Ciddi bir durum için sıcak yemeklerin hazırlanması, dekorasyonu ve servis özellikleri. Farklı malzemelerle şenlikli bir sofra için EN İYİ 5 harika tarif. Video tarifleri.
Sıcak yemekler, herhangi bir şenlikli yemeğin zorunlu bir özelliğidir. Balık, et, av eti ve sebzelerden hazırlanırlar. Ana özelliği, ürünlerin çeşitli ısıl işlemlere tabi tutulması, ziyafet masasına servis edilmeden önce güzelce doğranmış sebzeler ve soslarla süslenmesi ve sıcak servis edilmesidir. Ayrıca, sıcak yemek hazırlamanın en popüler yöntemleri, tasarımları ve sunumu ile uzun zamandır beklenen misafirleri kesinlikle memnun edecek 5 lezzetli tarif.
Festival masasında sıcak yemek pişirmenin özellikleri
Orta Çağ'da, ziyafeti organize eden ev sahiplerinin zenginliği, masadaki sıcak yemeklerin bolluğundan tahmin ediliyordu. 17. yüzyılda İspanya'da İngiltere'nin baş amirali onuruna yapılan bir ziyafette 1200 çeşit çeşitli sıcak et ve balık ikram edildi. Daha sonra Fransız mutfağı, sıcak et yemeklerinin yanı sıra yer mantarı, haşlanmış dil, hindi ve jambondan her türlü sos ile lezzetli ikramlar sunan zengin sofralarıyla ünlüydü.
Rusya'da şenlik masasının mutlaka altın ve gümüş tepsilerde servis edilen 50-100 çeşit sıcak yemekten oluşması gerekiyordu. Tükürülmüş buzağı zorunlu bir muameleydi. Günümüzde ziyafetler bu kadar büyük ölçekte kutlanmıyor, ancak modern tatiller için sıcak yemeklerin hazırlanması da bir zorunluluktur.
İşlem mutlaka ısıl işlem içerir. Çoğu zaman su ve buharda kaynar, yiyecekleri pişirir ve kızartır. Kaynama süresi türlerine, şekillerine ve boyutlarına bağlıdır, örneğin et ise, o zaman hayvanın yaşına da bağlıdır. Malzemelerin hazırlanması, ilk sıcak yemekler için et suyunun hazırlanmasından bazı farklılıklara sahiptir. Bu durumda, ürünler zaten kaynamış suya daldırılır. Bu, üzerlerinde besin kaybını önleyen koruyucu bir film oluşturacaktır.
Festival masasında et, balık, mantar, sebze vb. pişirilebilir. Bunun için derin kalın duvarlı bir form veya fırın tepsisi kullanın. Ürünler az miktarda yağ ilave edilerek kendi suyunda veya sosunda pişirilir. Bazı malzemeler fırınlanmadan önce kızartılır. Pişirme süresi, yiyeceğin yapısına ve porsiyonun boyutuna bağlıdır. Onları folyo, manşon veya sadece bir fırın tepsisinde pişirebilirsiniz.
Kızarmış sıcak ikinci yemekler birkaç şekilde hazırlanır:
- Yağ ilave edilmiş fırın tepsisine;
- Izgara;
- derin yağda kızartılmış;
- ekmekli;
- Isı, ancak yağ kullanılmadı;
- Açık ateşte.
Sıcak yemeğin türüne bağlı olarak, yiyeceğin ön işleme tabi tutulması gerekebilir. Dondurulmuş et veya balık başlangıçta çözülmelidir. Bu işlemin soğuk suda veya sıcak bir yerde yapılması ürünlerin kalitesini kaybetmesine neden olacağından tavsiye edilmez. Bunları dondurucudan çıkarın, akan su altında durulayın ve oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin. Çok hızlı çözülürse, çözülen buz kristalleri kas dokusuna zarar verebilir ve yiyeceğin çok fazla meyve suyu kaybetmesine ve tadının değişmesine neden olabilir.
