişmiş dorada
Misafirlerinizi memnun etmek ve hoş bir sürpriz yapmak istiyorsanız, tuzlu bir kabukta pişmiş dorada pişirin. Kesinlikle şenlikli masanızı süsleyecek. Bu şekilde balıkların delicesine tuzlu olacağından endişelenmeyin. Dorada sadece ihtiyacı kadar tuz alacak. Ve tuz kabuğu sayesinde balık eti inanılmaz derecede yumuşak ve aromatik olacak. Bu tarifin avantajlarından biri, bu durumda balığın önceden marine edilip soyulmasına gerek olmamasıdır. Bütün olarak pişirebilirsiniz. Ölçekler de isteğe bağlıdır. Pişirildiğinde, pullar ve deri, tuz kabuğunun üst topuyla birlikte çıkarılarak temiz et bırakılacaktır.
- 100 g - 96 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2
- Pişirme süresi - 40 dakika
İçindekiler:
- Dorada - 1-2 adet.
- Kaya tuzu - 1,2 kg
- Yumurta akı - 3 adet.
- Tatmak için limon suyu
- Maydanoz - 1 demet
- Kireç - 1 adet.
- Taze biberiye - 1-2 adet.
- Sarımsak - 3 diş
Tuz kabuğunda pişmiş yaldızlı kafanın adım adım hazırlanması:
- Balıkları durulayın ve kurulayın. Ölçeklerin temizlenmesi gerekmez. Midede bir kesi yapın, içindeki doradayı temizleyin.
- Derin bir kapta yumurta aklarını köpürene kadar çırpın. Protein karışımını dökün ve ellerinizle iyice yoğurun. Karışım kuru olursa, biraz su ekleyebilirsiniz.
- Kireç küçük dilimler halinde kesin. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin veya bütün olarak balığın içine koyun. Aynı yere misket limonu ve dal biberiye ve maydanoz koyun.
- Fırın tepsisini parşömenle örtün, üstüne tuz kütlesinin bir kısmını koyun, düzleştirin. Balıkları üstüne koyun. Kalan tuz kütlesi ile doldurun.
- Balıkları önceden ısıtılmış 200-220 derece fırında 30 dakika pişirin. Bu süre zarfında, tuz kabuğu kahverengimsi bir renk alacaktır. Süre geçtikten sonra fırından çıkarın ve servis yapın. Tuz kabuğu çok dayanıklı olmayacaktır. Kaşıkla veya bıçağın ters tarafıyla ezilebilir.
Bilmek önemlidir! Yaklaşık olarak aynı şekilde, puf böreğinde yaldızlı balık pişirebilirsiniz. İlk olarak, pullardan temizlenmeli ve hamura sarılmalıdır. Böyle bir balık daha az lezzetli olmayacak.
doldurulmuş yaldızlı kafa
İlk bakışta size tamamen uyumsuz görünen oldukça cesur bir ürün kombinasyonu. Ama ne kadar lezzetli olduğunu görmek için sadece bir kez denemeniz gerekiyor. Dorada'nın içi kıyma ile doldurulur, pastırma parçalarına sarılır ve ızgara sebzelerle servis edilir. Yemeğin bu versiyonu akşam yemeği için mükemmeldir ve kesinlikle sevdiklerinizi memnun edecektir.
İçindekiler:
- Dorada - 2 adet.
- Pastırma - 20 çizgili
- kekik - 2 dal
- Adaçayı - 2 dal
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- Sarımsak - 4 diş
- Limon - 1 adet.
- Zeytin - 15 adet.
- Kıyma - 250 gr
Doldurulmuş yaldızlı kafanın adım adım hazırlanması:
- İlk önce balığı hazırlamanız gerekir. İyice durulayın ve bağırsak. Sonra peçeteye koy.
- Yaldızlı balıkları kıyma ile doldurun ve pastırmaya sarın.
- Bir fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın ve üzerine balıkları koyun. Kenarlarını zeytin, sarımsak, kekik ve adaçayı ile süsleyin. Dekorasyon için limonu ince halkalar halinde de kesebilirsiniz. Zeytinyağı ile gezdirin.
- Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. 20 dakika sonra balığı ters çevirin.
- Süre geçtikten sonra doğrudan fırın tepsisine servis yapın. Garnitür olarak ızgara sebzeleri servis edin.
Hindistan cevizi sütünde Dorada
Bu yemeğin ana sırrı, tam olarak hindistancevizi sütünün eklenmesinde yatmaktadır. Başka bir kremle değiştirmeyin. Balığı daha sulu ve inanılmaz kokulu yapacak olan hindistancevizi sütüdür. Bu yemeğin bir başka sırrı, aynı zamanda sütle iyice doyurulmuş ve kendine özgü bir tat kazanan hazır garnitür.
İçindekiler:
- Dorada - 1 adet.
- Pirinç - 50 gr
- Limon - 1 adet.
- kekik - 3 dal
- Siyah zeytin - 10 adet.
- Hindistan cevizi sütü - 400 ml
- tuz - 1 çay kaşığı
- Karabiber - 1 tutam
Hindistan cevizi sütünde yaldızlı kafanın adım adım hazırlanması:
- Pirinç önce yarı pişene kadar kaynatılmalıdır.
- Balıkları yıkayın, soyun ve iyice bağırsaklarını çıkarın. Ardından fazla nemi gidermek için kuru bir bezle silin.
- Pirincin üzerine limon kabuğu rendesi ve kekik yapraklarını ekleyin ve biraz tuzlayın. Balıkları pirinçle doldurun.
