Yaz için okroshka pişirme özellikleri. En iyi şeflerden farklı malzemelerle hazırlanmış TOP 7 lezzetli soğuk çorba tarifi. Video tarifleri.
Okroshka, et, balık veya sebze ile hazırlanabilen geleneksel bir Rus soğuk ilk yemeğidir. Klasik tarifte beyaz kvas sıvı bir baz görevi görür, ancak modern yemek kitaplarında kefir, mayonez, huş kvası, farklı et suyu türleri ve hatta bira ile seçenekler bulabilirsiniz. Evde okroshka pişirmenin en başarılı yollarının TOP-7'si.
Yaz için okroshka pişirme özellikleri
İlk kez, okroshka tarifi Volga mavna nakliyecileri tarafından icat edildi. Nakliye mevsiminin zirvesinde, kvas ile kurutulmuş hamamböceği ile beslendiler. Yorucu çalışma dişlerinin durumunu etkiledi ve balıkları kemirmek için önce kvasa batırmaları gerekiyordu. Daha sonra, böyle bir yahniyi daha doyurucu hale getirmek için, mavna nakliyecileri ona fırınlanmış patates, turp, salatalık ve diğer sebzeleri ekledi.
Kvas'taki ilk soğuğun adı, "ince kesilmiş" anlamına gelen Eski Rusça "kırıntı" fiilinden gelir. Okroshka'nın katı malzemelerini doğramanız gerekiyor. Tarife bağlı olarak şunları içerebilir:
- Sebzeler. Bu ana bileşenlerden biridir. Haşlanmış patates, turp, havuç, rutabaga ve taze salatalık bu yemek için en uygun olanlardır. Soyulurlar ve küçük küpler halinde kesilirler. Sebze çorbası çeşidinde, bu bileşenler sebze kütlesinin 1 / 2'sini ve et ve balık çeşitlerinde - çeyrek veya üçte birini oluşturur.
- Yeşillik. Okroshka pişirmenin klasik versiyonunda yeşil soğan tüyleri kullanılır, ancak yemeği diğer yeşilliklerle çeşitlendirebilirsiniz.
- Et. Her şey olabilir. En iyi şefler kümes hayvanlarını ve çiftlik hayvanlarını birleştirir. Eski Rus tariflerinden biri, domuz, hindi ve kara orman tavuğu etinden nasıl okroshka yapılacağını anlatıyor. Buna dayanarak, ihale domuz eti, kümes hayvanları ve oyunu soğuk bir çorbada birleştirebilirsiniz. Haşlanmış dana etinin kümes hayvanları ile veya kümes hayvanları olmadan birleştirilmesi de yaygındır.
- Bir balık. Lezzetli okroshka, kadife, levrek ve turna levrekinden yapılır. Bu balıkların eti tadı nötrdür ve minimum miktarda kemik içerir. Ayrıca yemeğe deniz balığı da ekleyebilirsiniz. Sıvı baz ve morina sebze aromaları ile en iyi şekilde çalışır. Tadı nötrdür ve hassas bir dokuya sahiptir.
- Yumurta ve ekşi krema. Bu bileşenler her türlü okroshka'ya dahil edilir ve pişirme sonunda yemeğe eklenir.
- Mantarlar. Bu bileşen isteğe bağlıdır. Salamura mantarlar en çok soğuk et çorbasına, tuzlu mantarlar ise balık çorbasına uygundur.
Okroshka aşağıdaki gibi adım adım hazırlanır:
- Hazırlanan tüm yiyecekleri doğrayın;
- Baharatlı Çorba Sosu ile Karıştırın;
- Sosun içindeki malzemeleri en az 30 dakika soğuk bir yerde bekletin;
- Baharatlı yeşillikler ekleyin;
- Katı malzemeleri sıvı bazla doldurun;
- Ekşi krema ekleyin.
Klasik okroshka, kvas ile hazırlanır. Beyaz, lezzetli olmalı. Okroshechny kvası ile sıradan ekmek kvası arasındaki temel fark budur. Hazırlanması için karabuğday ve buğday ununun karıştırılabileceği çavdar unu ve ayrıca çavdar, arpa veya karabuğday maltı kullanılır. İstenirse, wort'a nane ekleyin. Kvas'ı kendiniz yapabilirsiniz. Bu 4-6 gün sürer.
Bunu yapmak için su hazırlayın - 3 l, şeker - 50 gr, yaban turpu kökü - 1/2 adet, Siyah çavdar ekmeği - her biri 700 gr'lık 2 somun Ekmeği büyük parçalar halinde kesin. Tüm ekmeğin 1/4'ünü bir fırın tepsisine eşit şekilde yerleştirin ve fırında koyu kahverengi olana kadar kurutun. Bu dilimler sayesinde kvas çikolata rengi alacak. Suyu kaynatın, krutonları içine daldırın, şeker, soyulmuş ve doğranmış yaban turpu ve kalan ekmek dilimlerini ekleyin. Kvası gazlı bezle örtün ve mayalanması için ılık bir yere koyun.1-2 gün sonra yüzeyinde köpük oluştuğunda 3-4 gün daha soğuk bir yere aktarın. Bitmiş tabanı tülbentten süzün ve soğuk bir yere koyun. 12 saat sonra tekrar süzün ve klasik okroshka'yı kvas üzerinde pişirmek için kullanın.
Kvas'a ek olarak, en iyi şefler, soğuk çorba hazırlamak için sıvı baz olarak aşağıdaki malzemeleri kullanır:
- Kefir;
- Serum;
- Bira;
- seyreltilmiş sirke;
- Maden suyu;
- Et veya sebze suyu;
- Mayonez;
- salatalık turşusu;
- Domates veya diğer sebze suları.
Ayran veya huş kvası ile de okroshka yapabilirsiniz.
Okroshka'nın kalori içeriği oldukça düşük olduğundan, doğru içerik seçimi ile diyet beslenmesinde kullanılabilir. Yemek, vücudu sadece gerekli vitamin ve minerallerle doyurmakla kalmaz, aynı zamanda yaz sıcağında da yenilenir.
Yaz için TOP-7 okroshka tarifleri
Soğuk çorbalar farklı malzemeler ve farklı sıvı bazlarla yapılabilir. Klasik bir tarifin temellerine hakim olduktan sonra, malzemeleri bağımsız olarak deneyebilir ve kendi mutfak şaheserinizi yaratabilirsiniz. İşte sıcak bir yaz için en lezzetli 7 seçenek.
klasik okroshka
Okroshka için en yaygın tarif kvastır. Dana eti ile birlikte haşlanmış dana dili eklenerek çeşitlendirilebilir. Bu durumda, yalnızca kvas sıvı bir bileşen olarak işlev görür. Tatlı ve beyaz olmamalıdır. Yeşil soğanların yanı sıra diğer yeşillikleri de kullanabilirsiniz.
- 100 g - 300 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 30 dakika
İçindekiler:
- Sığır filetosu - 200 gr
- turp - 1 adet.
- Patates - 2 adet.
- salatalık - 1 adet.
- Yumurtalar - 4 adet.
- Yeşil soğan - 1 demet
- Kvas - 500 ml
Klasik okroshka'nın adım adım hazırlanması:
- Patatesleri yumuşayana kadar kaynatın, soğutun, soyun, doğrayın.
- Turp yıkayın, soyun, kaba bir rende üzerine doğrayın.
- Eti kaynatın, soğutun, doğrayın.
- Salatalıkları yıkayın, et gibi kesin.
- Soğanı yıkayıp doğrayın.
- Hazırlanan tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın, tuzlayın ve kvas ile doldurun.
Hazırlanan çorbayı kaselere dökün, her porsiyona çeyrek haşlanmış yumurta ekleyin ve masaya koyun. Yemeğe baharat eklemek için hardallı okroshka yapabilirsiniz. Belirtilen miktarda içerik için 1 çay kaşığı kvasa dökmek yeterlidir. acı sos.
Ekşi krema ile Okroshka
Bu tarife göre tavuklu okroshka en lezzetlisidir. Ayrıca, haşlanmış kümes hayvanları değil, füme kümes hayvanları almak en iyisidir, o zaman yaz çorbası hoş bir tütsülenmiş tada sahip olacaktır. Sıvı bileşen olarak limonla asitlendirilmiş ekşi krema kullanılır. Okroshka için ihtiyacınız olan her şeyi önceden hazırlarsanız, yemeği hazırlamak 45 dakikadan fazla sürmez.
İçindekiler:
- Patates - 500 gr
- salatalık - 250 gr
- Füme tavuk (fileto) - 250 gr
- Yumurtalar - 4 adet.
- Ekşi krema %20 - 250 gr
- Yeşiller (yeşil soğan, maydanoz, dereotu) - 30 gr
- tatmak için tuz
- Sitrik asit - 4 gr
Ekşi krema ile adım adım pişirme okroshka:
- Patatesleri soyun, yıkayın, doğrayın.
- Patates küplerini bir tencereye koyun, 2 litre su dökün ve ocağa koyun. Kaynattıktan sonra suyu tuzlayın, ısıyı azaltın ve 15 dakika pişirin.
- Büyük bir kaseye buzlu su koyun ve içine bir tencere patates koyun. Et suyunu boşaltmayın.
- Yumurtaları kaynatın, soğutun, kabuğu onlardan çıkarın. Beyazları sarılardan ayırın ve doğrayın.
- Tavuğun derisini çıkarın ve ince doğrayın.
- Salatalıkları yıkayın, soyun ve gerekirse doğrayın.
- Yeşilleri durulayın, kurutun ve ince doğrayın.
- Derin bir kapta tavuk filetoyu, salatalıkları, proteinleri ve otları birleştirin.
- Hazırladığınız karışımı patatesli patates suyuna ekleyin.
- Yumurta sarılarını rendeleyin ve diğer malzemelerle birlikte tavaya ekleyin.
- Çorbaya ekşi krema ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
- Sıvının bir kısmını ayrı bir kaba boşaltın, limon ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
- Sitrik asit çözeltisini çorbaya geri dökün.
2-3 saat buzdolabında füme tavuklu ekşi krema üzerine okroshka koyun. İyice soğuyunca masaya koyun, yarım yumurta, zeytin veya limon dilimi ile süsleyin.
Sosisli Okroshka
Hazır et ürünü kullanımı sayesinde bu tarife göre ferahlatıcı bir yaz çorbası hazırlamak için çok fazla zaman harcamanıza gerek yok. Sosis ile peynir altı suyu, yağsız kefir veya kvas üzerinde okroshka yapabilirsiniz. Ana şey, bazların en az 2-2,5 litre olmasıdır. Sosis haşlanmış veya yarı tütsülenmiş olabilir. Belirtilen miktarda malzeme 6 kişiyi beslemek için yeterlidir.
İçindekiler:
- Sıvı baz - 2-2,5 l
- Ekşi krema - 100 gr
- Sosis - 150 gr
- Patates - 6 adet.
- Haşlanmış yumurta - 3 adet.
- salatalık - 2-3 adet.
- Yeşil soğan - 1 demet
- Taze dereotu - 1 demet
- tuz - 1 çay kaşığı
Sosisli okroshka'yı adım adım pişirme:
- Patatesleri yumuşayana, soğuyana, soyun, doğrayıncaya kadar üniformalarında kaynatın.
- Yumurtaları kaynatın, soğutun, kabuğu çıkarın, ince doğrayın.
- Cildi sosisten çıkarın, küçük küpler halinde kesin.
- Yeşilleri yıkayın, kurutun, ince doğrayın.
- Salatalıkları yıkayın, doğrayın.
- Hazırlanan tüm bileşenleri karıştırın, tuzlayın, ekşi krema ile okroshka için bir boşluk yapın.
- Sosis ve sebze kütlesini sıvı bazla doldurun. Yağlı kefir kullanıyorsanız, önce soğuk kaynamış su ile seyreltin.
Soğutulmuş okroshka'yı sosisle servis edin, her porsiyonu bir kaşık ekşi krema ve bir tutam otla süsleyin.
pancarlı Okroshka
Pancar ilavesi nedeniyle, bu soğuk çorba, kefir üzerindeki diğer okroshka türlerinden farklı olarak beyaz değil, zengin pembe bir renge sahiptir. Isıda mükemmel bir şekilde yenilenir ve iyi doyurur, çünkü sebzelere ek olarak haşlanmış sosis de içerir. Bu okroshka, kefir ile karıştırılmış maden suyu üzerinde hazırlanır ve ilave soğutma için sıvı baza buz parçaları da eklenebilir.
İçindekiler:
- Kefir - 1 l
- Maden suyu - 500 ml
- Pancar - 250 gr
- Haşlanmış sosis - 230 gr
- salatalık - 200 gr
- Patates - 350 gr
- Yumurtalar - 3 adet.
- Yeşil soğan - 20 gr
- Taze dereotu - 20 gr
- Taze maydanoz - 15 gr
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Pancar ile adım adım pişirme okroshka:
- Patatesleri ve pancarları kabukları yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğutulmuş sebzeler, soyun.
- Haşlanmış yumurtaları kaynatın, soğutun, kabuğu onlardan çıkarın, ince doğrayın.
- Patates yumrularını kaba bir rende üzerinde doğrayın veya bir çatalla lapa kıvamına gelene kadar ezin.
- Salatalıkları yıkayın, kurutun, küpler halinde kesin.
- Sosis doğrayın.
- Büyük bir kapta patatesleri, sosisleri, yumurtaları ve salatalıkları birleştirin.
- Yeşilleri yıkayın, kurutun, ince doğrayın ve sosis ve sebze kütlesine ekleyin. Her şeyi tuzlayın ve öğütülmüş biber ekleyin.
- Ayrı bir kapta pancarları orta rende üzerine rendeleyin. Kefir ile dökün, maden suyu, tuz ekleyin. Her şeyi karıştırın ve dolguyu birkaç saat buzdolabına koyun.
Okroshka'yı patates, sosis, yumurta ve diğer malzemelerle porsiyonlu tabaklara yerleştirin. Her bir kısmı kefir pancarı dolgusu ile doldurun ve ince doğranmış otlar ile süsleyin. Sıcak havalarda pancarlı okroshka pişirirseniz, servis yapmadan önce her porsiyona 2 buz küpü ekleyin.
Okroshka sirke ile su üzerinde
Bu, "tembeller için" soğuk çorbanın bütçe versiyonudur. Sadece patatesleri ve yumurtaları kaynatmak için zaman harcanmalı, yemeğin geri kalanı hazır olarak kullanılır. Bu tür okroshka, daha zengin bir tat için mayonezin eklendiği sirkeli suda yapılır. Sosis haşlanmış veya yarı tütsülenmiş olabilir.
İçindekiler:
- Patates - 2 adet.
- salatalık - 2 adet.
- soğan - 1/4 adet.
- Sosis - 300 gr
- Yumurtalar - 4 adet.
- tatmak için mayonez
- Su - 1-1.5 l
- Sirke - 0,5 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
Okroshka'yı sirke ile suda adım adım pişirme:
- Haşlanmış yumurtaları, patatesleri - derilerinde kaynatın. Onları soğutun ve soyun. Her iki bileşeni de küçük küpler halinde kesin.
- Salatalıkları yıkayın, kurutun, küçük küpler halinde kesin.
- Kabuğu sosisin içinden çıkarın ve doğrayın.
- Soğanı soyun ve doğrayın. İsterseniz soğanları yeşil olanlarla değiştirin.
- Hazırlanan malzemeleri derin bir kapta karıştırın. Her yerine mayonez dökün ve tekrar karıştırın.
- Su ile mayonezli okroshka dökün, sirke dökün, her şeyi tekrar karıştırın ve soğuk bir yere koyun.
Okroshka'yı sirke ile sevmiyorsanız, sitrik asit ile değiştirebilirsiniz. Servis yapmadan önce soğuk çorbanın her bir kısmını ince doğranmış otlar ve bir limon dilimi ile süsleyin.
Okroshka, domateste çaça ile
Soğuk çorbanın klasik versiyonundan farklı olarak, bu tarife göre okroshka kefir, ayran, yoğurt veya peynir altı suyu üzerinde pişirilemez, çünkü balık ve fermente süt ürününün kombinasyonu istenmeyen sonuçlara yol açabilir. Daha zengin bir tat için mayonez ile karıştırılan bu yemekte dolgu olarak sadece kvas kullanılır.
İçindekiler:
- Konserve gıda "Domateste çaça" - 1 kutu
- Mayonez - 250 gr
- Yumurtalar - 4 adet.
- salatalık - 1 adet.
- turp - 6-8 adet.
- Patates - 3 adet.
- havuç - 1-2 adet.
- Yeşil bezelye - 100 gr
- Kvas - 1 l
- Yeşil soğan - 1 demet
- tatmak için maydanoz
- dereotu - tatmak
Domateste çaça ile okroshka pişirme adım adım:
- Haşlanmış yumurtaları kaynatın, soğutun, kabuğu onlardan çıkarın, kaba bir rende üzerine öğütün.
- Havuç ve patatesleri kabuklu olarak yumuşayana kadar haşlayın. Soğutun, soyun, öğütün.
- Çaçayı domatesle birlikte bir çatalla lapa kıvamına gelene kadar ezin.
- Yeşilleri yıkayın, kurutun, ince doğrayın.
- Bu tarife göre, okroshka, salatalık ve turp ile hazırlanır, sebzeleri önceden yıkayın ve kurutun, ardından kaba bir rende üzerine öğütün.
- Hazırlanan tüm sebzeleri ve çaçayı derin bir kapta karıştırın, yeşil bezelye ekleyin ve her şeyi karıştırın.
- Okroshka'yı çaça mayonez, tuz, karabiber ile baharatlayın, her şeyi karıştırın.
- İş parçasının üzerine kvas dökün ve soğutun.
Soğutulmuş çorbayı porsiyonlu kaselere dökün ve taze kahverengi ekmek dilimleri ile servis yapın.
Okroshka bira üzerinde
Bira okroshka'nın hazırlanması için, minimum acılık ile koyu bira kullanılması tavsiye edilir. Çavdar maltı içermelidir. Guinness, Baltika Velvetnoye gibi belirli çavdar birası türleri vardır ve Avrupa çeşitlerinden Roggenbier veya Rye birasını seçebilirsiniz. Hafif çeşitler, belirgin bir şerbetçiotu tadına sahip oldukları ve biraz acı oldukları için bira üzerinde okroshka yapmak için uygun değildir. Ayrıca, içerdikleri alkol soğuk çorbanın tadını bozabileceğinden ucuz markalar kullanmayın.
İsteğe bağlı olarak, et veya sosisli bira okroshka pişirebilirsiniz. Dana eti, kuzu eti, domuz eti yapacak. Sosis kaynatılabilir, tütsülenebilir, aynı zamanda bira için mükemmel bir atıştırmalık olabilen ince av sosisleri alabilirsiniz.
İçindekiler:
- Kırmızı turp - 2 adet.
- Taze salatalık - 1 adet.
- Yeşil soğan - 3-4 tüy
- Haşlanmış sosis veya haşlanmış et - 250 gr
- Yumurta - 1 adet.
- Patates - 1 adet.
- koyu bira - 0,5 l
- Tuz, baharatlar, baharatlar - tatmak
- Ekşi krema veya mayonez - tatmak
Okroshka'nın bira üzerinde adım adım hazırlanması:
- Patates yumrularını yumuşayana kadar kaynatın, yumurtalar - sert haşlanmış. Her şeyi soğutun, kabuğu ve kabuğu çıkarın.
- Patatesleri, yumurtaları, temiz ve kuru salatalıkları ve derisiz sosis veya eti doğrayın.
- Turp yıkayın, kurutun, ince halkalar halinde kesin.
- Yeşilleri yıkayın, kurutun ve ince doğrayın.
- Derin bir kapta, tüm malzemeleri karıştırın, tuzlayın, baharatları ekleyin. Her şeyi karıştırın ve ıslatmak için 4-5 dakika bekletin.
- Ortaya çıkan boşluğu okroshka için bira ile dökün. Çok fazla köpürmemesi için bunu nazikçe yapın. Her şeyi karıştırın.
- Yemeği daha zengin hale getirmek için birkaç yemek kaşığı yağlı ekşi krema veya mayonez ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Servis yapmadan önce bira okroshka'yı soğutun. Her tabağa bir tatlı kaşığı ekşi krema ekleyin, üzerine ince kıyılmış dereotu serpin ve bir dilim haşlanmış yumurta ile süsleyin. Dilerseniz tabağı yarım zeytin veya bir dilim limonla süsleyebilirsiniz.
Not! Çanak alkol içerir, bu nedenle çocuklara verilmemelidir.