Çözüldükten sonra, et damarlardan ve fazla yağdan temizlenmeli, balığın içini çıkarmalı ve pulları ondan çıkarmalıdır. Tüm yiyecekler yıkanmalı ve boyutu, pişirmeyi planladığınız sıcak yemeğin türüne bağlı olarak porsiyonlar halinde kesilmelidir.
Kümes hayvanlarının birincil işlenmesi sırasında bir gaz brülörü üzerinde pişirilir. Bu işleme yöntemi, kalan tüyleri ve tüyleri karkastan çıkarır. Sıcak sebze yemekleri hazırlanırken haşlama gibi yardımcı bir pişirme yöntemi kullanılabilir. Bu durumda, yiyecek birkaç dakika kaynar suda bekletilir ve ardından hızla soğuk suya konur. Bu, yoğun cildi onlardan çıkarmayı kolaylaştırır. Bu domates, dolmalık biber ve diğer sebzelerle yapılır. Ayrıca sebzeler az miktarda yağda sote edilebilir, yani yumuşayana kadar hafifçe kızartılabilir, ancak pişene kadar.
Bir diğer önemli nokta ise sıcak yemeklerin sunumu ve düzenlenmesidir. Önce sıcak balık servis edilir, ardından et yemekleri, av eti ve en son sıcak sebze masaya getirilir. Et yemekleri, boyutu ve şekli et ürününün boyutuna bağlı olan küçük tabaklarda veya tepsilerde servis edilir. Sebze güveçleri ve soslu güveçler, kapaklı veya ekmek keki ile kaplanmış tencerelerde porsiyonlar halinde servis edilir. Av eti ve kümes hayvanları da küçük tabaklarda ve tencerelerde yahnilerde servis edilir. Sıcak kanatlı salatalarını servis etmek için ayrı kaseler kullanılır. Kümes hayvanları, av eti, kuzu butu veya emzikli domuz bütün olarak pişirilirse, önce misafirlere gösterilir, ancak daha sonra parçalara ayrılır ve porsiyonlar halinde servis edilir.
Şenlikli yemekler sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olmalı, bu nedenle sıcak yemeklerin tasarımına özel dikkat gösterilmelidir. Bunun için taze ve haşlanmış sebzeler kullanabilirsiniz. Yeterli becerilerle, sebzelerden çiçek ve bitki motifleri keserek bütün kompozisyonlar oluşturabilirsiniz. Çiğ patates ve beyaz turptan beyaz çiçekler, pancar ve domateslerden kırmızı çiçekler yapabilirsiniz. Marul yaprakları bir yemek için "yastık" görevi görebilir ve yapraklar ve saplar otlar, pırasa, salatalık ve dolmalık biberlerden yapılabilir.
Sıcak balık ve deniz ürünleri yemekleri limonlu güllerle süslenebilir, haşlanmış patates mantarları et yemekleri için uygundur. Yemekleri süslemek için soslar, pancar suyu, salça, kırmızı biber, köri veya safran gibi doğal boyalar kullanılarak herhangi bir renk verilebilir ve herhangi bir yeşil sos doğranmış yeşilliklerle boyanabilir. Tüm dekor ve garnitürlerin karmaşık sıcak yemekler için hazırlanması önemlidir. önceden özgün tasarımı yapmak ve yemek hala sıcakken masaya servis yapmak için zamanınız olsun.
Festival masasında sıcak yemekler için en iyi 5 tarif
İkinci sıcak et, balık ve kümes hayvanları yemekleri özellikle ziyafetlerde ve bayram menüsünde popülerdir. Her ev hanımının sadece özel günler için kendi "imza" tarifi vardır. Ayrıca, sizin ve sevdiklerinizin kolayca favorisi haline gelebilecek bir şenlik masası için sıcak yemekler için çeşitli seçenekler var.
Wellington sığır eti
Bu, ince bir hardal tabakasındaki ihale bonfilenin mantar ezme ve ince pastırma dilimlerine sarıldığı enfes bir sıcak dana eti yemeğidir. Bu inanılmaz lezzetli, çıtır bir puf böreği kabuğunda pişirilir. Orijinal tarif pastırma değil, Parma jambonu kullanıyor. Ancak tarifteki dana bonfilesini karkasın diğer kısımlarıyla değiştirmek, yemeğe gerekli sululuğu ve yumuşaklığı vermeyeceklerinden mümkün değildir. Bunun için bonfilenin sadece orta kısmı kullanılır. Parça eşit ve düzgün olmalıdır.
