Canlı larvalı Kasu Marzu peyniri: nasıl yenir ve pişirilir?

2024 Yazar: Arianna Cook | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-12 18:37

Kasu Marzu peyniri yapmanın özellikleri. Yararlı ve tehlikeli özellikler. Kurtlu peynir nasıl yenir, bu konuda ilginç gerçekler.

Casu Marzu, çoğunlukla İtalya, Sardunya'da belirli bir fermente süt ürününden - pecorino sardo'dan yapılan çürük veya kurtlu bir peynirdir. Kafa şekli - silindir, çap - 20-25 cm, yükseklik - 8-10 cm, ağırlık - 5-6 kg. Kabuk sert, küflü, kirli sarı, yenmez. Koku - çürük, peynir sineği larvaları tarafından yenen etin rengi (popiophila - Piophila casei), sarımsı beyaz, grimsi kahverengi, kremsi beyaz olabilir; doku - sıvı - peynir gözyaşları (lagrima) dahil olmak üzere kremsi, yumuşak macun veya duygusal. Tat - baharatlı yanma, tat 2-3 saat içinde hissedilir. Bu ürün, Guinness Rekorlar Kitabında en tehlikeli ve hatta listelenmiş olarak kabul edilir. İzole durumlarda, kullanım ölümle sonuçlandı.

Kasu Marzu peyniri nasıl yapılır?

Ürünün üretimi menşei tarafından resmi olarak korunmaktadır. Başlangıç maddesi koyun sütüdür. Başlangıçta Casu Marzu peyniri Pecorino Sardo gibi yapılır. Bazı kaynaklar peynir sineklerinin yaşadığı farklı bir çeşidi gösterir - Pecorino Romano, ancak yine de orijinal Sardunya peyniri tarifini kullanırlar.

Başlar, koyunların kuzulanmasından sonra Kasım'dan Haziran'a kadar hazırlanır. Süt, peynir mayası ile kıvrılır, 45 ° C'ye ısıtılır ve bir gün bekletilir. Cala kesilir, 38-45 °C'de karıştırılır, peynir altı suyunun bir kısmı dökülür ve peynir taneleri çökene kadar beklenir. Daha sonra Kasu Marzu'yu pişirmek için lor kütlesi elle formlarda serilir.

Yaklaşık bir gün süren preslemeden sonra tuzlama yapılır. Pecorino'nun hazırlanması sırasında tuzlu su konsantrasyonu %20-22 ise, bu durumda %4-6 oranında azalır.

Ayrıca, oluşturulan kafaların yüzeyinde birkaç delik açılır ve peynir sineklerini çekmek için her birine bir damla zeytinyağı eklenir. Bazı peynirciler, ürünün kalitesinden emin olmak için kanatlı yardımcıları kendileri ekliyor. Birkaç gün sonra, popiofiller yumurtadan çıktıktan sonra, kafalar fermantasyon için mağaralarda bırakılır - onları ters çevirmek yasaktır. Silindirler birbirine yeterince yakın ve hatta üst üste yerleştirilmiştir, böylece larvalar serbestçe hareket edebilir.

Kasu Marzu solucan peynirinin hazır olup olmadığı, kabuk - peynir kapağı açılarak belirlenir. Kaliteyi gösteren kesin parametreler yoktur. Bazı aşıklar yarı sıvı bir kıvamı tercih ederken, diğerleri iç içe geçmiş popiofillerle yumuşatılmış peynir hamurunu tercih eder. Fermantasyon süresi 3 ila 6 aydır. Larvalar öldüyse, ürün atılmalıdır.

Kasu Marzu peynirinin bileşimi ve kalori içeriği

Ürünün keskin, yakıcı tadı, çürüme mekanizmasını tetikleyen parazitlerden kaynaklanır. Larvaların ana gıdası, peynir solucanlarının bağırsak yolundan geçerek hızla sindirilebilir bileşiklere dönüştürülen süt proteini ve lipitlerdir.

