Pişmiş süt: tarifler, faydalar ve zararlar

2024 Yazar: Arianna Cook | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-12 18:37

Pişmiş sütün özellikleri, evde yemek pişirmek için tarifler. Besin değeri ve kullanışlı özellikleri. Diyette tam yağlı sütü değiştirme yeteneği. Bu içecekle ilgili tarifler ve bununla ilgili ilginç gerçekler.

Pişmiş süt, tam yağlı sütten kaynatılmadan uzun süre ısıtılarak (kaynatılarak) yapılan bir üründür. Kokusu hoş, kremalı şekerlemeyi andırıyor, pişmiş sütün tadı tatlı, rengi açık kahverengi, altın sarısı veya pembe olarak tanımlanabilir. Orijinal hammaddeye kıyasla raf ömrü artar. İçecek, özel tasarımlı fırınların - Rus - orijinal olarak kurulduğu kulübelerde yerleşik halklar arasında yaygındır. Rus, Belarus ve Ukrayna mutfağının ulusal yemeği olarak kabul edilebilir.

pişmiş süt yapmanın özellikleri

Endüstriyel bir ortamda ürünlerin üretimi için özel teknolojik hatlar kurulur. Pişmiş sütün nasıl hazırlandığını düşünün:

1. Hammaddelerin toplanması ve pastörizasyon - 85-90 ° C'ye kadar ısıtma.
2. 95-98 ° C sıcaklıkta 3 saat boyunca alıntı yapın, kaynatmayın. Ürün ayrışmasını önlemek için sürekli karıştırma gereklidir.
3. Sürekli çalkalama ile aynı tankta 40 °C'ye soğutma.
4. Daha sonra ortaya çıkan ürün, süt hattından soğutucuya gönderilir ve burada + 5-8 ° C'ye getirilir.
5. Paketlere dökülme.

Sıkı plastik torbalarda, plastik kaplarda, tetrapak ambalajlarda paketleme yapılır.

Evde pişmiş süt nasıl yapılır:

1. Rus fırınında pişirmeye benzer klasik bir tarif … Fırın 180 ° C'ye ısıtılır. İlk olarak, hammadde küçük toprak kaplara dökülür ve bir fırın tepsisine yerleştirilir. İlk kabarcıklar görünene kadar bırakın, sıcaklığı 100 ° C'ye düşürün. Soğutma devam ederken çıkarmanıza gerek yoktur. Sütün şu anda kaynama zamanı vardır, patojenik mikroorganizmalar yok edilir. Altın kahverengi görünene kadar bu modda tutun. Daha sonra sıcaklık 70 °C'ye düşürülür ve 6-7 saat bekletilir.
2. Hızlandırılmış yol … Hammaddeler ocakta kaynatılır ve ancak bundan sonra seramik tabaklara dökülür. Yağ oranını arttırmak için 1 litreye 0,5 su bardağı oranında %33 oranında krema ekleyebilirsiniz. Özenle karıştırılmış hammaddeler 80-90 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir ve içecek güzel bir kahverengimsi renk elde edene kadar bırakılır. Yapıyı daha düzgün hale getirmek için kabuk birkaç kez ısıtılır.
3. çok pişiricide … "Söndürme" veya "Simmering" modunu ayarlayın. Sütle kaplı olmayan kasenin yüzeyi yanmaması için tereyağı ile yağlanır. Çok pişiricinin rahatlığı, modu ve zamanı ayarlamaları ve işlerine devam etmeleridir. Pişmiş süt hazırlarken yakınlarda olmanız gerekir: köpüğü çıkarın, periyodik olarak karıştırın, sıçrama başlarsa hafifçe açın. Çalışma modundan 6 saat sonra ısıtmaya geçerler ve 2 saat daha bırakılırlar.
4. bir termosta … Bu şekilde elde edilen ürün, katyk için hammaddeye benzer. Köpük yok, süt karamel rengi. Kaynar sütü güvenilir bir termosa dökün ve 8-10 saat bekletin.
5. düdüklü tencerede … Sıkıca kapatılmış bir kaptaki başlangıç materyali, kaynama noktasına kadar ısıtılır, sıcaklık, buharın ince bir akış halinde çıkması için düşürülür ve 20-25 dakika bekletilir. Kapatın, soğumaya bırakın, ancak ondan sonra açın.