- 100 g - 367 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 1 saat 10 dakika
İçindekiler:
- Dana bonfile - 750 gr
- Petrol - 400 gr
- Pastırma - 200 gr
- Puf böreği - 500 gr
- İngiliz hardalı - 2 yemek kaşığı
- Yumurta sarısı - 2 adet.
- Buğday unu - 10 gr
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- Deniz tuzu - 1 tutam
- Taze çekilmiş karabiber - 5 gr
Adım adım Wellington sığır eti pişirme:
- Mantarları yıkayın, bir havlu üzerinde kurulayın, bir mutfak robotuna koyun ve püre haline getirin. Elde edilen kütleyi yağsız sıcak bir tavaya koyun ve içindeki suyu buharlaştırın.
- Mantarları sürekli karıştırarak 10 dakika yüksek ateşte kızartın. Hazırlanan mantar kütlesini ayrı bir tabağa koyun ve soğutun.
- Temiz bir tavada biraz zeytinyağını ısıtın. Bonfileyi tuz ve karabiberle tatlandırın ve her iki tarafta 30 saniye kızartın. Eti ocaktan alın, hafifçe soğutun ve hardalla fırçalayın.
- Masanın üzerine streç film açın, üzerine pastırma dilimlerini tek sıra halinde yayın, üzerine mantar kütlesini eşit şekilde yayın ve bonfileyi ortasına yerleştirin. Etin mantar ezmesi ve pastırma ile sarılması için filmin kenarlarını kapatın. Elde edilen ruloya avuç içlerinizle hafifçe bastırın.
- Masayı un serpin, üzerine puf böreği açın, rulodan biraz daha büyük bir dikdörtgen kesin. Dikdörtgen 3-4 mm kalınlığında olmalıdır.
- Filmi rulodan çıkarın, hamurun ortasına yerleştirin. Hamuru çırpılmış sarısı ile etin etrafına yayın. Ruloyu hamura sarın, fazlalığı kesin ve ortaya çıkan "somun" dikişini bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamurun üzerini çırpılmış yumurta sarısı ile kaplayın ve 15 dakika buzdolabında bekletin.
- Ruloyu buzdolabından çıkarın, bir bıçakla hamurun üstünü kesin, sarısı ile kaplayın. Yemeği 200 °C'de 20 dakika, ardından 180 °C'de 15 dakika daha pişirin.
- Pişirdikten sonra eti fırından çıkarın, 10-15 dakika bekletin ve ardından şenlik masasında servis yapabilirsiniz. Diğer tüm sıcak et yemekleri gibi, Wellington bifteği de patates püresi veya ızgara sebzelerle iyi gider.
Fırında portakallı tavuk
Bu sıcak tavuk yemeğini yapmak için dikkatlice içi boşaltılmış bir kuşa ihtiyacınız olacak. Turşuda portakal suyunun kullanılması sayesinde et, tatlı ve ekşi bir notla çok sulu. İkramlara eklenen otlar ve acı biberler, ikrama özel bir acılık katacaktır. İstenirse, portakal, Clementine çeşidinin mandalinalarıyla değiştirilebilir, bunlardan 2 tanesine ihtiyacınız vardır. Biberiye sevmiyorsanız bunun yerine 1 tatlı kaşığı karıştırabilirsiniz. öğütülmüş kişniş, 1 çay kaşığı. zerdeçal ve 1/2 çay kaşığı. kimyon.
İçindekiler:
- Tavuk - 1 adet.
- Portakal taze - 80 ml
- Bal - 80 ml
- Zeytinyağı - 2 çay kaşığı
- Sarımsak - 2 diş
- Kuru biberiye - 1 çay kaşığı
- Turuncu - 1 adet.
- tatmak için tuz
- Kırmızı acı biber - tatmak
Adım adım fırında portakallı tavuk pişirme:
- Önce kümes hayvanları için marine sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, derin küçük bir kapta taze portakal suyu, bal, zeytinyağı, sarımsak ve presten geçirilen baharatları karıştırın.
- Tavuğu yıkayın, kurutun ve marine ile doldurun, böylece hem dışı hem de içi olur. Karkasın kurumaması için kabı marine edilmiş kümes hayvanları ile örtün. 30-40 dakika sonra tavuğu diğer tarafa çevirin.
- Salamura kümes hayvanlarını ısıya dayanıklı bir tabağa karnı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. İçi de dahil olmak üzere her tarafını tuz ve karabiberle ovun.
- Portakal veya mandalinaları yıkayın, kurutun, kabuklarıyla birlikte dörde bölün. Meyve dilimlerini karkasın içine yerleştirin, aynı yere 2-3 yemek kaşığı dökün. kalan marine.
- Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. Orta rafta tavuğu 1 saat boyunca kızartın. Küçükse, 40 dakika yeterlidir.
- Ayrı bir fırın tepsisine garnitür yapabilirsiniz, bunun için patatesleri ve havuçları soyun, dilimler halinde kesin, tuz, karabiber ve tavuktan kalan turşuyu üstüne dökün.
- Garnitürü 180 ° C'de 40 dakika pişirin. Portakallı bütün tavuğu servis tabağına alın ve sebzeli garnitürleri etrafına yayın.
Peynir ve domates ile akordeon domuz eti
Bu lezzetli sıcak yemek adını, içinde 1-2 cm kalınlığında parçalar halinde bir parça domuz eti kesildiği, ancak sonuna kadar kesilmediği için almıştır. Böylece bir et "akordeon" veya "kitap" elde edilir. Domuz eti parçaları arasındaki yuvalara domates dilimleri ve peynir tabakları yerleştirilir. Bitmiş yemek çok sulu ve yumuşak çıkıyor. Baharatlardan domuz eti, öğütülmüş kişniş, kırmızı biber, kırmızı biber, kekik mükemmeldir. Ayrıca hazır baharat karışımları da alabilirsiniz.
İçindekiler:
- Domuz eti (bonfile, bel, boyun) - 1 kg
- Sert peynir - 150 gr
- domates - 2 adet.
- Sarımsak - 1 kafa
- Tuz, karabiber, baharatlar - tatmak
Akordeon domuz etinin peynir ve domates ile adım adım pişirilmesi:
- Domatesleri yıkayın, kurutun, ince dilimler veya yarım daire şeklinde kesin.
- Peyniri 3-4 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
- Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
- Eti yıkayın, kurutun, birbirinden 1-2 cm mesafede parçanın neredeyse sonuna kadar kesin. Etin dışını ve kesik kısımlarını tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Fırın tepsisini folyo ile örtün, et akordeonunu ortasına yerleştirin. Her kesime 2-3 dilim sarımsak, bir peynir dilimi ve 2 daire domates yerleştirin. Akordeonun üzerine baharat serpin. Folyoyu sıkıca sarın, böylece pişen etin suyu ve buharı dışarı çıkmaz.
- 180 ° C'de 1 saat boyunca sıcak bir domuz eti pişirin, folyoyu açın ve 200-220 ° C'de altın kahverengi olana kadar pişirin.
- Taze otlar ile servis yapın. İstenirse, çubuklar halinde kesilmiş çiğ patatesler folyodaki akordeona eklenebilir, böylece hem ikinci yemek hem de garnitür aynı anda pişirilir.
- Deneme hayranları, akordeon kesimlerine taze mantar, patlıcan veya kabak tabakları ekleyebilir ve ayrıca baharat ve baharat seçenekleriyle biraz oynayabilirsiniz.
mantarlı jülyen
Bu, peynir ve taze mantarlardan yapılan lezzetli bir sıcak yemektir. Et yiyiciler için, benzer bir tarif sunabilirsiniz, ancak şeritler halinde kesilmiş ve kızarmış soğan ve mantarlarla karıştırılmış haşlanmış tavuk filetosu kullanabilirsiniz. Et olmadan yemeğin de inanılmaz derecede zengin ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Önerilen ürün miktarından 6 porsiyon çıkıyor.
İçindekiler:
- Taze mantarlar (petrol, shiitake) - 100 gr
- Krem, %10 - 70 ml
- ampul soğan - 1/2 adet.
- Hollanda peyniri - 50 gr
- tatmak için tuz
- yenibahar - tatmak
- Zeytinyağı - kızartmak için
Adım adım jülyen mantarlı pişirme:
- Mantarları yıkayın, kurutun, küçük küpler halinde kesin ve sıcak zeytinyağında kızartın.
- Soğanı soyun, ince doğrayın, mantarlara ekleyin ve her şeyi iyice kızartın.
- Kremayı soğan-mantar kütlesine dökün, her şeyi tuzlayın ve karabiberleyin ve ateşte birkaç dakika ısıtın.
- Bitmiş kütleyi 6 kokot makinesine dökün veya hazır hamur tartletleri alın. Peyniri öğütün ve her bir parçayı serpin. Julienne'yi 170 °C'de 20 dakika pişirin.
- Sıcak jülyen servis yapın, marul yapraklarıyla süsleyin.
Ispanaklı hamur pişmiş somon
Sıcak balık yemekleri, herhangi bir şenlik menüsünde en onurlu yerlerden birini işgal etmelidir. Normal kızarmış veya doldurulmuş balık zaten biraz sıkıcıdır ve bununla kimseyi şaşırtmayacaksınız, bu nedenle klasik Fransız yemeği Somon en croute yorumunu gemiye alın. Yumuşak bir puf böreğine sarılmış ıspanaklı kremalı bir "başlık" içindeki somon, herhangi bir ziyafet masasının gerçek bir dekorasyonu olacaktır.
İçindekiler:
- Puf mayasız hamur - 500 gr
- 1 adet somon / somon / alabalık - 1 kg
- Ispanak - 500 gr
- Tereyağı - 20 gr
- Ekşi krema - 2 yemek kaşığı
- Hindistan cevizi - 1 tutam
- 1/2 limon suyu
- Tuz, balık baharatları - tatmak
- Un - toz üzerinde
- Yumurta - yağlama için
Fırında ıspanaklı somonun adım adım pişirilmesi:
- Keskin bir bıçakla balığın derisini çıkarın, kemiklerini çıkarın ve balık filetosunu uzunlamasına 2 parçaya kesin.
- Ispanağı yıkayın, bir tencereye koyun. Üzerine tereyağı ve hindistan cevizi ekleyin. Tencereyi bir kapakla kapatın ve kısık ateşte koyun. Ispanağı yumuşayana kadar haşlayın. Bu genellikle 5 dakika sürer. Fazla sıvıyı boşaltın. Kütle hafifçe soğuyana kadar bekleyin, ıspanağı parşömen kağıdının arasına yerleştirerek kalıntıları çıkarın.
- Ispanağı ince doğrayın, üzerine ekşi krema ve limon suyu ekleyin. Kütleyi tuzlayın, baharatlarla baharatlayın.
- Masayı un serpin, hamuru açın, 30 x 50 cm'lik bir dikdörtgen kesin, elde edilen dikdörtgeni ikiye bölün ve her parçayı bir oklava ile balık filetosu boyutunda yuvarlayın.
- Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplayın, üzerine 1 dikdörtgen hamur koyun. Üzerine balık filetosunun 1 yarısını koyun, ıspanak kütlesiyle kaplayın, ikinci balığı üstüne yerleştirin.
- Hamuru çırpılmış yumurta ile balığın etrafına fırçalayın. İkinci hamur parçasını, kenarlarını birinciye doğru bastırarak ve böylece iç dolguyu kapatarak üstüne yerleştirin. Hamuru çırpılmış yumurta ile doldurun.
- Somonu hamurun içinde 30-35 dakika 200°C'de pişirin.
- Pişmiş somonu ıspanakla soğutun, rulo şeklinde doğrayın ve otlar ve taze sebzelerle servis yapın.