Orijinal çeşidin besin değeri 380 kcal'dir, ancak Kasu Marzu peynirinin kalori içeriğinin 100 g başına 340-400 kcal olduğu tahmin edilmektedir

100 gr orijinal ürün - Pecorino Sardo - 31 gr protein ve 27 gr yağ içerir. Ancak larva biyokütlesinin bileşenleri de dikkate alınmalıdır - 53 gr protein ve 6 gr hayvansal yağ.

Vitaminler ve organik asitler zorunlu fermantasyondan sonra dönüştürülür, ancak mineraller korunur.

Kasu Marzu peynirinin bir parçası olarak:

Kalsiyum, iskelet sistemi için yapı malzemesinin ana bileşenidir;
Potasyum - kan basıncını normalleştirir ve kalp kasılmalarından sorumludur;
Magnezyum - pankreası uyarır ve insülin üretimini kontrol eder;
Fosfor - enerjiyi vücuda dağıtır.

Peynir sineği larvaları, insan vücudu üzerinde etkisi olan amino asitler içerir. Çoğu öyle:

Tirozin, nörofizyolojik süreçlerin düzeltilmesi için gereklidir, ancak aynı zamanda sindirim organlarının mukoza zarı üzerinde agresif bir etkiye sahiptir.
Arginin - organik dokuların rejeneratif fonksiyonlarını uyarır ve kan basıncını arttırır.
Triptofan - hiperaktiviteyi azaltır ve çocukların büyümesini hızlandırır, ancak fazla alındığında sık migren ataklarına neden olur.
Histidin - vücutta hemoglobine dönüştürülür, bağışıklık sistemini güçlendirir, ancak alerjik reaksiyon geliştirme olasılığını artırır.

Canlı larvalarla Kasu Marz'ın kimyasal bileşimini tam olarak hesaplamak zordur. Peynir sineğinin yaşam döngüsü 6-20 gündür. Bu süre zarfında, larvaların yumurtadan çıktığı yumurtaları bırakır (aktif faz - 3-4 gün). Daha sonra pupa oluşur ve yetişkin sinekler uçarak biyokütle miktarını arttırır. Peynir kafası aynı anda binlerce larva ve pupa ile bunların atık ürünlerini içerir. Toplam mineral, amino asit ve organik asit miktarı sürekli değişmektedir.

Kasu Marzu peynirinin faydalı özellikleri

Çeşitlilik son derece tehlikeli olarak kabul edilir, ancak bu sadece insan vücudu üzerinde zararlı bir etkiye sahip olduğu anlamına gelmez.

Casu Marzu peynirinin faydaları:

Kemikleri, dişleri ve kemik dokusunu güçlendirir.
Darbe iletkenliğini iyileştirir.
Mide suyunun asitliğini arttırır, hidroklorik asit salınımını arttırır.
Pankreasın çalışmasını uyarır.
Orta düzeyde tüketim, peristaltizmi hızlandırır ve vücudun birikmiş toksinlerden ve toksinlerden temizlenmesini stabilize eder.

İşleme ve hızlandırılmış fermantasyondan sonra dönüştürülmüş süt proteini ve mineralleri vücut tarafından tamamen emilir.

Yaşlı insanlara ve kronik disbiyozdan muzdarip hastalara, larvaları tamamen ortadan kaldıran küçük bir solucan benzeri ürün parçası verilir. Bu diyet takviyesi iştahı artırır ve bağırsak tıkanıklığını giderir.

Çürük peynir Casu Marz özellikle erkekler için faydalıdır. Bir afrodizyak olarak değerlidir, potens üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, ereksiyonu iyileştirir ve cinsel birleşme süresini uzatır. Ayrıca vücudun tonunu arttırır, bu nedenle cinsel ilişki bittikten sonra erkekler uykuya dalmaz. Bu, kadınları çok memnun eder ve eşlerin duygusal düzeyde bağ kurmasına yardımcı olur.

Kontrendikasyonlar ve Kaş Marz'a zarar

Peynirin insan vücudu üzerindeki olumsuz etkisi, peynir sineği larvalarının ömrü boyunca salınan mideye toksinlerin girmesinden kaynaklanmaktadır. Bu gıdalar histamin üretimini arttırır, bu da neden olabilir. çeşitli tiplerde alerjik reaksiyonlar … Görünebilir: ciltte kaşıntı ve kızarıklık, döküntüler, astım atakları, sindirim bozuklukları.

Casu Marz peyniri, herhangi bir sindirim sistemi hastalığı, böbrek veya karaciğer yetmezliği, safra kesesi disfonksiyonu veya safra kanallarının diskinezisi olan kişilerde zarara neden olur. Mide suyunun asitliğindeki bir artış, mide ve bağırsakların mukoza zarı üzerinde agresif bir etkiye sahiptir. Epigastrik bölgede ağrılar, şişkinlik, kolit nöbetleri, bulantı ve kusma vardır.

Peynir yemek kışkırtabilir disbiyoz gelişimive bağışıklığı düşük kişilerde - bağırsak enfeksiyonu.

Sardunya'da Casu Marzu peyniri gençlere ve hamile kadınlara verilmesine rağmen, bu tadı bilmeyenler için tüketimi ciddi sonuçlar doğurabilir. Kurtlu peynirleri larvalarla birlikte yemek özellikle tehlikelidir. Mide suyunun asitliği azalırsa, bu solucanlar ölmez, ancak "yiyicinin" bağırsaklarını doldurur ve mukoza zarını delmeye çalışır. Bu genellikle olur, bundan sonra bağırsak perforasyonunu gösteren semptomlar ortaya çıkar - akut karın, şiddetli ağrı, kanlı ishal. Tatma başarısızlıkla sonuçlanabilir - karın boşluğunda bir operasyon veya zamanında tıbbi yardım sağlamak imkansızsa, ölümcül bir sonuçla sonuçlanabilir.

Casu Marz'ı keserken ya gözlerinizi kapatın ya da gözlerinizi kapatın. Peynir sineği larvalarının bir özelliği vardır - 15 cm yüksekliğe atlayabilirler Korneaya bir darbe ağrılıdır ve retina dekolmanı da dahil olmak üzere ciddi yaralanmalara neden olabilir.

Popiofiller öldüyse Katsu Martz'ı yiyemezsin. Böyle bir kafa umutsuzca hasar görmüş olarak kabul edilir. Larvaların yaşamı boyunca, öldükten sonra üretilen toksinler, ölümcül bir zehire dönüştü. Yutulması ölüme yol açabilir. Peynir kesilse ve popiofillerin ölümü bundan sonra başlasa bile, parça atılmalıdır.

Pecorino Sardo'nun kontrendikasyonları ve tehlikeleri hakkında daha fazla bilgi edinin

Kasu Marzu peyniri nasıl yenir?

Ürün canlı larvalı veya larvasız olarak tüketilebilir. Bunu yaparken peynir sineği larvasının zıplama kabiliyetini göz önünde bulundurun. Yay şeklinde bükülür, vücudun her iki ucuna dokunur ve bir yay gibi genişler. Bu yetenek sayesinde peynirden popiofilleri hızla çıkarabilir ve vücuttaki zararlı etkileri azaltarak lezzetin tadını çıkarabilirsiniz. Kafa kesilir, yoğun bir sarılmak filme sarılır ve larvaları oksijenden yoksun bırakılır. Pops açıkça duyulur - larvalar peynir hamurunu terk eder. Şimdi filmi çıkarmanız, "solucanları" sallamanız gerekiyor ve tatmaya başlayabilirsiniz.

Her şey çok hızlı yapılmalıdır. Popiophiles Kasu Marz'ın yüzeyinde ölürse, pahalı ürünün atılması gerekecektir. Belirtildiği gibi, zaten toksik hale geldi.

Bu çeşitliliğe dayanarak, başka hiçbir yemek hazırlanmıyor - Kasu Marza'yı ayrı ayrı yiyorlar, orijinal tadın tadını çıkarıyorlar, Sardunya pancaraau yassı kekleri ile. Doku yumuşak, viskoz ise, peynir kesilir ve düz keklere bulaşır, sıvı - hamur kaşıklarla toplanır ve bir ısırık ile yenir. İtalya'da onları pişirmek için sıcak taşlar kullanılır, ancak fırında da pişirilebilirler.