Ev yapımı pişmiş sütü daha lezzetli hale getirmek için, dinlenme aşamasında içine dövülmüş ceviz dökülür. Bu katkı maddesi tadı zenginleştirir ve faydalı özellikleri arttırır. Bir istisna, düdüklü tencerenin kullanılmasıdır.

Bulaşıklar çalışma sürecinde açılmaz. Yanabilirsin.

Pişmiş sütün bileşimi ve kalori içeriği

Ürünün besin değeri orijinal hammaddeye göre arttırılmıştır. Yağ miktarı %6 artar.

Pişmiş sütün kalori içeriği 100 g başına 360 kcal'dir, bunlardan:

• Protein - 23 gr;
• Yağ - 29 gr;
• Su - 54.44 gr;
• Kül - 1.32 gr.

100 g başına vitaminler:

• A Vitamini - 366 mcg;
• Retinol - 0.359 mg;
• Beta Karoten - 0.088 mg;
• B1 Vitamini, tiamin - 0.02 mg;
• B2 Vitamini, riboflavin - 0.125 mg;
• Vitamin B4, kolin - 27.2 mg;
• B5 Vitamini, pantotenik asit - 0,57 mg;
• B6 Vitamini, piridoksin - 0.035 mg;
• B9 Vitamini, folat - 11 mcg;
• B12 Vitamini, kobalamin - 0.25 mcg;
• D vitamini, kalsiferol - 0.6 μg;
• D3 Vitamini, kolekalsiferol - 0.6 μg;
• E Vitamini, alfa tokoferol - 0.29 mg;
• Gama Tokoferol - 0.04 mg;
• K vitamini, filokinon - 2.9 mcg;
• PP Vitamini - 0.145 mg;
• Betain - 0.7 mg

100 g başına makrobesinler:

• Potasyum, K - 138 mg;
• Kalsiyum, Ca - 98 mg;
• Magnezyum, Mg - 9 mg;
• Sodyum, Na - 321 mg;
• Fosfor, P - 106 mg.

100 g başına mikro elementler:

• Demir, Fe - 0.38 mg;
• Manganez, Mn - 0.011 mg;
• Bakır, Cu - 19 μg;
• Selenyum, Se - 2.4 μg;
• Çinko, Zn - 0.51 mg.

100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar:

• Nişasta ve dekstrinler - 0.35 g;
• Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 3.21 g;
• Laktoz - 3.21 gr.

Pişmiş sütte bulunan esansiyel amino asitler:

• valin - 0.395 gr;
• İzolösin - 0.324 g;
• Lösin - 0.657 gr;
• Lizin - 0,567 gr.

100 g başına değiştirilebilir amino asitler:

• Aspartik asit - 0,514 g;
• Glutamik asit - 1.304 g;
• Prolin - 0.665 gr.

pişmiş sütte kolesterol - 110 mg.

100 g başına yağ asitleri:

• Omega-3 yağ asitleri - 0.173 g;
• Omega-6 yağ asitleri - 1.09 gr.

100 g başına doymuş yağ asitleri:

• Yağ - 0.998 gr;
• kaprik - 0.825 gr;
• Laurik - 0.919 gr;
• Miristik - 3.042 g;
• Palmitik - 8.497 gr;
• Stearik asit - 3.823 gr.

100 g başına tekli doymamış yağ asitleri:

• Palmitoleik - 0.448 gr;
• Oleik (omega-9) - 7.923 gr.

100 g başına çoklu doymamış yağ asitleri:

• Linoleik asit - 1.032 g;
• Linolenik - 0.173 g;
• Omega-3, alfa-linolenik - 0.173 g;
• Araşidonik - 0.058 gr.

Tam yağlı sütle karşılaştırıldığında pişmiş sütün yararları ve zararları, besinlerin bileşimindeki bir değişiklikle belirlenir:

• Kemik dokusu için bir yapı malzemesi olan kalsiyum miktarı artar.
• Kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyaran ve demir eksikliği anemisinin gelişmesini engelleyen bir madde olan demir çok daha azdır.
• Görme sistemi için faydalı olan, yaşa bağlı değişikliklerin gelişmesini engelleyen retinol daha fazladır.
• Glikozu enerjiye dönüştüren tiamin seviyesi azalır. Ve bu vitamin yeterli değilse, kardiyovasküler sistemin etkilendiği beriberi hastalığı gelişir, periferik sinirlerin iletkenliği bozulur ve felç gelişir.
• Tüm redoks süreçlerinde yer alan askorbik asit neredeyse tamamen ayrışır.