- Derin bir fırın tepsisini birkaç damla zeytinyağı ile yağlayın. Balıkları yerleştirin.
- Üzerine halka halka dilimlenmiş zeytin ve limonu koyun. Hindistan cevizi sütü dökün ve 200 derecede 25 dakika pişirin.
- Şeklinde servis yapın. Akşam yemeği 3'ü 1 arada: balık, garnitür ve sos.
Şarap soslu Dorada
Evde bir restoran yemeği yapmak, düşündüğünüzden çok daha kolay. Karamelize portakal dilimleri ile aromatik şarap sosunda narin beyaz yaldızlı fileto, akşam yemeği için başka bir harika seçenek. Bu durumda garnitür açıkça gereksiz olacaktır.
İçindekiler:
- Dorado filetosu - 500 gr
- Kuru beyaz şarap - 100 ml
- Su - 50 ml
- Turuncu - 2-3 adet.
- Zeytin - 8 adet.
- Şeker - 400 gr
- Taze otlar - dekorasyon için
Şarap sosunda gilthead'in adım adım hazırlanması:
- İlk önce portakalları hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, onları iyice durulayın ve halkalar halinde kesin. Dilimleri 5 dakika kaynar suya batırın. Bu, portakallardaki acılığı gidermeye yardımcı olacaktır. Daha sonra parçaları alıp kağıt havlunun üzerine alıyoruz.
- Derin bir tencerenin dibine şekerin bir kısmını dökün, ardından portakal dilimlerini yerleştirin. Onları katmanlar halinde yerleştiriyoruz, her birine şeker serpiyoruz. Sonra her şeyi suyla dolduruyoruz. Portakallar tamamen suya batırılmalıdır. Kaynatın, ısıyı biraz azaltın ve bir buçuk saat daha pişirmeye devam edin. Portakalın kabuğu yumuşak olmalıdır.
- Bu arada, balık pişirmeye geçelim. Derin bir tencerede şarap, su ve biraz portakal suyunu karıştırın. Kaynamaya getirin. Balık filetolarını tavaya koyun ve birkaç dakika kızartın, sonra ters çevirin ve şarap sosunu dökün ve 5-7 dakika daha tavada bırakın. Ardından ocaktan alın.
- Balık filetolarını düz bir tabağa alın. Üzerine taze otlar serpin. Karamelize portakalları bir yan tabağa koyun ve servis yapın.
Bir sebze yastığı üzerinde pişmiş dorada
Yemeğin olabildiğince diyet ve hızlı olması için akşam yemeğinde ne pişireceğinizi bilmiyorsanız, sebze yastığında pişmiş yaldızlı kafa tarifi tam size göre. Akşam yemeğiniz çok hafif ama aynı zamanda doyurucu ve inanılmaz lezzetli olacak.
İçindekiler:
- Dorado filetosu - 400 gr
- kabak - 2 adet.
- Mantarlar (petrol) - 150 gr
- havuç - 2 adet.
- domates - 2 adet.
- Tatlı biber - 2 adet.
- Zeytinyağı - 1/2 çay kaşığı
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Roka - dekorasyon için
Bir sebze yastığı üzerinde pişmiş yaldızlı kafanın adım adım hazırlanması:
- İlk önce sebzeleri hazırlamanız gerekir. Kabak, havuç ve dolmalık biberleri şeritler halinde kesin. Petrolleri yarıya kesin. Sebzeleri ve mantarları zeytinyağında yarısı pişene kadar birkaç dakika kızartın. Tuz ve karabiber ekleyin.
- Fırın tepsisini parşömenle örtün, üzerine sebzeleri koyun. Üzerine fileto koyun. Tekrar tuz ve karabiber. Ek baharatlara gerek yoktur. Sebzeler sayesinde balık oldukça aromatik olacak.
- 180 derecelik fırında 25 dakika pişiriyoruz.
- Süre geçtikten sonra fırından çıkarıyoruz, balık ve sebzeleri bir tabağa aktarıyoruz. Üzerine taze roka ile süsleyip servis yapın. Rendelenmiş Parmesan peyniri de serpebilirsiniz.
Limon-nane sosunda marine edilmiş Dorada
Dorada'nın kendisi oldukça lezzetli bir balıktır ve herhangi bir özel marine gerektirmez. Kuru olmaması için önce limon suyu serpilmelidir. Ve balıkları kızartmadan önce limon-nane sosuyla dökerseniz, bu onu sadece yumuşak ve sulu değil, aynı zamanda delice kokulu yapar.
İçindekiler:
- Dorada - 1 adet.
- Nane - 20 gr
- Maydanoz - 20 gr
- Limon suyu - 2 yemek kaşığı
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
- Biberiye - 1 dal
Limon-nane sosunda marine edilmiş yaldızlı kafanın adım adım hazırlanışı:
- Bir blender kasesinde zeytinyağı ve limon suyunu karıştırın. Nane ve maydanoz yapraklarını ekleyin. Pürüzsüz olana kadar birkaç dakika çırpın.
- Balıkları iyice durulayın, pulları çıkarın. Göbeği kesin ve iyice durulayın.
- Doradayı derin bir kaba koyun ve hazırlanan sosu üzerine dökün. Streç film ile örtün ve bir iki saat buzdolabında bekletin.
- Süre geçtikten sonra buzdolabından çıkarın ve yumuşayana kadar ızgara yapın. Daha sonra biberiye ile süsleyip servis yapın.
