Ketçap, dünyanın en popüler soslarından biridir. Hassas ve yumuşak, keskin ve zengin. Bu çok yönlü ürün birçok yemekle iyi gider. Ve evde kendiniz nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız, bu incelemeyi okuyun!
Tarif içeriği:
- Evde ketçap nasıl yapılır - pişirmenin incelikleri
- Domates ketçabı
- Domates ve elma ile ketçap
- Evde kış için domates ketçap
- Evde lezzetli ketçap
- Video tarifleri
Ketçap çok yönlü bir sostur. Et ve balık, makarna ve patates ile iyi gider, ancak onunla birlikte herhangi bir yemek hemen daha lezzetli görünür. Ancak satın alınan soslar nadiren doğal ürünler içerir ve çok pahalıdır. Aroma vericiler, stabilizatörler, aroma arttırıcılar, koruyucular gibi her türlü gıda katkı maddelerini içerirler. Ve tüm yıl boyunca muhteşem bir para ödemeden doğal, yüksek kaliteli bir ürünün tadını çıkarmak istiyorsanız, tek bir çıkış yolu vardır - evde ketçap yapmak. Hazırlama sırasını ve belirli kuralları izlerseniz, organoleptik niteliklerine göre hazırlanabilir. Ve sonra kesinlikle satın alınan ürünü aşacaktır.
Evde ketçap nasıl yapılır - pişirmenin incelikleri
Ketçap denememiş insan bulmak zor. Ancak hiç ev yapımı ketçap denememiş birini bulmak her zamankinden daha kolay. Bu arada deneyimli şefler, ev yapımı ketçapın satın alınan bir üründen çok daha lezzetli olduğuna inanıyor ve bu onun faydalarından bahsetmiyor. O halde lezzetli ketçap yapmayı kendi başımıza öğrenelim.
Lezzetli ketçap hazırlamak için doğru tarifi seçmek yeterli değildir, birkaç noktayı dikkate almak da önemlidir.
- Ev yapımı ketçap için ana şey olgun iyi domateslerdir. Olgunlaşmamış veya olgunlaşmamış ve düşük kaliteli domatesler iyi ketçap yapmaz. Mağazadan satın alınmayan veya serada yetiştirilmeyen domateslerin, ancak kimyasal pansuman yapılmadan yataklarda yetiştirilen köy domateslerinin kullanılması tavsiye edilir. Sadece bu tür domateslerden ketçap kokulu ve zengin olacaktır.
- Diğer ürünler de kaliteli olmalıdır. Özellikle: elmalar ve erikler kırık ve kurtlu olmamalıdır.
- Tüm ürünler genellikle ince ince doğranır. Bunun için en iyi yol onları bir kıyma makinesinden geçirmek ve daha sonra püreyi bir elek ile öğütmektir. Ancak daha basit yollar da var - bileşenleri bir burgu sıkacağı içinden geçirmek, ancak ilk seçenekte olduğu gibi böyle bir doku elde etmek yine de işe yaramayacak.
- Ketçap kabı kalın bir tabana sahip olmalıdır.
- Ketçapın değerli bir özelliği yoğunluğudur. Üreticiler bunun için nişasta kullanırlar, ancak evde buharlaşma ile benzer bir etki elde edilebilir. Bu işlem 1, 5-2 saatte gerçekleşir. Önce domates karışımı kaynama noktasına getirilir, ardından sıvı buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak minimum ateşte pişirilir.
- Üzerine eklenen bir elma da ketçapın kalınlaşmasına yardımcı olacaktır. Bu meyvedeki pektin mükemmel bir doğal koyulaştırıcıdır. Ayrıca elmalar ketçapın tadını daha yoğun, daha parlak ve daha kontrastlı hale getirecektir.
- Ketçapları saklamak için sodyum benzoat eklenir. Ürünün uzun süre saklanmasını sağlayan maya ve küflü mantarları engeller. Aynı madde hardal, karanfil, elma, tarçın, kızılcık, kuru üzümde az miktarda bulunur.
Domates ketçabı
Ev yapımı ketçap - domates sosları arasında daha sağlıklı ve lezzetli bir şey yoktur. Pişirme teknolojisine uygun ve tüm oranlarda pişirilen gerçek ketçap çok sağlıklı bir üründür.
- 100 g - 112 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 3.5-4 kg
- Pişirme süresi - yaklaşık 1 saat
İçindekiler:
- Domates - 5 kg
- Sarımsak - 3 diş
- soğan - 2 kafa
- Şeker - 150-200 gr
- Tuz - 30 gr
- Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
- Tarçın - 1 çubuk
- % 9 sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı
- Kereviz tohumları - 0,5 çay kaşığı
- Karanfil - 5 yıldız
Adım adım pişirme:
- Yıkanmış domatesleri dilimler halinde kesin.
- Soyulmuş soğanları ince doğrayın.
- Domatesleri ve soğanları emaye bir kapta 20 dakika pişirin. Sonra kütleyi bir elekle ovalayın.
- Elde edilen suyu temiz bir tencereye dökün ve yarıya kadar kaynatın.
- Tüm baharatları bir gazlı bez torbaya koyun ve kaynayan bir kütleye koyun.
- Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce şeker, tuz, sirke ve bir presten geçirilen sarımsak ekleyin.