Laktoz ve kazein (süt proteinleri) içeren süt şekeri, fırınlanmış sütün endüstriyel üretimi sırasında kaynatılmadan parçalanmaz. Süt yağının dağılması, sadece ürünün kendisinin değil, onunla birlikte vücuda giren gıdaların da emilimini ve asimilasyonunu arttırır.

Az yağlı hammaddelerden bir içecek yaparsanız, kilo almaktan korkmazsınız. Ürünün kalori içeriği 100 g başına sadece 86 kcal'dir, ancak bu durumda, pişmiş sütün rengi biraz pembemsi olur ve faydaların yanı sıra kalın bir kıvama ve zengin tada güvenmemelisiniz.

Pişmiş sütün faydalı özellikleri

Ürünün iyileştirici özellikleri, akut solunum yolu viral enfeksiyonlarının tedavisinde ve kronik hastalıkların alevlenmelerinden sonra iyileşmede hastaların diyetine dahil edilmesini sağlar - artroz, artrit, romatizma.

pişmiş sütün faydaları

1. Kalsiyumun tam emilimi, osteoporoz gelişimini önlemeye yardımcı olur ve osteokondroz ve artrozu durdurur.
2. Sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, yatıştırır, uykuyu iyileştirir.
3. Optik sinirin çalışmasını uyarır, alacakaranlık görüşünün ihlalini ortadan kaldırır. Pitoz meydana geldiğinde, harici kullanım önerilir - optik kasları güçlendirmek için göz yuvasını yağlayın.
4. Kan damarlarının tonunu arttırır, miyokard fonksiyonunu normalleştirir. Felç, kalp krizi, taşikardi riski azalır.
5. Soğuk olduğunda vücudun tonunu arttırır ve duygusal durumu dengeler.
6. Cilt, tırnak ve saç kalitesini iyileştirir, 3 yaş altı çocuklarda raşitizm gelişimini engeller.
7. Yaşlılarda hafızayı geliştirir.
8. Peristalsis'i hızlandırır, kabızlığı gidermeye yardımcı olur.
9. Antioksidan etkiye sahiptir, alkol veya zehirlenme sonrası bağırsak lümeninden serbest radikallerin atılmasını hızlandırır ve karaciğeri temizler.
10. Asit-baz ve su-elektrolit dengesini normalleştirir.
11. Sinovyal sıvı üretimini destekler. Düzenli kullanımda kıkırdak dokusu güçlü ve elastik hale gelir.
12. Mide yanmasından kurtulmaya yardımcı olur.

Pişmiş sütün faydalı özelliklerinden biri, mide içeriğinin asitliği üzerindeki nötr etkisidir. Bu, gastrointestinal hastalıkların alevlenmesi sırasında diyete girmenizi sağlar.

Not! Erkekler için pişmiş süt gücü artırabilir ve kasları güçlendirebilir.

Kontrendikasyonlar ve pişmiş süte zarar

Bu ürün tam yağlı sütün alternatifi değildir ve demir ve tiamin eksikliği nedeniyle küçük çocukların tam yerini alamaz. Çocuk kaprisliyse ve sadece güzel ve tatlı bir "karamel" içeceği içmeyi kabul ederse, diyetin bu besinlerin rezervini yenileyen ürünler içerdiğinden emin olmanız gerekir.

Suistimal edildiğinde pişmiş sütün zararı ortaya çıkabilir:

1. Üreme sistemi kanseri geliştirme olasılığı - erkeklerde prostat ve kadınlarda yumurtalıklar - sırasıyla% 33 ve% 44 artar.
2. Kronik pankreatit kötüleşir.
3. İshal görünebilir.
4. Ağırlık hızla artar ve vücut yağı oluşur.

Laktoz intoleransınız varsa içeceği içemezsiniz. Daha önce de belirtildiği gibi, süt şekeri pişirme sırasında bozulmaz ve olumsuz belirtiler çok çabuk ortaya çıkar. Gün menüsüne girmenin mutlak bir kontrendikasyonu bireysel hoşgörüsüzlüktür.

pişmiş süt tarifleri

Bu içecek kendi başına lezzetlidir. Ancak çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak kullanılabilir.

Fırında süt tarifleri:

1. Ao-Peynirli Peynir Çorbası … Dilimlenmiş soğanlar yağda şeffaflaşana kadar kavrulur, bir yemek kaşığı un ilave edilir ve 1 dakika daha bırakılır. 200 gr donmuş karidesi yemek borusunu çıkardıktan sonra defne yaprağı, tuz ve karabiber ile kaynar suda pişirin. Karides suyunu dökün, bir bardak pişmiş süt, yarım bardak% 33 krema dökün, bir parça Do-Blue peyniri eritin. Daldırma blenderi ile her şey tamamen homojen olana kadar ezilir. Servis yapmadan önce çorba mikrodalgada ısıtılır.
2. Pişmiş süt ile yulaf lapası … Bir bardak darı akan sıvı şeffaf hale gelene kadar yıkanır ve ardından bir bardak su dökülerek 10 dakika kaynatılır. Su kaynadığında, pişmiş sütü dökün ve hazır hale getirin, tuz ekleyin ve tatlandırın. Servis yapmadan önce tereyağı ekleyin.
3. narenciye pudingi … Portakal (3 adet) Veya mandalina (4-5 adet) Soyup beyaz filmleri çıkarın. Narenciye karışımından bir yemek hazırlayabilirsiniz - tatlı portakallar ve acı greyfurt. Yumurta, 2 adet., Kamış veya hurma şekeri ile çırpın - 3 yemek kaşığı. l., sallamayı bırakmadan 2 yemek kaşığı dökün. ben. mısır nişastası, 350 ml soğuk pişmiş süt içine dökün. Puding kalıpları (yanmaz bardaklar veya silikon kaplar) içeriden ince bir tereyağı tabakası ile yağlanır. Fırın 180 °C'ye ısıtılır ve ocakta 1,5 litre su kaynatılır. Kurutulmuş ekmek şekline göre her biri 2 cm kalınlığa kadar parçalar halinde kesilir 1 porsiyon için - 2 adet. Krutonlar önceden süt karışımına batırılır. Her kalıba alta 1 parça, üstüne narenciye dilimleri koyun, süt karışımını dökün, işlemi tekrarlayın. Üzerine 1 yemek kaşığı serpin. ben. esmer şeker. Muhallebi kalıplarını kaynayan suya su yüzeye 2 parmak değmeyecek şekilde yerleştirin ve hepsini fırına verin. Yüzeyde karamel film göründüğünde puding hazırdır. Sıcak veya soğuk yiyebilirsiniz.

Fırında sütlü içecekler:

1. Berry muz güler yüzlü … 300 ml sütlü içeceği bir bardağa dökün ve bir avuç dolusu donmuş yaban mersini, ahududu ve siyah kuş üzümü, yarım muz, parçalara ayırın. Homojenliğe getirin. Servis yapmadan önce soğutun.
2. çilek kokteyli … 250 ml iç, bir çalkalayıcıya dökün, 5-6 çilek büyük çilek ekleyin, ikiye bölün, 100 gr dondurma ve 2 yemek kaşığı brendi ekleyin. Karıştırmak. Sunum sırasında rendelenmiş çikolata serpin. Shaker yerine blender kullanabilirsiniz. Çocukları tedavi etmeyi planlıyorsanız, bileşime alkol eklenmez.

Pişmiş süt hakkında ilginç gerçekler

Yakın zamana kadar, bu ürün İngiltere, ABD ve Avustralya sakinleri tarafından pratik olarak bilinmiyordu. Yeni tadı tanıdıktan sonra, bir mutfak terimi ortaya çıktı - pişmiş süt, kelimenin tam anlamıyla çeviri - pişmiş süt, ancak yemek popülerlik kazanmadı. Türk halklarının ulusal mutfağında ev yapımı pişmiş süt vardır, ancak farklı bir yöntemle yapılır ve popüler fermente süt içeceği - katyk için hammadde olarak kullanılır.

Slavlar, bu ürünü Rus fırınlarının ortaya çıktığı andan itibaren yapmaya başladılar. Günlük durgun sütün ilk amacı, çocukları ve hastaları beslemek için sürekli sıcak bir içecek bulundurmaktır. Hammadde fırındayken ekşime olmadı.

Şimdi pişmiş süt nadiren hazırlanır. Bu, sürecin uzunluğu ve içeceğin düşük popülaritesinden kaynaklanmaktadır. Bir ürünü gerçekten denemek istiyorsanız, bir mağazadan satın alırlar. Tam ad ve yağ içeriği paket üzerinde belirtilmelidir - genellikle %2,5. İçeceği kaynatmaya değmez - kullanıma hazırdır.

Pişmiş süt nasıl yapılır - videoyu izleyin: