Baharat anardanasının özellikleri, ne ve nasıl yapıldığı. Kalori içeriği, kimyasal bileşim, terapötik etki ve olası zarar. Yemek pişirme ve tıpta kullanım, satın alma imkanı.
Anardana, Hint ve Pakistan mutfağının bir baharatı, Punica granatum çeşidinin kurutulmuş nar tohumlarıdır. Dokunulduğunda kuru veya yapışkan olabilir; doku - grenli, çiğneme şekeri gibi yumuşak veya sert, neredeyse "taş" olabilir; renk hazırlama yöntemine bağlıdır, koyu kahverengi, kırmızı-kahverengi, siyah-bordo, kırmızı ve beyaz lekeli koyu gri olabilir; tat - ekşi, ekşi, hafif acılık mümkündür. Tüketicilere ağırlıkça veya poşetlerde önceden paketlenmiş olarak sunulmaktadır. Hindistan'da veya İran'da, birbirine yapışmış tohumlar sunabilirler. Satın aldıktan sonra kendiniz kurutmanız gerekir.
anardana baharatı nasıl yapılır
Fotoğraf, anardana baharatının kurutulmuş nardan nasıl yapıldığını gösteriyor.
Kurutulmuş nardan bir baharat hazırlamak için, çoğunlukla Güney Himalayalar bölgesinde bulunan yabani ağaçlardan, çapı 6,3 cm'den fazla olmayan orta boy meyveler toplarlar. Taze yenmezler - çok ekşidirler. Kabuğu sertleşip, kararıp kırılgan hale geldiğinde olgunluğa ulaştıklarına ve tohumların %83-94'ünün olgunlaştığında yakut rengine kavuştuğuna inanılır.
Narı soyun ve mümkün olduğunca çok sayıda beyaz bölmeyi çıkarmaya çalışın. Daha önce, tahıllar demir fırın tepsileri veya çatılar üzerine tek bir katman halinde serilir, bazen gazlı bezle kaplanır ve daha sonra 10-14 gün boyunca güneşte kurutulur. Bu tür işlemenin dezavantajı, ek olarak ayrılması gereken çok yüksek kaliteli olmayan nihai üründür. Ancak rüzgarın savurduğu tozlardan, böceklerden ve bunların dışkılarından elle tamamen kurtulmak çok zordur.
Artık kurutulmuş nar baharatlarının kalitesi için sıhhi ve hijyenik gereklilikler artmıştır. Hasattan sonra meyveler yıkanmalı, güneşte kurutulmalı ve ancak bundan sonra temizlenmelidir. Dehidrasyon özel vakum tesisatlarında gerçekleştirilebilir, ancak
daha sık kurutucular kullanılır. İşlem süresi 60 °C'de 5 saat veya 45 °C'de 48 saattir. Nihai ürünün maksimum nem içeriği %12-18'dir.
Tohumlar hava geçirmez torbalarda önceden paketlenmişse, tadı arttırmak için hafifçe kavrulur. Ham olarak satılırsa, kullanımdan hemen önce ısıl işlem yapılır. Bazen kurutulmuş nar toz haline getirilir.
Bir çeşni yapma yöntemi, doku kalitesi ile tanınabilir. Kurutucu uzun süre kurutulur - kuru ve sağlam; kısa süreli ısıl işlemle - yumuşak, ancak ufalanan. Güneş ışınları altında doğal olarak kurutulur, o kadar yapışkandır ki genellikle nar pekmezi olarak adlandırılır.
Hindistan'ın Jammu ve Keşmir eyaletinin Chenab vadisinde bulunan köylerinde, baharat sadece tohumlardan değil, aynı zamanda bitkinin kurutulmuş yapraklarından da yapılır. Bu katkı maddesi tadı iyileştirir ve insan vücudu üzerindeki etkisini artırır.
Anardana'nın bileşimi ve kalori içeriği
Kurutulmuş nar tohumlarının enerji değeri ve vitamin ve mineral bileşimi bitki çeşidine, yetiştirme koşullarına, bölgeye, hava koşullarına, toprak tipine ve kalitesine bağlıdır. Kurutulmuş nar baharatını mutfak amaçlı kullanırken değişiklikler küçüktür.
Subtropikal meyvenin tohumları sadece gıda amaçlı değil aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılmaktadır. Bir tıbbi ürüne dahil edilirler: ticari adı "Pachak Anardana Goli"dir, bu nedenle her seri için ayrı ayrı kimyasal çalışmalar yapılır.
Anardana'nın kalori içeriği 100 g başına 58, 75-65 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0.83 g;
- Yağ - 0.2 gr;
- Karbonhidratlar - 13, 2-22 gr.
Vitaminler arasında askorbik asit baskındır, ancak aynı zamanda yüksek miktarda niasin, tokoferol, retinol, kolin, tiamin, piridoksin, niasin, riboflavin. Mineral bileşenler arasında şunlar bulunur: kalsiyum, potasyum, sodyum, demir, fosfor, azot, iyot, selenyum, kobalt.
En değerli bileşenler, yapı ve insan vücudu üzerindeki etkisi steroid hormonu estradiol'e benzeyen fitobileşiklerdir; ve belirgin bir antioksidan etkiye sahip olan antosiyaninler.
Anardana eşit derecede faydalı diğer maddeleri içerir: fenolik bileşikler, nişasta, glikoz, fruktoz, küçük miktarlarda pektin, tanenler ve organik asitler - malik, sitrik, tartarik. Nar tohumlarının yapışkanlığı, uzun süreli kurutmada bile, yüksek yağ içeriği nedeniyle kalır (taze tanelerde diğer kimyasal bileşiklere göre %76'ya kadardır).
Nar yağı bileşenlerinden biri, belirgin rejeneratif özelliklere sahip, metabolik süreçleri hızlandıran, kan şekerini düşüren ve yağ yakımını hızlandıran tioktik asittir.
Anardan baharatının faydalı özellikleri
Fotoğrafta, kurutulmuş nardan anardana baharatı
Daha önce de belirtildiği gibi, kurutulmuş nar kullanımı Vedik Ayurveda tıbbında ve Hindistan ve Pakistan'daki geleneksel şifacılar arasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Antosiyaninler antioksidan özelliklere sahiptir, serbest radikalleri ve radyonüklidleri izole eder, atipik hücre üretimini durdurur ve özellikle meme ve prostat, yumurtalıklar ve rektum bölgesinde tümör oluşumunu baskılar.
anardanın faydaları
- Antimikrobiyal ve antienflamatuar etkileri vardır, bağışıklığı artırır.
- Pankreas enzimlerinin üretimini uyarır, yiyeceklerin sindirimini hızlandırır ve yiyecek yumrularının sindirim sistemi boyunca hareketini uyarır, bağırsağın fermentatif ve çürütücü süreçlerini durdurur.
- Kardiyovasküler hastalıkların insidansını azaltır, damar duvarlarının tonunu arttırır ve kan dolaşımını iyileştirir.
- AIDS'e tırmanan HIV enfeksiyonu insidansını azaltır.
- Kolesterol ve kan şekerini düşürür.
- Kemik dokusunu güçlendirir, osteoporozu önler, kas-iskelet sisteminde dejeneratif-distrofik değişiklikleri yavaşlatır.
Kadınlar için diyete baharat eklemek adet döngüsünü normalleştirir, ağrılı hisleri ortadan kaldırır ve kan ayrılmasını azaltır ve erkekler için erektil işlevi geri kazandırır.
Anardan baharatının bir diğer önemli özelliği de yağ yakmasıdır. Metabolizmanın hızlanması sindirim sistemi ile sınırlı olmayıp tüm organ ve sistemlere kadar uzanır. Zararlı kolesterol vücuttan atılır, yüzey epiteli ve iç organların altında yağ tabakası oluşmaz, selülit birikintileri çözülür. Hareketsiz bir yaşam tarzıyla bile kilo aynı seviyede tutulur.
Ayurveda'da ise baharat, ömrü uzatmak için bir iksir olarak kullanılır. Su ile inceltilerek tonik olarak içilir veya şifalı bitkilerle karıştırılarak çeşitli hastalıkların giderilmesinde kullanılır.