- Malzemeleri 5-7 dakika pişirmeye devam edin ve baharatları sosun içinden çıkarın.
- Sıcak ketçapı sterilize edilmiş cam şişelere dökün ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.
Domates ve elma ile ketçap
Domatesli ve elmalı ev yapımı ketçap, et yemekleri, balık bifteği, spagetti için ideal bir katkı olacak ve ev yemekleri için salçaya iyi bir alternatif olacaktır.
İçindekiler:
- Domates - 3 kg
- Elmalar - 3 adet.
- Bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı
- Tuz - 2 çay kaşığı
- Sirke - 3 yemek kaşığı
- Şeker - 2 çay kaşığı
- Karabiber - 1 çay kaşığı
- Yenibahar bezelye - 1 çay kaşığı
- İtalyan otlarının bir karışımı - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı
- zerdeçal - 1 çay kaşığı
- Karanfil - 10 şemsiye
- Tarçın çubukları - 3 adet.
- Anason - 3-4 yıldız
Adım adım pişirme:
- Domatesleri yıkayın, kurutun, keyfi parçalara ayırın ve bir blender ile öğütün.
- Tohumları ve kabukları çıkarmak için domates suyunu bir elekten geçirin. Bir meyve sıkacağınız varsa, kullanabilirsiniz - bağımsız olarak birçok şeyi gereksiz yere kurtaracaktır.
- Suyu bir tencereye dökün ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra oluşan köpüğü çıkarın.
- Elmayı yıkayın ve tohum kapsülünü çıkarmadan ve kabuğunu soymadan 1-1,5 cm'lik parçalar halinde kesin, kaynamış meyve suyuna gönderin.
- Tüm kuru baharatları ekleyin ve ketçap orijinal hacminden üçüncü bir azalmaya kadar kalınlaşana kadar 1-1.5 saat kaynatın.
- Bitmiş ketçapı ısıdan çıkarın ve baharatlardan, kabuklardan ve elma tohumlarından kurtulmak için bir elekle ovalayın.
- Ketçapı tekrar ocağa alıp sirke ve yağı ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve ketçapı 5 dakika pişirin.
- Sosu steril kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın. Kabı sıcak bir battaniyeye sarın ve soğutun. Soğuduktan sonra biraz daha koyulaşacaktır.
Evde kış için domates ketçap
Pek çok ev hanımı, zahmetli olduğunu düşünerek kışa ketçap hazırlamaz. Ancak, durum hiç de öyle değil. Sadece birkaç saat geçirdikten sonra ev yapımı ketçap kilerinizin rafında gösteriş yapacak.
İçindekiler:
- Domates - 3 kg
- Sarımsak - 1-2 kafa
- Elmalar "Antonovka" - 1 kg
- Sirke %9 - 1 yemek kaşığı
- Kuru hardal - 2 yemek kaşığı
- Öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı
- Öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı
- şeker - 1 yemek kaşığı.
- Tuz - 1 yemek kaşığı
Adım adım pişirme:
- Domatesleri ve elmaları yıkayın, parçalara ayırın ve yaklaşık 1-1,5 saat yumuşayana kadar pişirin.
- Kütleyi soğutun ve ince bir metal elekle ovalayın.
- Elde edilen püreyi temiz bir tencereye alın, şeker, tuz, hardal, tarçın, toz kırmızı biber ve presten geçirilen sarımsakları ekleyin.
- Sosu kısık ateşte kaynatın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin.
- Pişirmenin bitiminden 3-5 dakika önce sirke ekleyin, karıştırın ve hazır ketçapları sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Kapakları hava geçirmez şekilde sarın, soğutun ve oda sıcaklığında saklayın.
Evde lezzetli ketçap
Tabii ki mağazada ketçap satın alabilirsiniz, ancak doğal ürünlerden yapılmışsa, fiyatı çok yüksekken seçimi azdır. Ve mevcut ketçaplar, doğal içeriklerden daha fazla E ön ekine sahip ürün içerir. Bu nedenle, tüm tutumlu ev kadınları, gelecekteki kullanım için ketçapı kendi başlarına hazırlamalıdır.
İçindekiler:
- Domates - 1 kg
- Ayva - 300 gr
- Sirke %9 - 1/3 yemek kaşığı
- Sarımsak - 1 kafa
- Kuru hardal - 1, 5 çay kaşığı
- Öğütülmüş tarçın - bir tutam
- Tuz - 1.5 çay kaşığı
- şeker - 1/3 yemek kaşığı.
Adım adım pişirme:
- Domatesleri yıkayıp kesin.
- Ayvayı yıkayın ve 2-4 yarıya kesin.
- Ayvalı domatesleri bir tencereye koyun ve kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat yumuşayana kadar pişirin.
- Karışımı soğutun ve ince bir elek ile iyice ovalayın.
- Püreyi temiz bir pişirme kabına alın, şeker, tuz, tarçın ve toz kırmızı biber ekleyin, hardal ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin.
- Sosu kaynayana kadar kısık ateşte ısıtın ve karıştırarak yarım saat kadar pişirmeye devam edin.
- Pişirmeden 5 dakika önce sirkeyi ketçapın içine dökün, karıştırın ve cam kavanozlara dağıtın. Kapaklarla hava geçirmez şekilde sarın, soğutun ve oda sıcaklığında saklayın.
Video tarifleri:
