Sel-sur-Cher peyniri nasıl yenir, kullanım tarifleri nelerdir? Ürünün ayrıntılı bir incelemesi: bileşim, üretim özellikleri, faydalı özellikler ve insanlara olası zararlar.
Sel-sur-Cher, belirlenmiş kalite standartlarına sıkı sıkıya bağlı kalınarak keçi sütünden yapılan, Fransa'ya özgü bir mavi peynirdir. Yumuşak ve yarı olgunlaşmış peynirleri ifade eder. Çiçekli bir kabuğa ve orta yağ içeriğine sahiptir. İlk bakışta uyumsuz tatları birleştirir: tatlımsı, tuzlu ve cevizli. Peynirin aroması küflü ve mayalıdır.
Cel-sur-Cher peyniri yapmanın özellikleri
Fransızlar, 19. yüzyılda Sel-sur-Cher peyniri yapmayı öğrendi. Şu anda, ürün esas olarak küçük çiftlikler tarafından üretiliyor, bu nedenle çiftlik olarak adlandırılıyor.
Peynir tüm yıl boyunca yapılır, ancak Sel-sur-Cher ilkbahardan sonbahara kadar hazırlanan en değerli ürün olarak kabul edilir. Bu, keçilerin yılın farklı zamanlarında verdiği sütün özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Hayvanlar yeşil çayırlarda otlarken, sütleri en fazla protein ve diğer faydalı besinlerle zenginleşir. Sanayi işletmelerinde keçiler yapay olarak güçlendirilmiş yemlerle beslendiği için sütün her mevsim aynı kaliteye sahip olması sağlanır.
Peynir çiftliklerinde Sel-sur-Cher peyniri yapmanın ana adımları:
- Pastörize edilmemiş keçi sütü hasadı (150 gr peynir hazırlamak için yaklaşık 1, 3 litreye ihtiyacınız olacak).
- Hızlı protein pıhtılaşması için süt kütlesine peynir mayası eklenmesi (bu genellikle 24 saat içinde gerçekleşir).
- Peynirin çapı 9,5 cm'yi geçmeyen ve toplam ağırlığı 150 g'a eşit olan kompakt kafalarda oluşumu.
- Fazla peynir altı suyunu proteinden hızlı bir şekilde ayırmak için peynirin özel kalıplara yerleştirilmesi.
- Ürünü tuzlamak ve en iyi kömürle sarmak.
- Peynirin özel olgunlaştırma kutularına yerleştirilmesi. Oda belirli bir nem ve sıcaklıkta sabit olmalıdır.
- Peynirin olgunlaşması 10-30 gün.
Rusya'da bir peynir inceliği satın almak oldukça zor, özel mağazalara gitmeniz ve ürün için yüksek bir fiyat ödemeniz gerekiyor. Yeterli boş zamanınız varsa, ikramı kendiniz hazırlayabilirsiniz.
Ev yapımı Sel-sur-Cher peyniri tarifi:
- Pişirmenin ilk adımı bulaşıkları sterilize etmektir. Bu, herhangi bir asil olmayan küfün sporlarının ürüne girmemesi için gereklidir.
- 8 litre tam yağlı keçi sütü alın ve 22°C'ye getirin.
- Sütü ocaktan alın ve mezofilik başlangıç kültürü (1/2 çay kaşığı) ile Geotrichum ve Penicillium Candidum cinslerinden küçük bir tutam küf ekleyin.
- Sütü 5 dakika bekletin. Eklenen tüm malzemelerle biraz sonra karıştırın (bunu oluklu bir kaşıkla yapmak daha uygundur).
- Ayrı bir kapta, minimum hacimde su içinde kalsiyum klorürü (1/4 çay kaşığı) çözün. Bu karışımı süte ekleyin. Tarif edilen adımları aynı miktarda peynir mayası ile yapın.
- Sütü ve katkı maddelerini iyice karıştırın.
- Bir kap sütü ılık bir battaniyeye sarın ve ortalama sıcaklığı 18 saat olan bir odada saklayın. Bu süre zarfında sütteki protein kıvrılmalı ve kalınlaşmalıdır.
- Sel-sur-Cher'i kurutmak için paspaslı özel bir kap hazırlayın. Kabın renksiz olması ve sıkıca oturan bir kapağa sahip olması önemlidir. Peynir yapmak için herhangi bir özel çevrimiçi mağazada uygun bir maliyetle ekipman satın alabilirsiniz. Bununla birlikte, gıda ürünleri için normal bir kap olarak temel alarak böyle bir kap kendiniz yapabilirsiniz.
- Peyniri peynir altı suyu tavasından toplayın ve peynir kafaları oluşturmak için özel kaplara aktarın.
- Ürünü kurutmak için kalıpları bir kaba yerleştirin (kalıplar dik olmalıdır).
- Süzme peynirini bir gün bekletin. Periyodik olarak kabın içine bakmayı ve kağıt havluyla fazla nemi almayı unutmayın.
- Belirtilen süreden sonra kalıpları ters çevirin ve bir gün daha yalnız bırakın.
- Peyniri kalıplardan çıkarın ve her kafaya biraz tuz serpin.
- Peynir başlarını bir kaptaki kağıt havlunun üzerine koyun, üzerine kül serpin ve parmaklarınızla peynirin içine bastırın.
- Ürünü 14 gün mat üzerinde bırakın. Peynirin olgunlaştığı kutuda hava sıcaklığının 10 °C'de tutulması ve nemin %85'e eşit olması önemlidir.
- Sel-sur-Cher kabı, havadaki nemi kontrol etmek için olgunlaşma sırasında periyodik olarak açılmalıdır. Aksi takdirde, peynir çok fazla mavi küf ile kaplanabilir veya tersine kuruyabilir.
- Bitmiş inceliği kapalı bir kapta veya folyoda saklayın.
Bir notta! Cel-sur-Cher peyniri 1 aydan fazla saklanamaz. Ürünü bu süre zarfında taze tutmak ve lezzetini kaybetmemek için buzdolabına, dondurucuya en yakın rafta, yani. buzdolabınızın en soğuk yerinde.
Sel-sur-Cher peyniri hakkında ilginç gerçekler
Sel-sur-Cher, adını ilk yapıldığı iddia edilen küçük bir Fransız köyünden almıştır. Tarihçiler, tarifinin icadının ayrıntılarını anlatmakta zorlanıyorlar. Ancak, modern dünyadaki büyük popülaritesine odaklanıyorlar.
Sel-sur-Cher, ürünün Fransız Tarım Bakanlığı'ndan aldığı AOC ve PDO sertifikalarının kanıtladığı gibi, durumunda değerlidir. Yukarıda belirtilen belgeler, ürünün üretimi için katı standartlar belirlemekte ve Cel-sur-Cher peynir çiftliklerinin açılabileceği alanları sınırlandırmaktadır.
Sel-sur-Cher peyniri hakkında bir video izleyin:
Cel-sur-Cher peyniri, sınırlı miktarlarda yenmesi gereken sağlıklı bir üründür. Küflü bir ürünün aşırı tüketimi mide rahatsızlığına neden olabilir. Peynir, gurme Fransız mutfağı hazırlamak için idealdir.