Casu Marzu için Tortilla - Sardunya tarifi:

Buğday unu - 400 gr, irmik - 100 gr, kuru maya - 2 çay kaşığı, şeker - 1 yemek kaşığı karıştırın. l., biraz tuz. Ellerin arkasına düşen pürüzsüz hamuru 300 ml ılık su ekleyerek yoğurun.
Yoğurmanın üzerini pamuklu bir bezle örtün ve hamurun kabarması için 3 saat ılık bir yerde bekletin.
Hamuru tekrar yoğurun, bir sosis haline getirin, 22-25 özdeş parçaya kesin, her birini ince bir tabaka halinde yuvarlayın - tercihen bir daire yapın ve keten bir havluya koyun. İkinci bir havluyla örtün.
Fırını önceden ısıtın, maksimum güce ayarlayın, fırın tepsilerini önceden ısıtın.
Her seferinde bir kek yayın, hamur bir top gibi kabarana kadar bekleyin, hemen ters çevirin, 15-20 saniye bekletin, böylece diğer tarafta gevrek bir kabuk belirir.
Pişen hamurları tepsiden çıkarın, boyuna 2 parçaya bölün, bir havluya yayın, üzerine bir bez örtün ve bastırın.

Genellikle lezzetli çürük peynirle servis edilen bu ince keklerdir.

Yemek sırasında alkollü içecekler tüketilmez. En kaliteli ve pahalı alkol bile oral mukoza reseptörlerinin hassasiyetini bastırır - Casu Marz'ın enfes tadının tadını tam olarak çıkaramayacaksınız.

Kasu Marzu peyniri hakkında ilginç gerçekler

İtalyan peyniri Casu Marzu neye benziyor?

Sardunya'yı ziyaret eden turistler, fermente bir süt solucanı ürününü tatmanın, şımarık ve bayat malları turistlere teslim etmek için harika bir fırsat olduğunu söyleyerek şaka yapıyor. Bu açıklamada bazı gerçekler var.

Kasu Marzu'nun kökeni, Sardunya Pecorino'nun üretimindeki tarifin ihlali ile ilişkilidir, bu yüzden kafalara peynir sinekleri sarılmıştır. (Bu, tuzlu suyun konsantrasyonu azalırsa, diğer çeşitlerin olgunlaşması sırasında da olur). Ürünün büyük bir bölümünü elden çıkarmak üzücü oldu ve peyniri denemeye karar verdiler. Tadı ilginç görünüyordu ve gelecekte çeşitlilik özel olarak yapılmaya başlandı.

Sosyal koşullarla ilişkili bu çeşitliliğin ortaya çıkışına dair başka bir teori var. Sardunya'daki yoksulların diyetinde et nadirdi ve tek hayvansal protein kaynağı süt ürünleriydi. Açgözlü feodal beyler bağımlı köylüleri tamamen soymuşlar ve geriye sadece şımarık peynir kalmıştır. Bu nedenle, enerji rezervlerini geri yüklemek için kullanıldı. Böylece üründeki larvalar işe yaradı.

Hangi köken teorisinin doğru olduğu, böyle bir peyniri ilk kimin ve ne zaman icat ettiği bilinmiyor, ancak Sardunya sakinleri, çeşitliliğin tarihinin yüzyıllar öncesine dayandığını söylüyor.

2000 yılında solucan peynirinin sağlık ve hijyen standartlarını karşılamadığı için ülke topraklarına ihracatı ve satışı yasaklandı. Çeşitliliği korumak için 2004 yılında Tarım Bakanlığı ürünün üretim süreçlerini düzenlemiştir. Ve 2005 yılında, Sassari Üniversitesi'nden bilim adamları, Sardunya'daki çiftçilerle birlikte özel bir peynir sineği yetiştirdi. Şimdi Kaş Marz'ın üretimi katı kurallara göre yapılıyor, ancak DOP'nin statüsü henüz belirlenmedi. Üreticiler, ürünlerini yaygınlaştırmaya ve yurt dışına ihraç etmeye çalışırken ağır cezalarla karşı karşıya kalıyor.